Resumen: Postre dulce vietnamita de judías mungo, caupí y perlas de tapioca en leche de coco, aromatizado con hojas de pandan y azúcar de palma, servido frío con hielo picado. Tiempo total 100 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Postres dulces · Cocina vietnamita
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Vista rápida
- Plato: Chè – postre dulce vietnamita de
- Cocina: Vietnamita
- Ingrediente principal:
- Tiempo total: 100 minutos (20 min preparación + 80 min cocción)
- Dificultad:
- Raciones: 6 (Peso por ración: 454 g)
- Tipos de preparación: Cocción
- Info
- Apto para: Refresco veraniego, postre tras una comida familiar, broche dulce para una celebración o merienda para niños.
- Valores nutricionales (por 1 ración): 608 kcal,
- Conservación: 3
- Maridaje:
- En resumen:
WAGUU dice: “El chè no se cocina como una sola sopa. Cada legumbre tiene su tiempo y se encuentran en el vaso.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 minutos |
| Tiempo de cocción: | 80 minutos |
| Temperatura: | Legumbres a 95 °C (por debajo del punto de ebullición), la leche de coco no hierve, solo se calienta |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El chè es un grupo de postres, no una sola receta. Tienen en común que las legumbres se cuecen por separado, porque cada una necesita un tiempo distinto, y que la mezcla dulce se monta en el vaso. Lo que decide es la proporción de azúcar y leche de coco y que la leche no hierve, solo se calienta. Quien cuece todas las legumbres juntas o lleva la leche a ebullición obtiene un puré deshecho con la grasa separada.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 454 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| judías mungo | 200 g | peladas, partidas, sin piedrecitas |
| caupí | 150 g | seco, entero, sin impurezas |
| perlas de tapioca | 120 g | blancas, diámetro medio 5 mm |
| leche de coco | 400 ml | entera, sin azúcar ni emulsionantes |
| azúcar de palma | 150 g | oscuro, grueso, para endulzar |
| hoja de pandan | 4 uds | hojas frescas, atadas en un nudo |
| taro | 200 g | tubérculo, pelado, en cubos de 2 cm |
| plátano | 2 uds | firme, ligeramente verde, en rodajas |
| sal | 2 g | fina de mar, una pizca en la leche de coco |
| vaina de vainilla | 1 uds | entera, abierta longitudinalmente |
| sésamo blanco | 20 g | tostado, para espolvorear |
| cacahuetes tostados | 40 g | sin sal, picados gruesos |
Por qué te encantará esta receta
- Se puede preparar con antelación: Las legumbres y la leche de coco aguantan tres
- Sin gluten y sin leche de forma natural: Todos los ingredientes son vegetales,
- Proporciones exactas para 6 raciones: Las legumbres, la tapioca, la leche de coco y el
Éxito asegurado: El chè se apoya en dos cosas: las legumbres se cuecen cada una por separado, porque las judías mungo están listas antes que el caupí, y las perlas de tapioca se cuecen al final del todo, porque tras cocerse endurecen rápido. La leche de coco solo se calienta con una pizca de sal para que la grasa no se separe. El azúcar se añade a las legumbres calientes, no a la leche, para que se disuelva de forma uniforme.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 80 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Postre | Origen: Vietnamita
Paso a paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Remojo de las legumbres y preparación de los ingredientes – 20 min
Utensilios: dos cuencos, escurridor, tabla de cortar
1. Revisa las judías mungo y el caupí, enjuágalos y cúbrelos con agua fría. Déjalos reposar para que se hidraten de forma uniforme.
2. Pela el taro y córtalo en cubos de dos centímetros de lado, el plátano en rodajas de un centímetro de grosor. Ata las hojas de pandan en un nudo.
VKB: Las legumbres están hinchadas y el agua está clara, no lechosa. El taro está cortado en cubos del mismo tamaño, el plátano en rodajas del mismo grosor.
Antes de pasar al siguiente paso:
El caupí remójalo más tiempo que las judías mungo, necesita más horas. Si lo pones en la olla sin remojar, quedará duro tras la cocción.
Fase 2: Cocción de las legumbres por separado – 45 min
Utensilios: dos ollas, escurridor, cucharón
1. Cubre las judías mungo con agua, lleva a ebullición y baja el fuego por debajo del punto de ebullición. Cuécelas hasta que estén tiernas pero mantengan la forma y luego escúrrelas.
2. En la segunda olla cuece el caupí con el nudo de pandan. Cuécelo más tiempo que las judías mungo y pruébalo antes de escurrirlo.
3. Añade a ambas ollas la mitad del azúcar de palma y remueve hasta que se disuelva. Deja enfriar las legumbres en su propia agua dulce.
VKB: Ambas legumbres están tiernas, pero mantienen la forma y no se deshacen al presionarlas. El agua dulce está clara y huele a pandan.
Antes de pasar al siguiente paso:
No cocines las legumbres juntas. Los frijoles mungo se deshacen antes y los caupíes quedarían como bolas duras. Cada una necesita su propia olla.
Fase 3: Cocción del taro y el plátano – 20 min
Utensilios: olla, escurridor, tenedor
1. Pon el taro en agua hirviendo y cuécelo hasta que el tenedor atraviese el dado sin resistencia. Escúrrelo y déjalo escurrir.
2. Escalda el plátano en agua hirviendo solo un momento, hasta que se ablande pero mantenga la forma. Una cocción más larga lo convierte en puré.
VKB: Los dados de taro se pueden separar con una cuchara, pero no se desmigajan. Los discos de plátano mantienen la forma y al corte están claros, no pastosos.
Antes de pasar al siguiente paso:
El taro crudo irrita la piel y deja una sensación picante en las manos. Pélalo con guantes o bajo el grifo.
Fase 4: Perlas de tapioca – 15 min
Utensilios: olla, escurridor, bol con agua fría
1. Lleva el agua de la olla a ebullición y añade las perlas de tapioca. Cuécelas hasta que estén translúcidas y no quede un punto blanco en el centro.
2. Escurre las perlas y sumérgelas de inmediato en agua fría para detener la cocción. Déjalas escurrir y mézclalas con una cucharada de azúcar para que no se peguen.
VKB: Las perlas están translúcidas, gomosas al morder y recuperan su forma al presionarlas entre los dedos. En el escurridor no se pegan.
Antes de pasar al siguiente paso:
Las perlas de tapioca se endurecen y se pegan rápido tras la cocción. Enjuágalas con agua fría y mézclalas con azúcar mientras están calientes.
Fase 5: Leche de coco dulce – 8 min
Utensilios: olla pequeña, batidor
1. Vierte la leche de coco en una olla pequeña, añade el azúcar de palma restante, una pizca de sal y la vaina de vainilla partida. Calienta a fuego bajo y remueve hasta que se disuelva el azúcar.
2. Deja reposar la leche un momento para que se aromatice, luego retira la vaina de vainilla y el nudo de pandan. La leche no debe hervir, solo calentarse.
VKB: La leche está lisa, brillante y huele a vainilla y pandan. En la superficie no se separa el aceite y la leche no ha empezado a burbujear.
Antes de pasar al siguiente paso:
Nunca lleves la leche de coco a ebullición. La grasa se separa, la leche se corta y el postre queda pesado a la vista y al paladar.
Fase 6: Montaje de los vasos – 6 min
Utensilios: vasos altos, cuchara, picadora de hielo
1. Pon en cada vaso una cucharada de frijoles mungo, caupí, dados de taro y plátano. Cúbrelos con la leche de coco dulce.
2. Añade encima una cucharada de perlas de tapioca y un puñado de hielo picado. Espolvorea con sésamo tostado y cacahuetes triturados.
VKB: En el vaso se ven las capas, el hielo está picado y no en trozos grandes. La leche está fría y lisa, el sésamo de la superficie seco y crujiente.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| dos ollas | capacidad 2 l y 3 l | una olla y cocer las legumbres por tandas | la olla común deshace el mungo antes de que se ablande el caupí |
| escurridor de malla fina | diámetro 20 cm | cuchara de malla para las perlas de tapioca | un escurridor grueso deja pasar las perlas pequeñas y se pierde parte del postre |
| vasos altos | capacidad 350 ml | cuencos hondos de postre | un cuenco poco profundo no sujeta las capas ni el hielo, el postre se derrama |
| picadora de hielo | manual o eléctrica | hielo en un paño roto con un rodillo | los trozos grandes de hielo aguanean la leche de coco y el postre pierde sabor |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 561 kJ / 134 kcal | 2544 kJ / 608 kcal | 15264 kJ / 3648 kcal |
| Grasas | 4.4 g | 20.0 g | 120.0 g |
| de las cuales saturadas | 3.2 g | 3.2 g | 3.2 g |
| Hidratos de carbono | 18.9 g | 86.0 g | 516.0 g |
| de los cuales azúcares | 16.5 g | 75.0 g | 450.0 g |
| Proteínas | 2.8 g | 12.5 g | 75.0 g |
| Sal | 0.2 g | 0.2 g | 0.2 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Profi
- Consejo 1: Cuece cada legumbre por separado. El frijol mungo
- Consejo 2: Enjuaga las perlas de tapioca con agua
- Consejo 3: Calienta la leche de coco solo. Una pizca de sal realza su dulzor y evita que se separe la grasa.
- Consejo 4: Monta el postre en el vaso justo antes de servir. Si se mezcla con antelación pierde las capas y el hielo se derrite.
Fundamento científico
Las legumbres contienen almidón que al cocer se hincha y absorbe agua. El frijol mungo tiene granos más pequeños y piel más fina, por eso se cuece en menos tiempo que el caupí. Las perlas de tapioca se componen de almidón puro sin proteínas, así que al cocer se ablandan de forma uniforme y al enfriarse crean una textura gomosa. La leche de coco es una emulsión de agua y grasa que se rompe al hervir. Por eso solo se calienta y se sazona con sal, que ayuda a mantener la emulsión. El azúcar de palma contiene, además de sacarosa, minerales que aportan al postre un matiz de caramelo.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve el postre en un vaso alto, donde se vean las capas de legumbres, taro y
- Contrastes de textura: Añade a las legumbres una cucharada de gelatina de granos de
- Contraste de temperatura:
- Aromas adicionales:
Radar sensorial
- Aspecto: Legumbres blancas y marrones, perlas de tapioca
- Aroma: Primero pandan y vainilla,
- Sabor: Dulce por el
- Textura: Legumbres tiernas, perlas de tapioca gomosas, taro desmenuzable, leche de coco sedosa y hielo crujiente.
Maridaje
Otras variantes de preparación
- Chè con mango y gelatina: Omita el taro y el
- Chè caliente con arroz negro: En lugar de
Alérgenos e información dietética
Contiene: cacahuetes (cacahuetes tostados para servir) • Gluten: no, la receta es sin gluten • No apto para: personas con alergia a los cacahuetes; si se omiten los cacahuetes, el postre es apto también para veganos y personas con intolerancia a la lactosa
Apto para
Refresco veraniego, postre después de una comida familiar, broche dulce para una celebración o merienda para niños.
Catálogo de sustituciones
- taro: boniato o calabaza hokkaido, el postre
- hoja de
FAQ
¿Qué es el chè?
El chè es un conjunto vietnamita de postres dulces y bebidas hechas con judías, arroz, tapioca, fruta y leche de coco. Cada región tiene su propia variante, lo común es el sabor dulce y servirse con hielo.
¿Por qué se cocinan las legumbres por separado?
Las judías mungo y la judía de ojo negro tienen una piel de distinta dureza. En una olla común el mungo se desharía antes de que la judía de ojo negro se ablande. Cada legumbre necesita su propio tiempo.
¿Puedo usar judías de bote?
Sí, pero reduzca la cocción a la mitad y baje el azúcar. Las legumbres de bote son más blandas y dulces. Pruébelas antes de añadirlas al postre.
¿Dónde conseguir hoja de pandán?
En forma congelada en tiendas de productos asiáticos. Si no la tiene, use una vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de coco. El aroma será distinto, pero el postre saldrá bien.
¿Cómo servir el postre?
Frío, en un vaso alto, con hielo picado y una cucharada de leche de coco. En clima caluroso se sirve con más hielo, en clima frío se hace más líquido y templado.
¿Aguanta el chè en la nevera?
Tres días. Guarde las legumbres y la leche de coco por separado para que la leche no absorba el sabor de las legumbres. Añada el hielo justo al servir.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Cocine las legumbres un día antes y guárdelas en la nevera en agua azucarada. Caliente la leche de coco el mismo día de servir y déjela enfriar. • 10+ personas: Cocine cada legumbre en doble cantidad y guárdelas en recipientes separados. Monte el postre en dos tandas para que los vasos no esperen con el hielo. Prepare los toppings de sésamo y cacahuete en cuencos y deje que los invitados se sirvan ellos mismos.
Guarniciones y servicio
Servicio: El chè se sirve en un vaso alto o en un bol profundo con hielo picado. Las legumbres y la leche se toman con cuchara de cuencos comunes y cada comensal monta su postre. Con el postre va bien un té de jazmín o un café fuerte.
Conservación y calentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Calentamiento: Se puede servir frío o caliente. Al calentar, temple las legumbres en una olla con un poco de agua y añada la leche de coco al final para que no se separe la grasa.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 9. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
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Errores más frecuentes
- Legumbres en una sola olla – el mungo se deshace, la
- Leche de coco llevada a ebullición – la grasa se separa y la leche se corta. Solo temple y remueva.
- Montar el postre con antelación – las capas se mezclan y el hielo se derrite. Monte en el vaso justo antes de servir.