Résumé : Les épinards sont brièvement blanchis, mixés et mijotés avec de l’oignon, du gingembre et des épices. En fin de cuisson, des cubes de paneer sont ajoutés à la base et le tout est simplement réchauffé. Temps total 60 minutes, base pour 6 portions.
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Catégorie : Plats sans viande · Cuisine indienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Palak Paneer – fromage indien paneer dans une base d’
- Cuisine : Indienne
- Guide : Les 12 plats indiens les plus
- Temps total : 60 minutes (20 min de
- Portions : 6 (Poids d’une portion : 329 g)
- Technique
- Types de
- Infos
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 412,
- Conservation : 3 jours au
- Accords : bière blonde
- En bref : Les
WAGUU dit : “« Les épinards ne cuisent pas. Les épinards se réchauffent simplement avec des épices. »”
Faits clés
| Temps de préparation : | 20 |
| Temps de cuisson : | 40 |
| Température : | Blanchiment 100 °C pendant 30 secondes, choc à l’eau 5 °C, base 85–90 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
L’essentiel
Le palak paneer, c’est une question de couleur et de texture : les épinards doivent rester vert éclatant et le fromage moelleux, pas fondu. Le blanchiment court et le refroidissement rapide des épinards, qui préservent la chlorophylle, sont décisifs. Qui cuit longtemps les épinards obtient une masse sombre où le goût se perd.
Ingrédients
Portion de base : 6 portions • Poids d’une portion : 329 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| paneer | 500 g | frais, en cubes de deux centimètres de côté |
| épinards frais | 1000 g | jeunes feuilles, sans tiges dures |
| oignon | 2 pièce(s) | moyen, finement haché |
| gingembre | 20 g | frais, râpé finement |
| ail | 5 gousse(s) | frais, finement haché |
| crème | 100 ml | entière liquide, à 30 % de matière grasse |
| ghee | 40 g | beurre clarifié |
| garam masala | 2 c. à c. | mélange fraîchement moulu |
| cumin moulu | 2 c. à c. | moulu, torréfié |
| piment vert | 2 pièce(s) | frais, sans graines |
| curcuma | 1 c. à c. | moulu |
| sel | 1 c. à c. | fin, pour l’eau de blanchiment |
| coriandre fraîche | 20 g | fraîche, pour la décoration |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une couleur vert
- Un fromage qui tient : Saisir le paneer à sec lui donne une croûte qui le maintient entier même dans une base
- Prêt en une heure : Sans marinade ni longue cuisson. Le plat
Réussite assurée : La chlorophylle des légumes-feuilles se dégrade à la chaleur et la couleur vire à l’olive. C’est pourquoi les épinards sont blanchis brièvement puis refroidis immédiatement à l’eau froide. Le paneer n’est ajouté à la base qu’à la fin : cuit longtemps, il durcit car ses protéines se contractent. L’acidité de la tomate durcirait aussi le fromage, c’est pourquoi on n’en met pas dans la base.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min min | Cuisson : 40 min min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Indienne
Déroulé détaillé
Progression : 0 % terminé
Étape 1 : Blanchir les épinards – 10 min
Ustensiles : grande casserole, saladier d’eau froide, passoire
1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les épinards par lots et laissez-les juste ramollir, puis transférez-les immédiatement dans le saladier d’eau froide.
2. Sortez les épinards refroidis, pressez-les légèrement pour retirer l’eau et hachez-les grossièrement. Ne jetez pas l’eau de cuisson à l’évier : une partie servira à détendre la base.
VKB : Les feuilles sont vert éclatant, tendres et gardent leur forme. Après refroidissement, elles sont froides au toucher et l’eau pressée est vert clair, pas sombre.
Avant de passer à l’étape suivante :
Un blanchiment prolongé détruit la couleur. Tenez-vous-en à quelques secondes et refroidissez immédiatement les épinards après les avoir sortis, sinon ils continuent de cuire sous l’effet de leur propre chaleur.
Étape 2 : Saisir le paneer – 8 min
Ustensiles : poêle antiadhésive, papier absorbant
1. Séchez les cubes de paneer et faites-les dorer sur une poêle sèche de chaque côté. La saisie maintient le fromage entier et lui donne une croûte.
2. Plongez brièvement les cubes saisis dans de l’eau chaude pour qu’ils restent moelleux. Égouttez-les ensuite et réservez.
VKB :Les cubes ont une croûte dorée sur toutes les faces et gardent leur forme. Après les avoir sortis de l’eau, ils sont souples au toucher mais ne s’effritent pas.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le fromage sur une poêle sèche avec de la matière grasse s’effrite, car la matière grasse empêche la croûte de se former. Faites-le dorer à sec et ne le retournez pas trop tôt.
Phase 3 : Base d’épinards – 15 min
Ustensiles : poêle, mixeur, cuillère en bois
1. Dans le ghi, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, ajoutez le gingembre, l’ail et le piment vert et faites revenir jusqu’à ce que les arômes se libèrent. Saupoudrez de cumin, curcuma et de la moitié du garam masala.
2. Ajoutez les épinards hachés et faites-les chauffer brièvement avec les épices. Mixez ensuite le mélange jusqu’à obtenir une texture lisse, en ajoutant si besoin l’eau des épinards pour obtenir la consistance d’une crème épaisse.
VKB : La base est lisse, vert intense et épaisse comme de la crème épaisse. En bouche, on sent les épices, pas les épinards crus.
Avant de passer à l’étape suivante :
Mixer trop longtemps les épinards à chaud dans le mixeur fonce la couleur. Mixez brièvement et par impulsions. Si la base est trop liquide, faites-la réduire à découvert.
Phase 4 : Réduction de la base – 10 min
Ustensiles : casserole à fond épais, cuillère en bois
1. Versez la base dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la préparation épaississe. Remuez en raclant le fond pour éviter qu’elle n’attache.
2. Ajoutez la crème et mélangez. La crème adoucit l’acidité des épinards et lie les épices entre elles.
VKB : La base nappe la cuillère sans couler, la couleur est restée vert intense. La saveur est douce, avec la chaleur des épices en arrière-plan.
Avant de passer à l’étape suivante :
La base ne doit pas bouillir vigoureusement, sinon elle perd sa couleur et son parfum. Maintenez-la à feu doux et retirez-la dès qu’elle commence à frémir.
Phase 5 : Incorporation du fromage – 8 min
Ustensiles : casserole, cuillère
1. Déposez les cubes de paneer dans la base et enfoncez-les délicatement avec une cuillère pour les enrober. Retirez la casserole du feu ou maintenez-la sur la plus petite plaque.
2. Laissez le tout se réchauffer. Le fromage ne doit pas cuire, juste s’imprégner de la saveur des épinards. Ajoutez ensuite le reste du garam masala et mélangez.
VKB : Les cubes de fromage sont souples et enrobés de base verte, mais gardent leur forme et ne s’effritent pas. La couleur est restée vert intense.
Avant de passer à l’étape suivante :
Une ébullition vive durcit le fromage et libère de l’eau. Si la base commence à bouillir, retirez la casserole du feu – le plat finira de cuire par sa propre chaleur.
Phase 6 : Ajustement et service – 4 min
Ustensiles : plat de service, cuillère
1. Goûtez et ajustez avec du sel et du garam masala. Ajoutez le sel avec précaution, le fromage en contient déjà, c’est pourquoi on sale seulement dans l’assiette.
2. Versez le palak paneer dans un plat chaud, déposez une cuillère de crème en surface, quelques gouttes de ghi et une feuille de coriandre.
VKB : La base est lisse et vert intense, les cubes de fromage blancs avec un enrobage verdâtre. Le parfum est frais, pas cuit.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| grande casserole pour blanchir | contenance 5 l | sauteuse large | une petite casserole arrête de bouillir dès l’ajout des épinards et les feuilles ramollissent de façon inégale |
| mixeur ou mixeur plongeant | récipient 1,5 l | passage au tamis | un mixage prolongé à chaud fonce la couleur des épinards |
| poêle antiadhésive | diamètre 24 cm | poêle en fonte bien chaude | le fromage cuit avec de la matière grasse s’effrite, car la croûte ne se forme pas |
| bol d’eau froide | contenance 3 l | évier rempli d’eau froide | sans refroidissement, les épinards continuent de cuire par leur propre chaleur et foncent |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 523 kJ / 125 kcal | 1724 kJ / 412 kcal | 10343 kJ / 2472 kcal |
| Matières grasses | 9.5 g | 31.1 g | 186.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g | 18.9 g | 113.6 g |
| Glucides | 3.6 g | 11.8 g | 70.8 g |
| dont sucres | 1.6 g | 5.4 g | 32.4 g |
| Protéines | 6.5 g | 21.4 g | 128.4 g |
| Sel | 0.3 g | 1.0 g | 6.2 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Niveau Pro
- Standard Pro : Recette
- Astuce 1 : Recette
- Astuce 2 : Les feuilles sont vert intense, souples et gardent leur forme. Après refroidissement, elles sont froides au toucher et l’eau extraite est vert clair, pas
- Astuce 3 : Les cubes ont une croûte
- Astuce 4 :
Contexte scientifique
Un blanchiment de quelques secondes désactive les enzymes qui, une fois les feuilles broyées, dégradent la chlorophylle. Le choc à l’eau froide stoppe ce processus et la couleur reste intense. Le paneer est un fromage de lait caillé à l’acide puis pressé – au-dessus de 80 °C, il libère de l’eau et durcit, c’est pourquoi on ne fait que le réchauffer.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette :
- Contrastes de texture : Ajoutez un
- Contraste de
- Accompagnements aromatiques : Servez à part une cuillère de yaourt à la menthe, refroidi à 6 °C. Le contraste entre la base chaude et le yaourt froid garde la saveur fraîche.
Radar sensoriel
- Aspect : La base est vert intense et lisse, entre elle des cubes de fromage blancs avec une croûte
- Parfum :
- Goût : Douceur
- Texture : Base
Accords
- bière blonde indienne : Une blonde au profil
- Sauvignon Blanc : Un Sauvignon Blanc aux notes
- lassi
Variantes de préparation
- Palak paneer au tofu : Le tofu remplace le paneer et se dore à la poêle avant d’être
- Palak paneer au poulet : Des cubes de cuisse de poulet sont saisis à la poêle puis
Allergènes et informations diététiques
Contient : lait (paneer, crème, ghee) • Gluten : non, recette sans gluten (épinard, paneer, épices) • Déconseillé aux : personnes allergiques au lait et aux produits laitiers
Idéal pour
Un dîner en famille, un repas entre amis, une table de fête à plusieurs plats ou une préparation à l’avance pour plusieurs jours.
Catalogue des substitutions
- paneer : tofu ferme
FAQ
Par quoi remplacer le paneer ?
Par du tofu ferme ou de la feta, que vous dessalez avant emploi. Pressez d’abord le tofu pour qu’il ne rende pas d’eau dans la base.
Pourquoi l’épinard noircit-il après cuisson ?
Il a cuit trop longtemps ou n’a pas été refroidi. La chlorophylle se dégrade à la chaleur : blanchissez l’épinard quelques secondes et refroidissez-le aussitôt.
Puis-je utiliser de l’épinard surgelé ?
Oui, mais la couleur sera moins vive. Laissez égoutter l’épinard surgelé, pressez-le pour retirer l’eau et ajoutez-le à la base juste pour le réchauffer.
Le palak paneer est-il piquant ?
Légèrement. Le piquant vient des piments verts : n’en mettez qu’un pour les enfants et laissez le second sur la table.
Comment réchauffer le plat sans durcir le fromage ?
À feu doux avec une cuillère d’eau, jusqu’à ce qu’il soit juste chaud. Ne le faites jamais bouillir : le paneer rend de l’eau et durcit.
Que servir avec le palak paneer ?
Du riz basmati, un naan ou un roti. Un yaourt nature ou des légumes marinés séparent chaque bouchée et gardent la fraîcheur en bouche.
Les conseils de WAGUU Petr : vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Préparez le masala (base épicée revenue) en double dose et gardez la moitié au réfrigérateur. Pour un grand nombre, cuisinez dans deux casseroles plutôt qu’une seule grande : les épices ne grillent pas uniformément dans une couche trop épaisse. • 10 personnes et plus : Remplacez le tandoor par un gril ou une poêle en fonte chauffée à fond au four. Préparez la pâte à naan et la marinade du poulet la veille et laissez-les au réfrigérateur : goût et texture y gagnent.
Accompagnements et service
Service : Servez le palak paneer dans un plat creux avec du riz basmati, ajoutez une cuillère de crème et quelques gouttes de ghee. Accompagnez de naan ou de roti et d’une petite coupelle de yaourt.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : à feu doux jusqu’à 70 °C, avec une cuillère d’eau ; le fromage durcit à ébullition vive
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 9 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026
Autres recettes de l’article
Guide : 12 plats indiens les plus célèbres : recettes traditionnelles de la cuisine indienne
Butter Chicken – poulet dans une sauce tomate crémeuse au beurre et aux épices aromatiques
Chicken Tikka Masala – morceaux de poulet marinés dans une sauce épicée tomate-crème
Tandoori Chicken – poulet mariné au yaourt et aux épices, cuit à haute température
Biryani – riz aromatique en couches avec viande, safran et mélange d’épices
Dal Tadka – lentilles relevées d’épices frites, ail, oignon et piment
Samosa – triangles frits garnis de pommes de terre, petits pois et épices
Chole Bhature – pois chiches épicés avec grandes galettes bhature frites et levées
Naan – pain plat indien traditionnel cuit à haute température dans le tandoor
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU sont contrôlées sur la précision des ingrédients, des étapes et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Blanchiment de l’
- Cuisson du paneer – Le fromage dans une poêle grasse se
- Base d’