Perché la mia salsa è amara?

Il caramello è andato oltre. Lo zucchero va tolto dal fuoco nel momento in cui diventa color ambra. Quando diventa nero è bruciato e l'amaro non si può più eliminare.

Quale pesce usare se non ho il pesce gatto?

Pangasio, carpa o tonno in scatola. I pesci bianchi compatti dalla polpa soda mantengono la forma. Anche il salmone va bene, ma cuocilo per meno tempo.

Devo per forza usare la pentola di terracotta?

No, ma una pentola a pareti spesse tiene il calore in modo uniforme e la salsa non si attacca. Se hai solo una casseruola sottile, cuoci a temperatura più bassa e mescola più spesso.

Quanto dura il cá kho tộ in frigorifero?

Quattro giorni e il sapore si approfondisce ogni giorno. La salsa con salsa di pesce e caramello non si deteriora rapidamente. Il giorno dopo il piatto è al suo meglio.

Con cosa sostituire l'acqua di cocco?

Con acqua e un cucchiaio di latte di cocco o solo acqua con un cucchiaio di zucchero. Il sapore sarà più piatto, ma la salsa si addensa ugualmente. L'acqua di cocco dà una dolcezza delicata e un gusto minerale.

Quanto riso per porzione?

Da settanta a ottanta grammi di riso jasmine crudo per porzione. Dopo la cottura il volume raddoppia circa. Insieme vanno un pezzo di pesce e due cucchiai di salsa.