Bánh Xèo – crespella croccante di riso alla curcuma con gamberi e germogli
Il bánh xèo si basa su una pastella che deve riposare prima della cottura e su una padella…
30 min + 35 min | 6 porce
Piatti principali
Ricette complete di piatti principali – dalle zuppe alle carni fino ai dessert. Metodi testati, misure precise e consigli professionali per ogni giorno.
Bánh Mì – baguette vietnamita croccante con carne, paté e verdure in agrodolce
Il bánh mì si regge su quattro strati: mollica burrosa con paté, carne calda, verdure croccanti in agrodolce…
30 min + 40 min | Medio | 6 porce
Zuppa di wonton – brodo limpido con ravioli ripieni e cipollotto
La zuppa di wonton ha due lavori separati che non si devono mescolare. Il primo è il ripieno:…
25 min + 15 min | Facile | 6 porce
Xiaolongbao – ravioli delicati di Shanghai con brodo e maiale
Gli xiaolongbao sono una tecnica per rinchiudere acqua dentro un raviolo. Il brodo si prepara con ossa e…
60 min + 20 min | 6 porce
Riso fritto di Yangzhou – con uovo, gamberi, prosciutto e piselli
Il riso fritto riesce o fallisce sul contenuto d'acqua del riso. Il riso appena cotto conserva acqua libera…
15 min + 15 min | Facile | 6 porce
Pollo Kung Pao – pollo piccante del Sichuan con arachidi, peperoncino e salsa agrodolce
Il Kung Pao dipende dall'ordine in cui le cose entrano nel wok. Prima gli aromi si sciolgono nell'olio:…
25 min + 20 min | Medio | 6 porce
Pentola calda cinese – cena condivisa in un brodo che sobbolle
La pentola calda non è una zuppa, è una tecnica di cottura in cui il brodo è il…
35 min + 15 min | Facile | 6 porce
Noodles dan dan – noodles del Sichuan con salsa intensa e olio al peperoncino
I dan dan noodles sono un piatto costruito in scodella. La pasta di sesamo forma la base cremosa;…
15 min + 20 min | Facile | 6 porce
Mapo tofu – tofu in salsa piccante del Sichuan con carne macinata e pepe del Sichuan
Il mapo tofu è fatto di tre lavori separati. Prima il tofu si scalda in acqua salata fra…
20 min + 20 min | Medio | 6 porce
Maiale in agrodolce – maiale fritto con la classica salsa agrodolce
Il maiale in agrodolce si decide su due temperature e un momento preciso. La prima frittura a 160…
35 min + 25 min | Medio | 6 porce
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