Zhrnutie: Autentické Mapo Tofu je výrazné a pikantné sečuánske jedlo pripravené z jemného hodvábneho tofu, mletého bravčového mäsa, aromatickej čili fazuľovej pasty doubanjiang a praženého sečuánskeho korenia, ktoré sa varí v bohatej omáčke a podáva sa s horúcou jasmínovou ryžou.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: 3. Mapo Tofu (麻婆豆腐)
- Kategória: Hlavné jedlá, Čínska kuchyňa
- Kuchyňa: Sečuánska (Čína)
- Hlavná surovina: Hodvábne tofu, 400 g (prvotriedne mäkké sójové tofu)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších čínskych jedál: obľúbené recepty čínskej kuchyne
- Celkový čas: 30 minút (10 min príprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne pokročilá
- Porcie: 4 porcie (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Rýchle restovanie wok (Stir-fry) a dusenie v pikantnej omáčke
- Typy prípravy: Restovanie, dusenie, blanšírovanie tofu
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje sóju, lepok (v sójovej omáčke a paste), sezam
- Vhodné pre: Milovníkov pikantných jedál a autentickej ázijskej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 402 kcal, Bielkoviny: 24 g, Tuky: 26 g, Sacharidy: 18 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, Mrazak: Nevhodné na mrazničku (zmení sa štruktúra tofu)
- Párovanie: Svetlý ležiak, Jasmínový čaj, Ľadová voda s citrónom
- V skratke: Dokonalá kombinácia jemného tofu, chrumkavého mletého mäsa, ohnivej čili pasty a mravčiaceho sečuánskeho korenia.
- Posledná aktualizácia: 24. 10. 2023
WAGUU hovorí: “Tajomstvo pravého sečuánskeho Mapo Tofu nespočíva len v pálivosti, ale v harmonickom spojení korenistého mravčenia a bohatej umami chuti fermentovanej pasty doubanjiang.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 10 minút |
| Doba varenia: | 20 minút |
| Teplota: | Vysoká teplota (wok varenie) |
| Počet porcií: | 4 porcie |
V skratke
Objavte klenot sečuánskej kuchyne, ktorý vás zahreje na duši aj na tele. Mapo Tofu prináša exploziu chutí vďaka kombinácii jemného tofu a pikantnej omáčky.
Suroviny
Základné porcie: 4 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hodvábne tofu (Silken tofu) | 400 g | Mäkké a čerstvé |
| Mleté bravčové mäso | 150 g | S 20% podielom tuku pre šťavnatosť |
| Čili fazuľová pasta (Doubanjiang) | 2 polievkové lyžice | Autentická sečuánska z fermentovaných bôbov |
| Fermentovaná čierna fazuľová pasta (Douchi) | 1 polievková lyžica | Nasekaná najemno |
| Sečuánske korenie (semená) | 1 čajová lyžička | Čerstvo pražené a drvené |
| Cesnak | 3 strúčiky | Nasekané najemno |
| Čerstvý zázvor | 15 g | Nasekaný najemno |
| Jarná cibuľka | 3 ks | Nakrájaná na kolieska |
| Kurací vývar alebo voda | 250 ml | Kvalitný domáci vývar |
| Sójová omáčka (svetlá) | 1 polievková lyžica | Tradičná čínska |
| Stravovací olej (repkový alebo arašidový) | 2 polievkové lyžice | S vysokým bodom dymivosti |
| Škrobová kašička (zemiakový škrob + voda) | 2 polievkové lyžice | Na zahustenie omáčky |
| Sezamový olej | 1 čajová lyžička | Na záverečné prevoňanie |
| Mleté čili (alebo čili olej) | 1 polievková lyžica | Pre extra šmrnc |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Sečuánu: Unikátne spojenie pálivých a mravčiacich tónov zaručí kulinársky zážitok ako z reštaurácie v Číne.
- Rýchla príprava: Celý proces varenia vo woku trvá menej než 20 minút od začiatku do konca.
- Dokonalé textúry: Kontrast medzi hodvábne jemným tofu a chrumkavým mletým mäsom v bohatej omáčke je nezabudnuteľný.
Úspech zaručený: Dodržaním predprípravy surovín a správnym blanšírovaním tofu zabránite jeho rozpadnutiu a dosiahnete reštauračnú kvalitu.
Prehľad receptu
Príprava: 10 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Stredne pokročilá | Porcie: 4 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Čína
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a blanšírovanie tofu – 5 min
Spotrebiče: Sporák, menší hrniec
1. Tofu nakrájajte ostrým nožom na rovnomerné kocky s veľkosťou približne 2 cm. V menšom hrci priveďte k varu vodu s 1 čajovou lyžičkou soli. Kocky tofu jemne vložte do vriacej vody a blanšírujte ich 2 minúty, aby sa spevnili a odstránila sa prípadná sójová pachuť. Potom ich opatrne sceďte pomocou sitka a odložte nabok.
VKB: Tofu po uvarení vo vode drží tvar a nerozpadáva sa pri ďalšom miešaní.
Než prejdeš na ďalší krok:
Sceďte tofu veľmi opatrne – hodvábne tofu je extrémne krehké a prudký pohyb ho môže rozbiť na kašu.
Fáza 2: Praženie korenia a opekanie mäsa – 5 min
Spotrebiče: Sporák, wok panvica
2. Na suchej wok panvici opražte na strednom plameni sečuánske korenie po dobu 1 minúty, kým nezačne voňať. Potom ho preložte do mažiara a rozdrvte na jemný prášok. Do woku nalejte olej, rozpáľte ho na stredne vysokú teplotu a pridajte mleté bravčové mäso. Opekajte ho za stáleho miešania 3 minúty, kým nie je zlatisté a chrumkavé.
VKB: Mäso je dobre prepečené a pustilo tuk, ktorý poslúži ako základ pre uvoľnenie chutí korenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dajte pozor, aby sa sečuánske korenie na suchej panvici nepripálilo, inak bude horké.
Fáza 3: Pridanie aromatických látok a pasty doubanjiang – 4 min
Spotrebiče: Sporák, wok panvica
3. K opečenému mäsu vo woku pridajte nasekaný cesnak, zázvor a nasekané čierne fazuľky douchi. Krátko premiešajte a pridajte čili fazuľovou pastou doubanjiang a mleté čili. Restujte na miernom ohni asi 2 minúty, kým olej nezíska krásnu červenú farbu a všetko intenzívne nevonia.
VKB: Olej zafarbený na červeno od pasty doubanjiang je základným znakom správneho postupu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pasta doubanjiang sa ľahko prichytáva k panvici, preto zmiernite plameň a neustále ju miešajte.
Fáza 4: Zaliatie vývarom a varenie tofu – 4 min
Spotrebiče: Sporák, wok panvica
4. Do woku prilejte kurací vývar alebo vodu a svetlú sójovú omáčku. Priveďte zmes do varu. Opatrne do tekutiny vložte predpripravené kocky blanšírovaného tofu. Jemne pretrepte wok zo strany na stranu (vyhnite sa miešaniu lyžicou, aby sa tofu nerozpadlo) a duste na miernom ohni 3 minúty, aby sa chute prepojili.
VKB: Tofu jemne buble v pikantnom vývare a absorbuje jeho chuť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Namiesto kovovej naberačky používajte na pohyb s tofu silikónovú stierku alebo pohybujte celým wokom.
Fáza 5: Zahustenie omáčky a záverečná úprava – 2 min
Spotrebiče: Sporák, wok panvica
5. Pripravte si škrobovú kašičku zmiešaním zemiakového škrobu s trochou studenej vody. Škrob postupne vtierajte do vriacej omáčky vo woku, pričom omáčku jemne premiešajte, kým nezhustne a neobopne každú kocku tofu. Varte ešte 1 minútu, kým omáčka nestratí surovú chuť škrobu.
VKB: Omáčka je lesklá, hustá a pevne priľnutá k tofu a mäsu.
Fáza 6: Dokončenie a servírovanie – 2 min
Spotrebiče: Sporák
6. Vypnite plameň pod wokom. Do hotového Mapo Tofu primiešajte nasekanú jarnú cibuľku, pokvapkajte ho sezamovým olejom a posypte pripraveným drveným sečuánskym korením. Ihneď servírujte v hlbokých miskách s porciou horúcej bielej ryže.
VKB: Jedlo nádherne vonia po sečuánskom korení a jarnej cibuľke a je pripravené na stôl.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok panvica | Priemer 32 cm | Hlboká liatinová panvica | Príliš malý objem spôsobí pretečenie omáčky |
| Menší hrniec | Objem 1,5 l | Akejkoľvek hlboký kastról | Rýchle vyvretie vody pri blanšírovaní |
| Mažiar | Kamenný alebo keramický | Spodok pohára a doska | Nerovnomerne rozdrvené korenie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 4 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 120 kcal | 420 kcal | 1680 kcal |
| Tuky | 7.4 g | 26 g | 104 g |
| z toho nasýtené | 2.0 g | 7.0 g | 28 g |
| Sacharidy | 5.1 g | 18 g | 72 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 3.8 g | 15.2 g |
| Bielkoviny | 6.8 g | 24 g | 96 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.1 g | 12.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite pravú sečuánsku pastu doubanjiang z mesta Pixian, ktorá dodá omáčke hlbokú fermentovanú arómu.
- Tip 2: Blanšírovanie tofu v slanej vode nie je len na spevnenie, ale zbaví tofu nežiaducej sójovej chuti.
- Tip 3: Sečuánske korenie (Hua Jiao) jemne opražte nasucho tesne pred použitím, aby sa uvolnili éterické oleje zodpovedné za mravčivý pocit (mala).
- Tip 4: Namiesto miešania lyžicou používajte rotačný pohyb woku – zabránite tak polámaniu jemných kociek tofu.
Vedecké pozadie
Unikátny pocit mravčenia (známy ako “mala”), ktorý v ústach vyvoláva sečuánske korenie, je spôsobený látkou hydroxy-alpha-sanshool. Táto zlúčenina interaguje s receptormi dotyku a teploty v nervovom systéme, čo vytvára ilúziu jemného brnenia alebo vibrácie. Kombinácia tejto látky s kapsaicínom z čili papričiek vytvára komplexný zmyslový zážitok, ktorý stimuluje chuťové poháriky a zvyšuje vnímanie chuti umami.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte v čiernej keramickej miske, kde červený lesklý olej a zelená jarná cibuľka vytvoria vizuálny kontrast.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte zamatovo hladké tofu s chrumkavými kúskami opraženého mletého mäsa.
- Teplotný kontrast: Jedlo podávajte extrémne horúce priamo z woku, doplnené o chladnejšiu neutrálnu jasmínovú ryžu.
- Aromatické doplnky: Tesne pred podávaním nastrúhajte na povrch čerstvý sečuánsky kvet pre maximálny čerstvý aromatický dojem.
Senzorický radar
- Vzhľad: Lesklá červeno-hnedá omáčka s kockami bieleho tofu a bodkami zelenej cibuľky.
- Vôňa: Výrazná korenistá aróma sečuánskeho korenia, opraženého cesnaku a fermentovaných bôbov.
- Chuť: Pikantná, slaná, jemne sladkastá s charakteristickým mravčivým záverom na jazyku.
- Textúra: Extrémne jemná a krémová vďaka tofu, doplnená o jemnú štruktúru mletého mäsa.
Párovanie
- PIVO: Chladený ázijský ležiak alebo pivo typu IPA s ovocnými tónmi, ktoré skrotia pálivosť.
- VINO: Polosuchý Rizling rýnsky alebo Gewürztraminer s vyšším zbytkovým cukrom.
- NEALKO: Studený sladený čínsky ľadový čaj alebo domáca zázvorová limonáda.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Namiesto bravčového mäsa použite nasekané huby shiitake a opečený udený tempeh.
- Menej pikantná verzia: Znížte množstvo pasty doubanjiang a nahraďte časť vývarom, prípadne vynechajte mleté čili.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Sója, lepok, sezam • Lepok: Obsahuje lepok (možno nahradiť tamari omáčkou pre bezlepkovú verziu) • Nie je vhodné pre: Vegánov (obsahuje bravčové mäso)
Vhodné pre
Milovníkov pikantnej ázijskej kuchyne, večerné posedenia s priateľmi a chladné jesenné dni.
Katalóg náhrad
- Hodvábne tofu: Mäkké štandardné tofu (nie pevné, inak stratí textúru)
- Mleté bravčové mäso: Mleté hovädzie alebo jemne sekané huby shiitake
- Doubanjiang: Čínska čili pasta s cesnakom (s uvážením slanosti)
FAQ
Môžem použiť pevné tofu namiesto hodvábneho?
Pevné tofu nezachová autentickú textúru pravého Mapo Tofu, ale ak nemáte inú možnosť, môžete ho použiť. Počítajte však s tým, že nebude tak jemné.
Prečo sa tofu blanšíruje v slanej vode?
Blanšírovanie spevňuje krehkú štruktúru tofu a zbavuje ho nežiaducej surovej sójovej chuti, pričom soľ preniká dovnútra.
Kde kúpim sečuánske korenie a pastu doubanjiang?
Tieto špecializované suroviny nájdete v každom ázijskom obchode s potravinami alebo vo väčších supermarketoch v sekcii svetovej kuchyne.
Je jedlo príliš pálivé?
Pálivosť sa dá regulovať množstvom pasty doubanjiang a vynechaním dodatočného mletého čili. Charakteristické mravčenie však pochádza zo sečuánskeho korenia.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Varte v dvoch samostatných wok panviciach súčasne, pretože pri väčšom objeme v jednom woku by sa tofu polámalo a nedosiahli by ste správnu teplotu praženia. • 20+ osôb: Pripravte si všetky suroviny vopred rozdelené do menších dávok a varte postupne tesne pred podávaním.
Prílohy a servírovanie
- Dusená biela jasmínová ryža – absorbuje bohatú pikantnú omáčku (nie je súčasťou receptu)
- Nakladané uhorky – osviežujúci kontrast k pálivému jedlu (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v hlbokých miskách s lyžicou a paličkami, posypané čerstvou jarnou cibuľkou a sečuánskym korením.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni v uzavretej nádobe • Mraznička: Nevhodné na mrazenie • Ohrev: Jemne zohrejte v panvici na miernom ohni s pridaním lyžice vody, aby sa obnovila konzistencia omáčky.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 10. 2023 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Rozpadnutie tofu – Miešanie kovu priamo s hodvábnym tofu namiesto rotačného pohybu woku.
- Chýbajúce blanšírovanie – Vynechanie predvarenia tofu v slanej vode, čo vedie k jeho vodnatej chuti.
- Spálenie sečuánskeho korenia – Príliš horúca panvica pri suchom pražení korenia spôsobí jeho zhorknutie.
- Nesprávna pasta – Použitie obyčajnej čili omáčky namiesto tradičnej fermentovanej pasty doubanjiang.