Zhrnutie: Legendárny florentský T-bone steak z plemena Chianina, vysoký 5–6 cm, vážiaci 1–1,5 kg. Griluje sa na prudkom ohni krátko z každej strany, aby bol vnútri krvavý. Podáva sa s citrónom, olivovým olejom a soľou. Základ 6 porcií, hotové za 30 minút.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Talianska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Bistecca alla Fiorentina
- Kategória: Hovädzie mäso, Talianska kuchyňa
- Kuchyňa: Talianska (Toskánsko, Florencia)
- Hlavná surovina: T-bone steak z plemena Chianina (1,2 kg), citrón, olivový olej
- Sprievodca: 12 najslávnejších talianskych jedál: tradičné recepty talianskej kuchyne
- Celkový čas: 30 minút (10 min príprava + 20 min grilovanie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 200 g)
- Kľúčová technika: Grilovanie na prudkom ohni, odpočinok mäsa
- Typy prípravy: Grilovanie
- Dietné info & Alergény: Neobsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Slávnostnú večeru, grilovanie s priateľmi, oslavu
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 480 kcal, Bielkoviny: 52 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 2 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke (neodporúčame ohrievať)
- Párovanie: Chianti Classico, Brunello di Montalcino, domáca limonáda
- V skratke: Florentský T-bone steak – vysoký, krvavý, s citrónom a olivovým olejom.
- Posledná aktualizácia: 23. september 2026
WAGUU hovorí: “Bistecca alla Fiorentina sa nevarí. Griluje sa na prudkom ohni. Vnútri musí byť krvavá, na povrchu chrumkavá.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 10 minút |
| Doba varenia: | 20 minút |
| Teplota: | Gril na maxime (cca 250–300 °C) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Bistecca alla Fiorentina je T-bone steak z plemena Chianina, vysoký 5–6 cm. Griluje sa na prudkom ohni krátko z každej strany – vnútri musí byť krvavý. Podáva sa s citrónom, olivovým olejom a hrubozrnnou soľou. Bez omáčky.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 200 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| T-bone steak (Chianina) | 1200 g | výška 5–6 cm, izbová teplota |
| Hrubozrnná morská soľ | 15 g | na dochutenie |
| Celé čierne korenie | 5 g | čerstvo mleté |
| Olivový olej extra virgin | 40 ml | na potretie a servírovanie |
| Citrón | 2 ks | bio, na servírovanie |
| Čerstvý rozmarín | 4 vetvičky | na grilovanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Mäso v hlavnej role: Žiadna omáčka, žiadne bylinky v mäse. Len soľ, korenie, citrón a olivový olej.
- Hotové za 30 minút: Bistecca je rýchla – záleží len na kvalite mäsa a teplote grilu.
- Zážitok: Steak na kosti je vizuálne pôsobivý a skvele sa delí medzi stolovníkmi.
Prečo to funguje: T-bone steak z plemena Chianina má vysoký podiel mramorovania, ktoré sa pri grilovaní rozpustí a dodá mäsu šťavnatosť. Grilovanie na prudkom ohni vytvorí na povrchu Maillardove reakcie, ktoré vytvoria kôrku a arómu. Mäso sa nechá odpočívať, aby sa šťavy ustálili a mäso zostalo šťavnaté.
Prehľad receptu
Príprava: 10 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Talianska (Toskánsko)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Temperovanie mäsa – 60 min
Spotrebiče: Doska, papierové utierky
1. Steak vyberte z chladničky aspoň 60 minút pred grilovaním, aby získal izbovú teplotu. Osušte ho papierovou utierkou. Potrite ho z oboch strán 20 ml olivového oleja a posypte 10 g hrubozrnnej soli a 3 g čerstvo mletého korenia.
VKB: Steak je izbovej teploty, suchý, obalený v tenkej vrstve oleja a korenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nikdy negrilujte studené z chladničky. Studené mäso sa na povrchu spáli a vnútri zostane surové.
Fáza 2: Rozpálenie grilu – 15 min
Spotrebiče: Gril (plynový alebo na drevné uhlie)
2. Gril rozohrejte na maximum (250–300 °C) aspoň 15 minút vopred. Ak používate gril na drevné uhlie, použite kvalitné drevné uhlie a počkajte, kým nie sú uhlíky rozžeravené a pokryté bielym popolom. Rošt potrite olejom.
VKB: Gril je rozpálený – pri priblížení ruky cítite intenzívne teplo. Rošt je suchý a horúci.
Než prejdeš na ďalší krok:
Gril musí byť naozaj rozpálený. Na studenom grile sa mäso nezatiahne a bude suché.
Fáza 3: Grilovanie – 12 min
Spotrebiče: Gril, kliešte
3. Steak položte na rozpálený gril. Grilujte 6 minút z každej strany pre stredne krvavý (medium rare). Počas grilovania mäso nepreklápajte. Po 6 minútach mäso obráťte a pridajte 4 vetvičky rozmarínu na gril – dym prevonia mäso. Po ďalších 6 minútach steak vyberte.
VKB: Mäso je na povrchu tmavohnedé s kôrkou, vnútri ružové. Šťava vyteká len málo.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso počas grilovania nepreklápajte a nepichajte. Šťava by vytekala a mäso by bolo suché.
Fáza 4: Odpočinok mäsa – 10 min
Spotrebiče: Doska, alobal
4. Steak vyberte z grilu a položte na teplú dosku. Prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať. Počas odpočinku sa šťavy v mäse ustália a mäso zostane šťavnaté.
VKB: Mäso po 10 minútach odpočinku je teplé, ale nie horúce. Pri stlačení je pružné, nie tuhé.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso sa musí odpočívať. Ak ho nakrájate hneď, šťava vytečie a mäso bude suché.
Fáza 5: Krájanie – 3 min
Spotrebiče: Ostrý nôž, doska
5. Steak nakrájajte pozdĺž kosti na dva kusy. Potom každý kus krájajte proti vláknam na plátky silné 1–1,5 cm. Okraje, ktoré sú tučnejšie, krájajte na tenšie plátky.
VKB: Plátky sú ružové vnútri, hnedé na okrajoch. Mäso je mäkké a šťavnaté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Krájajte vždy proti vláknam. Pozdĺžne krájanie by mäso stuhlo.
Fáza 6: Servírovanie – 2 min
Spotrebiče: Predhriate taniere
6. Plátky mäsa položte na predhriaty tanier. Pokvapkajte 20 ml olivového oleja extra virgin, posypte 5 g hrubozrnnej soli a 2 g korenia. Podávajte s nakrájaným citrónom – každý si mäso pokvapká sám.
VKB: Mäso je teplé, šťavnaté, s lesklým povrchom. Citrón dodáva sviežu vôňu.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Gril | Plynový alebo na drevné uhlie | Grilovacia panvica | Bez grilu nebude mäso mať kôrku |
| Kliešte | 30 cm | Vidlička | Vidličkou mäso prepichnete |
| Ostrý nôž | 20 cm | Nôž na mäso | Tupý nôž mäso rozdrví |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 14 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasýtené | 6 g | 12 g | 72 g |
| Sacharidy | 1 g | 2 g | 12 g |
| z toho cukry | 0.5 g | 1 g | 6 g |
| Bielkoviny | 26 g | 52 g | 312 g |
| Soľ | 1.3 g | 2.5 g | 15 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Steak z plemena Chianina je najlepší. Ak ho nemáte, použite iný T-bone steak, ale mäso musí byť dobre mramorované.
- Tip 2: Pred grilovaním steak potrite olejom, nie soľou. Soľ pridávajte až po grilovaní – soľ by z mäsa vytiahla šťavu.
- Tip 3: Stupeň prepečenia kontrolujte teplomerom: medium rare = 54–57 °C, medium = 60–63 °C.
- Tip 4: Po odpočinku mäso nakrájajte nožom, nie vidličkou. Vidlička by mäso rozdrvila.
Vedecké pozadie
Grilovanie na prudkom ohni vytvára na povrchu mäsa Maillardove reakcie medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami. Tie vytvárajú tmavú kôrku a typickú arómu. Mäso z plemena Chianina má vysoký podiel mramorovania, ktoré sa pri grilovaní rozpustí a dodá mäsu šťavnatosť. Počas odpočinku sa šťavy v mäse ustália a mäso zostane šťavnaté. Ak mäso nakrájate ihneď, šťava vytečie a mäso bude suché.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátky mäsa položte na predhriaty tanier, ozdobte rozmarínom a citrónom.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavá kôrka proti mäkkému ružovému stredu.
- Teplotný kontrast: Horúce mäso s chladeným Chianti pri 16–18 °C.
- Aromatické doplnky: Čerstvý citrón a hrubozrnná soľ na povrchu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavohnedá kôrka, ružový stred, kosť viditeľná.
- Vôňa: Intenzívna vôňa grilovaného mäsa, rozmarínu a citrónu.
- Chuť: Bohatá z mäsa, slaná zo soli, svieža z citrónu, jemná z olivového oleja.
- Textúra: Chrumkavá kôrka, mäkký a šťavnatý stred.
Párovanie
- PIVO: Talianske Moretti alebo ľahký ležiak.
- VÍNO: Chianti Classico (DOCG) pri 16–18 °C, alebo Brunello di Montalcino.
- NEALKO: Domáca limonáda alebo Chinotto.
Rôzne varianty prípravy
- Bistecca s bylinkovým maslom: Namiesto olivového oleja použite bylinkové maslo.
- Bistecca s grilovanou zeleninou: Podávajte s grilovanou cuketou a paprikou.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Neobsahuje žiadne alergény • Lepok: Nie • Nie je vhodné pre: osoby s obmedzením konzumácie červeného mäsa
Vhodné pre
Slávnostnú večeru, grilovanie s priateľmi, oslavu, romantickú večeru.
Katalóg náhrad
- T-bone steak z Chianiny: Iný T-bone steak (menej mramorovaný), rib-eye steak.
- Hrubozrnná morská soľ: Fler de sel, himalájska soľ.
- Čerstvý rozmarín: Sušený rozmarín (menej aromatický).
FAQ
Aký je rozdiel medzi Bisteccou alla Fiorentina a inými steakmi?
Bistecca je T-bone steak z plemena Chianina, vysoký 5–6 cm. Iné steaky sú zvyčajne nižšie a z iných plemien.
Ako poznám, že je steak hotový?
Najlepšie teplomerom. Medium rare = 54–57 °C, medium = 60–63 °C. Bez teplomera: prstom stlačte mäso – medium rare je pružné, medium je pevnejšie.
Môžem bisteccu grilovať na panvici?
Áno, ale nebude mať takú kôrku. Grilovaciu panvicu rozohrejte na maximum a mäso grilujte 6 minút z každej strany.
Prečo sa mäso necháva odpočívať?
Počas odpočinku sa šťavy v mäse ustália. Ak mäso nakrájate hneď, šťava vytečie a mäso bude suché.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite dva menšie steaky (600 g každý) namiesto jedného veľkého. • 10+ osôb: Grilujte dva steaky súčasne, ale nechajte ich odpočívať zvlášť.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: Neodporúčame • Ohrev: Neodporúčame ohrievať. Bistecca sa je ihneď po grilovaní.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 23. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Studené mäso – Mäso musí byť izbovej teploty. Studené mäso sa na povrchu spáli a vnútri zostane surové.
- Málo rozpálený gril – Gril musí byť na maxime. Na studenom grile sa mäso nezatiahne a bude suché.
- Pichanie vidličkou – Vidličkou mäso prepichnete a šťava vytečie. Používajte kliešte.
- Krájanie hneď po grile – Mäso musí 10 minút odpočívať. Inak šťava vytečie a mäso bude suché.