Zhrnutie: Klasická sviečková na smotane z hovädzieho zadného duseného v koreňovej omáčke so smotanou. Marinovanie 12–24 hodín, dusenie 120–150 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Slovenská kuchyňa, Omáčky a nátierky
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Sviečková na smotane
- Kategória: Hovädzie mäso, Omáčky a nátierky, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Hovädzí zadný (stehno), 1200 g, tmavočervená, s tenkou vrstvou tuku
- Sprievodca: Sviečková na smotane: Kompletný sprievodca
- Celkový čas: 180 minút (30 min príprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 380 g)
- Kľúčová technika: Dusenie
- Typy prípravy: Dusenie, Restovanie zeleniny
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, zeler
- Vhodné pre: Nedeľný obed, sviatočné príležitosti, rodinné oslavy
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 682 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 42 g, Sacharidy: 32 g
- Skladovanie: 4 dni v chladničke, 3 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo – ležiak, Víno – Rulandské modré, Nealko – voda s citrónom
- V skratke: Pomaly dusené hovädzie v koreňovej omáčke so smotanou, podávané s knedľou a brusnicami.
- Posledná aktualizácia: 12. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Klasika, ktorá sa neomrzí. Tri hodiny práce, ale výsledok stojí za to.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút (+ 12–24 hodín marinovania) |
| Doba varenia: | 150 minút |
| Teplota: | 90–95 °C (mierny var) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Klasická slovenská sviečková na smotane. Hovädzí zadný dusený v koreňovej omáčke so smotanou, podávaný s knedľou, brusnicami a citrónom.
Suroviny
Základná porcia: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 380 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzí zadný (stehno) | 1200 g | Tmavočervená, s tenkou vrstvou tuku |
| Slanina (špek) | 100 g | Údená, tučná |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľká, žltá |
| Mrkva | 2 ks | Stredne veľká |
| Zeler | 150 g | Čerstvý |
| Petržlen | 150 g | Čerstvý |
| Bobkový list | 3 ks | Sušený |
| Nové korenie | 6 ks | Celé |
| Celý čierny pepper | 8 ks | Čierny |
| Vínny ocot | 100 ml | Biely, kvalitný |
| Voda | 1500 ml | Pitná |
| Bravčová masť | 50 g | Bravčová |
| Hladká múka | 30 g | Pšeničná |
| Smotana na šľahanie | 200 ml | 33–36 % tuku |
| Kryštálový cukor | 15 g | Biely |
| Soľ | 10 g | Jemná |
| Brusnice (kompót) | 200 g | Sladké |
| Citrón | 1 ks | Čerstvý |
| Housková knedľa | 12 ks | Domáca alebo kupovaná |
Prečo si tento recept zamilujete
- Klasika, ktorá funguje: Postup je overený a vychádza z tradičnej slovenskej kuchyne.
- Presné pomery: Suroviny sú vyvážené, omáčka nie je príliš hustá ani riedka.
- Univerzálna: Hodí sa na nedeľný obed aj sviatočný stôl.
Úspech zaručený: Ak dodržíte dobu dusenia a správne zjemníte omáčku, výsledok bude mäkké mäso a hodvábna omáčka.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 150 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Slovenská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Marinovanie – 12–24 hodín
Spotrebiče: Chladnička
1. Mäso prešpikujte slaninou nakrájanou na tenké prúžky. Vložte do hlbokej misy, pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen, zalejte octom, pridajte bobkový list, nové korenie a celý čierny pepper. Prikryte a marinujte v chladničke 12–24 hodín. Počas marinovania mäso dvakrát obráťte.
VKB: Mäso je po vytiahnutí z marinády pevné, ale povrch je mierne oschnutý a zelenina zmäkla.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso pred opražením vždy osušte papierovou utierkou. Vlhký povrch sa nebude opražať, ale dusiť.
Fáza 2: Opraženie mäsa – 15 min
Spotrebiče: Široký hrniec, sporák
2. V širokom hrnci rozpustite masť. Mäso osušte a zo všetkých strán opražte dohneda. Potom ho vyberte a odložte. V hrnci zostane výpečok.
VKB: Mäso je zo všetkých strán hnedé, kôrka je suchá a drží pohromade.
Než prejdeš na ďalší krok:
Masť neprepaľujte. Ak začne dymiť, stíšte teplotu – prepálený tuk dá omáčke horkú chuť.
Fáza 3: Restovanie zeleniny – 15 min
Spotrebiče: Hrniec, sporák
3. Do výpečku vsypte nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen. Restujte 10 minút dozlatista. Pridajte cukor a nechajte zkaramelizovať. Potom poprášte múkou, premiešajte a restujte ďalšiu minútu.
VKB: Zelenina je mäkká, zlatistá, cukor sa rozpustil a múka sa spojila s tukom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu nespáľte. Ak začne príliš tmavnúť, stíšte teplotu – spálená zelenina dá omáčke horkú chuť.
Fáza 4: Dusenie mäsa – 120–150 min
Spotrebiče: Hrniec s pokrievkou, sporák
4. Vráťte mäso do hrnca, zalejte vodou tak, aby bolo ponorené do polovice. Pridajte bobkový list, nové korenie a celý pepper. Prikryte a duste na miernom stupni 120–150 minút, kým mäso nezmäkne. Počas dusenia mäso dvakrát obráťte.
VKB: Vidlička zíde do mäsa bez odporu, mäso sa nerozpadá, ale drží tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Voda sa musí len jemne ligotať, nie vrieť. Prudký var mäso vysušuje a omáčka sa zbytočne odparuje.
Fáza 5: Pasírovanie a zjemnenie omáčky – 15 min
Spotrebiče: Pasírovací strojček alebo sitko, hrniec
5. Mäso vyberte a udržujte v teple. Omáčku sceďte cez sitko alebo pasírujte. Vráťte na oheň, priveďte k miernemu varu a nechajte zredukovať na požadovanú hustotu. Odstavte, pridajte smotanu, premiešajte a dochuťte soľou, cukrom a octom.
VKB: Omáčka je hladká, hodvábna, bez hrudiek. Chuť je vyvážená – sladká, kyslá, korenená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Smotanu pridávajte mimo ohňa. Ak ju pridáte do vriacej omáčky, môže sa zraziť.
Fáza 6: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Servírovacie taniere
6. Na tanier položte nakrájané mäso, zalejte omáčkou. Vedľa dajte knedľu, brusnice, plátok citróna a lyžicu šľahačky. Podávajte ihneď.
VKB: Mäso je mäkké, omáčka lesklá, knedľa nadýchaná, brusnice lesklé.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Široký hrniec s pokrievkou | 4–5 l | Kastról | Malý hrniec – mäso sa nezmestí |
| Pasírovací strojček | Stredný | Sitko a varecha | Bez pasírovania bude omáčka hrudkovitá |
| Papierové utierky | Rola | Čistá utierka | Mokré mäso sa neopraží |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 179 kcal | 682 kcal | 4092 kcal |
| Tuky | 11.1 g | 42 g | 252 g |
| z toho nasýtené | 5.8 g | 22 g | 132 g |
| Sacharidy | 8.4 g | 32 g | 192 g |
| z toho cukry | 4.2 g | 16 g | 96 g |
| Bielkoviny | 10 g | 38 g | 228 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mäso vždy marinujte aspoň 12 hodín, ideálne 24. Kyselina v octe čiastočne narúša väzivo a mäso je potom krehkejšie.
- Tip 2: Pri dusení mäso dvakrát obráťte, aby sa chuť rovnomerne vsiakla.
- Tip 3: Omáčku pasírujte cez jemné sitko, aby bola dokonale hladká.
- Tip 4: Smotanu pridávajte mimo ohňa a už ju nevarite, inak sa zrazí.
Vedecké pozadie
Kolagén v hovädzom zadanom sa pri pomalom dusení vo vode premieňa na želatínu. Tá sa rozpúšťa a dáva mäsu šťavnatosť aj omáčke plnosť. Kyslé prostredie octu túto premenu urýchľuje. Smotana na konci emulguje tuky a dodáva omáčke hodvábnu textúru.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Mäso nakrájajte na plátky silné 8 mm, omáčku nalejte pod mäso, nie cez neho.
- Textúrové kontrasty: Pridajte chrumkavú slaninu alebo vyprážaný petržlen.
- Teplotný kontrast: Studené brusnice vedľa teplého mäsa.
- Aromatické doplnky: Čerstvo mletý pepper, pár kvapiek citróna.
Senzorický radar
- Vzhľad: Tmavohnedá lesklá omáčka, plátky mäsa s jemnou kôrkou, biela knedľa.
- Vôňa: Korenená, smotanová, s nádychom octu a bobkového listu.
- Chuť: Vyvážená – sladká, kyslá, korenená, mäsová.
- Textúra: Mäso mäkké, omáčka hodvábna, knedľa nadýchaná.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak
- VÍNO: Rulandské modré, Modrý Portugal
- NEALKO: Voda s citrónom, domáca limonáda
Rôzne varianty prípravy
- Rýchla verzia: Použite mleté mäso, doba dusenia sa skráti na 30 minút.
- Divinová verzia: Namiesto hovädzieho použite jelenie alebo srnčie mäso.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: lepok, mlieko, zeler • Lepok: Áno • Nevhodné pre: bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu, vegetariánov
Vhodné pre
Nedeľný obed, rodinné oslavy, sviatočný stôl, tradičnú slovenskú kuchyňu.
Katalóg náhrad
- Hovädzí zadný: Hovädzia plec, hovädzí bok
- Smotana na šľahanie: Smotana 31 %, kyslá smotana (na konci)
- Vínny ocot: Jablčný ocot, biely vínny ocot
FAQ
Ako dlho marinovať mäso?
Minimálne 12 hodín, ideálne 24. Počas marinovania mäso dvakrát obráťte.
Prečo sa mi omáčka zrazila?
Smotanu ste pridali do vriacej omáčky alebo ste omáčku po pridaní smotany varili príliš dlho. Smotanu pridávajte mimo ohňa.
Môžem sviečkovú zmraziť?
Áno, v mrazničke vydrží až 3 mesiace. Po rozmrazení omáčku šetrne ohrejte a premiešajte.
Aká knedľa sa hodí?
Klasická housková knedľa. Alternatívou je karlovarská knedľa alebo kváskový chlieb.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Zdvojnásobte množstvo mäsa, ale dobu dusenia predĺžte len o 15 minút. • 10+ osôb: Použite dva hrnce, mäso rozdeľte na polovicu, marinádu pripravte v dvoch dávkach.
Prílohy a servírovanie
- Housková knedľa – Klasická príloha k sviečkovej (nie je súčasťou receptu)
- Karlovarská knedľa – Jemnejšia, vzdušnejšia variant (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Mäso nakrájajte na plátky silné 8 mm, zalejte omáčkou. Vedľa dajte knedľu, brusnice, plátok citróna a lyžicu šľahačky.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 4 dni • Mraznička: 3 mesiace • Ohrev: Šetrne na miernom stupni, občas premiešajte.
Ďalšie varianty receptu
Sprievodca: Sviečková na smotane: Kompletný sprievodca
Staroslovenská sviečková na divoko
Rýchla blesková sviečková z mletého mäsa
Poctivá domáca sviečková na smotane
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Mokré mäso – Mäso pred opražením vždy osušte. Vlhký povrch sa nebude opražať, ale dusiť.
- Prudký var – Voda sa musí len jemne ligotať. Prudký var mäso vysušuje.
- Nepasírovaná omáčka – Bez pasírovania bude omáčka hrudkovitá.
- Zrazená smotana – Smotanu pridávajte mimo ohňa, už ju nevarite.