Zhrnutie: Tom Kha Gai je ikonická thajská polievka, ktorej základom je bohaté kokosové mlieko infúzované galangalom, citrónovou trávou a listami kafírovej limetky. Hlavnou surovinou sú kuracie prsia a huby (tradične hlivy alebo slamené huby). Technika spočíva v pomalom lúhovaní aromatických koreňov v kokosovom kréme bez toho, aby sa polievka prudko varila a oddelil sa tuk. Príprava trvá 15 minút, tepelná úprava 25 minút, výsledkom je 6 porcií čistej exotiky.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Thajská kuchyňa
Úspešnosť: 94 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tom Kha Gai
- Kategória: Polievky, Hlavné jedlá
- Kuchyňa: Thajsko
- Hlavná surovina: Kuracie prsia, 800 g (čerstvé, krájané na tenké plátky)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších thajských jedál: obľúbené recepty thajskej kuchyne
- Celkový čas: 40 minút (15 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Infúzia aromatických silíc do kokosového krému
- Typy prípravy: Varenie v jednej nádobe
- Dietetické info & Alergény: Bezlepkové, bez laktózy. Obsahuje ryby (rybia omáčka).
- Vhodné pre: Milovníkov exotiky, nízkosacharidové stravovanie.
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 432 kcal, Bielkoviny: 28 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 8 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiacov v mrazničke (bez čerstvých byliniek)
- Párovanie: Thajské pivo Singha, Rizling rýnsky, Jasmínový čaj
- V skratke: Krémová, kyslo-pikantná polievka, ktorá vás prenesie na pláže Thajska už po prvom lyžičke.
- Posledná aktualizácia: 22. mája 2024
WAGUU hovorí: “Nezamieňajte galangal za klasický zázvor. Galangal dodáva polievke nezameniteľnú drevito-citrusovú arómu, ktorú zázvor nedokáže nahradiť. Ak ho nemáte čerstvý, použite sušený, ale nikdy nie zázvor.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 15 minút |
| Doba varenia: | 25 minút |
| Teplota: | Mierny var (cca 92 °C) |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Tom Kha Gai je nebeským spojením jemného kokosového mlieka a korenistého galangalu. Na rozdiel od ostrej polievky Tom Yum je táto polievka jemnejšia, krémovejšia a vďaka limetkovej šťave osviežujúco kyslá. Je to dokonalé jedlo pre každého, kto hľadá komfort v miske, no zároveň túži po komplexných chutiach juhovýchodnej Ázie.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuracie prsia | 800 g | Nakrájané na tenké plátky proti vláknu |
| Kokosové mlieko | 1000 ml | Plnotučné (minimálne 70 % kokosového extraktu) |
| Kurací vývar | 500 ml | Svetlý, nesolený |
| Galangal | 60 g | Čerstvý, nakrájaný na kolieska |
| Citrónová tráva | 3 ks | Len biela časť, rozdrvená tupou stranou noža |
| Listy kafírovej limetky | 8 ks | Čerstvé alebo mrazené, natrhnuté |
| Hlivy alebo slamené huby | 300 g | Nakrájané na väčšie kusy |
| Rybia omáčka | 4 PL | Kvalitná thajská (napr. značka Squid alebo Tiparos) |
| Limetková šťava | 5 PL | Čerstvo vytlačená |
| Palmový cukor | 1 PL | Nastrúhaný (možno nahradiť trstinovým) |
| Čili papričky (Bird’s Eye) | 3 ks | Rozdrvené (podľa chuti) |
| Koriander | 1 zväzok | Čerstvé lístky na ozdobu |
| Čili olej (Nam Prik Pao) | 2 ČL | Na záverečné dochutenie a farbu |
| Soľ | 2 g | Jemná morská (podľa potreby) |
Prečo si tento recept zamilujete
- Dokonalá rovnováha: Polievka kombinuje krémovú sladkosť kokosu, slanosť rybej omáčky a ostrú kyslosť limetky.
- Liečivé účinky: Galangal a citrónová tráva sú známe svojimi protizápalovými účinkami a schopnosťou posilniť imunitu.
- Rýchlosť prípravy: Napriek komplexnej chuti je polievka hotová do 40 minút, čo ju robí ideálnou večerou.
Úspech zaručený: Kľúčom k úspechu je neprevárať kokosové mlieko na prudkom ohni a pridávať limetkovú šťavu až na úplný záver, aby nestratila svoju sviežosť a nezhorkla.
Prehľad receptu
Príprava: 15 minút min | Varenie: 25 minút min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Thajsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a aromátov – 10 min
Spotrebiče: Žiadne (len nôž a doska)
1. Kuracie prsia očistite a nakrájajte na tenké plátky široké približne 3-4 cm. Galangal nakrájajte na 2 mm hrubé kolieska (netreba ho šúpať, ak je mladý). Citrónovú trávu zbavte vrchných tvrdých listov, použite len spodnú bielu časť, ktorú rozdrvte plochou stranou noža a nakrájajte na 5 cm dlhé kúsky. Listy kafírovej limetky v ruke natrhajte, aby sa uvoľnili silice.
VKB: Vizuálny kontrolný bod: Suroviny sú pripravené v miskách, kurča je nakrájané rovnomerne.
Fáza 2: Extrakcia chutí do základu – 10 min
Spotrebiče: Hrniec s hrubým dnom
2. Do hrnca nalejte kurací vývar a polovicu množstva kokosového mlieka (500 ml). Pridajte galangal, citrónovú trávu a listy kafírovej limetky. Priveďte k veľmi miernemu varu. Nechajte lúhovať 8-10 minút na nízkej teplote. Tekutina nesmie prudko vrieť, inak kokosové mlieko stratí svoju jemnosť.
VKB: Vizuálny kontrolný bod: Základ polievky začína intenzívne voňať po citrusoch a galangale.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že teplota je stabilná. Ak sa na povrchu začnú tvoriť veľké bubliny, stiahnite plameň.
Fáza 3: Varenie kuracieho mäsa a húb – 8 min
Spotrebiče: Sporák
3. Do hrnca pridajte nakrájané kuracie mäso a huby. Zvýšte mierne teplotu, aby sa mäso zatiahlo, ale stále udržujte len jemné perlenie. Varte približne 5-7 minút, kým kurča nie je úplne uvarené a huby nezmäknú. Pridajte zvyšných 500 ml kokosového mlieka, aby ste obnovili krémovú textúru.
VKB: Vizuálny kontrolný bod: Kuracie mäso je biele a nepriehľadné aj vo vnútri.
Fáza 4: Dochucovanie a balans chutí – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
4. Odstavte hrniec z ohňa. Toto je kritický krok. Pridajte rybiu omáčku, palmový cukor a rozdrvené čili papričky. Premiešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nakoniec vmiešajte čerstvú limetkovú šťavu. Ochutnajte – polievka by mala byť slaná, krémová a výrazne kyslá.
VKB: Vizuálny kontrolný bod: Polievka má hladkú, bielu konzistenciu.
Fáza 5: Finálna prezentácia – 2 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Polievku nalejte do misiek. Do každej porcie pridajte pár kvapiek čili oleja (Nam Prik Pao) pre krásny oranžový mramorový efekt a posypte štedrým množstvom čerstvého koriandra. Galangal a citrónovú trávu nechajte v polievke (tradične sa nejedia, slúžia na dekoráciu a ďalšie uvoľňovanie arómy).
VKB: Vizuálny kontrolný bod: Miska vyzerá lákavo, čili olej tvorí pekné oká na bielom podklade.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrniec s hrubým dnom | 3 – 4 litre | Wok | Pripálenie kokosového mlieka pri tenkom dne |
| Ostrý šéfkuchársky nôž | 20 cm čepeľ | Univerzálny nôž | Rozdrvenie citrónovej trávy namiesto rezu |
| Doska na krájanie | Veľká drevená alebo plastová | Tanier | Kontaminácia (použite oddelenú na mäso a zeleninu) |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 120 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Tuky | 9.1 g | 32 g | 192 g |
| z toho nasýtené | 7.4 g | 26 g | 156 g |
| Sacharidy | 2.3 g | 8 g | 48 g |
| z toho cukry | 1.4 g | 5 g | 30 g |
| Bielkoviny | 8.0 g | 28 g | 168 g |
| Soľ | 0.34 g | 1.2 g | 7.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: V Thajsku sa galangal a citrónová tráva krájajú na pomerne veľké kusy, aby ich stolovník mohol ľahko identifikovať a nejesť. Majú odovzdať chuť, nie textúru.
- Tip 1: Ak chcete polievku ešte krémovejšiu, použite kokosový krém (coconut cream) namiesto mlieka v poslednej fáze.
- Tip 2: Rybiu omáčku pridávajte po lyžiciach. Rôzne značky majú rôznu intenzitu slanosti.
- Tip 3: Kuracie prsia môžete pred varením marinovať v troche kokosového mlieka so štipkou soli, budú ešte šťavnatejšie.
- Tip 4: Ak nemáte čerstvú citrónovú trávu, mrazená je lepšia ako sušená. Pred použitím ju vždy poriadne “rozmliaždite”.
Vedecké pozadie
Kľúčom k chuti Tom Kha Gai je extrakcia esenciálnych olejov (citral, geraniol, eugenol) z drevitých korenín do tukovej zložky kokosového mlieka. Tuky v kokose fungujú ako nosič arómy. Limetková šťava, pridaná na záver, funguje ako chemický “rozjasňovač” – kyselina citrónová reaguje s proteínmi v kuracom mäse a zvýrazňuje vnímanie slanosti bez nutnosti pridávať viac sodíka. Emulzia kokosového mlieka je však nestabilná pri vysokých teplotách, preto sa polievka nesmie prudko variť, aby nedošlo k denaturácii proteínov a následnému “zrazeniu” tekutiny.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Polievku podávajte v hlbokých keramických miskách. Mäso a huby sústreďte do stredu, aby vytvorili mierny kopček vyčnievajúci nad hladinu.
- Textúrové kontrasty: Pridajte pár kúskov chrumkavej šalotky osmaženej dozlatista na úplný vrch.
- Teplotný kontrast: Samotná polievka musí byť horúca, zatiaľ čo koriander a limetka na ozdobu by mali byť ľadovo čerstvé.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním jemne postriekajte hladinu polievky limetkovým olejom alebo čerstvo nastrúhanou limetkovou kôrou.
Senzorický radar
- Vzhľad: Snehobiela polievka s kontrastnými oranžovými okami čili oleja a jasne zeleným koriandrom.
- Vôňa: Intenzívna citrusová, drevitá po galangale s jemným podtónom kokosu.
- Chuť: Najprv nastupuje sladká krémovosť, nasledovaná ostrou kyslosťou a hlbokou slanosťou umami z rybej omáčky.
- Textúra: Hodvábne hladká tekutina s mäkkými kúskami kurčaťa a jemne pružnými hubami.
Párovanie
- PIVO: Thajský ležiak (Singha alebo Chang), ktorý svojou perlivosťou čistí chuťové poháriky od tuku z kokosu.
- VINO: Suchý Rizling rýnsky alebo aromatický Gewürztraminer, ktoré sekundujú citrusovým tónom polievky.
- NEALKO: Čerstvá kokosová voda alebo jasmínový čaj podávaný za studena s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Tom Kha Talay: Verzia s morskými plodmi (krevety, kalmáre, mušle) namiesto kuracieho mäsa.
- Tom Kha Het: Čisto vegetariánska verzia, kde sa používa viac druhov húb (shiitake, hliva, šampiňóny) a sójová omáčka namiesto rybej.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Ryby (rybia omáčka) • Lepok: Prirodzene bezlepkové • Nie je vhodné pre: Osoby s alergiou na morské plody (vymeňte rybiu omáčku za soľ).
Vhodné pre
Nízkosacharidové diéty (Keto), bezlaktózovú diétu, milovníkov thajskej kuchyne a paleo stravovanie.
Katalóg náhrad
- Galangal: Sušený galangal (namočte vopred) alebo v krajnom prípade zázvor s trochou citrónovej kôry.
- Rybia omáčka: Svetlá sójová omáčka alebo vegánska “rybia” omáčka z morských rias.
- Palmový cukor: Trstinový cukor alebo javorový sirup.
FAQ
Môžem jesť galangal a citrónovú trávu?
Tradične sa nejedia, sú príliš tvrdé a drevité. Slúžia len na ochutenie vývaru počas varenia.
Prečo sa mi kokosové mlieko v polievke zrazilo?
Pravdepodobne ste polievku varili na príliš vysokom plameni alebo ste pridali limetkovú šťavu počas varu.
Dá sa polievka pripraviť aj s mrazeným kuracím mäsom?
Áno, ale mäso musí byť vopred úplne rozmrazené a osušené, aby do polievky nepustilo prebytočnú vodu.
Je Tom Kha Gai pálivá?
Miera pálivosti závisí od množstva pridaných čili papričiek. Samotný základ je skôr aromatický než pálivý.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Použite veľký 10-litrový hrniec. Suroviny pripravte vopred a lúhovanie korenín predĺžte na 15 minút, aby sa chuť v takom objeme rovnomerne rozložila. • 20+ osôb: Odporúčam pripraviť aromatický základ (vývar s koreninami) deň vopred. V deň podávania už len pridáte kokosové mlieko, mäso a huby, čím ušetríte čas a zabezpečíte čerstvosť.
Prílohy a servírovanie
- Jasmínová ryža – Klasická voľba, podávajte v samostatnej miske (nie je súčasťou receptu)
- Ryžové rezance – Tenké rezance namočené v horúcej vode (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, zdobenú koriandrom a plátkom limetky na okraji misky.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni dni • Mraznička: 1 mesiace • Ohrev: Ohrievajte veľmi pomaly na miernom ohni, neustále miešajte. Nepriveďte k prudkému varu.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Prudké varenie – Kokosové mlieko sa oddelí a polievka stratí krémovosť.
- Zámena galangalu za zázvor – Výsledná chuť bude úplne iná, zázvor je príliš štipľavý a chýba mu drevitý tón.
- Pridanie limetky príliš skoro – Varením limetkovej šťavy polievka zhorkne.
- Príliš veľa vývaru – Polievka bude vodnatá, kokosová chuť musí dominovať.