Zhrnutie: Pad Kra Pao – rýchlo restované mleté alebo jemne krájané mäso s cesnakom, čili a thajskou bazalkou, podávané s ryžou a často s volským okom. Technika wok restovania na prudkom ohni, doba prípravy 25 minút, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládno
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pad Kra Pao
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Thajská
- Hlavná surovina: Bravčové alebo kuracie mäso, 900 g (mleté alebo jemne krájané)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších thajských jedál: obľúbené recepty thajskej kuchyne
- Celkový čas: 25 minút (10 min príprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 380 g)
- Kľúčová technika: Rýchle restovanie wok s prudkým aromatickým základom
- Typy prípravy: Restowanie wokom, vyprážanie vajec
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje sóju, rybaciu omáčku (lepok nie je prítomný, ak sa použije bezlepková sójová omáčka)
- Vhodné pre: Milovníkov pikantných jedál, rýchlych večerí a autentickej ázijskej kuchyne
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 516 kcal, Bielkoviny: 38.5 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 41.0 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 2 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Svetlé ázijské pivo, suché Rizling rýnsky, ľadový zelený čaj s jazmínom
- V skratke: Blesková thajská klasika plná vône cesnaku, čili a sviežej bazalky.
- Posledná aktualizácia: 24. máj 2024
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého Pad Kra Pao spočíva v dokonalom rozdrvení cesnaku a čili v mažiari a v použití autentickej thajskej svätej bazalky.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 10 minút |
| Doba varenia: | 15 minút |
| Teplota: | Vysoká teplota wok panvice |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Pad Kra Pao je jedno z najpopulárnejších pouličných jedál v Thajsku. Spája v sebe štipľavosť čili, prenikavú vôňu cesnaku a nezameniteľnú arómu thajskej bazalky Holy Basil, všetko bleskovo orestované na rozpálenom woku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 380 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Mleté bravčové mäso (alebo kuracie) | 900 g | S miernym podielom tuku pre šťavnatosť |
| Cesnak | 30 g | Čerstvé strúčiky (cca 8–10 ks) |
| Thajské čili papričky (Bird’s Eye) | 25 g | Čerstvé, podľa chuti (červené a zelené) |
| Olej na restovanie (rastlinný alebo bravčová masť) | 45 ml | S vysokým bodom zadymenia |
| Ústricová omáčka | 60 ml | Kvalitná hustá ústricová omáčka |
| Svetlá sójová omáčka | 45 ml | Tradičná thajská alebo čínska svetlá |
| Tmavá sójová omáčka | 15 ml | Na farbu a karamelový nádych |
| Trstinový cukor (alebo palmový cukor) | 12 g | Na vyrovnanie chutí |
| Voda alebo kurací vývar | 90 ml | Na vytvorenie jemnej omáčky |
| Thajská bazalka (Holy Basil / Bai Kra Pao) | 75 g | Čerstvé lístky (prípadne náhrada thajskou bazalkou Thai Basil) |
| Vajcia | 6 ks | Čerstvé vajcia na volské oko |
| Jazmínová ryža (uvarená) | 900 g | Voňavá uvarená jazmínová ryža jako príloha |
Prečo si tento recept zamilujete
- Blesková príprava: Celé jedlo máte hotové za menej než 25 minút od začiatku krájania po servírovanie.
- Autentická chuťová paleta: Dokonalá rovnováha pálivého čili, aromatického cesnaku a sviežej korenistej bazalky.
- Všestrannosť: Môžete použiť bravčové, kuracie, hovädzie mäso alebo dokonca tofu a mleté huby.
Úspech zaručený: Dodržaním prudkého ohňa a rýchleho restovania dosiahnete šťavnaté mäso s karamelizovanými okrajmi bez vysušenia.
Prehľad receptu
Príprava: 10 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Jednoduchá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Thajská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a omáčky – 5 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
1. Ošúpte cesnak a pripravte si čili papričky. V mažiari ich zdrvte nahrubo, aby pustili šťavu a esenciálne oleje, ale nevznikla úplná pasta. V malej miske zmiešajte ústricovú omáčku, svetlú sójovú omáčku, tmavú sójovú omáčku, trstinový cukor a vodu (vývar).
VKB (Vizuálny kontrolný bod): Zmes cesnaku a čili je hrubo rozdrvená a vonia, omáčka je hladko premiešaná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nekrájajte čili a cesnak nadrobno nožom, drvenie v mažiari uvoľňuje kľúčové prchavé oleje, ktoré definujú charakteristickú chuť Pad Kra Pao.
Fáza 2: Restovanie aromatického základu a mäsa – 5 min
Spotrebiče: Sporák (plynová alebo výkonná indukčná varná doska)
2. Rozpáľte wok panvicu na maximum, pridajte olej. Keď sa z oleja začne mierne dymiť, vhoďte rozdrvený cesnak s čili a prudko restujte asi 30 sekúnd, kým sa uvoľní silná aróma (dajte pozor, aby cesnak nezhorel). Pridajte mleté mäso a za stáleho miešania prudko restujte, pričom ho varechou rozbíjajte na malé kúsky, kým sa zatiahne a mierne opečie (cca 3 až 4 minúty).
VKB (Vizuálny kontrolný bod): Mäso je plne opečené, s jemne zlatistými okrajmi a v kuchyni sa šíri prenikavá čili aróma.
Než prejdeš na ďalší krok:
Prudký oheň je kľúčový. Ak je panvica studená, mäso pustí vodu a bude sa dusiť namiesto rýchleho restowania.
Fáza 3: Pridanie omáčky a redukcia – 3 min
Spotrebiče: Sporák
3. K opečeniu mäsu prilejte pripravenú omáčkovú zmes. Znížte teplotu len mierne a prudko varte, kým sa tekutina takmer celkom zredukuje a obalí mäso lesklou, hustou a voňavou glazúrou (trvá to približne 2 minúty).
VKB (Vizuálny kontrolný bod): Omáčka je hustá, perfektne obopína každú čiastočku mäsa a na dne woku zostáva len minimum tekutiny.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nenechávajte omáčku príliš dlho variť nasucho, aby sa cukor v omáčke nepripálil a nezhorkol.
Fáza 4: Pridanie thajskej bazalky – 2 min
Spotrebiče: Sporák
4. Vypnite horák (alebo stiahnite plameň na minimum). Do woku vhoďte čerstvé lístky thajskej bazalky. Rýchlo premiešajte a ihneď odstavte z ohňa. Teplo mäsa a woku bazalku jemne uvädne a uvoľní jej nezameniteľnú korenistú vôňu pripomínajúcu klinčeky.
VKB (Vizuálny kontrolný bod): Lístky bazalky sú iba zľahka uvädnuté, zachovali si sviežu zelenú farbu a intenzívnu vôňu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nikdy nevarte bazalku dlho na prudkom ohni, stratí svoju sviežu farbu aj esenciálnu arómu.
Fáza 5: Príprava volských ok – 5 min
Spotrebiče: Panvica na vyprážanie
5. V separatej panvici zohrejte štedrú vrstvu oleja (cca 0,5 cm) na stredne vysokej teplote. Postupne doň rozklepnite vajcia. Vyprážajte ich tak, aby mali chrumkavé, čipkované zlatisté okraje, pričom bielok je pevný a žĺtok zostáva tekutý (v Thajsku sa často polievajú horúcim olejom z panvice zvrchu).
VKB (Vizuálny kontrolný bod): Volské oko má tmavozlaté, chrumkavé okraje a krémový, tekutý žĺtok.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pre autentický zážitok nevynechávajte vyprážanie v oleji – práve chrumkavé okraje vajec tvoria s mäsom dokonalý kontrast.
Fáza 6: Servírovanie a dokončenie – 2 min
Spotrebiče: Žiadne
6. Na taniere naservírujte porciu horúcej jazmínovej ryže. Vedľa alebo na vrch navrstvite voňavé pikantné mäso Pad Kra Pao a navrch položte pripravené volské oko. Ihneď podávajte.
VKB (Vizuálny kontrolný bod): Harmonická kombinácia bielej ryže, tmavej glazovanej mäsovej zmesi a žiarivého vajíčka na vrchole.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok panvica | Priemer 32 cm | Hlboká liatinová panvica | Malá panvica spôsobí dusenie namiesto restovania |
| Mažiar s tĺčikom | Kamenný, priemer 15 cm | Krabicové strúhadlo / lis na cesnak | Strata esenciálnych olejov pri krájaní nožom |
| Plochá panvica na vajcia | Priemer 24 cm | Rovnaký wok (vyčistený) | Príliš málo oleja na chrumkavé okraje |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 136.8 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Tuky | 5.8 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasýtené | 1.8 g | 6.8 g | 40.8 g |
| Sacharidy | 10.8 g | 41.0 g | 246.0 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Bielkoviny | 10.1 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre maximálnu autenticitu použite namiesto mletého mäsa sekané bravčové pliecko najemno pomocou ostrého sekáčika.
- Tip 2: Ak nezoženiete svätú bazalku (Holy Basil), zmiešajte thajskú bazalku s trochou mäty alebo lístkov koriandra pre podobnú korenistú hĺbku.
- Tip 3: Varenie na plynovom woku s horákom o vysokej intenzite dodá mäsu charakteristickú dymovú príchuť známu ako wok hei.
- Tip 4: Pridajte kúsok palmového cukru namiesto trstinového pre hlbšiu karamelovú štruktúru omáčky.
Vedecké pozadie
Prudké restovanie pri teplotách nad 200 °C vyvoláva Maillardovu reakciu medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami v mäse a omáčke, čo vytvára stovky nových aromatických zlúčenín. Drvenie cesnaku a čili v mažiari mechanicky narúša bunkové steny, čo aktivuje enzým alinázu a uvoľňuje štipľavé zlúčeniny alicín a kapsaicín v maximálnej možnej miere.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Formujte ryžu pomocou malej formičky do úhľadného valčeka doprostred taniera a mäsovú zmes elegantne navrstvite okolo nej.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavé okraje volského oka kontrastujú s jemným mäsom a nadýchanou jazmínovou ryžou.
- Teplotný kontrast: Horúce, čerstvo upečené mäso a vajíčko podávané s teplou, pariacou sa ryžou.
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvými lístkami thajskej bazalky a plátkom limetky na okraji taniera.
Senzorický radar
- Vzhľad: Lesklé, sýto hnedé mäso s prelivom omáčky, doplnené sýtozelenými lístkami bazalky a zlatistým volským okom na vrchole.
- Vôňa: Intenzívna aróma opečeného cesnaku, pálivého čili a prenikavá korenistá vôňa bazalky.
- Chuť: Výrazne pikantná, slaná, s jemným nádychom karamelovej sladkosti a umami hĺbkou.
- Textúra: Šťavnaté jemné kúsky mäsa obalené v hustej glazúre, kontrastujúce s chrumkavým bielkom vajca a mäkkou jazmínovou ryžou.
Párovanie
- PIVO: Chladené ázijské ležiaky (napr. Singha alebo Chang) skvelo vybalansujú pálivosť čili.
- VINO: Polosuchý Rizling rýnsky s vyššou kyselinkou a ovocným profilom.
- NEALKO: Ľadový thajský zelený čaj s mliekom alebo domáca limonáda s limetkou a mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa použite pevné tofu nakrájané na malé kocky a mleté shiitake huby.
- Morská verzia: Pripravte Pad Kra Pao s mletými krevetami alebo chobotnicou pre luxusnú prímorskú obmenu.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Sójové bôby, ryby (v ústricovej a rybacej omáčke), vajcia • Lepok: Obsahuje lepok (cez bežnú sójovú omáčku – možno nahradiť tamari omáčkou) • Nie je vhodné pre: Vegánov a osoby s alergiou na sóju či vajcia
Vhodné pre
Milovníkov pikantnej ázijskej kuchyne, rýchlych večerí počas pracovného týždňa a fanúšikov autentických pouličných jedál.
Katalóg náhrad
- Thajská bazalka: Klasická talianska bazalka zmiešaná s trochou mäty (približná náhrada arómy).
- Ústricová omáčka: Vegetariánska hubová omáčka pre bezmäsitú verziu.
FAQ
Môžem použiť bežnú bazalku namiesto thajskej?
Bežná bazalka má inú chuťovú profiláciu (viac anízovú/sladkastú), ale v núdzovom stave poslúži. Pre pravú chuť Pad Kra Pao však odporúčame thajskú bazalku.
Prečo sa používajú čili papričky Bird’s Eye?
Tieto malé papričky sú extrémne štipľavé a dodávajú jedlu charakteristický ostrý šmrnc, ktorý je pre thajskú kuchyňu typický.
Je nutné podávať jedlo s volským okom?
V Thajsku je volské oko (Kai Dao) neoddeliteľnou súčasťou pokrmu, pretože jeho žĺtok skvelo zjemňuje pálivosť omáčky.
Aké mäso je najlepšie?
Tradične sa používa mleté bravčové mäso alebo nasekané kuracie prsia či stehná. Skvele funguje aj mleté hovädzie.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte mäsovú zmes na dvakrát, aby sa wok v panvici neochladil a mäso sa dusilo namiesto prudkého restovania. • 20+ osôb: Využite dve veľké panvice naraz a omáčku si predpripravte vopred vo veľkom množstve do jednej fľaše.
Prílohy a servírovanie
- Jazmínová ryža – nadýchaná varená ryža (nie je súčasťou receptu)
- Prik Nam Pla – rybacia omáčka s nakrájanými čili papričkami (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce na hlbokom tanieri s kopčekom ryže, mäsom a volským okom navrchu.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Zohrejte na panvici s kvapkou vody, vajíčko pripravte vždy čerstvé.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš nízka teplota woku – Mäso namiesto prudkého restovania začne púšťať vodu a dusiť sa.
- Krájanie cesnaku a čili nožom – Pri krájaní sa neuvoľnia potrebné prchavé oleje tak ako pri drvení v mažiari.
- Prílišné varenie bazalky – Thajská bazalka sa pridáva až po odstavení z ohňa, dlhým varením stráca arómu aj farbu.
- Vynechanie volského oka – Vajíčko s chrumkavými okrajmi je kľúčovým chuťovým prvkom, ktorý vyvažuje štipľavosť jedla.