Zhrnutie: Wonton polievka z číreho kuracieho vývaru a plnených knedličiek z mletého bravčového mäsa, kreviet a bambusových výhonkov. Plnka sa ochucuje sójovou omáčkou, ryžovým vínom, zázvorom a sezamovým olejom a plní sa do tenkých plátov cesta, ktoré sa varia v pare dve minúty a potom sa vložia do vriaceho vývaru. Do polievky sa pridávajú listy bok choy, jarná cibuľka a kvapka sezamového oleja. Celkový čas 65 minút, základ 6 porcií, 24 knedličiek.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky · Čínska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Wonton polievka –
- Kategória: Polievky,
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 566 g
- Typy
- Skladovanie: 2 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Wonton sa v polievke nevarí, len sa v nej prehreje. Keby sa varil celý čas, cesto by sa rozmočilo a plnka by stratila chuť do vývaru.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 45 minút (vrátane 20 minút chladenia plnky) |
| Čas varenia: | 20 minút |
| Teplota: | Vývar sa drží medzi 95 a 100 °C, plnka prehriata na 75 °C |
| Počet porcií: | 6 (24 knedličiek, hmotnosť porcie 566 g vrátane vývaru) |
V kocke
Wonton polievka stojí na dvoch oddelených krokoch: knedličky sa predvaria v pare a do vývaru sa vkladajú až na posledné minúty. Cesto sa v pare vyzráža a spevní, takže v polievke už len nasiakne chuť a nerozmočí sa. Plnka musí byť vychladená, aby držala tvar a neprovlhla cesto zvnútra. Bambusové výhonky v plnke viažu prebytočnú šťavu z mäsa a kreviet. Vývar sa nevarí prudko, pretože prudký var rozbíja knedličky a zakaluje polievku; chuť drží sójová omáčka, zázvor a sezamový olej, preto sa soľ nedosypáva.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 566 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| cesto wontonové | 300 g | 24 štvorcov so stranou 8 cm, tenké |
| bravčový bôčik mletý | 400 g | čerstvo mletý, tučnosť okolo 25 % |
| krevety lúpané | 200 g | surové, bez čreva, nasekané nadrobno |
| cibuľka jarná | 80 g | čerstvá, nasekaná nadrobno |
| zázvor | 25 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| sójová omáčka | 40 ml | svetlá, do plnky aj do vývaru |
| víno ryžové Shaoxing | 30 ml | suché, potlačí zápach mäsa |
| olej sezamový | 15 ml | pražený, do plnky aj do vývaru |
| cukor krupicový | 5 g | na vyváženie slanosti sójovej omáčky |
| korenie biele mleté | 2 g | čerstvo mleté, do plnky |
| vývar kurací | 2000 ml | nesolený, domáci alebo z kocky |
| kapusta čínska bok choy | 200 g | mladá, listy nakrájané na pruhy |
| bambusové výhonky | 100 g | vo vode, dobre odkvapkané, nasekané nadrobno |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chuť,
Prečo to funguje: Cesto z pšeničnej múky tuhne pri teplote nad 70 °C. V pare sa jeho povrch vyzráža a vytvorí súvislú vrstvu, ktorá v polievke bráni preniknutiu vody do plnky. Keby sa knedličky varili celý čas vo vývare, voda by cesto rozmočila, plnka by stratila chuť do polievky a knedlíček by sa rozpadol. Plnka musí byť studená, pretože tuk z bravčového mäsa pri nízkej teplote tuhne a hmota drží tvar; teplá plnka by pri plnení uvoľňovala vodu a cesto by sa provlhlo. Bambusové výhonky obsahujú nerozpustnú vlákninu, ktorá viaže voľnú šťavu z mäsa aj kreviet. Krevety sa varia v pare dve minúty – ich bielkoviny sa sťahujú už pri 65 °C, a pri dlhšej tepelnej úprave by vytlačili vodu a stvrdli. Sezamový olej sa pridáva až mimo ohňa, aby sa jeho aromatické látky nerozpadli teplom.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Čínska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Plnka – 20 min
Spotrebiče: doska, nôž, misa, chladnička
1. Mleté bravčové mäso vložte do misy a pridajte sójovú omáčku, ryžové víno, sezamový olej, cukor, biele korenie a nastrúhaný zázvor. Hniette zmes rukou dve minúty, kým nezačne byť lepivá, a potom do nej vmiešajte nasekané krevety, bambusové výhonky a jarnú cibuľku. Plnku prikryte a dajte na dvadsať minút do chladničky.
VKB: Plnka je studená, lepivá a drží na lyžici; po naklonení misy sa nerozlieva. Kúsky kreviet a bambusových výhonkov v nej zostávajú celé.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neumývajte. Voda z povrchu by sa dostala do plnky a tá by pri plnení provlhla cesto zvnútra. Osušte mäso papierovou utierkou a pracujte v chlade.
Fáza 2: Plnenie knedličiek – 20 min
Spotrebiče: doska, malá miska s vodou
2. Pláty cesta položte na dosku a prikryte ich vlhkou utierkou. Na stred každého štvorca dajte lyžicou diel plnky. Okraje potrite prstom namočeným vo vode, preložte ich cez plnku do trojuholníka a pritlačte tak, aby medzi plnkou a cestom nezostal vzduch. Protiľahlé rohy trojuholníka potom pretiahnite k sebe a spojte ich – vznikne tvar, ktorému sa hovorí knedlíček mnícha.
VKB: Knedličky držia tvar, cesto je na dotyk suché a nikde nepresvitá plnka. Pri ľahkom zatrasení doskou sa nehýbu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vzduch z knedlíčka vytlačte prstami. Pri varení sa vzduch roztiahne a cesto pretrhne; plnka potom vypláva do vývaru a polievka sa zakalí.
Fáza 3: Predvarenie v pare – 8 min
Spotrebiče: hrniec, bambusový parný kôš, teplomer na mäso
3. Do hrnca nalejte tri centimetre vody a priveďte ju k varu. Na hrniec postavte parný kôš vyložený papierom na pečenie s otvormi, rozložte do neho polovicu knedličiek s medzerami a prikryte. Varte ich v pare dve minúty, kým cesto neztuhne a nezačne byť priesvitné. Rovnakým spôsobom predvarte druhú polovicu.
VKB: Cesto je priesvitné a na dotyk pružné, plnka vnútri je ešte ružová. Teplomer v plnke ukazuje 60 až 65 °C, knedličky teda nie sú prepečené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Knedličky v pare nedovarte do konca. Majú zostať vnútri ešte ružové, dohotovia sa až vo vývare; keby sa prehriali dvakrát, plnka by stvrdla.
Fáza 4: Vývar – 5 min
Spotrebiče: veľký hrniec
4. Kurací vývar nalejte do veľkého hrnca, pridajte zvyšnú sójovú omáčku a varte ho päť minút na miernom ohni. Počas varu zbierajte penu, ktorá sa vynorí na povrch, aby polievka zostala číra. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte; soľ obvykle nie je potrebná, slanosť nesie sójová omáčka a vývar.
VKB: Vývar je číry, zlatavý a bez peny na povrchu. Chuť je plná a vyvážená, nie presolená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vývar nevarte prudko. Prudký var víri bielkoviny a tuk, polievka sa zakalí a stratí čistý vzhľad, ktorý k wonton polievke patrí.
Fáza 5: Dokončenie polievky – 5 min
Spotrebiče: hrniec, naberačka, dierkované sitko
5. Do vriaceho vývaru vložte nakrájané listy bok choy a varte ich minútu, kým nezmäknú. Potom do vývaru vložte predvarené knedličky a nechajte ich vo vývare dve minúty, aby sa prehriali do stredu. Knedličky naberajte dierkovaným sitkom, nie lyžicou – cesto je krehké a lyžica by ho pretrhla.
VKB: Cesto je lesklé a priesvitné, plnka prehriata na 75 °C. Vývar zostáva číry, bok choy sviežo zelené a knedličky držia tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Knedličky vo vývare nenechávajte dlhšie než dve minúty. Cesto by nasiaklo vodu, zbelelo a rozpadlo sa; plnka by stratila chuť do polievky.
Fáza 6: Servírovanie – 3 min
Spotrebiče: hlboké misky, naberačka
6. Do každej predhriatej misky rozdeľte štyri knedličky a časť bok choy, potom ich zalejte horúcim vývarom. Povrch posypte pásikmi jarnej cibuľky a pokropte kvapkou sezamového oleja. Podávajte ihneď, s paličkami a lyžicou; vývar sa je lyžicou a knedličky paličkami.
VKB: V miske sú štyri celé knedličky, vývar je číry a zlatavý. Na povrchu sa leskne tenká vrstva sezamového oleja a jarná cibuľka zostáva sviežo zelená.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| bambusový parný kôš | priemer 24 cm | nerezový napařovací koš s pokrievkou | bez pokrievky para uniká a cesto na povrchu zostane lepivé |
| veľký hrniec na vývar | objem 4 l | široký kastról | v malom hrnci sa vývar pri vkladaní knedličiek ochladí a tie sa rozmočia |
| dierkované sitko | priemer 12 cm, s rukoväťou | naberačka s dierkovaným dnom | plná lyžica cesto pretrhne a plnka vytečie do vývaru |
| teplomer na mäso | sondový, do 250 °C | kontrola farby šťavy pri rozrezanom knedlíčku | bez merania sa prehriatie plnky odhaduje len podľa farby cesta |
| vlhká utierka | bavlnená, 40 × 40 cm | potravinová fólia | pláty cesta odkryté na vzduchu stvrdnú a nedajú sa preložiť |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (vrátane vývaru). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín. Hmotnosť porcie 566 g. Do hmotnosti porcie sa nezapočítava voda na paru.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 77 kcal | 439 kcal | 2631 kcal |
| Tuky | 3.8 g | 21.7 g | 130.1 g |
| z toho nasýtené | 1.3 g | 7.3 g | 43.7 g |
| Sacharidy | 6.1 g | 34.5 g | 207.0 g |
| z toho cukry | 0.4 g | 2.5 g | 14.8 g |
| Bielkoviny | 4.7 g | 26.3 g | 158.0 g |
| Soľ | 0.56 g | 3.15 g | 18.91 g |
| z toho sodík | 0.22 g | 1.26 g | 7.56 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal). Soľ pochádza z vývaru, sójovej omáčky a cesta; polievka sa nedosáľa.
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1: Plnku pripravte hodinu vopred a
- Tip 2:
- Tip 3:
- Tip 4:
Vedecké pozadie
Wonton polievka stojí na dvoch technikách. Prvá je tuhnutie cesta: pšeničné bielkoviny sa pri teplote nad 70 °C prepoja a vytvoria sieť, ktorá zadrží vodu aj tuk. V pare sa táto sieť vytvorí rýchlo na povrchu, takže cesto spevní, aj keď plnka vnútri ešte nie je prehriata. Vo vývare sa potom dokončí len prehriatie plnky a cesto nasiakne chuť, bez toho aby sa rozmočilo. Druhou technikou je varenie vývaru. Bielkoviny z mäsa a z cesta sa vo vode zrážajú a vytvárajú zákal; keď sa vývar varí prudko, víri sa a zakalenie je výraznejšie. Preto sa drží na jemnom vare a pena sa zbiera. Krevety sa prehrejú v pare dve minúty, pretože ich bielkoviny sa sťahujú už pri 65 °C a pri dlhšej tepelnej úprave vytláčajú vodu. Zázvor a sezamový olej dodávajú aromatické látky rozpustné v tuku a vo vode; časť zostáva v plnke, časť prechádza do vývaru, a preto sa polievka nedosáľa.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Kuracia verzia:
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: lepok (cesto wontonové); sója (sójová omáčka); kôrovce (krevety lúpané); sezam (olej sezamový) • Lepok: áno, v ceste • Nevhodné pre: osoby s celiakiou, s alergiou na kôrovce, sóju a sezam; pri bezlepkovej diéte použite ryžové cesto a tamari
Vhodné pre
Ľahkú večeru, predjedlo k čínskemu menu, jedlo pri nachladnutí, obed do práce, večeru pre šesť ľudí s jedným hrncom na stole.
Katalóg náhrad
- Cesto
- Krevety
- Kapusta
FAQ
Prečo sa knedličky predvárili v pare?
V pare cesto stuhne na povrchu bez toho, aby nasiaklo vodu. Vo vývare by sa rozmočilo a plnka by stratila chuť do polievky. Predvarené knedličky sa vo vývare len prehrejú.
Ako spoznám, že je plnka prehriata?
Teplomer vložený do plnky ukáže 75 °C a cesto je priesvitné a napnuté. Keď je plnka vnútri ružová, nechajte knedličky vo vývare ešte minútu.
Môžem knedličky zmraziť?
Áno, zmrazte ich nevarené v jednej vrstve na plechu a potom ich preskládejte do sáčku. Vkladajte ich do vriaceho vývaru priamo zo zmrazeného stavu a varte o minútu dlhšie.
Prečo sa polievka zakalí?
Najčastejšie kvôli prudkému varu alebo pretrhnutým knedličkám. Držte vývar na jemnom vare, zbierajte penu a knedličky naberajte dierkovaným sitkom.
Aký vývar je najlepší?
Domáci nesolený kurací vývar z kostí a koreňovej zeleniny. Z kocky funguje tiež, ale je slanší; v tom prípade uberte sójovú omáčku na polovicu.
Je recept vhodný pre bezlepkovú diétu?
Nie s pšeničným cestom. Použite ryžové papiere alebo bezlepkovú zmes a tamari namiesto sójovej omáčky. Plnka ani vývar lepok neobsahujú.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Zdvojnásobte počet knedličiek a vývar zvýšte na 2500 ml. Knedličky predvarte v pare v dvoch dávkach a do vývaru ich vkladajte po dávkach. • 10+ osôb: Pripravte dve plné dávky knedličiek a polovicu zmrazte nevarenú. Polievku podávajte v dvoch hrncoch, aby sa vývar neochladil; misky plňte pri stole a vývar dolievajte z kanvice.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni (knedličky a vývar zvlášť) • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Vývar priveďte k jemnému varu, knedličky sparujte v pare tri minúty a potom ich vložte do vývaru. V mikrovlnnej rúre cesto stvrdne a polievka sa zakalí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších čínskych jedál: tradičné recepty čínskej kuchyne
Mapo tofu – tofu v pikantnej sečuánskej omáčke s mletým mäsom, čili a sečuánskym korením
Sladkokyslé bravčové – vyprážané kúsky bravčového mäsa v charakteristickej sladkokyslej omáčke
Dim sum – kantonské drobné pokrmy, najmä dusené knedličky a taštičky
Xiaolongbao – jemné šanghajské plnené knedličky s mäsom a horúcim vývarom vnútri
Chow mein – restované pšeničné rezance so zeleninou, mäsom alebo morskými plodmi
Smažená ryža Yangzhou – smažená ryža s vajcom, krevetami, šunkou a hráškom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt. Pri tomto recepte sú množstvá uvedené v rovnakom tvare v tabuľke surovín, v jednotlivých fázach postupu, v nákupnom zozname aj v podklade pre tlač – 400 g mäsa, 200 g kreviet a 300 g cesta dávajú presne 24 knedličiek, teda 4 kusy na porciu, a 2000 ml vývaru 333 ml na porciu.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video s postupom na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Vzduch