Zhrnutie: Vynikajúca britská klasika – jemná hovädzia sviečková obalená v bohatej hubovej duxelles, voňavej šunke prosciutto a chrumkavom lístkovom ceste, upečená tak, aby mäso zostalo vnútri dokonale ružové a šťavnaté. Príprava trvá 45 minút, tepelná úprava 40 minút a recept je určený pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Britská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Beef Wellington
- Kategória: Hovädzie mäso, Britská kuchyňa
- Kuchyňa: Britská
- Hlavná surovina: Hovädzia sviečková, 1 200 g (stredová časť, stopercentná čerstvosť)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších anglických jedál: Obľúbené recepty anglickej kuchyne
- Celkový čas: 85 minút (45 min príprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Pokročilá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 310 g)
- Kľúčová technika: Balenie do cesta a prudké opečenie
- Typy prípravy: Opekanie, pečenie v rúre
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, mliečne výrobky a siričitany
- Vhodné pre: Sviatočné príležitosti, slávnostné menu
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 48,5 g, Tuky: 36,2 g, Sacharidy: 26,4 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 0 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Plné červené víno (Cabernet Sauvignon), silný tmavý ležiak, minerálna voda
- V skratke: Majstrovské dielo britskej kuchyne spájajúce jemnú hovädziu sviečkovú, hubovú zmes a chrumkavé lístkové cesto.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Kľúčom k dokonalej sviečkovej Wellington je dôkladné vychladenie zabaleného mäsa pred pečením, aby cesto na povrchu nepovolilo a vnútro zostalo šťavnaté.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do hubovej zmesi niekoľko kvapiek kvalitného hľuzovkového oleja a pred pečením cesto potrite žĺtkom zmiešaným s kvapkou smotany.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 minút |
| Doba varenia: | 40 minút |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Luxusný pokrm z jemnej hovädzoj sviečkovej obalenej v hubovej zmesi duxelles, šunke a chrumkavom ceste.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 310 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzia sviečková (stredová časť) | 1200 g | mladý býk, odblanená |
| Hríby (šampiňóny a lesné huby) | 600 g | čerstvé, jemne nasekané |
| Šunka prosciutto | 150 g | sušená, tenké plátky |
| Lístkové cesto | 500 g | chladené, kvalitné maslové |
| Plnotučná horčica (Dijon) | 40 g | ostrá dijonská |
| Čerstvý tymian | 10 g | lístky nasekané |
| Bravčová masť | 30 g | čistá domáca |
| Morská soľ | 15 g | jemne mletá |
| Čierne korenie mleté | 5 g | čerstvo drvené |
| Vajcia | 60 g | celé vajce (1 ks) na potretie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Výnimočná chuť: Kombinácia jemného hovädzieho mäsa, aromatických húb a slanej šunky vytvára dokonalú harmóniu chutí.
- Dokonalá textúra: Kontrast medzi chrumkavým lístkovým cestom a šťavnatým stredom mäsa nadchne každého milovníka dobrého jedla.
- Slávnostný vzhľad: Wellington pôsobí na stole mimoriadne elegantne a pozdvihne každú slávnostnú večeru na vyššiu úroveň.
Prečo to funguje: Precízne zatiahnutie mäsa a izolovania hubovou zmesou zabraňuje úniku štiav do cesta, ktoré tak zostane dokonale prepečené a chrumkavé.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Pokročilá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Britská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a prudké opečenie mäsa – 15 min
Spotrebiče: sporák
1. Hovädziu sviečkovú (1 200 g) očistite od blán, osušte papierovou utierkou a rovnomerne posypte 10 g morskej soli a 5 g čierneho korenia. V panvici rozpustite 30 g bravčovej masti na vysokej teplote a mäso prudko opečte zo všetkých strán po dobu 5 minút, aby sa zatiahlo. Potom mäso ihneď vyberte, potrite 40 g dijonskej horčice a nechajte úplne vychladnúť.
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Mäso má na povrchu rovnomernú zlatohnedú krustu a vnútri je úplne surové; horčica tvorí tenký film.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso musí pred ďalším spracovaním úplne vychladnúť, inak teplo roztopí tuk v lístkovom ceste.
Fáza 2: Príprava hubovej zmesi duxelles – 15 min
Spotrebiče: sporák, mixér
2. Očistené hríby (600 g) nasekajte nadrobno a v mixéri rozmixujte na jemnú drvinu. Drvinu dajte do suchej panvice a na miernom ohni restujte 15 minút, kým sa všetka prirodzená voda úplne odparí. Primiešajte 10 g nasekaného tymianu a zvyšných 5 g morskej soli. Zmes odstavte a nechajte vychladnúť.
VKB: Hubová zmes je úplne suchá, hustá a pripomína jemnú pastu bez viditeľných kvapiek tekutiny.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak v hubách zostane vlhkosť, cesto pri pečení zvlhne a stratí svoju chrumkavosť.
Fáza 3: Vrstvenie a balenie mäsa – 15 min
Spotrebiče: chladnička
3. Na pracovnú dosku položte veľký kus potravinárskej fólie. Plátky šunky prosciutto (150 g) rozložte na fóliu tak, aby sa mierne prekrývali a vytvorili obdĺžnik. Na šunku rovnomerne rozotrite vychladnutú hubovú zmes. Dopredstred položte pripravenú hovädziu sviečkovú a pomocou fólie pevne zaviňte do valčeka. Vložte do chladničky na 30 minút spevnieť.
VKB: Vytvorený valček je pevne stisnutý, šunka a huby obopínajú celé mäso bez vzduchových bublín.
Než prejdeš na ďalší krok:
Fóliu pred obalením do lístkového cesta dôkladne odstráňte.
Fáza 4: Obalenie do lístkového cesta – 10 min
Spotrebiče: chladnička
4. Rozvaľkajte lístkové cesto (500 g) na pomúčenej doske na plát hrubý asi 3 mm. Odstráňte z mäsového valčeka fóliu a položte ho doprostred cesta. Zviňte cesto okolo mäsa, konce pevne stlačte a prebytočné cesto orezajte. Celý balík potrite rozšľahaným vajíčkom (60 g) a nechajte v chladničke odpočívať 15 minút.
VKB: Cesto rovnomerne obopína celý balík, spoje sú pevne zatavené smerom nadol.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pred vložením do rúry môžete povrch cesta jemne narezať špičkou noža pre dekoratívny vzor.
Fáza 5: Pečenie v rúre – 35 min
Spotrebiče: rúra
5. Rúru predhrejte na 200 °C. Pripravený balík položte na plech vystlaný papieren na pečenie a vložte do vyhriatej rúry. Pečte presne 35 minút, kým lístkové cesto nezíska hlbokú zlatohnedú farbu a nevyskakuje. Teplomer vpichnutý do stredu mäsa by mal ukazovať 52–54 °C pre stupeň medium-rare.
VKB: Cesto je na povrchu chrumkavé, zlatisté a voňavé, bez známok vytečených štiav na plechu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Upečený Wellington vyberte z rúry a nechajte ho pred krájaním odpočívať.
Fáza 6: Odpočinok a servírovanie – 15 min
Spotrebiče: žiadne
6. Upečený Beef Wellington nechajte pred krájaním voľne odpočívať na doske po dobu 15 minút. Počas tejto doby sa mäsové šťavy rovnomerne rozbehnú späť do stredu svaloviny. Potom ostrým vrúbkovaným nožom nakrájajte na hrubé plátky a ihneď podávajte.
VKB: Pri krájaní drží cesto tvar, mäso je uprostred krásne ružové a nevytteká z neho prebytočná tekutina.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Panvica | priemer 28 cm | širší kastról | Nerovnomerné opečenie mäsa pri malom priemere |
| Plech na pečenie | 30 × 40 cm | pekáč | Príliš malý plech deformuje tvar rolády |
| Potravinárska fólia | šírka 45 cm | čisté plátenné utierky | Rozbalenie valčeka počas tvarovania |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 200.0 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 11.7 g | 36.2 g | 217.2 g |
| z toho nasýtené | 4.5 g | 13.9 g | 83.4 g |
| Sacharidy | 8.5 g | 26.4 g | 158.4 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 3.7 g | 22.2 g |
| Bielkoviny | 15.6 g | 48.5 g | 291.0 g |
| Soľ | 0.9 g | 2.8 g | 16.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Sviečkovú pred opečením pevne zviažte kuchynským špagátom, aby získala pravidelný valcovitý tvar.
- Tip 2: Hubovú zmes odparujte na panvici bez pridania tuku, aby sa zbavila všetkej prebytočnej vlhkosti.
- Tip 3: Používajte chladené lístkové cesto, ktoré sa s mäsom lepšie spája a pri pečení lepšie lístkuje.
- Tip 4: Na kontrolu teplotyvnútri mäsa používajte vpichový teplomer, ktorý zaručí dokonalú presnosť prepečenia.
Vedecké pozadie
Prudké opekanie mäsa na začiatku spúšťa Maillardovu reakciu, pri ktorej dochádza k neenzymatickému hnednutiu aminokyselín a redukčných cukrov, čo vytvára komplexnú chuťovú štruktúru. Hubová vrstva duxelles funguje ako tepelná a vlhkostná bariéra, ktorá chráni jemné svalové vlákna sviečkovej pred vysušením a zároveň prepúšťa len potrebné množstvo aróm do pečiva.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátok Wellingtonu klaďte rezom nahor na stred teplého taniera, doplnený o zrkadlo z hovädzieho výpeku.
- Textúrové kontrasty: Kombinácia krehkého vnútra mäsa, vláčneho prosciutta a chrumkavého lístkového cesta na povrchu.
- Teplotný kontrast: Horúce, čerstvo upečené cesto kontrastuje s izbovou teplotou bylinkového oleja.
- Aromatické doplnky: Pár kvapiek hľuzovkového oleja alebo čerstvý tymian prehlbujú zemitú chuť húb.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedý, lesklý bochník s jemným mriežkovým vzorom na povrchu a ružovým stredom pri reze.
- Vôňa: Výrazná vôňa pečeného maslového cesta, lesných húb a jemného hovädzieho mäsa.
- Chuť: Bohatá, slano-sladkastá chuť s prevahou umami z húb a prosciutta podčiarknutá jemnou mäsovou šťavou.
- Textúra: Chrumkavý povrch, vláčna hubová vrstva a neskutočne jemné, topiace sa mäso.
Párovanie
- PIVO: Plný tmavý ležiak s karamelovými tónmi.
- VINO: Elegantné červené víno typu Cabernet Sauvignon alebo Bordeaux.
- NEALKO: Domáca brusnicová limonáda s rozmarínom.
Rôzne varianty prípravy
- Kuracia varianta: Namiesto hovädzej sviečkovej použite vykostené kuracie prsia obalené v šalviovom peste.
- Vegetariánska varianta: Hovädzie mäso nahradíme pečenou tekvicou hokkaido a pečenými gaštanmi.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Obsahuje lepok, mliečne výrobky a siričitany • Lepok: Obsahuje lepok z lístkového cesta • Nie je vhodné pre: Celiatikov a vegánov
Vhodné pre
Sviatočné príležitosti, slávnostné menu a rodinné stretnutia
Katalóg náhrad
- Prosciutto: Šunka Black Forest alebo kvalitná domáca údená šunka
FAQ
Prečo mi lístkové cesto zvlhlo?
Najčastejšou príčinou je nedostatočne odparená vlhkosť z hubovej zmesi alebo nedostatočne vychladené mäso pred zabalením.
Môžem Beef Wellington pripraviť vopred?
Áno, celú roládu môžete zabaliť a uchovať v chladničke až 12 hodín pred pečením.
Aký stupeň prepečenia je ideálny?
Ideálny stupeň je medium-rare, kedy je teplota v strede mäsa okolo 52–54 °C.
Môžem použiť iný druh mäsa?
Tradičný recept vyžaduje hovädziu sviečkovú, ale alternatívne sa používa aj jelenia sviečková.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte dva samostatné menšie valce sviečkovej namiesto jedného obrovského, lepšie sa tak reguluje rovnomerné pečenie v rúre. • 20+ osôb: Upečte tri rolky na rôznych plechoch a krájajte ich tesne pred podávaním na servírovacom stole.
Prílohy a servírovanie
- Zemiaková kaša s maslom – jemná krémová textúra (nie je súčasťou receptu)
- Fazuľky na masle – chrumkavá zelená zelenina (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte teplé na predhriatych tanieroch s prelivom z výpeku.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Ohrievajte v rúre pri 160 °C po dobu 10 minút, mikrovlnná rúra sa neodporúča kvôli strate chrumkavosti cesta.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 29. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších anglických jedál: Obľúbené recepty anglickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočne vychladené mäso – Teplo z mäsa roztopí maslo v lístkovom ceste a to stratí svoju štruktúru.
- Vlhká hubová zmes neodparené huby uvoľnia vodu a zvlhčia spodnú stranu cesta.
- Prílišné prepečenie mäsa – Sviečková stratí šťavnatosť vinou príliš dlhej doby strávenej v rúre.
- Krájanie hneď po upečení – Vynechanie odpočinku spôsobí vytečenie všetkých cenných štiav.