Shrnutí: Pollo alla Cacciatora je tradiční italské myslivecké kuře dušené na cibuli, česneku, bylinkách, bílém víně a vyzrálých rajčatech. Kombinuje šetrné restování a pomalé dušení pro dosažení maximálně křehkého masa s bohatou omáčkou, zabere 75 minut a je určeno pro 6 strávníků.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Italská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pollo alla Cacciatora – italské dušené kuře s rajčaty a bylinkami
- Kategorie: Drůbež, Italská kuchyně
- Kuchyně: Italská
- Hlavní surovina: Kuřecí čtvrtky, 1500 g (vykostěno, s kůží)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších italských jídel: oblíbené recepty italské kuchyně
- Celkový čas: 75 minut (25 min příprava + 50 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Ztažení masa a pomalé dušení v kyselkavé omáčce
- Typy přípravy: Restování, dušení
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, Obsahuje siřičitany
- Vhodné pro: Rodinné obědy, milovníky středomořské kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 425.4 kcal, Bílkoviny: 38.5 g, Tuky: 22.1 g, Sacharidy: 14.2 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Nealkoholické pivo, Chianti Classico, Čerstvá citronáda
- Ve zkratce: Tradiční italské myslivecké kuře s křupavou kůží, vonící po rozmarýnu, česneku, bílém víně a zralých rajčatech.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého mysliveckého kuřete spočívá v důkladném opečení masa dozlatova a v pomalém redukování bílého vína s bylinkami, které vytvoří neodolatelný základ omáčky.”
Čím to posunete výš: Přidejte lžíci kapari na konci dušení a použijte kvalitní suché bílé víno.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 50 minut |
| Teplota: | 160–180 °C (restování), 95 °C (dušení) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Pollo alla Cacciatora spojuje křehké kousky kuřecího masa s aromatickým základem z cibule, česneku, bylinek, vína a rajčat. Výsledkem je syté a voňavé jídlo plné středomořských chutí.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí čtvrtky | 1500 g | s kůží, čerstvé |
| Olivový olej | 45 ml | extra panenský |
| Žlutá cibule | 200 g | jemně nasekaná |
| Česnek | 15 g | stroužky, plátky |
| Suché bílé víno | 150 ml | kvalitní stolní |
| Krájená rajčata v plechovce | 800 g | italská, bez přísad |
| Kuřecí vývar | 200 ml | silný, domácí |
| Čerstvý rozmarýn | 5 g | nasekaný |
| Čerstvá šalvěj | 3 g | lístky |
| Jemná mořská sůl | 15 g | krystalická |
| Mletý černý pepř | 3 g | čerstvě drcený |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Spojení bylinek, vína a rajčat přináší pravou atmosféru italského venkova.
- Jednoduchá příprava: Vše se připravuje v jednom hrnci, což šetří čas i úklid.
- Maximální křehkost: Pomalé dušení zaručuje, že se maso doslova rozpadá na jazyku.
Úspěch zaručen: Postupujte krok za krokem a dbejte na správné ztažení masa před dušením.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 50 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Drůbež | Původ: Italská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a opečení masa – 15 min
Spotřebiče: Sporák
1. Kuřecí čtvrtky osušte papírovými utěrkami a rovnoměrně je osolte (10 g soli) a opepřete (3 g mletého černého pepře). V hlubokém litinovém kastrolu rozehřejte 45 ml extra panenského olivového oleje na středně vysokou teplotu (175 °C). Kuřecí čtvrtky vložte kůží dolů a opékejte je 8 minut, dokud kůže není křupavá a zlatohnědá. Poté maso otočte a opékejte z druhé strany dalších 5 minut. Opečené čtvrtky vyjměte stranou na čistý talíř.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Kuřecí kůže je rovnoměrně zlatohnědá a křupavá, na dně kastrolu ulpěly chutné vypečené kousky.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda je maso zatažené z obou stran. Nevylévejte vypečený výpek z kastrolu.
Fáze 2: Příprava aromatického základu – 10 min
Spotřebiče: Sporák
2. Do stejného kastrolu s výpekem přidejte 200 g jemně nasekané žluté cibule a 15 g plátků česneku. Smažte na mírném ohni (150 °C) za občasného míchání 6 minut, dokud cibule nezkrovatí a nezezlátne. Přidejte 5 g nasekaného čerstvého rozmarýnu a 3 g lístků čerstvé šalvěje. Smažte 2 minuty, dokud bylinky silně nezatracují.
VKB: Cibule je měkká, průhledná a voní po karamelu, bylinky uvolnily esenciální oleje do tuku.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby se česnek nepřipálil, jinak by základ zhořkl.
Fáze 3: Deglazování vínem – 5 min
Spotřebiče: Sporák
3. Do kastrolu nalijte 150 ml suchého bílého vína. Zvýšte teplotu na maximum (180 °C) a vařte 4 minuty, přičemž dřevěnou vařečkou důkladně seškrabávejte veškeré připečené kousky ode dna. Nechte alkohol téměř úplně odpařit, až zůstane hustá voňavá redukce.
VKB: Víno se zredukovalo na polovinu objemu, v kastrolu nezůstaly žádné připečeniny ode dna.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že zápach alkoholu zcela vymizel a zbyla jen ovocná kyselost vína.
Fáze 4: Přidání rajčat a vývaru – 5 min
Spotřebiče: Sporák
4. K redukci vína přidejte 800 g krájených rajčat v plechovce a 200 ml silného kuřecího vývaru. Osolte zbývajícími 5 g soli. Vše důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
VKB: Omáčka má jednotnou oranžově červenou barvu, mírně bublá po celém povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte konzistenci omáčky, před vhozením masa musí být homogenní.
Fáze 5: Pomalé dušení kuřete – 35 min
Spotřebiče: Sporák
5. Do vroucí rajčatové omáčky vložte zpět dříve opečené kuřecí čtvrtky i s případnou uvolněnou šťávou. Čtvrtky částečně ponořte do omáčky. Stáhněte plotýnku na minimum (teplota dušení 95 °C), kastrol pevně přikryjte poklicem a duste 35 minut, dokud maso nezměkne a neodpojuje se od kosti.
VKB: Maso je extrémně měkké, vnitřní teplota masa dosáhla minimálně 78 °C, omáčka zhoustla.
Než přejdeš na další krok:
Odeberte poklici a nechte případnou přebytečnou tekutinu odpařit do krémové konzistence.
Fáze 6: Finální redukce a servírování – 5 min
Spotřebiče: Sporák
6. Po 35 minutách sejměte poklici a nechte omáčku bez přiklopení 5 minut mírně probublávat, aby získala lesklou a hustou strukturu. Poté odstavte z ohně, nechte 3 minuty odpočinout a podávejte teplé.
VKB: Omáčka obaluje lžíci, drží tvar a nestéká okamžitě dolů.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinový kastrol | průměr 28 cm, objem 4 l | Hluboká nerezová panvica | Připalování pokrmu při tenkém dnu |
| Dřevěná vařečka | délka 30 cm | Silikonová stěrka | Poškrábání povrchu nádobí |
| Kuchyňská pinzeta | délka 25 cm | Obracečka | Poškození kůže na kuřeti |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 133.0 kcal | 425.4 kcal | 2552.4 kcal |
| Tuky | 6.9 g | 22.1 g | 132.6 g |
| z toho nasycené | 1.8 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Sacharidy | 4.4 g | 14.2 g | 85.2 g |
| z toho cukry | 3.1 g | 9.9 g | 59.4 g |
| Bílkoviny | 12.0 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Sůl | 0.8 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použijte kuřecí čtvrtky s kůží a kostí, které dodají omáčce želatinu a hlubší chuť.
- Tip 2: Bílé víno nechte zcela vyvařit, aby v omáčce zůstala pouze příjemná ovocná kyselost bez ostrého alkoholu.
- Tip 3: Čerstvé bylinky přidávejte k cibuli a česneku, aby uvolnily esenciální oleje do tuku.
- Tip 4: Před podáváním nechte pokrm 3 minuty odpočinout při pokojové teplotě pro optimální rozložení šťáv.
Vědecké pozadí
Během opékání kuřecího masa probíhá Maillardova reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry na povrchu kůže, což vytváří desítky nových chuťových sloučenin. Následné pomalé dušení v kyselém prostředí rajčat a bílého vína způsobuje hydrolýzu kolagenu v pojivových tkáních masa, přeměňuje jej na želatinu a zajišťuje maximální křehkost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Kuřecí čtvrtka položená na zrcadle z husté rajčatové omáčky, ozdobená čerstvými lístky šalvěje.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůže na povrchu kontrastuje s měkkým, šťavnatým masem uvnitř.
- Teplotní kontrast: Horké dušené maso podávané s vlažnou bylinkovou omáčkou.
- Aromatické doplňky: (není součástí receptu) Kapka extra panenského olivového oleje na závěr.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě červená omáčka s kousky zlatohnědého kuřecího masa a zelenými bylinkami.
- Vůně: Intenzivní aroma pečeného kuřete, rozmarýnu, česneku a zralých rajčat.
- Chuť: Vyvážená kombinace kyselosti rajčat a vína, slanosti a sladké chuti cibulového základu.
- Textura: Křupavá kůže a jemné maso, které se snadno odděluje od kosti v husté omáčce.
Párování
- PIVO: Nealkoholické světlé ležáky s jemnou chmelovou hořkostí.
- VINO: Italské červené víno Chianti Classico nebo suché bílé Vermentino.
- NEALKO: Domácí bylinková limonáda s rozmarýnem a citronem.
Různé varianty přípravy
- Varianta s houbami: Do cibulového základu přidejte 200 g čerstvých žampionů nebo hříbků (není součástí receptu).
- Toskánská varianta: Použijte červené víno místo bílého a přidejte černé olivy (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Siřičitany • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Vegany a vegetariány
Vhodné pro
Rodinné obědy, víkendové vaření, milovníky středomořské kuchyně a pokrmů připravených v jednom hrnci.
Katalog náhrad
- Suché bílé víno: Kuřecí vývar s kapkou jablečného octa (není součástí receptu)
FAQ
Mohu použít kuřecí prsa místo čtvrtek?
Ano, ale prsa se při dlouhém dušení snadno vysuší. Doporučujeme zkrátit dobu dušení na 20 minut.
Jaké víno je nejlepší do omáčky?
Použijte suché bílé víno, které byste sami vypili. Vyhněte se sladkým nebo levným kuchyňským vínům.
Musím kuře před dušením opékat?
Opékání je klíčové pro rozvoj chuti díky Maillardově reakci a pro udržení křupavosti kůže.
Lze pokrm zamrazit?
Ano, pokrm lze zamrazit až na 3 měsíce v uzavřené nádobě.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Ztrojnásobte množství surovin a použijte dva velké litinové kastroly současně, abyste maso nepřetížili a nezačalo se dusit místo opékání. • 20+ osob: Vařte ve velkém gastro pekáči v troubě při 170 °C po celou dobu dušení.
Přílohy a servírování
- Italský chléb ciabatta – pro namáčení do bohaté rajčatové omáčky (není součástí receptu)
- Polenta – jemná kukuřičná kaše skvěle doplňuje chuť masa (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké na předehřátém talíři, přelité hustou omáčkou a posypané čerstvými bylinkami.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Prohřívejte zvolna v kastrolu na mírném ohni s přídavkem lžíce vody, dokud není pokrm horký.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné opékání masa – Opékání bez dostatečného ztažení kůže vede k mdlé chuti a gumové textuře.
- Neúplné odpaření vína – Neodpařený alkohol zanechá v omáčce ostrou a nepříjemnou chuť.
- Příliš prudký var při dušení – Vaření na vysokém plameni způsobí vysušení kuřecího masa.
- Vynechání bylinek v základu – Nedostatečné orestování rozmarýnu a šalvěje v tuku ochudí omáčku o hloubku chuti.