Resumen: Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) es el postre tailandés por excelencia que combina arroz glutinoso cocido al vapor con cremosa leche de coco, azúcar de palma, una pizca de sal marina y mango maduro fresco. Una técnica tradicional de remojo y cocción al vapor garantiza la textura perfecta, lista en 45 minutos de preparación y 30 minutos de cocción para 4 raciones.
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Categoría: Postres dulces, Cocina tailandesa
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang)
- Categoría: Postres dulces, Cocina tailandesa
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Arroz glutinoso, 400 g (grano largo especial de Tailandia)
- Guía: Los 12 platos tailandeses más populares: recetas favoritas de la cocina tailandesa
- Tiempo total: 75 minutos (45 min preparación + 30 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 4 raciones (Peso por ración: 320 g)
- Técnica clave: Cocción al vapor de arroz glutinoso y absorción de leche de coco templada
- Tipos de preparación: Remojo, cocción al vapor, infusión de coco
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, vegetariano, vegano (contiene coco)
- Adecuado para: Amantes de la cocina asiática, postres exóticos, cenas temáticas
- Valores nutricionales (por 1 ración): 479.3 kcal, Proteínas: 6.2 g, Grasas: 14.5 g, Hidratos de carbono: 81.0 g
- Almacenamiento: 1 días en la nevera, 0 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza Singha, Té verde jazmín, Agua de coco natural
- En resumen: Un postre celestial que equilibra la textura pegajosa del arroz aromático con la dulzura tropical del mango fresco y una salsa de coco sedosa.
- Última actualización: 24. 8. 2026
WAGUU dice: “El secreto absoluto de un auténtico Mango Sticky Rice reside en utilizar arroz glutinoso auténtico de grano largo y dejar que el arroz caliente absorba la leche de coco azucarada de forma gradual.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 45 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 30 minutos |
| Temperatura: | 100 °C (vapor) |
| Número de raciones: | 4 raciones |
En pocas palabras
Descubre la magia de Tailandia con este clásico atemporal de arroz glutinoso dulce impregnado en rica leche de coco y acompañado de jugosas rodajas de mango maduro.
Ingredientes
Raciones base: 4 raciones • Peso por ración: 320 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Arroz glutinoso (Khao Niao) | 400 g | Grano largo tailandés auténtico |
| Leche de coco entera | 400 ml | Alta concentración de extracto de coco (>70%) |
| Azúcar de palma | 120 g | Pasta o discos de azúcar de palma puro |
| Sal marina fina | 4 g | Sal marina de calidad para equilibrar el dulzor |
| Mangos maduros dulces | 2 piezas | Variedad Nam Dok Mai o Alphonso, perfectamente maduros |
| Semillas de sésamo tostadas | 10 g | Sésamo blanco o dorado ligeramente tostado |
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Por qué te encantará esta receta
- Autenticidad tailandesa: Sigue rigurosamente las técnicas tradicionales de remojo y cocción al vapor para lograr una textura inigualable.
- Contraste perfecto: La combinación del arroz templado y cremoso con el mango fresco y frío crea una experiencia sensorial única.
- Fácil de adaptar: Ingredientes naturales de origen vegetal que se adaptan perfectamente a dietas veganas y sin gluten.
Éxito garantizado: Si respetas el tiempo mínimo de remojo del arroz y mides con precisión la proporción de leche de coco y azúcar, obtendrás un resultado digno de la mejor cocina callejera de Bangkok.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Cocinado: 30 min | Dificultad: Media | Raciones: 4 | Tipo: Postre dulce | Origen: Tailandia
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Remojo del arroz glutinoso – 240 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Enjuaga 400 g de arroz glutinoso en agua fría varias veces hasta que el agua salga completamente transparente para eliminar el exceso de almidón superficial. Coloca el arroz en un bol amplio, cúbrelo con abundante agua fría a temperatura ambiente asegurándote de que quede al menos 5 cm por encima del nivel del grano, y déjalo en remojo durante un mínimo de 4 horas o preferiblemente toda la noche (hasta 8 horas) para que los granos se hidraten de manera uniforme.
VKB: Un remojo insuficiente provocará granos duros en el centro durante la cocción al vapor.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que el arroz haya absorbido suficiente agua y esté ligeramente traslúcido antes de escurrirlo para la cocción al vapor.
Fase 2: Cocción del arroz al vapor – 30 min
Electrodomésticos: Estufa o fogón
2. Escurre completamente el arroz glutinoso en un colador fino. Prepara una vaporera tradicional de bambú colocada sobre una olla con agua hirviendo a fuego medio-alto (asegurándote de que el fondo de la vaporera no toque directamente el agua). Forra la vaporera con una muselina de algodón húmeda o un paño de lino limpio, vierte el arroz escurrido distribuyéndolo de manera uniforme y cúbrelo con su tapadera. Cocina al vapor durante 20 minutos, luego retira la tapa con cuidado, dale la vuelta al arroz con una espátula de madera para asegurar una cocción homogénea y continúa cocinando al vapor durante 10 minutos adicionales hasta que los granos estén tiernos y translúcidos.
VKB: El arroz glutinoso nunca debe hervirse directamente en agua como el arroz común, ya que perdería su estructura característica.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que el agua de la olla no se evapore por completo durante los 30 minutos de cocción al vapor; mantén agua hirviendo adicional a mano.
Fase 3: Preparación de la salsa de coco dulce – 10 min
Electrodomésticos: Estufa o fogón, Cazo pequeño
3. Mientras se cocina el arroz, vierte 400 ml de leche de coco entera en un cazo pequeño a fuego medio. Añade 120 g de azúcar de palma (troceado previamente para que se disuelva con mayor facilidad) y 4 g de sal marina fina. Remueve constantemente con unas varillas metálicas o una espátula de silicona hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla comience a humear ligeramente por los bordes. No dejes que hierva a borbotones fuertes para evitar que la grasa de la leche de coco se separe. Retira del fuego y reserva la mitad de esta mezcla para usarla como salsa de cobertura final al servir.
VKB: La pizca de sal es fundamental para realzar el dulzor natural del azúcar de palma y contrastar con la cremosidad del coco.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que el azúcar de palma esté completamente disuelto en la leche de coco templada sin que queden grumos sólidos.
Fase 4: Infusión del arroz con la leche de coco – 20 min
Electrodomésticos: Ninguno, Bol grande
4. Transfiere inmediatamente el arroz glutinoso recién hecho y caliente de la vaporera a un bol grande y limpio. Vierte la mitad de la mezcla de leche de coco templada sobre el arroz caliente. Mezcla con suavidad utilizando una paleta de madera o una espátula de silicona realizando movimientos envolventes para no romper los granos de arroz, permitiendo que el líquido penetre uniformemente. Cubre el bol con un plato o film transparente y déjalo reposar durante 20 minutos sin tocarlo, tiempo durante el cual el arroz absorberá todo el líquido aromatizado adquiriendo una textura untuosa y brillante.
VKB: El arroz caliente absorbe la leche de coco de manera óptima; si el arroz se enfría antes de añadir la mezcla, no se impregnará correctamente.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que el arroz haya reposado el tiempo suficiente y que todo el líquido se haya integrado antes de proceder con el corte de la fruta.
Fase 5: Preparación de los mangos frescos – 10 min
Electrodomésticos: Ninguno, Tabla de cortar y cuchillo afilado
5. Selecciona 2 mangos maduros dulces y firmes pero al tacto cedentes. Lípialos bajo el grifo y sécalos con papel de cocina. Coloca cada mango verticalmente sobre la tabla de cortar y corta los dos lados planos paralelos al hueso central alargado para obtener dos mitades principales (mejillas). Realiza cortes longitudinales en la pulpa de cada mitad en forma de abanico o corta rodajas limpias retirando la piel exterior con un cuchillo bien afilado. Reserva las rodajas ordenadamente en un plato limpio para el momento del montaje final del postre.
VKB: Utiliza un cuchillo con hoja fina para asegurar cortes limpios en la fruta sin aplastar la pulpa jugosa del mango.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que los trozos de mango estén libres de fibras duras y listos para ser emplatados junto al arroz templado.
Fase 6: Emplatado y servicio – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Para servir, divide el arroz glutinoso infusionado en 4 platos o boles individuales, moldeándolo ligeramente con una cuchara húmeda si lo deseas. Coloca al lado de cada porción de arroz varias rodajas ordenadas del mango fresco. Vierte por encima del arroz y del mango la mitad restante de la salsa de coco dulce que tenías reservada (puedes templarla ligeramente si es necesario). Decora esparciendo 10 g de semillas de sésamo tostadas por encima para aportar un toque crujiente y aroma tostado. Sirve inmediatamente mientras el arroz aún conserva una temperatura templada.
VKB: El contraste visual entre el blanco brillante del arroz, el amarillo vibrante del mango y el sésamo tostado es clave en la presentación tailandesa.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Vaporera de bambú | 26 cm de diámetro | Colador metálico sobre olla | Pérdida de vapor y cocción irregular del arroz |
| Cazo pequeño | 1 litro de capacidad | Sartén honda pequeña antiadherente | Desbordamiento de la leche de coco al calentar |
| Muselina de algodón | 40 x 40 cm | Paño de lino limpio y sin suavizante | Que el arroz se pegue a los agujeros de la vaporera |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 4 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 151.6 kcal | 485.0 kcal | 1940.0 kcal |
| Grasas | 4.5 g | 14.5 g | 58.0 g |
| de las cuales saturadas | 3.8 g | 12.2 g | 48.8 g |
| Hidratos de carbono | 25.3 g | 81.0 g | 324.0 g |
| de los cuales azúcares | 11.5 g | 36.8 g | 147.2 g |
| Proteínas | 1.9 g | 6.2 g | 24.8 g |
| Sal | 0.3 g | 1.0 g | 4.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas de almidón y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza exclusivamente arroz glutinoso auténtico (Khao Niao); el arroz de sushi o de grano redondo no absorbe la leche de coco de la misma manera ni alcanza la textura pegajosa adecuada.
- Consejo 2: Al calentar la leche de coco con el azúcar de palma, mantén el fuego bajo para evitar que el líquido se corte y pierda su emulsión sedosa.
- Consejo 3: Si el mango está ligeramente firme, puedes dejarlo madurar en una bolsa de papel a temperatura ambiente junto con un plátano durante 24 horas antes de preparar el postre.
- Consejo 4: Para un acabado profesional en restaurantes de alta cocina, moldea el arroz templado utilizando un aro de emplatado redondo antes de colocar las rodajas de mango en abanico.
Fundamento científico
El arroz glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa) se caracteriza por un contenido muy elevado de amilopectina y prácticamente nada de amilosa en su almidón. Esta estructura molecular ramificada permite que, al someter el arroz al remojo prolongado y posterior cocción al vapor, los granos gelatinicen de forma uniforme sin descomponerse en una papilla, manteniendo su elasticidad característica. Al entrar en contacto la leche de coco caliente con el almidón gelatinizado, los lípidos y azúcares de la emulsión de coco son absorbidos por capilaridad, creando una textura final cremosa y cohesiva.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disposición geométrica del arroz moldeado en cilindro flanqueado por finas láminas de mango cortadas con precisión milimétrica.
- Contrastes de texturas: Combinación de la suavidad cremosa del arroz glutinoso con la firmeza jugosa del mango fresco y el crujiente sutil del sésamo tostado.
- Contraste de temperatura: Arroz templado recién infusionado servido junto a mango fresco ligeramente refrigerado para potenciar la experiencia gustativa.
- Complementos aromáticos: Gotas finales de salsa de coco concentrada con un toque de flor de sal y sésamo dorado.
Radar sensorial
- Aspecto: Brillante, con contraste cromático entre el blanco nacarado del arroz, el amarillo dorado del mango y el sésamo tostado.
- Aroma: Intenso perfume tropical a coco fresco, azúcar de palma caramelizado y notas frutales de mango maduro.
- Sabor: Dulce equilibrado con un matiz salado muy sutil que realza la riqueza de la leche de coco y la frescura frutal.
- Textura: Pegajosa, untuosa y suave en el arroz, combinada con la jugosidad firme y tierna del mango.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza lager tailandesa ligera (tipo Singha o Chang) bien fría para limpiar el paladar.
- VINO: Vino blanco dulce tardío o Riesling aromático con notas tropicales.
- SIN ALCOHOL: Infusión fría de té verde con jazmín o agua de coco natural con hielo.
Varias opciones de preparación
- Variante con arroz negro glutinoso: Utiliza arroz negro glutinoso (Khao Niao Dam) siguiendo el mismo proceso para obtener un postre de color morado intenso y un sabor más terroso.
- Variante con leche condensada: Añade una cucharada de leche condensada a la salsa de coco caliente para un dulzor más lácteo y occidentalizado.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Frutos secos (coco), sésamo • Gluten: Sin gluten • No apto para: Personas con alergia al coco o al sésamo
Adecuado para
Dietas vegetarianas, veganas, sin gluten, amantes de la gastronomía asiática y postres tradicionales exóticos.
Catálogo de sustituciones
- Azúcar de palma: Azúcar de coco o azúcar moreno integral sin refinar en la misma proporción.
- Mango fresco: Papaya madura o piña jugosa en temporada alternativa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo utilizar arroz normal de grano largo para hacer esta receta?
No, el arroz normal no tiene la cantidad necesaria de amilopectina ni la capacidad de volverse pegajoso y absorber la leche de coco de la misma manera que el arroz glutinoso específico.
¿Es obligatorio dejar el arroz en remojo durante tantas horas?
Sí, el remojo es un paso químico indispensable para ablandar el grano antes de la cocción al vapor; si se omite, el centro del grano quedará duro y crudo.
¿Se puede preparar el arroz con antelación?
Es recomendable consumirlo el mismo día de su preparación. Si sobra, se puede guardar en la nevera, pero el arroz glutinoso endurecerá al enfriarse y requerirá un ligero golpe de calor al vapor antes de servir.
¿Qué variedad de mango es la más adecuada?
Las variedades asiáticas Nam Dok Mai o Alphonso son las ideales por su textura firme sin fibras y su dulzor intenso, aunque cualquier mango maduro y jugoso funcionará perfectamente.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara el arroz en dos tandas separadas para asegurar que la cocción al vapor en la vaporera de bambú sea uniforme y ningún grano quede apelmazado. • 20+ personas: Utiliza vaporeras industriales de bambú o eléctricas y divide la salsa de coco en varios recipientes para facilitar el mezclado homogéneo con el arroz caliente.
Guarniciones y servicio
- Frijoles mungo tostados crujientes – Aportan textura crujiente tradicional (no incluido en la receta)
- Hojas de menta fresca – Para decorar y aportar un toque refrescante (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir en platos llanos templados con el arroz moldeado a un lado, las rodajas de mango abanico al lado opuesto, bañado con la salsa de coco y coronado con sésamo tostado.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 1 días • Congelador: 0 meses • Recalentamiento: Calentar suavemente al baño maría o al vapor durante 5 minutos añadiendo unas gotas de leche de coco si fuera necesario.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 8. 2026 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Uso de arroz incorrecto – Utilizar arroz de grano largo normal en lugar de arroz glutinoso específico impide que el postre adquiera su textura característica.
- Saltarse el remojo – No respetar el tiempo mínimo de remojo de 4 horas deja los granos duros e impossibles de cocinar correctamente al vapor.
- Hervir la leche de coco – Dejar que la leche de coco hierva a borbotones fuertes separa la grasa y arruina la textura cremosa de la salsa.
- Dejar enfriar el arroz antes de infusionar – Añadir la leche de coco cuando el arroz ya está frío evita que este absorba el líquido de manera uniforme.