Resumen: Sopa tailandesa Tom Yum Goong con camarones, hierba de limón, galanga, hojas de lima kaffir, chile y jugo de lima fresco; técnica de infusión rápida de caldo con caparazones, tiempo de preparación de 20 minutos, cocinado de 25 minutos, para 4 raciones.
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Categoría: Sopas, Cocina tailandesa
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Tom Yum Goong
- Categoría: Sopas, Cocina tailandesa
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Camarones enteros con caparazón, 600 g (frescos y de tamaño mediano)
- Guía: Los 12 platos tailandeses más populares: recetas favoritas de la cocina tailandesa
- Tiempo total: 45 minutos (20 min preparación + 25 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 4 (Peso por ración: 380 g)
- Técnica clave: Infusión de hierbas aromáticas y extracción de sabor en caldo de marisco
- Tipos de preparación: Hervido, infusión, salteado rápido
- Información dietética y alérgenos: Contiene crustáceos, pescado y soja
- Adecuado para: Amantes de la comida picante, celíacos (si se usa salsa de pescado certificada) y cenas ligeras
- Valores nutricionales (por 1 ración): 237.4 kcal, Proteínas: 28.5 g, Grasas: 8.2 g, Hidratos de carbono: 12.4 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 1 mes en el congelador
- Maridaje: Cerveza Singha, Vino Riesling seco, Té helado tailandés
- En resumen: Una sopa tailandesa vibrante, picante y aromática que equilibra perfectamente la acidez de la lima y el fuego del chile con la dulzura de los camarones frescos.
- Última actualización: 2025-02-20
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Tom Yum Goong reside en no hervir demasiado los camarones y en añadir el jugo de lima fuera del fuego para preservar su frescura cítrica.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 25 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-alto con ebullición suave |
| Número de raciones: | 4 raciones |
En pocas palabras
El Tom Yum Goong es la quintaesencia de la gastronomía tailandesa: una sopa clara pero intensamente perfumada que despierta todos los sentidos gracias a la combinación de hierba de limón, galanga crujiente, hojas de lima kaffir y la pasta de chile nam prik pao.
Ingredientes
Raciones base: 4 raciones • Peso por ración: 380 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Camarones enteros con caparazón | 600 g | Frescos, de tamaño mediano o grande |
| Caldo de pollo o agua | 1000 ml | Casero y desgrasado |
| Hierba de limón | 4 tallos | Fresco, tallos tiernos machacados |
| Galanga | 40 g | Fresco, cortado en rodajas finas |
| Hojas de lima kaffir | 8 hojas | Frescas o congeladas, rasgadas |
| Chiles bird’s eye rojos y verdes | 6 unidades | Frescos, machacados ligeramente |
| Setas de paja o champiñones | 200 g | Enteros o cortados por la mitad |
| Salsa de pescado tailandesa (Nam Pla) | 45 ml | Auténtica, de calidad superior |
| Pasta de chile tailandesa (Nam Prik Pao) | 30 g | Típica para dar color y sabor umami |
| Jugo de lima | 60 ml | Recién exprimido |
| Cilantro fresco | 20 g | Hojas picadas para decorar |
| Aceite vegetal | 15 ml | Neutro para saltear caparazones |
| Sal marina | 5 g | Fina, para ajustar el punto de sazón |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Autenticidad inigualable: Empleo de ingredientes tradicionales tailandeses como galanga y hojas de lima kaffir.
- Sabor complejo y equilibrado: Fusión perfecta de notas ácidas, picantes, saladas y dulces naturales.
- Rapidez y frescura: Se prepara en menos de 45 minutos con un resultado digno de un restaurante de alta cocina.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de cocción de los camarones evitarás que queden demasiado duros o resecos.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocinado: 25 min | Dificultad: Media | Raciones: 4 | Tipo: Sopa | Origen: Tailandia
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y limpieza de los camarones – 8 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Lava los camarones enteros bajo agua fría. Separa con cuidado las cabezas y los caparazones de los cuerpos de los camarones y resérvalos por separado. Desvena los cuerpos retirando el hilo intestinal oscuro con la punta de un cuchillo y guárdalos en la nevera.
VKB: Asegúrate de trabajar sobre una tabla limpia y desinfectar las manos y utensilios tras manipular marisco crudo.
Antes de pasar al siguiente paso:
No deseches las cabezas ni los caparazones, ya que son la base fundamental para extraer todo el sabor intenso del caldo de marisco.
Fase 2: Elaboración del caldo aromático de marisco – 10 min
Electrodomésticos: Fogón u hornillo
2. Calienta el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio-alto. Añade las cabezas y los caparazones de los camarones y saltéalos durante 3 minutos aplastándolos ligeramente con una espátula para liberar sus jugos. Vierte los 1000 ml de caldo de pollo o agua, lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 7 minutos. Cuela el caldo resultante y desecha los restos sólidos.
VKB: Controla que el fuego no salpique al sofreír los caparazones en el aceite caliente.
Antes de pasar al siguiente paso:
Filtra bien el caldo a través de un colador fino para evitar que queden pequeños fragmentos de cáscara en la sopa.
Fase 3: Infusión de hierbas aromáticas tailandesas – 7 min
Electrodomésticos: Fogón u hornillo
3. Vuelve a poner el caldo filtrado limpio en la olla y llévalo a fuego medio. Añade los 4 tallos de hierba de limón cortados en trozos y machacados, las rodajas de 40 g de galanga, las 8 hojas de lima kaffir rasgadas y los 6 chiles bird’s eye ligeramente machacados. Deja que todo hierva suavemente durante 7 minutos para que los aromas penetren en el caldo.
VKB: No dejes que hierva a borbotones violentos para evitar evaporar los aceites esenciales de las hierbas.
Antes de pasar al siguiente paso:
El aroma debe ser penetrante y cítrico; si notas que falta potencia, machaca un poco más las hojas de lima.
Fase 4: Incorporación de setas y condimentos – 5 min
Electrodomésticos: Fogón u hornillo
4. Incorpora los 200 g de setas de paja o champiñones limpios al caldo hirviendo. Añade los 45 ml de salsa de pescado tailandesa y los 30 g de pasta de chile tailandesa (Nam Prik Pao). Remueve bien para disolver la pasta y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que las setas estén tiernas.
VKB: La salsa de pescado aporta el componente salado esencial; ajusta con los 5 g de sal si es necesario.
Antes de pasar al siguiente paso:
Prueba el caldo en este punto antes de añadir los camarones para verificar el balance entre salado y picante.
Fase 5: Cocinado rápido de los camarones – 3 min
Electrodomésticos: Fogón u hornillo
5. Agrega los cuerpos limpios de los camarones reservados en la sopa hirviendo. Cocina durante exactamente 2 o 3 minutos hasta que los camarones cambien de color a un tono rosado brillante y estén perfectamente opacos. Retira la olla inmediatamente del fuego.
VKB: Los camarones se cocinan muy rápido; un exceso de calor los endurecerá arruinando la textura.
Antes de pasar al siguiente paso:
Es fundamental apagar o retirar la fuente de calor antes de añadir el jugo de lima para evitar que este pierda sus propiedades volátiles.
Fase 6: Emplatado y toque final cítrico – 2 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Con la olla ya fuera del fuego, vierte los 60 ml de jugo de lima recién exprimido y remueve suavemente. Sirve la sopa caliente en cuencos individuales, decorando cada porción con los 20 g de hojas de cilantro fresco picado por encima.
VKB: Sirve inmediatamente para disfrutar de la sopa humeante con todos sus matices aromáticos intactos.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla para sopa | 3 litros de capacidad | Cazuela mediana de acero inoxidable | Desbordamiento si el fuego es demasiado fuerte |
| Colador fino | 20 cm de diámetro | Gasa de cocina limpia | Paso de restos de cáscaras al caldo |
| Cuchillo de chef | 20 cm de hoja | Cuchillo multiusos afilado | Cortes al limpiar los camarones duros |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 4 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 64.5 kcal | 245.0 kcal | 980.0 kcal |
| Grasas | 2.2 g | 8.2 g | 32.8 g |
| de las cuales saturadas | 0.4 g | 1.5 g | 6.0 g |
| Hidratos de carbono | 3.3 g | 12.4 g | 49.6 g |
| de los cuales azúcares | 1.1 g | 4.2 g | 16.8 g |
| Proteínas | 7.5 g | 28.5 g | 114.0 g |
| Sal | 1.1 g | 4.2 g | 16.8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Dorar los caparazones previamente extrae la astaxantina, aportando un tono anaranjado brillante y sabor profundo.
- Consejo 2: No consumas los trozos leñosos de hierba de limón ni galanga; se dejan en la sopa únicamente para infundir aroma.
- Consejo 3: Si deseas una versión cremosa (Tom Yum Nam Khon), añade dos cucharadas de leche evaporada al final junto con el jugo de lima.
- Consejo 4: Ajusta la cantidad de chile según tu tolerancia personal al picante extremo.
Fundamento científico
Los compuestos aromáticos de la hierba de limón (citral) y de las hojas de lima kaffir son altamente volátiles y se liberan rápidamente al entrar en contacto con el líquido caliente. Al sofreír las cabezas de los camarones, rompemos las paredes celulares y disolvemos los pigmentos liposolubles, enriqueciendo notablemente el caldo base.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disponer el cuerpo entero del camarón en el centro del plato hondo con las hierbas aromáticas artisticamente distribuidas alrededor.
- Contrastes de texturas: La suavidad de la carne del camarón frente a la firmeza de las setas y la ligereza del caldo cristalino.
- Contraste de temperatura: Sopa hirviendo en contraste con el frescor punzante de las hierbas crudas y el cilantro al servir.
- Complementos aromáticos: Unas gotas finales de aceite de chile aromático justo antes de llevar a la mesa.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo translúcido de color ámbar brillante con destellos rojizos de la pasta de chile y camarones rosados.
- Aroma: Intenso perfume cítrico de hierba de limón y lima kaffir con notas marinas y especiadas.
- Sabor: Profundamente ácido, picante y salado con un toque sutilmente dulce procedente de los mariscos.
- Textura: Líquida y ligera, con tropezones tiernos de camarón y setas.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza lager tailandesa Singha o Chang, muy fría para calmar el picante del chile.
- VINO: Vino blanco Riesling seco o Gewürztraminer con notas frutales y acidez equilibrada.
- SIN ALCOHOL: Té helado tailandés tradicional o agua con infusión de limoncello y menta fresca.
Varias opciones de preparación
- Tom Yum Nam Khon: Versión cremosa añadiendo leche evaporada o crema de coco en los últimos segundos de cocción.
- Tom Yum Talay: Versión mixta de mariscos que incluye calamares, mejillones y filetes de pescado además de los camarones.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Crustáceos, pescado y soja • Gluten: Libre de gluten de forma natural (verificar salsa de pescado) • No apto para: Alérgicos al marisco y personas con sensibilidad extrema al picante
Adecuado para
Cenas ligeras, días fríos donde se busca entrar en calor, amantes de la cocina asiática y celebraciones temáticas.
Catálogo de sustituciones
- Galanga: Jengibre fresco (aunque el perfil de sabor será más picante y menos alcanforado).
- Setas de paja: Champiñones blancos o setas orellanas frescas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es obligatorio comerse los trozos de hierba de limón y galanga?
No, son extremadamente fibrosos y duros; se emplean exclusivamente para aromatizar el caldo durante la cocción y se dejan en el plato.
¿Puedo usar camarones ya pelados y congelados?
Puedes usarlos, pero perderás el sabor excepcional que aportan las cabezas y caparazones al elaborar el caldo base.
¿Qué tan picante debe quedar el Tom Yum?
Debe tener un picante notable pero equilibrado con la acidez de la lima; puedes reducir la cantidad de chiles bird’s eye si prefieres un plato más suave.
¿Se puede congelar la sopa terminada?
Se puede congelar el caldo base aromático sin problema, pero no se recomienda congelar con los camarones ya cocidos para evitar que se endurezcan.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Multiplica los ingredientes por 3 y utiliza una olla grande de al menos 10 litros para asegurar una correcta infusión de los aromas. • 20+ personas: Divide la preparación en dos ollas separadas para mantener el control de la temperatura y evitar sobrecargar el fuego.
Guarniciones y servicio
- Arroz jazmín al vapor – Acompañamiento clásico para suavizar el picante (no incluido en la receta)
- Gajos de lima fresca – Para añadir un toque extra de acidez al gusto (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir bien caliente en cuencos hondos de cerámica con los camarones visibles en la superficie y decorado con hojas frescas de cilantro.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días días • Congelador: 1 meses meses • Recalentamiento: Calentar a fuego suave en una cacerola sin dejar que hierva fuertemente para no recocer los camarones.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 8. 2026 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Hervir los camarones demasiado tiempo – Hace que la carne del marisco pierda su ternura y se vuelva correosa y seca.
- Añadir el jugo de lima con el fuego encendido – Destruye los aceites esenciales y los matices cítricos frescos del jugo.
- Omitir el sofrito de los caparazones – Reduce drásticamente la profundidad y el color característico del caldo base.
- Trocear la hierba de limón en rodajas finas para comer – Provoca una textura desagradable y fibrosa al masticar.