Zhrnutie: Klasický český vyprážaný rezeň z bravčového mäsa v trojobale, podávaný s varenými zemiakmi a citrónom. Základ: 6 porcií, čas: 50 minút.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Bravčové mäso, Česká kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Vyprážaný rezeň
- Kategória: Bravčové mäso, Česká kuchyňa
- Kuchyňa: Česká
- Hlavná surovina: Bravčová karé bez kosti, 900 g (plátky 1 cm)
- Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
- Celkový čas: 50 minút (30 min príprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 250 g)
- Kľúčová technika: Vyprážanie
- Typy prípravy: Vyprážanie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko, vajcia
- Vhodné pre: Nedeľný obed, rodinné oslavy, deti
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 520 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 30 g, Sacharidy: 24 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo, víno, nealko
- V skratke: Klasický český vyprážaný rezeň v chrumkavom trojobale – jednoduchý a vždy chutný.
- Posledná aktualizácia: 19. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Vyprážaný rezeň je srdcovka českej kuchyne. Keď je obal chrumkavý a mäso šťavnaté, neexistuje lepší obed.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 20 minút |
| Teplota: | 180 °C (fritéza) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Vyprážaný rezeň je klasické české jedlo, ktoré sa pripravuje z bravčového alebo kuracieho mäsa v trojobale. Mäso sa naklepe, obalí v múke, vajci a strúhanke a vypráža do zlatohneda. Podáva sa s varenými zemiakmi, citrónom a tatárskou omáčkou.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 250 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Bravčová karé bez kosti | 900 g | Plátky 1 cm, mramorované |
| Hladká múka | 120 g | Hladká |
| Vajcia | 3 ks | Čerstvé |
| Strúhanka | 150 g | Jemná, domáca |
| Mlieko | 100 ml | Plnotučné |
| Soľ | 10 g | Jemná morská |
| Čierne korenie | 1 ČL | Čerstvo mleté |
| Slnečnicový olej | 500 ml | Na vyprážanie |
| Varené zemiaky (na podávanie) | 900 g | Múčnaté, napr. Konzul |
| Tatárska omáčka | 200 g | Domáca alebo kvalitná kupovaná |
| Citrón | 1 ks | Čerstvý |
| Čerstvá petržlenová vňať | 10 g | Čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Klasika: Vyprážaný rezeň je jedno z najobľúbenejších českých jedál.
- Chrumkavý obal: Trojobal vytvorí chrumkavú kôrku, ktorá chutí skvele.
- Variabilita: Môžete použiť bravčové, kuracie alebo morčacie mäso.
Prečo to funguje: Trojobal (múka, vajce, strúhanka) vytvorí na mäse chrumkavú kôrku, ktorá zabráni vysušeniu mäsa. Vyprážanie v dostatočne horúcom oleji (180 °C) zabezpečí, že obal je chrumkavý a mäso vnútri šťavnaté. Mäso naklepané na tenké plátky sa rýchlo upečie a zostane jemné.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Česká
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava mäsa – 15 min
Spotrebiče: Kuchynská doska, naklepávač, nôž
1. Mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm. Každý plátok naklepte z oboch strán na hrúbku 3–4 mm. Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán. Pripravte tri misky: do prvej dajte múku, do druhej rozšľahané vajcia s mliekom a soľou, do tretej strúhanku.
VKB: Mäso je naklepané na rovnomernú hrúbku, okraje nie sú roztrhané, tri misky pripravené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neumývajte, baktérie sa šíria. Osušte papierovou utierkou. Naklepte ho na tenké plátky, aby sa rýchlo upeklo a zostalo šťavnaté.
Fáza 2: Obaľovanie – 10 min
Spotrebiče: Tri misky
2. Každý plátok mäsa najprv obaľte v múke (zľahka), potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Obal jemne pritlačte, aby držal. Obalené rezne ukladajte na tanier.
VKB: Obal je rovnomerný, strúhanka drží, rezne sú obalené zo všetkých strán.
Než prejdeš na ďalší krok:
Obal nestláčajte príliš silno, aby sa strúhanka neodlupovala. Jemne pritlačte.
Fáza 3: Vyprážanie – 15 min
Spotrebiče: Fritéza alebo hlboká panvica
3. V hlbokej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na 180 °C. Rezne vyprážajte 2–3 minúty z každej strany, kým obal nie je zlatohnedý a chrumkavý. Hotové rezne ukladajte na papierovú utierku, aby vsiakol prebytočný tuk.
VKB: Obal je zlatohnedý a chrumkavý, mäso vnútri je prepečené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Teplota oleja musí byť 180 °C. Ak je nižšia, obal vsiakne tuk. Ak je vyššia, obal sa spáli a mäso zostane surové.
Fáza 4: Príprava zemiakov – 15 min
Spotrebiče: Hrniec, sporák
4. Zemiaky očistite a uvarte v osolenej vode 15–20 minút, kým nie sú mäkké. Sceďte a nechajte ich prikryté odstáť, aby vysušili. Pred podávaním ich môžete poliať rozpusteným maslom a posypať petržlenovou vňaťou.
VKB: Zemiaky sú mäkké, ale nerozpadajú sa, posypané petržlenovou vňaťou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky pripravte tesne pred podávaním, aby boli teplé.
Fáza 5: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Na tanier položte vyprážaný rezeň, vedľa varené zemiaky, pridajte lyžicu tatárskej omáčky, plátok citróna a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce.
VKB: Rezeň je horúci a chrumkavý, zemiaky teplé, omáčka svieža.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Fritéza alebo hlboká panvica | Priemer 24 cm | Hrniec s olejom | Pripaľovanie obalu |
| Naklepávač | Stredný | Dno panvice | Roztrhnutie mäsa |
| Tri misky | Stredné | Hlboké taniere | Miešanie obalov |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 208 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 12 g | 30 g | 180 g |
| z toho nasýtené | 4 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 9.6 g | 24 g | 144 g |
| z toho cukry | 1 g | 2.5 g | 15 g |
| Bielkoviny | 15.2 g | 38 g | 228 g |
| Soľ | 0.8 g | 2 g | 12 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mäso naklepte na tenké plátky (3–4 mm), rýchlo sa upečie a zostane šťavnaté.
- Tip 2: Obal jemne pritlačte, aby držal a neodlupoval sa.
- Tip 3: Vyprážajte pri 180 °C – obal bude chrumkavý a mäso šťavnaté.
- Tip 4: Rezne po vyprážaní ukladajte na papierovú utierku, aby vsiakol prebytočný tuk.
Vedecké pozadie
Trojobal (múka, vajce, strúhanka) vytvorí na mäse bariéru, ktorá zabráni vysušeniu mäsa pri vyprážaní. Múka absorbuje vlhkosť z povrchu mäsa, vajce funguje ako lepidlo a strúhanka vytvorí chrumkavú kôrku. Pri teplote 180 °C prebieha Maillardova reakcia, ktorá vytvára zlatohnedú farbu a arómu. Mäso naklepané na tenké plátky sa rýchlo upečie a zostane jemné.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Vyprážaný rezeň položte na tanier, zemiaky poukladajte vedľa, pridajte lyžicu tatárskej omáčky, plátok citróna.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavý obal, jemné mäso, mäkké zemiaky, svieža omáčka.
- Teplotný kontrast: Všetko teplé, ale tatárska omáčka môže byť chladnejšia.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním môžete pridať trochu čerstvého tymiánu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedý chrumkavý obal, biele zemiaky, zelená petržlenová vňať.
- Vôňa: Intenzívna vôňa vyprážaného mäsa, chrumkavého obalu a zemiakov.
- Chuť: Slaná, mäsová, chrumkavá, jemne kyslá z citróna.
- Textúra: Chrumkavý obal, jemné mäso, mäkké zemiaky.
Párovanie
- PIVO: Český ležiak alebo pšeničné pivo.
- VÍNO: Ľahšie biele – Rizling alebo Sauvignon.
- NEALKO: Kyslá voda s citrónom.
Rôzne varianty prípravy
- Variant A: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie alebo morčacie – rezeň bude ľahší.
- Variant B: Namiesto varených zemiakov podávajte s hranolkami alebo zemiakovým šalátom.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepek, mlieko, vajcia • Lepek: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Nedeľný obed, rodinné oslavy, deti
Katalóg náhrad
- Bravčová karé: Kuracie alebo morčacie prsia, alebo bravčová krkovica.
- Strúhanka: Bezlepková strúhanka (pre bezlepkovú verziu).
- Slnečnicový olej: Repkový olej alebo bravčová masť.
FAQ
Môžem vyprážaný rezeň pripraviť deň vopred?
Áno, ale najlepší je čerstvý. Pred podávaním ho zohrejte v rúre pri 180 °C na 5 minút, aby obal znovu zchrumkol.
Prečo sa mi obal odlupuje?
Pravdepodobne ste obal dostatočne neprítlačili alebo bolo mäso vlhké. Mäso pred obaľovaním osušte.
Aké mäso použiť?
Bravčová karé bez kosti, kuracie alebo morčacie prsia. Mäso by malo byť naklepané na tenké plátky.
Ako dlho vydrží v chladničke?
2 dni v uzavretej nádobe. V mrazničke až 2 mesiace.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte jednu dávku, ale použite dve panvice. • 10+ osôb: Pripravte dve dávky mäsa, rezne vyprážajte v dvoch panviciach naraz.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Vyprážaný rezeň položte na tanier, pridajte varené zemiaky, lyžicu tatárskej omáčky, plátok citróna a posypte petržlenovou vňaťou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V rúre pri 180 °C na 5 minút, aby obal znovu zchrumkol.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 16. 9. 2026 • Aktualizované: 19. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 20 najslávnejších českých jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš hrubé mäso – mäso sa neprepečie. Naklepte ho na 3–4 mm.
- Nedostatočný obal – obal sa odlupuje. Obal jemne pritlačte.
- Nízka teplota oleja – obal vsiakne tuk. Olej musí mať 180 °C.
- Mäso vlhké – obal sa nechytí. Mäso pred obaľovaním osušte.