Zusammenfassung: Dünn ausgezogener Strudelteig wird mit Äpfeln, Zimt, Rosinen und Walnüssen gefüllt, aufgerollt und goldbraun gebacken. Mit Puderzucker bestreut servieren. Ein klassisches tschechisches und österreichisches Dessert. Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten. Ergibt 6 Portionen.
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Kategorie: Kuchen, Tschechische Küche
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Schneller Überblick
- Gericht: Apfelstrudel
- Kategorie: Kuchen, Tschechische Küche
- Küche: Tschechisch
- Hauptzutat: Äpfel, 1200 g (säuerlich, z. B. Boskoop) + Strudelteig
- Leitfaden: 20 berühmteste tschechische Gerichte
- Gesamtzeit: 90 Minuten (40 Min. Vorbereitung + 50 Min. Backen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 250 g)
- Schlüsseltechnik: Teig ausziehen, Backen
- Zubereitungsarten: Pečení (Backen)
- Diät-Info & Allergene: Enthält Milch, Gluten, Ei, Nüsse
- Geeignet für: Familienessen, Nachmittagskaffee, Sonntagsessen, Festessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 460 kcal, Eiweiß: 8 g, Fett: 18 g, Kohlenhydrate: 66 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Paarung: Kaffee, Milch, süßer Weißwein
- Kurz gesagt: Knuspriger Strudelteig mit saftigen Äpfeln, Zimt und Rosinen – der Klassiker aus der tschechischen Backstube.
- Letzte Aktualisierung: 19.09.2026
WAGUU sagt: “Apfelstrudel ist das Dessert, das nach Herbst schmeckt – knusprig, duftend nach Zimt und voller saftiger Äpfel.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 40 Minuten |
| Backzeit: | 50 Minuten |
| Temperatur: | 180 °C (Ober-/Unterhitze) |
| Portionen: | 6 |
In Kürze
Ein elastischer Strudelteig wird dünn ausgezogen, mit geriebenen Äpfeln, Zimt, Rosinen, Walnüssen und Semmelbröseln belegt, aufgerollt und goldbraun gebacken. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 250 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Mehl | 300 g | Type 405 |
| Wasser | 150 ml | lauwarm |
| Ei | 1 Stück | frisch, Größe M |
| Butter | 30 g | ungesalzen, geschmolzen |
| Weißweinessig | 1 EL | frisch |
| Salz | 1 Prise | fein |
| Äpfel | 1200 g | säuerlich, z. B. Boskoop, geschält, entkernt, in Scheiben |
| Zucker | 100 g | weiß |
| Zimt | 2 TL | gemahlen |
| Rosinen | 80 g | in Rum oder Wasser eingeweicht |
| Walnüsse | 80 g | grob gehackt |
| Semmelbrösel | 60 g | fein, in Butter geröstet |
| Butter (für Brösel) | 30 g | ungesalzen |
| Butter (zum Bestreichen) | 40 g | geschmolzen |
| Puderzucker | 40 g | zum Bestreuen |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Knusprig und saftig: Der Strudelteig ist dünn und knusprig, die Apfelfüllung saftig und aromatisch.
- Klassiker: Apfelstrudel gehört zu den beliebtesten Desserts der tschechischen und österreichischen Küche.
- Vielseitig: Sie können ihn warm oder kalt servieren – mit Sahne, Eis oder Vanillesauce.
Warum es funktioniert: Der Strudelteig wird dünn ausgezogen – so wird er beim Backen knusprig. Die Semmelbrösel auf dem Teig saugen den Apfelsaft auf und verhindern, dass der Teig durchweicht. Die Äpfel geben Feuchtigkeit und Säure ab. Der Zimt, die Rosinen und die Walnüsse geben dem Strudel Aroma und Textur. Die Butter auf dem Teig macht ihn goldbraun und knusprig.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 40 min | Backen: 50 min | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Dessert | Herkunft: Tschechisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Fáze 1: Strudelteig zubereiten – 15 min
Geräte: Schüssel, Küchenmaschine, Geschirrtuch
1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Das lauwarme Wasser, das Ei, die geschmolzene Butter, den Essig und eine Prise Salz dazugeben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten – etwa 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder 15 Minuten per Hand. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Butter bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
VKB: Der Teig ist glatt und elastisch. Er lässt sich leicht von der Schüsselwand lösen und reißt nicht.
Bevor Sie fortfahren:
Kneten Sie den Teig wirklich gut durch. Je elastischer der Teig, desto besser lässt er sich ausziehen. Ein zu kurz gekneteter Teig reißt beim Ausziehen.
Fáze 2: Füllung vorbereiten – 15 min
Geräte: Schüssel, Pfanne
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Zucker, dem Zimt, den eingeweichten Rosinen und den gehackten Walnüssen vermischen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Semmelbrösel dazugeben und goldbraun rösten – etwa 3 Minuten. Die gerösteten Brösel beiseitestellen.
VKB: Die Äpfel sind gleichmäßig geschnitten und mit Zucker und Gewürzen vermischt. Die Semmelbrösel sind goldbraun und duften nussig.
Bevor Sie fortfahren:
Schneiden Sie die Äpfel wirklich dünn. Dicke Apfelscheiben brauchen länger zum Garen und der Strudel wird matschig.
Fáze 3: Teig ausziehen – 15 min
Geräte: Großes Geschirrtuch, Nudelholz
3. Ein großes Geschirrtuch auf den Tisch legen und gut bemehlen. Den Teig auf das Tuch legen und mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Dann den Teig mit den Händen weiter ausziehen – vorsichtig von der Mitte nach außen, bis der Teig so dünn ist, dass Sie die Hand darunter sehen können. Der Teig sollte etwa 60 x 50 cm groß sein. Die dicken Ränder abschneiden.
VKB: Der Teig ist so dünn, dass Sie die Hand darunter sehen können. Er ist nicht eingerissen.
Bevor Sie fortfahren:
Arbeiten Sie vorsichtig, wenn Sie den Teig ausziehen. Wenn der Teig reißt, können Sie die Stelle mit einem Stück Teig flicken. Der Strudel wird trotzdem gut.
Fáze 4: Füllen und aufrollen – 10 min
Geräte: Geschirrtuch, Pinsel
4. Den ausgezogenen Teig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig über den Teig streuen – lassen Sie an den Rändern etwa 3 cm frei. Die Apfelmischung gleichmäßig auf die Brösel verteilen. Die Ränder des Teigs nach innen klappen. Dann den Teig mit Hilfe des Geschirrtuchs vorsichtig von der langen Seite her aufrollen – so entsteht eine feste Rolle.
VKB: Die Rolle ist fest und gleichmäßig. Die Füllung ist vollständig vom Teig umhüllt.
Bevor Sie fortfahren:
Rollen Sie den Strudel nicht zu fest auf. Die Füllung braucht Platz, um zu garen. Zu fest gerollt platzt der Teig auf.
Fáze 5: Backen – 50 min
Geräte: Backblech, Backpapier, Backofen
5. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Strudelrolle vorsichtig auf das Backblech legen – die Nahtstelle nach unten. Die Oberfläche des Strudels mit geschmolzener Butter bestreichen. Den Strudel 45 bis 50 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Backzeit den Strudel noch einmal mit Butter bestreichen.
VKB: Der Strudel ist goldbraun und knusprig. Die Butter glänzt auf der Oberfläche. Der Strudel duftet nach Äpfeln und Zimt.
Bevor Sie fortfahren:
Wenn der Strudel zu schnell braun wird, decken Sie ihn mit Alufolie ab. Der Teig soll knusprig werden, nicht verbrennen.
Fáze 6: Servieren – 5 min
Geräte: Schneidebrett, scharfes Messer, Puderzuckerstreuer
6. Den Strudel aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf vorgewärmte Teller legen und mit Puderzucker bestreuen. Sofort servieren.
VKB: Die Strudelscheiben sind knusprig und halten zusammen. Der Puderzucker bedeckt sie gleichmäßig. Der Strudel duftet nach Äpfeln, Zimt und Butter.
Benötigte Ausrüstung
| Gerät | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Geschirrtuch | Groß, etwa 100 x 80 cm | Großes Backpapier | Zu kleines Tuch – der Teig passt nicht |
| Backblech | Standardgröße | Größeres Blech | Zu kleines Blech – der Strudel passt nicht |
| Nudelholz | Standardgröße | Flasche | Zu dünnes Nudelholz – der Teig wird ungleichmäßig |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion. Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 184 kcal | 460 kcal | 2760 kcal |
| Fett | 7.2 g | 18 g | 108 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3.6 g | 9 g | 54 g |
| Kohlenhydrate | 26.4 g | 66 g | 396 g |
| davon Zucker | 12.8 g | 32 g | 192 g |
| Eiweiß | 3.2 g | 8 g | 48 g |
| Salz | 0.2 g | 0.5 g | 3.0 g |
Referenzzufuhr für eine durchschnittliche erwachsene Person (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenangaben und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Ziehen Sie den Teig so dünn wie möglich aus – je dünner der Teig, desto knuspriger der Strudel.
- Tipp 2: Bestreichen Sie den Teig vor dem Füllen mit Butter und bestreuen Sie ihn mit gerösteten Semmelbröseln – so wird der Strudel nicht matschig.
- Tipp 3: Rollen Sie den Strudel nicht zu fest auf – die Füllung braucht Platz.
- Tipp 4: Bestreichen Sie den Strudel nach der Hälfte der Backzeit noch einmal mit Butter – so wird er goldbraun und knusprig.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Apfelstrudel ist ein Beispiel für die Kraft des Glutennetzwerks und der Maillard-Reaktion. Der Strudelteig wird durch Kneten elastisch – das Gluten bildet ein Netzwerk, das sich ausziehen lässt, ohne zu reißen. Beim Backen bei 180 °C laufen Maillard-Reaktionen ab: Aminosäuren reagieren mit reduzierenden Zuckern und bilden hunderte aromatische Verbindungen, die für die goldbraune Farbe und den typischen Geschmack verantwortlich sind. Die Semmelbrösel auf dem Teig saugen den Apfelsaft auf und verhindern, dass der Teig durchweicht. Die Äpfel geben Feuchtigkeit und Säure ab. Der Zimt, die Rosinen und die Walnüsse geben dem Strudel Aroma und Textur.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Eine Scheibe Apfelstrudel in die Mitte des Tellers legen. Mit Puderzucker bestreuen. Mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne servieren.
- Texturkontraste: Knusprige Mandelblättchen oder gehackte Nüsse über den Strudel streuen.
- Temperaturkontrast: Den Strudel warm servieren, eine Kugel Vanilleeis kalt dazu geben.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch Zimt oder Vanille über den Strudel geben.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Der Strudel ist goldbraun und knusprig, der Puderzucker bedeckt die Oberfläche.
- Duft: Äpfel, Zimt, Rosinen und Butter.
- Geschmack: Süß, fruchtig, würzig nach Zimt, mit einer leichten Säure der Äpfel.
- Textur: Der Teig ist knusprig, die Füllung saftig und weich.
Paarung
- BIER: Nicht empfohlen – der Strudel ist zu süß.
- WEIN: Süßer Riesling oder Eiswein – passt zur Fruchtigkeit des Strudels.
- ALKOHOLFREI: Kaffee, Milch oder Kakao.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Nüssen und Rosinen: Geben Sie mehr Walnüsse und Rosinen in die Füllung – der Strudel wird aromatischer und saftiger.
- Mit Quarkfüllung: Statt Äpfeln können Sie eine Quarkfüllung verwenden – der Strudel wird cremiger und milder.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Milch, Gluten, Ei, Nüsse • Gluten: Enthält Gluten (Mehl) • Nicht geeignet für: Zöliakie, Laktoseintoleranz, Nussallergie
Geeignet für
Familienessen, Nachmittagskaffee, Sonntagsessen, Festessen
Substitutionskatalog
- Äpfel: Birnen oder Quitten – ähnliche Textur, anderer Geschmack.
- Walnüsse: Mandeln oder Haselnüsse – ähnliche Textur, anderer Geschmack.
- Rosinen: Getrocknete Cranberries oder Kirschen – ähnliche Süße, andere Farbe.
FAQ
Kann ich Apfelstrudel am Vortag zubereiten?
Ja. Backen Sie den Strudel am Vortag und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie ihn am nächsten Tag im Backofen bei 150 °C etwa 10 Minuten. Der Strudel wird nicht mehr so knusprig wie frisch.
Kann ich Blätterteig statt Strudelteig verwenden?
Ja. Blätterteig ist eine schnellere Alternative. Der Strudel wird knuspriger, aber weniger elastisch. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 30 Minuten.
Warum wird mein Strudel matschig?
Wahrscheinlich haben Sie die Semmelbrösel weggelassen oder zu wenig verwendet. Die Brösel saugen den Apfelsaft auf und verhindern, dass der Teig durchweicht.
Kann ich den Strudel einfrieren?
Ja. Backen Sie den Strudel, lassen Sie ihn abkühlen und frieren Sie ihn in Portionen ein. Zum Servieren bei 180 °C etwa 15 Minuten aufbacken. Der Strudel wird nicht mehr so knusprig wie frisch.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Erhöhen Sie die Teig- und Füllungsmenge proportional. Die Backzeit bleibt gleich. • 10+ Personen: Backen Sie zwei Strudel auf zwei Blechen gleichzeitig. Die Backzeit bleibt gleich.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Erwärmung
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Erwärmung: Im Backofen bei 150 °C etwa 10 Minuten erwärmen. In der Mikrowelle wird der Strudel weich und verliert seine Knusprigkeit.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 19.09.2026
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Häufigste Fehler
- Teig reißt beim Ausziehen – Der Teig wurde zu kurz geknetet oder ist zu trocken. Kneten Sie ihn länger und arbeiten Sie mit bemehlten Händen.
- Strudel wird matschig – Die Semmelbrösel fehlen oder sind zu wenig. Die Brösel saugen den Apfelsaft auf.
- Strudel platzt auf – Der Strudel wurde zu fest gerollt. Die Füllung braucht Platz.
- Strudel wird trocken – Zu lange gebacken oder zu wenig Butter. Bestreichen Sie ihn nach der Hälfte der Backzeit mit Butter.