Résumé : Saucisses de porc grillées ou poêlées, servies avec de la moutarde, du pain frais et une salade de pommes de terre. 6 portions, prêt en 30 minutes.
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Catégorie : Plats principaux, Porc, Cuisine allemande
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Bratwurst – saucisse grillée allemande
- Catégorie : Plats principaux, Porc, Cuisine allemande
- Cuisine : Allemagne (Thuringe, Franconie)
- Ingrédient principal : Saucisses de porc, 6 pièces
- Guide : 12 plats allemands les plus célèbres
- Temps total : 30 min (10 min préparation + 20 min cuisson)
- Difficulté : Très facile
- Portions : 6 (poids par portion : 200 g)
- Technique clé : Grillage, poêlage
- Types de préparation : Grillage, poêlage
- Info diététique & allergènes : Sans gluten, sans lactose (selon la saucisse)
- Convient pour : Repas rapide, pique-nique, barbecue, Oktoberfest
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 380 kcal, Protéines : 18 g, Lipides : 32 g, Glucides : 2 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur (crues)
- Accords : Bière blonde, Pilsner, jus de pomme
- En bref : La saucisse allemande par excellence. Simple, savoureuse, à déguster avec une bonne moutarde.
- Dernière mise à jour : 25. 9. 2026
WAGUU dit : “Une Bratwurst réussie, c’est une saucisse qui craque sous la dent et qui reste juteuse à l’intérieur.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 10 min |
| Temps de cuisson : | 20 min |
| Température : | Moyenne-élevée |
| Portions : | 6 |
En un coup d’œil
Une saucisse dorée et croustillante, servie avec une moutarde forte et du pain frais. Le plat de rue allemand le plus célèbre, facile à reproduire chez soi.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 200 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Bratwurst | 6 pièces | Porc, épices, boyau naturel |
| Moutarde forte | 100 g | Dijon ou bavaroise |
| Pain frais | 6 pièces | Petits pains ronds |
| Pommes de terre | 800 g | Fermes |
| Oignons | 1 pièce | Jaune |
| Vinaigre de vin blanc | 30 ml | Qualité supérieure |
| Huile de tournesol | 60 ml | Pour la salade |
| Bouillon de légumes | 200 ml | Pour la salade |
| Sel fin | 5 g | Marin |
| Poivre noir | 2 g | Moulu |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Rapide et simple : Prêt en 30 minutes, parfait pour un repas de dernière minute.
- Polyvalent : Se déguste seul, dans un pain, avec une salade ou des frites.
- Convivial : Idéal pour les barbecues et les repas entre amis.
Pourquoi ça marche : Le grillage à feu moyen-élevé permet à la saucisse de dorer sans éclater. La graisse fond à l’intérieur, ce qui garde la saucisse juteuse. La moutarde apporte une acidité qui équilibre la richesse de la viande.
Aperçu de la recette
Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Très facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Allemagne (Thuringe, Franconie)
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la salade – 10 min
Appareils : Casserole, saladier
1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez, pelez et coupez en rondelles. Dans un saladier, mélangez le bouillon chaud, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon émincé. Mélangez délicatement et laissez mariner.
VKB : Les pommes de terre ont absorbé la vinaigrette et sont bien enrobées.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne coupez pas les pommes de terre trop petites. Elles doivent rester fermes et ne pas se transformer en purée.
Phase 2 : Cuisson des saucisses – 15 min
Appareils : Poêle ou gril
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé ou préchauffez le gril. Piquez légèrement les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent. Faites-les cuire 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à cœur.
VKB : Les saucisses sont uniformément dorées et fermes au toucher.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne piquez pas trop les saucisses, sinon elles perdent leur jus et deviennent sèches.
Phase 3 : Service – 5 min
Appareils : Plat de service
3. Disposez les saucisses sur un plat, accompagnez de moutarde, de pain frais et de la salade de pommes de terre. Servez immédiatement.
VKB : Les saucisses sont chaudes, dorées et juteuses.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Poêle | 28 cm | Gril ou plancha | Les saucisses peuvent coller |
| Casserole | 3 L | Autocuiseur | Les pommes de terre peuvent trop cuire |
| Saladier | Grand | Bol en verre | Aucun |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 190 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Lipides | 16 g | 32 g | 192 g |
| dont acides gras saturés | 6 g | 12 g | 72 g |
| Glucides | 1 g | 2 g | 12 g |
| dont sucres | 0,5 g | 1 g | 6 g |
| Protéines | 9 g | 18 g | 108 g |
| Sel | 0,8 g | 1,6 g | 9,6 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Choisissez des Bratwurst de qualité, avec un boyau naturel. Elles seront plus savoureuses.
- Astuce 2 : Ne piquez pas les saucisses si vous les faites au gril. Elles resteront plus juteuses.
- Astuce 3 : Faites chauffer la poêle avant d’ajouter les saucisses. Elles doreront mieux.
- Astuce 4 : Servez avec une moutarde bavaroise douce ou une moutarde de Dijon forte, selon votre goût.
Contexte scientifique
Le grillage à feu moyen-élevé déclenche la réaction de Maillard sur la surface de la saucisse, ce qui développe des arômes complexes et une couleur dorée. La graisse fond à l’intérieur et arrose la viande de l’intérieur, ce qui la garde juteuse. La moutarde contient des composés soufrés qui réagissent avec les protéines de la viande et rehaussent la saveur.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez la saucisse sur une assiette chaude, avec une quenelle de salade de pommes de terre et un trait de moutarde.
- Contrastes de texture : Ajoutez des oignons frits croustillants sur la saucisse.
- Contraste thermique : Servez avec une salade de pommes de terre tiède.
- Notes aromatiques : Ajoutez un peu de paprika fumé sur la saucisse avant de servir.
Radar sensoriel
- Aspect : Saucisse dorée, légèrement croustillante.
- Arôme : Notes de grillé, d’épices et de porc.
- Goût : Savoureux, légèrement épicé, avec une note de moutarde.
- Texture : Peau croustillante, chair juteuse.
Accords
- Bière : Pilsner ou Helles.
- Vin : Riesling ou Pinot blanc.
- Sans alcool : Jus de pomme ou limonade.
Différentes variantes de préparation
- Version au curry : Nappez la saucisse d’une sauce tomate-curry pour une Currywurst maison.
- Version au pain : Servez la saucisse dans un petit pain avec de la moutarde et des oignons frits.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Moutarde (sulfites) • Gluten : Selon la saucisse • Ne convient pas à : Personnes allergiques à la moutarde ou aux sulfites.
Convient pour
Repas rapide, pique-nique, barbecue, Oktoberfest, repas de rue.
Catalogue de substitutions
- Bratwurst : Remplaçable par une saucisse de Toulouse ou une saucisse de porc nature.
- Moutarde forte : Remplaçable par de la moutarde à l’ancienne ou du raifort.
- Pain frais : Remplaçable par des baguettes ou des petits pains de campagne.
FAQ
Faut-il piquer les saucisses avant de les cuire ?
Non, il vaut mieux ne pas les piquer. Elles resteront plus juteuses. Si vous les faites au gril, piquez-les très légèrement pour éviter qu’elles n’éclatent.
Combien de temps cuire une Bratwurst ?
Environ 10 à 12 minutes à feu moyen-élevé, en les retournant régulièrement. Elles doivent être dorées et fermes au toucher.
Quelle moutarde servir avec la Bratwurst ?
Une moutarde bavaroise douce (Weißwurstsenf) ou une moutarde de Dijon forte, selon votre goût. La moutarde à l’ancienne est aussi un bon choix.
Peut-on congeler les Bratwurst ?
Oui, crues ou cuites, jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de les cuire.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Prévoyez 1 à 2 saucisses par personne. Le temps de cuisson reste le même. • 10+ personnes : Utilisez plusieurs poêles ou faites griller au barbecue. Gardez les saucisses au chaud au four à 80 °C.
Accompagnements et service
- Salade de pommes de terre – crémeuse ou vinaigrette (ne fait pas partie de la recette)
- Pain frais – petits pains ronds ou baguette (ne fait pas partie de la recette)
- Choucroute – acidulée et croquante (ne fait pas partie de la recette)
Service : Disposez les saucisses sur un plat, avec la moutarde, le pain et la salade. Servez immédiatement.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours (cuites) • Congélateur : 2 mois (crues) • Réchauffage : À la poêle ou au four à 180 °C pendant 5 minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 28 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU sont vérifiées pour la précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Saucisses trop piquées – Elles perdent leur jus et deviennent sèches. Ne les piquez pas ou très légèrement.
- Feu trop vif – Les saucisses brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Cuisez à feu moyen-élevé.
- Saucisses trop cuites – Elles deviennent sèches et perdent leur saveur. Surveillez la cuisson.
- Moutarde de mauvaise qualité – Une bonne moutarde fait toute la différence. Choisissez une moutarde forte ou bavaroise.