Résumé : Nouilles fraîches (Spätzle) mélangées à du fromage fondu et garnies d’oignons frits. Plat réconfortant de Souabe. 6 portions, prêt en 60 minutes.
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Catégorie : Plats sans viande, Cuisine allemande
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Käsespätzle – spätzle au fromage
- Catégorie : Plats sans viande, Cuisine allemande
- Cuisine : Allemagne (Souabe)
- Ingrédient principal : Farine, œufs, fromage à pâte dure, oignons
- Guide : 12 plats allemands les plus célèbres
- Temps total : 60 min (30 min préparation + 30 min cuisson)
- Difficulté : Intermédiaire
- Portions : 6 (poids par portion : 300 g)
- Technique clé : Préparation de pâte à spätzle, pressage, gratinage
- Types de préparation : Cuisson à l’eau, gratinage
- Info diététique & allergènes : Contient du gluten, des œufs, du lait
- Convient pour : Repas dominical, repas végétarien, comfort food
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 520 kcal, Protéines : 24 g, Lipides : 22 g, Glucides : 52 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, Riesling, jus de pomme
- En bref : Les Käsespätzle : des nouilles fraîches, du fromage fondu, des oignons croustillants. Le réconfort à l’état pur.
- Dernière mise à jour : 25. 9. 2026
WAGUU dit : “Les Käsespätzle sont l’équivalent allemand des macaronis au fromage. Mais en mieux.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 30 min |
| Temps de cuisson : | 30 min |
| Température : | 200 °C |
| Portions : | 6 |
En un coup d’œil
Des nouilles fraîches faites maison, mélangées à du fromage fondu et garnies d’oignons frits. Un plat souabe réconfortant, à mi-chemin entre les pâtes et le gratin.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 300 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine | 500 g | T55 |
| Œufs | 5 pièces | Frais, calibre moyen |
| Eau | 150 ml | Tiède |
| Sel fin | 10 g | Marin |
| Fromage à pâte dure | 300 g | Emmental ou Bergkäse |
| Oignons | 3 pièces | Jaunes |
| Beurre | 60 g | Doux |
| Crème fraîche épaisse | 100 ml | 30 % MG |
| Muscade | 2 g | Moulue |
| Poivre noir | 3 g | Moulu |
| Ciboulette | 10 g | Fraîche |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Des nouilles maison : Les Spätzle frais ont une texture incomparable. Moelleux à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur.
- Un fromage fondu : L’Emmental ou le Bergkäse apportent une note nutty et une texture filante.
- Un plat réconfortant : Parfait pour les jours froids, à déguster en famille.
Pourquoi ça marche : La pâte à Spätzle est riche en œufs, ce qui donne des nouilles moelleuses et dorées. Le fromage fond et enrobe les nouilles. Les oignons frits apportent du croustillant et une note sucrée. La crème fraîche lie le tout.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Intermédiaire | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Allemagne (Souabe)
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Pâte à Spätzle – 15 min
Appareils : Saladier, cuillère en bois
1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs et l’eau tiède. Battez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez reposer 15 minutes.
VKB : La pâte est lisse, élastique et fait des bulles.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne travaillez pas trop la pâte. Trop pétrie, elle devient dure. Battez-la juste assez pour la rendre lisse.
Phase 2 : Cuisson des Spätzle – 15 min
Appareils : Grande casserole, presse à Spätzle ou passoire
2. Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement. Pressez la pâte à travers une presse à Spätzle ou une passoire à gros trous directement dans l’eau. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Les Spätzle remontent à la surface quand ils sont cuits. Égouttez-les avec une écumoire.
VKB : Les Spätzle sont fermes et remontent à la surface.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas bouillir l’eau trop fort. Un frémissement suffit pour cuire les Spätzle sans les casser.
Phase 3 : Oignons frits – 10 min
Appareils : Poêle
3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez.
VKB : Les oignons sont dorés, croustillants et parfumés.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne salez pas les oignons. Le fromage est déjà salé.
Phase 4 : Gratinage – 15 min
Appareils : Plat à gratin, four à 200 °C
4. Dans un plat à gratin, alternez des couches de Spätzle et de fromage râpé. Terminez par une couche de fromage. Arrosez de crème fraîche. Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Garnissez d’oignons frits et de ciboulette avant de servir.
VKB : Le fromage est fondu, doré et filetant.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Presse à Spätzle | Métal | Passoire à gros trous | Spätzle irréguliers |
| Grande casserole | 5 L | Faitout | Les Spätzle peuvent coller |
| Plat à gratin | 30 × 20 cm | Poêle allant au four | Le fromage peut attacher |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 173 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Lipides | 7,3 g | 22 g | 132 g |
| dont acides gras saturés | 3,5 g | 10,5 g | 63 g |
| Glucides | 17,3 g | 52 g | 312 g |
| dont sucres | 1,5 g | 4,5 g | 27 g |
| Protéines | 8 g | 24 g | 144 g |
| Sel | 0,7 g | 2 g | 12 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez un fromage à pâte dure de qualité. L’Emmental ou le Bergkäse sont parfaits.
- Astuce 2 : Pressez la pâte directement dans l’eau frémissante. Les Spätzle seront plus réguliers.
- Astuce 3 : Ne faites pas trop cuire les Spätzle. 2 à 3 minutes suffisent.
- Astuce 4 : Ajoutez les oignons frits juste avant de servir. Ils resteront croustillants.
Contexte scientifique
La pâte à Spätzle est riche en œufs, ce qui donne des nouilles moelleuses et dorées. Le fromage fond et enrobe les nouilles. Les oignons frits apportent du croustillant et une note sucrée. La crème fraîche lie le tout et apporte de l’onctuosité.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les Käsespätzle dans une assiette creuse, ajoutez une quenelle de crème fraîche et des oignons frits.
- Contrastes de texture : Ajoutez des oignons frits croustillants et des noix grillées.
- Contraste thermique : Servez avec une salade verte croquante.
- Notes aromatiques : Ajoutez un filet d’huile de truffe ou de noix.
Radar sensoriel
- Aspect : Spätzle dorés, fromage fondu et filetant.
- Arôme : Notes de fromage, d’oignon et de muscade.
- Goût : Savoureux, riche, avec une note de fromage.
- Texture : Spätzle moelleux, fromage fondant, oignons croustillants.
Accords
- Bière : Bière blonde légère (Helles) ou bière de blé (Weizen).
- Vin : Riesling ou Pinot blanc.
- Sans alcool : Jus de pomme trouble ou eau pétillante.
Différentes variantes de préparation
- Version aux oignons caramélisés : Faites caraméliser les oignons avec un peu de sucre pour une note sucrée.
- Version aux champignons : Ajoutez des champignons sautés entre les couches de Spätzle.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, lait • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Personnes allergiques au gluten, aux œufs ou au lait.
Convient pour
Repas dominical, repas végétarien, comfort food, repas d’hiver.
Catalogue de substitutions
- Emmental : Remplaçable par du Gruyère, du Comté ou du Cheddar.
- Farine : Remplaçable par de la farine complète pour une version plus rustique.
- Crème fraîche : Remplaçable par de la crème végétale.
FAQ
Peut-on préparer les Spätzle à l’avance ?
Oui, les Spätzle cuits se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre.
Quel fromage utiliser pour les Käsespätzle ?
Un fromage à pâte dure comme l’Emmental, le Bergkäse ou le Gruyère. Évitez les fromages trop mous.
Peut-on faire les Spätzle sans presse ?
Oui, avec une passoire à gros trous ou une planche à Spätzle. Le résultat sera moins régulier mais tout aussi bon.
Les Käsespätzle sont-ils végétariens ?
Oui, si vous utilisez un fromage sans présure animale. Vérifiez l’étiquette.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités. • 10+ personnes : Préparez les Spätzle à l’avance et gratinez au dernier moment.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À la poêle avec un peu de beurre, ou au four à 180 °C pendant 10 minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 28 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU sont vérifiées pour la précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop épaisse – Les Spätzle seront lourds. Ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.
- Eau pas assez salée – Les Spätzle seront fades. Salez généreusement l’eau de cuisson.
- Fromage trop gras – Le plat sera lourd. Utilisez un fromage à pâte dure, pas trop gras.
- Oignons brûlés – Ils seront amers. Faites-les revenir à feu doux.