Résumé : Salade de pommes de terre tiède, assaisonnée de bouillon, vinaigre et huile, avec oignons et lardons. Version souabe-bavaroise. 6 portions, prêt en 45 minutes.
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Catégorie : Accompagnements, Cuisine allemande
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Kartoffelsalat – salade de pommes de terre allemande
- Catégorie : Accompagnements, Cuisine allemande
- Cuisine : Allemagne (Souabe, Bavière)
- Ingrédient principal : Pommes de terre fermes, bouillon, vinaigre
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- Temps total : 45 min (20 min préparation + 25 min cuisson)
- Difficulté : Très facile
- Portions : 6 (poids par portion : 200 g)
- Technique clé : Cuisson des pommes de terre, marinage à chaud
- Types de préparation : Cuisson à l’eau, marinage
- Info diététique & allergènes : Sans gluten, sans lactose (selon la version)
- Convient pour : Barbecue, pique-nique, accompagnement de viandes
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 220 kcal, Protéines : 5 g, Lipides : 10 g, Glucides : 28 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur
- Accords : Bière blonde, Pilsner, eau pétillante
- En bref : La salade de pommes de terre allemande : tiède, acidulée, parfumée au bouillon. L’accompagnement idéal des grillades.
- Dernière mise à jour : 25. 9. 2026
WAGUU dit : “La Kartoffelsalat, c’est la preuve qu’une salade de pommes de terre peut être un plat à part entière.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 20 min |
| Temps de cuisson : | 25 min |
| Température : | Eau bouillante |
| Portions : | 6 |
En un coup d’œil
Une salade de pommes de terre tiède, assaisonnée de bouillon, de vinaigre et d’huile, avec des oignons et des lardons. La version souabe-bavaroise, sans mayonnaise.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 200 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1000 g | Fermes, à chair jaune |
| Bouillon de légumes | 250 ml | Chaud |
| Vinaigre de vin blanc | 50 ml | Qualité supérieure |
| Huile de tournesol | 60 ml | Pressée à froid |
| Oignons | 1 pièce | Jaune |
| Lardons fumés | 100 g | Fumés |
| Moutarde forte | 15 g | Dijon |
| Persil | 10 g | Frais |
| Sel fin | 8 g | Marin |
| Poivre noir | 3 g | Moulu |
| Sucre roux | 5 g | Cassonade |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une salade tiède : Les pommes de terre absorbent mieux la vinaigrette quand elles sont chaudes.
- Une version sans mayonnaise : Plus légère et plus digeste que la version nordique.
- Un accompagnement polyvalent : Parfait avec les saucisses, les rôtis et les grillades.
Pourquoi ça marche : Les pommes de terre chaudes absorbent le bouillon et le vinaigre, ce qui les rend plus savoureuses. Le bouillon apporte de l’umami, le vinaigre de l’acidité, l’huile de l’onctuosité. Les lardons ajoutent du croustillant et du goût fumé.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Très facile | Portions : 6 | Type : Accompagnement | Origine : Allemagne (Souabe, Bavière)
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Cuisson des pommes de terre – 25 min
Appareils : Casserole
1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, laissez tiédir, pelez et coupez en rondelles de 3 mm.
VKB : Les pommes de terre sont tendres mais fermes, elles ne s’écrasent pas.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne laissez pas les pommes de terre refroidir complètement. Elles doivent être encore tièdes pour absorber la vinaigrette.
Phase 2 : Vinaigrette – 10 min
Appareils : Saladier, poêle
2. Dans un saladier, mélangez le bouillon chaud, le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez les pommes de terre tièdes et l’oignon émincé. Mélangez délicatement. Faites revenir les lardons dans une poêle et ajoutez-les à la salade.
VKB : Les pommes de terre ont absorbé la vinaigrette et sont bien enrobées.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne mélangez pas trop vigoureusement. Les pommes de terre doivent rester entières.
Phase 3 : Repos – 10 min
Appareils : Saladier
3. Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le persil ciselé avant de servir.
VKB : La salade est tiède, parfumée et bien assaisonnée.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Casserole | 3 L | Autocuiseur | Les pommes de terre peuvent trop cuire |
| Saladier | Grand | Bol en verre | Aucun |
| Poêle | 24 cm | Micro-ondes | Les lardons peuvent brûler |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 110 kcal | 220 kcal | 1320 kcal |
| Lipides | 5 g | 10 g | 60 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 3 g | 18 g |
| Glucides | 14 g | 28 g | 168 g |
| dont sucres | 1 g | 2 g | 12 g |
| Protéines | 2,5 g | 5 g | 30 g |
| Sel | 0,6 g | 1,2 g | 7,2 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des pommes de terre à chair ferme. Elles tiennent mieux à la cuisson.
- Astuce 2 : Faites chauffer le bouillon avant de l’ajouter aux pommes de terre. Elles l’absorberont mieux.
- Astuce 3 : Laissez reposer la salade 10 minutes avant de servir. Les saveurs se développent.
- Astuce 4 : Ajoutez les lardons juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.
Contexte scientifique
Les pommes de terre chaudes absorbent mieux les liquides car leurs grains d’amidon sont gonflés et poreux. Le vinaigre abaisse le pH, ce qui empêche les pommes de terre de se décomposer et rehausse leur goût. Le bouillon apporte des acides aminés et des nucleotides qui donnent de l’umami.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez la salade dans un petit ramequin, retournez-la sur une assiette et ajoutez des lardons croustillants sur le dessus.
- Contrastes de texture : Ajoutez des oignons frits croustillants.
- Contraste thermique : Servez la salade tiède avec une viande chaude.
- Notes aromatiques : Ajoutez un filet d’huile de noix ou de truffe.
Radar sensoriel
- Aspect : Pommes de terre jaunes, lardons dorés, persil vert.
- Arôme : Notes de bouillon, de vinaigre et de fumé.
- Goût : Acidulé, savoureux, avec une note fumée.
- Texture : Pommes de terre fondantes, lardons croustillants.
Accords
- Bière : Bière blonde légère (Helles) ou Pilsner.
- Vin : Riesling ou Pinot blanc.
- Sans alcool : Jus de pomme trouble ou eau pétillante.
Différentes variantes de préparation
- Version à la mayonnaise : Remplacez la vinaigrette par de la mayonnaise pour une version plus crémeuse (Kartoffelsalat nordique).
- Version aux cornichons : Ajoutez des cornichons hachés pour une note acidulée supplémentaire.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Moutarde, sulfites • Gluten : Non • Ne convient pas à : Personnes allergiques à la moutarde ou aux sulfites.
Convient pour
Barbecue, pique-nique, accompagnement de viandes, repas d’été.
Catalogue de substitutions
- Lardons fumés : Remplaçables par des dés de jambon ou des champignons pour une version végétarienne.
- Vinaigre de vin blanc : Remplaçable par du vinaigre de cidre ou du jus de citron.
- Bouillon de légumes : Remplaçable par du bouillon de volaille ou de bœuf.
FAQ
Quelle est la différence entre la version souabe et la version nordique ?
La version souabe est tiède, avec du bouillon, du vinaigre et de l’huile. La version nordique est froide, avec de la mayonnaise.
Peut-on préparer la Kartoffelsalat à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement ou servez-la froide.
Quelles pommes de terre utiliser ?
Des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte ou la Ratte. Elles tiennent mieux à la cuisson.
Peut-on la servir froide ?
Oui, mais la version tiède est plus savoureuse. Les pommes de terre absorbent mieux la vinaigrette.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités. • 10+ personnes : Préparez la veille et réchauffez doucement avant de servir.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : Non recommandé • Réchauffage : À température ambiante ou légèrement tiède à la poêle.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 28 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU sont vérifiées pour la précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos du processus
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Erreurs les plus fréquentes
- Pommes de terre trop cuites – Elles s’écrasent et la salade devient pâteuse. Surveillez la cuisson.
- Vinaigrette trop acide – Équilibrez avec du sucre ou du bouillon. Goûtez avant de servir.
- Salade servie froide – Les pommes de terre n’absorbent pas la vinaigrette. Servez tiède.
- Lardons ajoutés trop tôt – Ils ramollissent. Ajoutez-les juste avant de servir.