Résumé : Tarte fine et croustillante, garnie de crème fraîche, d’oignons et de lardons. Cuite à très haute température. 6 portions, prêt en 40 minutes.
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Catégorie : Entrées, Cuisine allemande
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Flammkuchen – tarte flambée alsacienne
- Catégorie : Entrées, Cuisine allemande
- Cuisine : Allemagne (Alsace, Palatinat)
- Ingrédient principal : Farine, crème fraîche, oignons, lardons
- Guide : 12 plats allemands les plus célèbres
- Temps total : 40 min (25 min préparation + 15 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids par portion : 200 g)
- Technique clé : Pétrissage, étalage fin, cuisson à haute température
- Types de préparation : Cuisson au four
- Info diététique & allergènes : Contient du gluten, du lait
- Convient pour : Apéritif, entrée, repas léger, soirée entre amis
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 320 kcal, Protéines : 10 g, Lipides : 18 g, Glucides : 30 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur
- Accords : Riesling, bière blonde, jus de pomme
- En bref : La tarte flambée : une pâte fine, une crème onctueuse, des oignons et des lardons. Simple et irresistible.
- Dernière mise à jour : 25. 9. 2026
WAGUU dit : “Le Flammkuchen, c’est la pizza alsacienne. Mais en mieux.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 25 min |
| Temps de cuisson : | 15 min |
| Température : | 250–300 °C |
| Portions : | 6 |
En un coup d’œil
Une tarte fine et croustillante, garnie d’une base de crème fraîche, d’oignons et de lardons. Cuite à très haute température pour un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 200 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine | 400 g | T55 |
| Huile d’olive | 30 ml | Vierge extra |
| Eau | 200 ml | Tiède |
| Sel fin | 8 g | Marin |
| Crème fraîche épaisse | 200 ml | 30 % MG |
| Fromage blanc | 100 g | 20 % MG |
| Oignons | 2 pièces | Jaunes |
| Lardons fumés | 150 g | Fumés |
| Muscade | 2 g | Moulue |
| Poivre noir | 2 g | Moulu |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une pâte ultra-fine : Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
- Une garniture simple : Crème, oignons, lardons. Rien de plus, rien de moins.
- Rapide et convivial : Parfait pour un apéritif ou un repas léger.
Pourquoi ça marche : La cuisson à très haute température (250–300 °C) permet à la pâte de croustiller sans brûler. La crème fraîche et le fromage blanc forment une base onctueuse. Les oignons et les lardons apportent du goût et du croustillant.
Aperçu de la recette
Préparation : 25 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Entrée | Origine : Allemagne (Alsace, Palatinat)
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Pâte – 20 min
Appareils : Saladier, plan de travail
1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
VKB : La pâte est lisse, élastique et ne colle pas.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne travaillez pas trop la pâte. Trop pétrie, elle devient dure et difficile à étaler.
Phase 2 : Garniture – 10 min
Appareils : Saladier, poêle
2. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le fromage blanc, la muscade, le sel et le poivre. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Émincez les oignons finement.
VKB : La crème est lisse et assaisonnée. Les lardons sont dorés.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne salez pas trop la crème. Les lardons sont déjà salés.
Phase 3 : Assemblage – 5 min
Appareils : Rouleau à pâtisserie, plaque de cuisson
3. Préchauffez le four à 250 °C (ou 300 °C si possible). Étalez la pâte très finement (2 mm). Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème sur la pâte. Répartissez les oignons et les lardons.
VKB : La pâte est fine et uniformément garnie.
Avant de passer à l’étape suivante :
N’étalez pas la pâte trop épaisse. Elle doit être fine pour croustiller.
Phase 4 : Cuisson – 15 min
Appareils : Four à 250–300 °C
4. Enfournez à 250–300 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson. Servez immédiatement, coupé en parts.
VKB : La pâte est dorée, croustillante et se détache facilement.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Plaque de cuisson | 40 × 30 cm | Pierre à pizza | La pâte peut coller |
| Rouleau à pâtisserie | 40 cm | Bouteille en verre | Pâte irrégulière |
| Papier sulfurisé | Rouleau | Tapis de cuisson | La pâte peut attacher |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 160 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Lipides | 9 g | 18 g | 108 g |
| dont acides gras saturés | 4,5 g | 9 g | 54 g |
| Glucides | 15 g | 30 g | 180 g |
| dont sucres | 2 g | 4 g | 24 g |
| Protéines | 5 g | 10 g | 60 g |
| Sel | 0,8 g | 1,6 g | 9,6 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Préchauffez la plaque ou la pierre à pizza. La pâte croustille mieux.
- Astuce 2 : Étalez la pâte très finement. Plus elle est fine, plus elle est croustillante.
- Astuce 3 : Utilisez un four très chaud (250–300 °C). La cuisson doit être rapide.
- Astuce 4 : Servez immédiatement. Le Flammkuchen ramollit en refroidissant.
Contexte scientifique
La cuisson à très haute température (250–300 °C) déshydrate rapidement la pâte et la rend croustillante. La crème fraîche et le fromage blanc forment une barrière qui empêche la pâte de se détremper. Les oignons libèrent de l’eau, mais la cuisson rapide évite qu’ils ne ramollissent la pâte.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Coupez le Flammkuchen en parts et disposez-les sur une planche en bois.
- Contrastes de texture : Ajoutez des oignons frits croustillants après la cuisson.
- Contraste thermique : Servez avec une salade verte croquante.
- Notes aromatiques : Ajoutez un filet d’huile de noix ou de truffe.
Radar sensoriel
- Aspect : Tarte fine, dorée, garnie d’oignons et de lardons.
- Arôme : Notes de crème, d’oignon et de fumé.
- Goût : Savoureux, légèrement salé, avec une note fumée.
- Texture : Pâte croustillante, garniture fondante.
Accords
- Bière : Bière blonde légère (Helles) ou Pilsner.
- Vin : Riesling ou Pinot blanc.
- Sans alcool : Jus de pomme ou eau pétillante.
Différentes variantes de préparation
- Version aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris émincés.
- Version sucrée : Remplacez la crème par de la crème fraîche sucrée et ajoutez des pommes et de la cannelle.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lait • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Personnes allergiques au gluten ou au lait.
Convient pour
Apéritif, entrée, repas léger, soirée entre amis.
Catalogue de substitutions
- Crème fraîche : Remplaçable par de la crème végétale ou du fromage blanc.
- Lardons : Remplaçables par des dés de jambon ou des champignons pour une version végétarienne.
- Farine : Remplaçable par de la farine complète.
FAQ
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler.
Quelle température pour le four ?
250 à 300 °C. Plus le four est chaud, plus la pâte est croustillante. Si votre four ne monte pas si haut, utilisez la position gril.
Peut-on faire le Flammkuchen sans crème ?
Oui, avec du fromage blanc ou de la crème végétale. La texture sera différente mais tout aussi savoureuse.
Le Flammkuchen se congèle-t-il ?
Non recommandé. La pâte perd son croustillant. Préparez-le frais.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Préparez 2 Flammkuchen. • 10+ personnes : Préparez plusieurs plaques et faites cuire en plusieurs fournées. Gardez au chaud au four à 80 °C.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : Non recommandé • Réchauffage : À la poêle ou au four à 200 °C pendant 5 minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 28 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU sont vérifiées pour la précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop épaisse – Elle ne croustille pas. Étalez-la très finement (2 mm).
- Four pas assez chaud – La pâte sera molle. Préchauffez à 250–300 °C.
- Garniture trop humide – La pâte sera détrempée. Égouttez les oignons et les lardons.
- Flammkuchen servi froid – Il perd son croustillant. Servez immédiatement.