Zusammenfassung: Eine klare Rinderbouillon mit dünnen Streifen von Palatschinken darin. Leicht, herzhaft und immer willkommen zum Start einer Mahlzeit. Fertig in 45 Minuten, für 6 Personen.
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Kategorien: Suppen, Österreichische Küche
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Kurzer Überblick
- Gericht: Frittatensuppe
- Kategorien: Suppen, Österreichische Küche
- Küche: Österreichisch
- Hauptzutat: Rinderbouillon, 1,5 Liter + Palatschinkenteig
- Leitfaden: 12 berühmteste österreichische Gerichte
- Gesamtzeit: 45 Minuten (15 Minuten Vorbereitung + 30 Minuten Kochen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 280 g)
- Schlüsseltechnik: Sieden, Braten in der Pfanne
- Zubereitungsarten: Sieden, Braten in der Pfanne
- Diätinfo & Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch
- Geeignet für: Sonntagsessen, Festessen, Familienessen, Vorspeise
- Nährwerte (pro Portion): 185 kcal, Eiweiß: 9 g, Fett: 8 g, Kohlenhydrate: 18 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank (Bouillon und Palatschinken getrennt)
- Weinbegleitung: Grüner Veltliner, leichtes Lager, Sodawasser
- In Kürze: Die österreichische Suppe schlechthin – eine klare Bouillon mit Palatschinkenstreifen, nichts mehr.
- Letzte Aktualisierung: 30. September 2026
WAGUU sagt: „Frittatensuppe ist nur so gut wie die Bouillon. Verwenden Sie eine richtig gemachte Rinderbouillon, keinen Brühwürfel.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 15 Minuten |
| Kochzeit: | 30 Minuten |
| Temperatur: | 90–95 °C (leises Zittern, niemals kochen) |
| Portionen: | 6 |
In Kürze
Frittatensuppe ist die österreichische Suppe, die eine einfache Bouillon in etwas Besonderes verwandelt. Ein dünner Palatschinke wird flach gebacken, aufgerollt und in Streifen geschnitten. Die Streifen kommen in die Schüssel, die Bouillon wird darüber gegossen, und das ist das ganze Gericht.
Zutaten
Grundportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 280 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rinderbouillon | 1500 ml | Hausgemacht, klar, vom Tafelspitz oder ähnlich |
| Weizenmehl | 120 g | Fein, gesiebt |
| Eier | 2 Stk | Groß, Freilandhaltung |
| Vollmilch | 250 ml | Vollmilch |
| Butter | 30 g | Ungesalzen, für die Pfanne |
| Meersalz | 10 g | Für Bouillon und Teig |
| Muskatnuss | 1 g | Frisch gerieben |
| Schnittlauch | 20 g | Fein geschnitten |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Einfach und elegant: Sechs Zutaten, dreißig Minuten und eine Suppe, die aussieht, als käme sie aus einem Wiener Restaurant.
- Verwertet Bouillon: Die perfekte Art, die klare Bouillon von einem Tafelspitz oder einem Braten zu verwenden.
- Kinderfreundlich: Die Palatschinkenstreifen sind weich und mild.
Warum es funktioniert: Der Palatschinkenteig ist dünn, was einen flachen, flexiblen Palatschinken ergibt, der sich ohne Reißen rollen und in saubere Streifen schneiden lässt. Die Bouillon wird bei einem leisen Zittern gehalten, damit sie klar bleibt.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 15 Min. | Kochen: 30 Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Suppe | Herkunft: Österreichisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Palatschinkenteig zubereiten – 5 Min.
Geräte: Rührschüssel, Schneebesen
1. Geben Sie das Mehl in eine Rührschüssel und machen Sie eine Mulde in die Mitte. Fügen Sie die Eier und die Hälfte der Milch hinzu und rühren Sie, bis es glatt ist. Fügen Sie die restliche Milch, eine Prise Salz und eine Reibe Muskatnuss hinzu. Rühren Sie, bis der Teig die Konsistenz von Obers hat.
VKB: Der Teig ist glatt ohne Klumpen. Er überzieht den Rücken eines Löffels in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn braten.
Phase 2: Palatschinken braten – 12 Min.
Geräte: Antihaftpfanne (24 cm), Pfannenwender
2. Erhitzen Sie ein kleines Stück Butter in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie eine dünne Schicht Teig – etwa 60 ml – hinein und schwenken Sie die Pfanne, damit er den Boden gleichmäßig bedeckt. Braten Sie 1–2 Minuten, bis die Ränder sich heben und die Oberseite fest ist. Wenden Sie und braten Sie weitere 30 Sekunden. Sie sollten 4 dünne Palatschinken erhalten.
VKB: Jeder Palatschinke ist dünn, blassgolden und flexibel.
Bevor Sie fortfahren:
Halten Sie die Hitze bei mittlerer Stufe. Wenn die Pfanne zu heiß ist, bräunt der Palatschinke, bevor er fest wird.
Phase 3: Palatschinkenstreifen schneiden – 5 Min.
Geräte: Schneidebrett, scharfes Messer
3. Stapeln Sie die Palatschinken und rollen Sie sie fest zu einer Rolle. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in 3–4 mm breite Streifen. Rollen Sie jeden Streifen vorsichtig mit den Fingern auf und legen Sie ihn auf einen Teller.
VKB: Die Streifen sind gleichmäßig in der Breite, etwa so dick wie ein Streichholz, und reißen nicht.
Bevor Sie fortfahren:
Verwenden Sie ein scharfes Messer und eine sanfte Sägebewegung.
Phase 4: Bouillon erhitzen – 10 Min.
Geräte: Mittlerer Topf, feines Sieb
4. Gießen Sie die Rinderbouillon durch ein feines Sieb in einen mittleren Topf. Bringen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze zu einem leisen Zittern – 90–95 °C. Würzen Sie mit Salz nach Geschmack. Lassen Sie sie nicht kochen.
VKB: Die Bouillon ist klar und goldfarben. Die Oberfläche zittert sanft, blubbert aber nicht.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie die Bouillon niemals kochen. Kochen bewegt die Proteine und trübt die Flüssigkeit.
Phase 5: Suppe zusammenstellen – 2 Min.
Geräte: Warme Suppenschüsseln
5. Geben Sie eine Handvoll Palatschinkenstreifen in jede warme Suppenschüssel. Gießen Sie die heiße Bouillon über die Streifen, damit sie schwimmen. Die Streifen sollten halb eingetaucht sein und halb über die Oberfläche schauen.
VKB: Die Streifen schwimmen in der Bouillon, ohne auf den Boden zu sinken.
Bevor Sie fortfahren:
Geben Sie die Palatschinkenstreifen nicht in den Topf mit der Bouillon. Stellen Sie die Suppe immer in der Schüssel zusammen.
Phase 6: Servieren – 1 Min.
Geräte: Frischer Schnittlauch, Schere
6. Schneiden Sie den frischen Schnittlauch mit einer Schere über jede Schüssel und servieren Sie sofort.
VKB: Der Schnittlauch ist leuchtend grün gegen die goldene Bouillon. Die Suppe dampft und die Streifen sind noch fest.
Benötigte Ausrüstung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Antihaftpfanne | 24 cm | Gut eingebrannte Kohlenstoffstahlpfanne | Unbeschichtete Pfannen kleben |
| Feines Sieb | 20 cm, feinmaschig | Musselin in einem Sieb | Ein grobes Sieb lässt Sediment in der Bouillon |
| Mittlerer Topf | 2 Liter | Jeder tiefe Topf | Ein großer Topf kocht die Bouillon zu schnell |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 66 kcal | 185 kcal | 1110 kcal |
| Fett | 2,9 g | 8 g | 48 g |
| davon gesättigte | 1,4 g | 4 g | 24 g |
| Kohlenhydrate | 6,4 g | 18 g | 108 g |
| davon Zucker | 0,7 g | 2 g | 12 g |
| Eiweiß | 3,2 g | 9 g | 54 g |
| Salz | 0,6 g | 1,6 g | 9,6 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie eine richtig gemachte Rinderbouillon, keinen Brühwürfel.
- Tipp 2: Lassen Sie den Palatschinkenteig 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn braten.
- Tipp 3: Rollen Sie die Palatschinken vor dem Schneiden fest auf.
- Tipp 4: Stellen Sie die Suppe immer in der Schüssel zusammen, nie im Topf.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Eine klare Bouillon ist eine Studie in kontrollierter Eiweißgerinnung. Rinderbouillon enthält gelöste Proteine. Wenn die Bouillon kocht, bewegen sich diese Proteine und klumpen zusammen, und die Flüssigkeit wird trüb. Wenn die Bouillon bei 90–95 °C gehalten wird, bleiben die Proteine gelöst und die Bouillon bleibt klar.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: In einer warmen flachen Schüssel servieren. Legen Sie die Streifen in einem sauberen Haufen in die Mitte und gießen Sie die Bouillon um sie herum.
- Texturkontraste: Die weichen Streifen gegen die dünne, klare Bouillon.
- Temperaturkontrast: Sehr heiß servieren.
- Aromatische Ergänzungen: Frischen Schnittlauch über die Schüssel schneiden, kurz bevor Sie servieren.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Goldene klare Bouillon, blassgelbe Streifen, die oben schwimmen, leuchtend grüner Schnittlauch.
- Duft: Rindfleisch, Lorbeerblatt, Pfefferkorn.
- Geschmack: Klar, herzhaft, tief rindfleischig, ohne schwer zu sein.
- Textur: Dünne Bouillon, weiche Streifen, die unter dem Löffel nachgeben.
Weinbegleitung
- BIER: Leichtes Lager, Weizenbier oder ein Wiener Lager.
- WEIN: Grüner Veltliner, Riesling oder ein leichter Weißburgunder.
- ALKOHOLFREI: Sodawasser mit Zitrone.
Zubereitungsvarianten
- Mit Markknödeln: Fügen Sie kleine Knödel aus Brot, Mark und Ei zur Bouillon hinzu.
- Mit Leberpastete: Manche Wiener Versionen fügen eine kleine Nocke Leberpastete in jede Schüssel hinzu.
Allergene und Diätinformationen
Enthält: Gluten, Eier, Milch • Gluten: Ja (aus Mehl) • Nicht geeignet für: Zöliakie, Laktoseintoleranz, Veganer
Geeignet für
Sonntagsessen, Festessen, Familienessen, leichte Vorspeise
Ersatzkatalog
- Rinderbouillon: Hühnerbouillon (leichter) oder Gemüsebouillon (vegetarische Version)
- Vollmilch: Halbfettmilch oder Hafermilch (leichter)
- Butter: Butterschmalz oder Sonnenblumenöl
FAQ
Kann ich Brühwürfel statt hausgemachter Bouillon verwenden?
Sie können, aber die Suppe wird nicht dieselbe sein. Frittatensuppe ist ein Bouillon-basiertes Gericht, also ist die Qualität der Bouillon alles.
Warum ist meine Bouillon trüb?
Sie hat gekocht statt gesotten. Halten Sie sie bei einem leisen Zittern – niemals sprudelnd.
Warum werden meine Palatschinkenstreifen zu Mus?
Sie lagen zu lange in der heißen Bouillon. Stellen Sie die Suppe immer in der Schüssel zusammen, nicht im Topf.
Kann ich das glutenfrei machen?
Ja. Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung für den Palatschinkenteig.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Machen Sie eine doppelte Portion Palatschinken. Stellen Sie die Suppe in einzelnen Schüsseln kurz vor dem Servieren zusammen. • 10+ Personen: Kochen Sie die Bouillon im Voraus und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage (Bouillon und Palatschinken getrennt) • Gefrierschrank: Nur Bouillon, bis zu 3 Monate • Aufwärmen: Erwärmen Sie die Bouillon zu einem leisen Zittern und stellen Sie sie frisch in der Schüssel zusammen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 30.09.2026
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Warum gerade WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Bouillon kochen – Kochen bewegt die Proteine und trübt die Flüssigkeit.
- Streifen in den Topf geben – Sie werden in Minuten zu Mus.
- Palatschinkenteig zu dick – Dicker Teig ergibt dicke Palatschinken, die brechen.
- Teig nicht ruhen lassen – Fünfzehn Minuten Ruhe machen den Palatschinken weniger reißeanfällig.