Zhrnutie: Tradičný britský koláč plnený hovädzím mäsom a obličkami v bohatej omáčke, pečený v krehkom ceste. Náplň sa pomaly dusí, aby mäso bolo mäkké a omáčka hustá. 30 minút príprava, 2 hodiny dusenie, 40 minút pečenie, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso, Britská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Steak and Kidney Pie
- Kategória: Hovädzie mäso, Britská kuchyňa
- Kuchyňa: Britská
- Hlavná surovina: Hovädzie zadné (kýta), 900 g (nakrájaná na kocky)
- Sprievodca: 12 najslávnejších britských jedál
- Celkový čas: 190 minút (30 min príprava + 120 min dusenie + 40 min pečenie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 400 g)
- Kľúčová technika: Dusenie, pečenie v ceste
- Typy prípravy: Dusenie, Pečenie
- Diétne info & Alergény: Obsahuje lepok, vajcia, mlieko
- Vhodné pre: Rodinnú večeru, zimné jedlo, tradičnú britskú klasiku
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 750 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 42 g, Sacharidy: 52 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo (stout), červené víno (Cabernet Sauvignon), silný čaj
- V skratke: Hovädzie mäso, obličky, krehké cesto. Britská klasika, ktorá sa neuponáhľa.
- Posledná aktualizácia: 1. 10. 2026
WAGUU hovorí: “Steak and Kidney Pie je jedlo, ktoré vzniklo z nutnosti. Dnes je to klasika. Obličky nie sú o chuti – sú o hĺbke. Keď ich správne očistíte a pomaly udusíte, dodajú omáčke bohatosť, ktorú mäso samo nedá.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 160 minút (120 min dusenie + 40 min pečenie) |
| Teplota: | 160 °C (dusenie), 200 °C (pečenie) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Steak and Kidney Pie je tradičný britský koláč plnený hovädzím mäsom a obličkami v bohatej omáčke. Vznikol v 19. storočí ako spôsob, ako využiť lacné mäso a vnútornosti. Hovädzie mäso a obličky sa dusia s cibuľou, vývarom a Worcesterskou omáčkou, a plnia sa do cesta. Pečie sa v rúre na 200 °C. Kľúčové je nechať náplň vychladnúť pred plnením.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 400 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovädzie zadné (kýta) | 900 g | Nakrájaná na kocky 3 cm |
| Hovädzie obličky | 300 g | Čerstvé, očistené |
| Cibuľa | 2 ks | Stredne veľká, žltá |
| Mrkva | 2 ks | Stredne veľká |
| Cesnak | 3 strúčiky | Čerstvý |
| Hladká múka | 400 g | Preosiata (100 g na mäso, 300 g na cesto) |
| Maslo | 150 g | Nesolené, studené (na cesto) |
| Sádlo | 50 g | Bravčové, na cesto |
| Vajcia | 2 ks | Veľkosť L (1 na cesto, 1 na potretie) |
| Ľadová voda | 60 ml | Na cesto |
| Hovädzí vývar | 700 ml | Domáci alebo kvalitný kupovaný |
| Červené víno | 150 ml | Suché, plné |
| Worcesterská omáčka | 3 lyžice | Kvalitná |
| Paradajkový pretlak | 1 lyžica | Kvalitný, hustý |
| Čerstvý tymian | 4 vetvičky | Čerstvý |
| Bobkový list | 2 ks | Čerstvý alebo sušený |
| Slnečnicový olej | 3 lyžice | Na restovanie |
| Soľ | 2 lyžičky | Jemná morská |
| Čierne korenie | 1 lyžička | Čerstvo mleté |
Prečo si tento recept zamilujete
- Hlboká chuť: Kombinácia hovädzieho mäsa, obličiek a červeného vína vytvára bohatú chuť, ktorú inde nenájdete.
- Krehké cesto: Domáce cesto z múky, masla a sádla je jemné a krehké.
- Tradičná britská klasika: Steak and Kidney Pie sa v Británii podáva v hospodách po stáročia.
Prečo to funguje: Pomalé dusenie hovädzieho mäsa pri 160 °C rozkladá kolagén na želatínu, ktorá dáva mäsu mäkkosť a omáčke hustotu. Obličky pridávajú omáčke hĺbku a minerálnu chuť. Paradajkový pretlak dodáva kyslosť, Worcesterská omáčka umami. Cesto z masla a sádla je krehké, pretože tuk bráni tvorbe dlhých lepkových vláken. Pečenie pri 200 °C vytvára zlatistú kôrku.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 160 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Britská
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava obličiek a mäsa – 20 min
Spotrebiče: Nôž, doska
1. Obličky očistite – odstráňte blany a biely stred. Nakrájajte ich na kocky 2 cm. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky 3 cm. Cibuľu nakrájajte na drobné kocky, mrkvu na kolieska. Cesnak nasekajte.
VKB: Obličky sú bez bielych častí, mäso nakrájané na rovnaké kocky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Obličky dôkladne očistite. Biele časti majú horkú chuť a pokazia celú omáčku.
Fáza 2: Opraženie mäsa – 15 min
Spotrebiče: Veľká panvica, kliešte
2. Vo veľkej panvici rozohrejte olej na vysoký stupeň. Mäso osušte papierovou utierkou, osoľte a opražte v dávkach 3–4 minúty, kým nie je zo všetkých strán hnedé. Vyberte ho. Potom opražte obličky 2 minúty. Vyberte ich a nechajte odkvapkať.
VKB: Mäso je zo všetkých strán hnedé, obličky pevné.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso opražte v dávkach. Ak dáte všetko mäso naraz, bude sa dusiť namiesto opraženia.
Fáza 3: Restovanie zeleniny – 10 min
Spotrebiče: Tá istá panvica
3. V tej istej panvici znížte teplotu na strednú. Pridajte cibuľu a restujte 5 minút, kým nezozlatne. Pridajte mrkvu a cesnak, restujte 2 minúty. Pridajte paradajkový pretlak a restujte 1 minútu.
VKB: Cibuľa je zlatistá, zelenina mäkká.
Než prejdeš na ďalší krok:
Paradajkový pretlak restujte 1 minútu. Tým sa zbaví kyslosti a zvýrazní chuť.
Fáza 4: Dusenie náplne – 120 min
Spotrebiče: Hrniec s pokrievkou, rúra
4. Vráťte mäso a obličky do panvice. Prisypte múku (100 g) a restujte 1 minútu. Prilejte červené víno a prevarte 2 minúty. Prilejte hovädzí vývar, pridajte Worcesterskú omáčku, tymian, bobkový list, soľ a korenie. Priveďte k varu, prikryte a duste v rúre na 160 °C po dobu 2 hodín, kým mäso nie je mäkké.
VKB: Mäso je mäkké, omáčka hustá a tmavá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Náplň nechajte pred plnením úplne vychladnúť. Teplá náplň rozmočí cesto a koláč bude mokrý.
Fáza 5: Príprava cesta a zostavenie – 30 min
Spotrebiče: Misa, valček, koláčová forma
5. V mise zmiešajte múku (300 g) a soľ. Pridajte studené maslo a sádlo nakrájané na kocky. Prstami vytvorte drobenku. Pridajte vajce a ľadovú vodu. Rýchlo vypracujte cesto, zabaľte do fólie a dajte do chladničky na 30 minút. Cesto rozváľkajte, vyložte formu, naplňte vychladnutou náplňou a prikryte druhým plátom cesta. Okraje utesnite, povrch potrite vajcom a urobte dve dierky na paru.
VKB: Cesto je hladké, koláč utesnený, povrch potretý vajcom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto spracúvajte rýchlo a studenými rukami. Čím menej s cestom manipulujete, tým krehkejšie bude.
Fáza 6: Pečenie a servírovanie – 40 min
Spotrebiče: Rúra
6. Rúru predhrejte na 200 °C. Koláč pečte 15 minút pri 200 °C, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 25 minút, kým povrch nie je zlatistý. Vyberte a nechajte 10 minút odpočívať. Podávajte so zemiakovou kašou, hráškom alebo varenou zeleninou.
VKB: Povrch je zlatistý, cesto chrumkavé, náplň horúca.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Koláčová forma | Priemer 23 cm, hĺbka 5 cm | Keramická zapekacia misa | Malá forma spôsobí, že náplň vytečie |
| Valček na cesto | Drevený alebo mramorový | Fľaša, pohár | Bez valčeka cesto nebude rovnomerné |
| Hrniec s pokrievkou | Objem 3 l | Zapekacia misa s fóliou | Malý hrniec spôsobí, že sa mäso dusí nerovnomerne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 188 kcal | 750 kcal | 4500 kcal |
| Tuky | 10.5 g | 42 g | 252 g |
| z toho nasýtené | 5.5 g | 22 g | 132 g |
| Sacharidy | 13 g | 52 g | 312 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 6 g | 36 g |
| Bielkoviny | 9.5 g | 38 g | 228 g |
| Soľ | 0.7 g | 2.7 g | 16.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Obličky namočte na 30 minút do mlieka. Stratia horkosť a chuť bude jemnejšia.
- Tip 2: Cesto spracúvajte rýchlo a studenými rukami. Teplé cesto bude tuhé.
- Tip 3: Ak chcete tmavšiu omáčku, pridajte lyžicu tmavej sójovej omáčky.
- Tip 4: Pred pečením potrite povrch vajcom rozmiešaným s lyžicou mlieka. Kôrka bude lesklejšia.
Vedecké pozadie
Pomalé dusenie hovädzieho mäsa pri 160 °C rozkladá kolagén na želatínu, ktorá dáva mäsu mäkkosť a omáčke hustotu. Obličky pridávajú omáčke hĺbku a minerálnu chuť. Paradajkový pretlak dodáva kyslosť, Worcesterská omáčka umami. Cesto z masla a sádla je krehké, pretože tuk bráni tvorbe dlhých lepkových vláken. Pečenie pri 200 °C vytvára zlatistú kôrku.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Plátok koláča položte na stred, pridajte lyžicu omáčky z náplne, hrášok na okraj.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavé cesto, mäkké mäso, hutná omáčka.
- Teplotný kontrast: Koláč musí byť horúci, omáčka teplá. Podávajte na predhriatom tanieri.
- Aromatické doplnky: Čerstvý tymian, mleté korenie, chren.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatistá kôrka, tmavá náplň viditeľná po nakrojení.
- Vôňa: Bohatá vôňa pečeného mäsa, červeného vína a byliniek.
- Chuť: Slaná, hlboká, bohatá. Obličky dodávajú minerálny tón.
- Textúra: Chrumkavé cesto, mäkké mäso, hutná omáčka.
Párovanie
- Pivo: Stout, porter, tmavý ležiak.
- Víno: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot.
- Nealko: Silný čaj, domáca limonáda, jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- S hubami: Pridajte 200 g nakrájaných šampiňónov do náplne v posledných 15 minútach dusenia.
- S hovädzím vývarom namiesto vína: Bezalkoholová verzia – nahraďte víno extra vývarom.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: Lepok, vajcia, mlieko, ryby (Worcesterská omáčka) • Lepok: Obsahuje • Nie je vhodné pre: Celiakov, alergikov na vajcia a mlieko
Vhodné pre
Rodinnú večeru, zimné jedlo, tradičnú britskú klasiku, obed do práce
Katalóg náhrad
- Hovädzie obličky: Jahňacie obličky (jemnejšia chuť), teľacie obličky
- Červené víno: Hovädzí vývar (pre bezalkoholovú verziu)
- Worcesterská omáčka: Sójová omáčka, rybia omáčka
- Sádlo: Extra maslo, rastlinný tuk
FAQ
Musím použiť obličky?
Obličky sú súčasťou tradičného receptu. Ak ich nemáte radi, môžete ich vynechať a pridať 200 g mäsa navyše. Chuť bude iná, ale pokrm bude stále dobrý.
Ako očistiť obličky?
Obličky rozkrojte pozdĺžne, odstráňte blany a biely stred. Ten má horkú chuť. Potom ich nakrájajte na kocky 2 cm.
Prečo sa cesto pri pečení roztrhlo?
Najčastejšie preto, že náplň bola príliš horúca, alebo cesto malo diery. Náplň musí byť vychladnutá a cesto musí tesne priliehať.
Môžem Steak and Kidney Pie pripraviť vopred?
Áno. Náplň môžete pripraviť deň vopred a nechať v chladničke. Cesto spracujte čerstvé. Koláč môžete zostaviť a nechať v chladničke 4 hodiny pred pečením.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite dve koláčové formy s priemerom 20 cm. Náplň rozdeľte rovnomerne. • 10+ osôb: Použite tri formy. Pečte v dvoch vrstvách rúry. Náplň môžete pripraviť deň vopred – chuť bude intenzívnejšia.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V rúre na 160 °C po dobu 20 minút. V mikrovlnnej rúre cesto zmäkne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 1. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších britských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Neočistené obličky – biely stred má horkú chuť. Odstráňte ho nožom.
- Horúca náplň v ceste – náplň musí byť vychladlá. Teplá náplň rozmočí cesto.
- Cesto spracúvané príliš dlho – cesto musí byť rýchlo hotové. Dlhé spracovanie spôsobí, že bude tuhé.
- Koláč bez dierok na paru – urobte dve dierky do horného cesta. Para unikne a cesto nebude mokré.