Shrnutí: Tenké plátky hovězí roštěné opékané na plotně s cibulí a zelenou paprikou, s rozpuštěným sýrem provolone v podlouhlé housce. Maso se před krájením mrazí 30 minut, aby se dalo nakrájet na průhledné plátky, a opéká se rychle na silném ohni. Celkový čas 47 minut, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Americká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Philly Cheesesteak – nakrájené hovězí maso s rozpuštěným sýrem v podlouhlé housce, klasické pouliční jídlo z Philadelphie
- Kategorie: Hovězí maso, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Hovězí roštěná, 900 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších amerických jídel: tradiční recepty americké kuchyně
- Celkový čas: 47 minut (25 minut příprava + 22 minut tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 370 g)
- Klíčová technika: Krájení masa na tenké plátky, rychlé opékání na silně rozpálené plotně
- Typy přípravy: Smažení na pánvi, grilování a rožnění
- Dietní info & Alergeny:lepek, mléko, ryby
- Vhodné pro: Rychlou večeři, oběd ve všední den, party, jídlo na cestu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 653 kcal, Bílkoviny: 48.5 g, Tuky: 28.3 g, Sacharidy: 50.6 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suché červené víno, domácí limonáda
- Ve zkratce: Zmrazené maso nakrájené na průhledné plátky, rozžhavená plotna a sýr rozpuštěný pod poklicí – tři věci, které rozhodují o tom, jestli bude maso šťavnaté a sýr tažný.
WAGUU říká: “Cheesesteak se nevaří, ale spojuje. Maso, cibule a paprika se opékají na jednom místě v několika minutách a sýr se rozpouští až na nich.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 22 minut |
| Teplota: | Plotna 220–240 °C, vnitřní teplota masa 60 °C pro medium |
| Počet porcí: | 6 (hmotnost porce 370 g) |
V kostce
Celé jídlo stojí na tloušťce plátků. Maso zmrazené 30 minut ztuhne natolik, že se dá nakrájet na plátky silné dva až tři milimetry; takové plátky se na rozpálené plotně propečou za minutu a zůstanou šťavnaté. Cibule a paprika se opékají zvlášť, aby si udržely strukturu, a sýr se rozpouští přímo na mase pod poklicí, kde ho teplo z masa roztaví bez přímého žáru.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 370 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| hovězí roštěná | 900 g | odleželá, s jemnou kresbou, v celku |
| podlouhlé housky | 6 ks | měkké, 80 g, na cheesesteak |
| cibule | 300 g | žlutá, středně velká |
| zelená paprika | 250 g | pevná, bez otlačenin |
| sýr provolone | 180 g | polotvrdý, nakrájený na plátky |
| řepkový olej | 30 ml | na opékání, vysoký bod zakouření |
| máslo | 40 g | 82 %, na rozpečení housek |
| worcesterská omáčka | 20 ml | fermentovaná, s obsahem ančoviček |
| jemná mořská sůl | 8.3 g | na maso i zeleninu |
| mletý černý pepř | 4 g | čerstvě mletý |
| mletý česnek | 4 g | sušený, mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Hotové za 47 minut: Z toho 22 minut u plotny. Zbytek je krájení a příprava, kterou zvládnete dopředu.
- Maso zůstane šťavnaté: Tenké plátky se propečou za minutu, takže se nestačí vysušit, i když použijete libovější roštěnou.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 150 g masa, 30 g sýra a 80 g housky na porci. Zelenina se počítá zvlášť.
- Zvládne to začátečník: Pět fází, jedna pánev a jasné kontrolní body. Rozhoduje jen teplota plotny.
Proč to funguje: Při opékání tenkých plátků na plotně o teplotě 220 až 240 °C se povrch masa vysuší během několika sekund a teplota na něm přesáhne 140 °C; rozběhnou se Maillardovy reakce, které vytvoří hnědou kůrku a aromatické sloučeniny. Protože je plátek tenký, teplo pronikne do středu dřív, než se stačí odpařit voda z celého kusu – maso zůstane šťavnaté. Cibule a paprika se opékají zvlášť: obsahují vodu, která by na plotně snižovala teplotu a maso by se místo opékání dusilo. Sýr se rozpouští na mase pod poklicí, kde ho roztaví vlhké teplo z masa; přímý žár plotny by sýr vysušil a oddělil tuk. Worcesterská omáčka dodává umami a kyselost, která na plotně zkaramelizuje a zvýrazní chuť masa.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 22 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Americká
Detailní postup
Celkový postup: 3.50 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa a zeleniny – 25 min
Spotřebiče: mraznička, kuchyňská váha, ostrý nůž
1. Hovězí roštěnou osušte papírovou utěrkou, zabalte do potravinářské fólie a vložte na 30 minut do mrazničky – maso ztuhne, ale nezmrzne. Mezitím nakrájejte cibuli na tenká půlkolečka a zelenou papriku na proužky široké půl centimetru. Housky rozkrojte podélně, ale nedořízněte do konce.
VKB: Maso je na povrchu pevné a na dotek studené, ale nůž do něj zajede bez tlaku. Cibule i paprika jsou nakrájené na stejně silné kousky.
Než přejdeš na další krok:
Maso nenechte v mrazničce déle než 40 minut. Zmrzlé maso se při krájení láme a plátky nejsou stejné, takže se na plotně propečou v různém čase.
Fáze 2: Krájení a opékání zeleniny – 12 min
Spotřebiče: velká litinová pánev nebo grilovací plotna, kuchyňská lopatka
2. Ztuhlé maso nakrájejte příčně na plátky silné 2 až 3 mm. Na litinové pánvi rozehřejte polovinu oleje a opékejte cibuli s polovinou soli a pepře 6 minut, dokud nezačne zlátnout. Přidejte zelenou papriku a opékejte další 4 minuty, aby zůstala pevná. Zeleninu přendejte na talíř a pánev otřete.
VKB: Cibule je sklovitá se zlatými okraji, paprika pevná a lesklá. Na pánvi nezůstává voda, jen tenká vrstva tuku.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu z pánve vyndejte a pánev otřete. Kdyby v ní zůstala, při opékání masa by pustila vodu a maso by se dusilo místo opékání.
Fáze 3: Opékání masa – 6 min
Spotřebiče: litinová pánev, kuchyňská lopatka
3. Pánev rozehřejte na 220 až 240 °C, dokud se z povrchu nezačne slabě kouřit, a přidejte zbytek oleje. Maso rozdělte na dvě části. První část rozložte po pánvi v jedné vrstvě, přidejte mletý česnek a opékejte 60 až 90 sekund bez míchání, potom plátky obraťte a opékejte dalších 30 sekund. Hotové maso přendejte k zelenině a stejně opékejte druhou část se zbylou solí a pepřem.
VKB: Plátky mají na okrajích hnědou kůrku, uvnitř jsou růžové a na pánvi nezůstává voda. Maso je na dotek pružné, ne tuhé.
Než přejdeš na další krok:
Maso na pánvi nemíchejte lžící po celou dobu. Když se plátky neustále přehazují, nepustí šťávu a neupeče se na nich kůrka.
Fáze 4: Sýr a housky – 6 min
Spotřebiče: pánev s poklicí, trouba nebo toustovač
4. Maso vraťte na pánev, promíchejte ho se zeleninou a přelijte worcesterskou omáčkou. Na hromádky masa rozložte plátky sýra provolone a přiklopte poklicí na dvě minuty, dokud se sýr nerozteče. Mezitím rozpečte housky řeznou plochou v troubě nebo v toustovači a potřete je máslem.
VKB: Sýr je zcela rozpuštěný, táhne se za lopatkou a nepropouští tuk. Řezné plochy housek jsou zlatohnědé a máslo se vsáklo.
Fáze 5: Plnění a servírování – 3 min
Spotřebiče: kuchyňská lopatka, nůž
5. Lopatku podsuňte pod hromádku masa se sýrem a přeneste ji do rozpečené housky. Naplněnou housku lehce přitlačte dlaní, aby se vrstvy spojily, a podávejte ihned. Stejně naplňte zbylé housky.
VKB: Náplň drží v housce a při stlačení se nevysouvá. Sýr zůstává tažný, na talíři se nesráží tuk.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| litinová pánev nebo grilovací plotna | průměr 28 cm, silné dno | těžká nerezová pánev | tenké dno teplo neudrží, maso se místo opékání dusí a pouští vodu |
| ostrý nůž na maso | čepel 20 cm, hladká | nůž na ryby nebo elektrický kráječ | tupý nůž plátky rozmáčkne a maso pustí šťávu už při krájení |
| poklice na pánev | skleněná, k pánvi 28 cm | alobal nebo plech na pečení | bez poklice sýr nezměkne a zůstane tuhý |
| kuchyňská lopatka | tenká, široká 10 cm | dvě obracečky | silná lopatka hromádku rozpadne a náplň se vysype mimo housku |
| teploměr na maso | sondový | kontrola barvy v řezu | tenké plátky se propečou rychle, bez měření se snadno přepečou |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin. Hmotnost porce 370 g.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 177 kcal | 653 kcal | 3917 kcal |
| Tuky | 7.7 g | 28.3 g | 169.9 g |
| z toho nasycené | 3.4 g | 12.5 g | 75.1 g |
| Sacharidy | 13.7 g | 50.6 g | 303.3 g |
| z toho cukry | 1.9 g | 7.1 g | 42.5 g |
| Bílkoviny | 13.1 g | 48.5 g | 290.7 g |
| Sůl | 0.95 g | 3.5 g | 19.44 g |
| z toho sodík | 0.35 g | 1.30 g | 7.78 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso krájejte vždy proti vláknům, ne podél. Plátky se pak při kousnutí dělí na krátká vlákna a nekladejí odpor.
- Tip 2: Plotnu rozehřívejte pět minut na prázdno. Kapka vody se musí odpařit okamžitě, teprve pak na ni dejte maso.
- Tip 3: Sýr klaďte na maso v jedné vrstvě a poklici sundejte, jakmile se rozteče. Delší pobyt pod poklicí sýr vysuší a pustí tuk.
- Tip 4: Housky rozpečte řeznou plochou a potřete máslem až po rozpečení. Máslo na studené housce se nevsákne a zůstane na povrchu.
Vědecké pozadí
Rychlost je tady technika, ne spěch. Tenký plátek masa má velký povrch a malý objem, takže teplo z plotny pronikne do jeho středu během desítek sekund. Na povrchu přitom teplota přesáhne 140 °C a rozběhnou se Maillardovy reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry – vzniká hnědá kůrka a aromatické sloučeniny. U silného kusu masa by stejná doba znamenala syrový střed; u plátku silného dva milimetry naopak stačí. Voda, kterou maso pouští, se na rozpálené plotně okamžitě odpařuje, a proto se plátky nevaří ve vlastní šťávě. Cibule a paprika se opékají zvlášť proto, že obsahují přes 90 % vody; kdyby byly na plotně s masem, teplota povrchu by klesla pod 140 °C a místo kůrky by vznikla jen šedá vrstva. Sýr provolone taje při 60 až 70 °C a pod poklicí ho roztaví vlhké teplo z masa, ne přímý žár. Worcesterská omáčka obsahuje glutamáty z ančoviček, které zesilují vnímání masové chuti, a kyselinu octovou, která na plotně částečně zkaramelizuje.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Housku nakrájejte šikmo na dvě poloviny a postavte je na talíř řeznou plochou dopředu, aby byla vidět vrstva masa a tažný sýr. Vedle dejte malou misku výpeku.
- Texturové kontrasty: Ke změklé cibuli přidejte nakládanou okurku nebo křupavou papriku. Náplň je měkká, proto potřebuje alespoň jednu pevnou texturu.
- Teplotní kontrast: Housku naplňte horkou náplní a podávejte se studeným rajčatovým salátem. Rozdíl teplot zvýrazní chuť sýra.
- Aromatické doplňky: Před podáváním nastrouhejte nad náplní trochu kůry z citronu a přidejte pár kapek olivového oleje. Osvěží mastnotu sýra.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá houska, z řezu vyčnívá růžové maso s hnědými okraji, rozpuštěný sýr a sklovitá cibule s proužky papriky.
- Vůně: Opečené hovězí maso a máslo z housky, sladká vůně opékané cibule a jemný octový podtón worcesterské omáčky.
- Chuť: Masová a slaná chuť sýra, sladkost cibule a na konci mírná kyselost a pálivost pepře.
- Textura: Houska měkká s křupavou kůrkou, maso vláčné, sýr tažný, cibule měkká a paprika pevná.
Párování
- Světlý ležák: Hořkost chmele prořízne tuk ze sýra. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
- Suché červené víno: Cabernet Sauvignon nebo Merlot s nižším obsahem taninů. Taniny se pojí s bílkovinami masa.
- Domácí limonáda s citronem: Kyselina osvěží po tučném soustu. Nealkoholická varianta pro děti a řidiče.
- Ledový čaj s citronem: Třísloviny stahují povrch úst po tuku a citron je doladí.
Různé varianty přípravy
- S čedarem a cibulí navíc: Sýr provolone nahraďte 180 g čedaru a cibuli zvyšte na 400 g. Chuť je výraznější a slanější.
- Pikantní varianta: Přidejte 2 g mletého chilli a 30 g nakládaných papriček. Ostrost se projeví až po rozkousnutí.
- Bez housky: Náplň podávejte na talíři s pečenými bramborami. Pokrm ztratí charakter sendviče, ale zůstane bez lepku.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: mléko (sýr provolone, máslo); celer (worcesterská omáčka); ryby (worcesterská omáčka); lepek (podlouhlé housky) • Lepek: ano, v housce • Není vhodné pro: osoby s celiakií, s intolerancí laktózy, s alergií na ryby a celer
Vhodné pro
Rychlou večeři ve všední den, oběd na cestu, party pro šest až deset lidí, jídlo po sportu díky vysokému podílu bílkovin.
Katalog náhrad
- Hovězí roštěná: hovězí kýta nebo svíčková. Kýta je libovější a rychleji schne, svíčková je křehčí a dražší.
- Sýr provolone: eidam, gouda nebo čedar. Tažnost bude podobná, chuť výraznější u čedaru.
- Podlouhlé housky: bageta nakrájená na 15 cm díly nebo ciabatta. Tvrdší kůrka se při plnění láme.
- Worcesterská omáčka: sójová omáčka se lžící octa a špetkou ančovičkové pasty. Slanost je vyšší, proto uberte sůl o třetinu.
- Zelená paprika: červená paprika nebo nakládané papričky. Červená je sladší, nakládaná kyselejší.
- Řepkový olej: slunečnicový nebo arašídový olej. Arašídový snese vyšší teplotu.
FAQ
Proč se maso mrazí před krájením?
Ztuhlé maso drží tvar a nůž z něj udělá stejně tenké plátky. Teplé maso se při krájení mačká a plátky jsou na okrajích tlustší, takže se na plotně propečou nerovnoměrně.
Jaké maso je nejvhodnější?
Hovězí roštěná nebo kýta. Držte se kusů bez tlustých šlach – šlacha se na plotně nepropeče a v housce zůstane tuhá.
Můžu použít jiný sýr?
Ano. Provolone drží tvar a táhne se. Čedar je výraznější a slanější, eidam se táhne méně. Sýr s vysokým podílem tuku se na plotně rychleji oddělí.
Proč se zelenina opéká zvlášť?
Cibule a paprika obsahují přes 90 % vody. Na plotně by vodu pustily a maso by se místo opékání dusilo, takže by nevznikla kůrka.
Můžu recept připravit dopředu?
Ano, maso nakrájejte a zeleninu opečte až 24 hodin předem a uložte je v lednici. Samotné opékání masa a rozpouštění sýra nechte na poslední chvíli.
Jak ohřát zbytek, aby houska neztvrdla?
Náplň ohřejte na pánvi pod poklicí a dejte ji do nově rozpečené housky. Ohřívat naplněnou housku v mikrovlnné troubě znamená, že kůrka zvlhne a náplň se vysuší.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Opékejte maso ve třech dávkách po 300 g a hotové plátky držte v troubě při 80 °C. Pánev mezi dávkami vždy nechte vrátit na 220 °C. • 10+ osob: Připravte dvě pánve vedle sebe nebo použijte velkou grilovací plotnu. Nakrájené maso udržujte v lednici a opékejte na etapy, housky rozpečte až před plněním.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: Náplň ohřívejte na pánvi při 160 °C pod poklicí po dobu 5 minut a vložte ji do nově rozpečené housky. Zmrazenou náplň nechte přes noc v lednici.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 6. 10. 2026 • Aktualizováno: 9. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších amerických jídel: tradiční recepty americké kuchyně
Barbecue Ribs – pomalu pečená nebo uzená vepřová žebra potřená barbecue omáčkou
Pulled Pork – pomalu pečené nebo uzené vepřové maso natrhané na vlákna a podávané s barbecue omáčkou
Mac and Cheese – těstoviny s bohatou sýrovou omáčkou, často z čedaru, zapečené dozlatova
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. U tohoto receptu jsou množství uvedená ve stejném tvaru v tabulce surovin, v jednotlivých fázích postupu, v nákupním seznamu i v podkladu pro tisk – 900 g masa odpovídá šesti porcím po 150 g, 180 g sýra šesti plátkům po 30 g.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Tlusté plátky masa – vnější strana se spálí, vnitřek zůstane syrový. Maso před krájením ztuhněte v mrazničce a krájejte na 2 až 3 mm.
- Studená nebo poloprázdná pánev – maso pustí vodu a dusí se. Pánev rozehřívejte pět minut na prázdno, dokud se z povrchu nezačne kouřit.
- Zelenina s masem na pánvi – voda ze zeleniny sníží teplotu a maso se neopéká. Opékejte zeleninu zvlášť a vraťte ji až na konci.
- Sýr dlouho pod poklicí – vysuší se a oddělí tuk. Přiklopte pánev na dvě minuty a hned podávejte.