Shrnutí: Koláč s náplní z pekanových ořechů, vajec, másla a tmavého sirupu, pečený v křehkém těstě. Náplň se peče při nižší teplotě, aby se nesrazila a povrch nepopraskal. Celkový čas 75 minut plus chladnutí, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Dezerty, Americká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pecan Pie – klasický americký sladký koláč s pekanovými ořechy v bohaté sladké náplni, tradičně spojovaný zejména s americkým Jihem
- Kategorie: Dezerty, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Pekanové ořechy, 200 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších amerických jídel: tradiční recepty americké kuchyně
- Celkový čas: 75 minut (25 minut příprava + 50 minut tepelná úprava), k tomu 30 minut chlazení těsta a 2 hodiny chladnutí koláče
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 243 g)
- Klíčová technika: Příprava křehkého těsta za studena, pečení náplně při dvou teplotách
- Typy přípravy: Pečení
- Dietní info & Alergeny:skořápkové plody, lepek, mléko, vejce
- Vhodné pro: Slavnostní menu, sváteční tabuli, rodinnou oslavu, večeři pro hosty
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 1005 kcal, Bílkoviny: 12.3 g, Tuky: 63.7 g, Sacharidy: 99.5 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Šálek kávy, bourbon, sladké dezertní víno
- Ve zkratce: Studené těsto, náplň bez přešlehání a dvě teploty pečení – tři věci, které rozhodují o tom, jestli náplň zůstane hladká, nebo popraská.
WAGUU říká: “Pecan pie se nepeče na jeden zátah. Prvních patnáct minut potřebuje vysokou teplotu, aby těsto ztuhlo, pak už jen nižší teplotu, aby náplň ztuhla, ale nepraskla.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut + 30 minut chlazení těsta |
| Doba vaření: | 50 minut |
| Teplota: | 190 °C prvních 15 minut, potom 160 °C; vnitřní teplota náplně 85 °C |
| Počet porcí: | 6 (hmotnost porce 243 g) |
V kostce
Náplň pekanového koláče je cukrový sirup zahuštěný vejci. Vejce tuhnou při 80 až 85 °C, zatímco cukr se rozpouští a s máslem vytváří hustou hmotu. Když náplň přejde přes 90 °C, voda v ní začne prudce vřít a povrch popraská. Proto se teplota po patnácti minutách snižuje. Ořechy se kladou na dno a náplň se přes ně nalije – při pečení vyplavou nahoru a vytvoří charakteristickou vrstvu na povrchu.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 243 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| pekanové ořechy | 200 g | celé půlky, čerstvé |
| hladká mouka | 250 g | typ 450, prosátá |
| máslo | 200 g | 82 %, vychlazené na těsto, rozpuštěné do náplně |
| moučkový cukr | 60 g | do těsta, prosátý |
| vejce | 4 ks | velikost L, pokojové teploty |
| tmavý kukuřičný sirup | 250 g | hustý, tmavý |
| třtinový cukr | 120 g | nerafinovaný, tmavý |
| vanilkový extrakt | 8 g | pravý, bez umělých aromat |
| jemná mořská sůl | 3 g | vyvažuje sladkost |
| skořice | 2 g | mletá, čerstvá |
| citronová šťáva | 15 ml | čerstvě vymačkaná |
| smetana ke šlehání | 150 ml | 33 %, na podávání |
Proč si tento recept zamilujete
- Koláč, který vydrží: V lednici bez problému čtyři dny a chuťově je druhý den plnější než hned po upečení.
- Křehké těsto bez kynutí: Těsto se míchá za studena a jen odpočívá v chladu, takže se nemusíte bát kynutí.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 200 g ořechů, 250 g sirupu a 4 vejce na jeden koláč o průměru 24 cm.
- Zvládne to mírně pokročilý: Pět fází, jedna mísa na těsto a jedna na náplň.
Proč to funguje: Náplň pekanového koláče je směs cukru, vody a bílkovin. Vejce tuhnou při 80 až 85 °C: jejich bílkoviny se rozvinou a propojí se do sítě, která drží sirup pohromadě. Když náplň přesáhne 90 °C, voda v ní začne vřít a bubliny páry povrch roztrhnou – proto koláč praská. Snížení teploty po patnácti minutách udrží náplň pod tímto bodem, zatímco těsto už je zpevněné. Cukr hraje dvě role: kukuřičný sirup brání krystalizaci třtinového cukru, takže náplň zůstane hladká a neztuhne na zrnitou hmotu. Máslo se do náplně přidává rozpuštěné a částečně se emulguje s vodou z vajec; při pečení se část tuku oddělí a vytvoří na povrchu tenký lesklý film. Kyselina citronová ze šťávy a sůl tlumí vnímanou sladkost, proto koláč nechutná jen jako cukr.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 50 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Dezert | Původ: Americká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Křehké těsto – 12 min
Spotřebiče: kuchyňská váha, mísa, nůž
1. Do mísy prosejte hladkou mouku s moučkovým cukrem a špetkou soli. Přidejte vychlazené máslo nakrájené na kostičky a nožem nebo prsty ho zapracujte do mouky, dokud směs nepřipomíná drobenku. Vlijte ledovou vodu a těsto spojte do koule – hněťte jen tak dlouho, aby drželo pohromadě.
VKB: Těsto je hladké, ale na dotek chladné a pruží jen nepatrně. V míse nezůstává suchá mouka, kousky másla jsou v těstě vidět jako světlé tečky.
Než přejdeš na další krok:
Těsto nehněťte dlouho a rukama ho neprohřívejte. Máslo se rozpustí, lepek se rozvine a upečené těsto bude tvrdé místo křehkého.
Fáze 2: Chlazení a tvarování – 8 min + 30 min v chladu
Spotřebiče: chladnička, koláčová forma, váleček
2. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do chladničky. Potom je rozválejte na plát silný 4 mm a vyložte jím koláčovou formu o průměru 24 cm. Okraje vytvarujte do vlny a dno několikrát propíchněte vidličkou. Formu vraťte do chladu na dalších 15 minut a troubu předehřejte na 190 °C.
VKB: Těsto drží tvar formy, okraj je stejně silný po celém obvodu a nikde nevisí přes hranu. Dno je propíchané, ale neprotržené.
Než přejdeš na další krok:
Těsto před pečením vždy zchlaďte. Teplé těsto při pečení sjede po stěnách formy a okraj se zbortí.
Fáze 3: Náplň – 10 min
Spotřebiče: mísa, metla, malý rendlík
3. Vejce rozšlehejte metlou, ale nepěňte je – stačí, když se žloutky spojí s bílky. Přidejte tmavý kukuřičný sirup, třtinový cukr, vanilkový extrakt, skořici, zbylou sůl a citronovou šťávu. Zbylé máslo rozpusťte v rendlíku a nechte ho zchladnout na 50 °C, potom ho tenkým pramenem vmíchejte do náplně. Pekanové ořechy rozložte na dno vychlazeného těsta a náplň přes ně nalijte.
VKB: Náplň je hladká a stejnoměrně karamelově hnědá, bez pěny a bez viditelných vláken bílku. Ořechy jsou rozložené v jedné vrstvě po celém dně.
Než přejdeš na další krok:
Vejce nešlehejte do pěny. Vzduch v náplni se při pečení roztáhne, náplň vyběhne nad okraj těsta a po vychladnutí se propadne.
Fáze 4: Pečení – 50 min
Spotřebiče: trouba, mřížka, teploměr
4. Formu postavte na plech do středu trouby vyhřáté na 190 °C a pečte 15 minut, dokud okraj těsta nezačne zlátnout. Potom teplotu snižte na 160 °C a pečte dalších 35 minut. Hotový koláč poznáte podle toho, že okraj je pevný a střed jen mírně chvěje; teploměr vložený doprostřed ukazuje 85 °C.
VKB: Povrch je lesklý, karamelově hnědý a bez prasklin. Ořechy vyplavaly nahoru a tvoří souvislou vrstvu. Okraj těsta je zlatohnědý po celém obvodu.
Než přejdeš na další krok:
Když povrch hnědne příliš rychle, přikryjte koláč alobalem s otvorem uprostřed. Pečení neukončujte dřív – nepropečená náplň po vychladnutí zůstane tekutá.
Fáze 5: Chladnutí a servírování – 15 min + 2 hodiny
Spotřebiče: mřížka, nůž
5. Koláč nechte 15 minut chladnout ve formě, potom ho přendejte na mřížku a nechte dvě hodiny vychladnout úplně – náplň tuhne až při chladnutí. Před podáváním vyšlehejte smetanu do polotuhé konzistence a podávejte ji zvlášť. Koláč krájejte nožem namočeným v horké vodě.
VKB: Náplň je zcela ztuhlá a při nakrojení drží tvar. Řez je čistý, ořechy drží v náplni a na talíři se neobjevuje tekutý sirup.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| koláčová forma | průměr 24 cm, hloubka 4 cm, kovová | keramická forma na koláč | v příliš hluboké formě se náplň nepropeče uprostřed |
| váleček | délka 40 cm, bez rukojetí | lahev nebo sklenice | těsto se rozválí nerovnoměrně a dno je slabé |
| teploměr do trouby | sondový, do 250 °C | test špejlí | trouby hřejí nepřesně a náplň snadno přejde 90 °C |
| mísa na těsto | objem 2 l, široká | kuchyňský robot s nožem | v robotu se těsto snadno přehřeje a máslo se rozpustí |
| mřížka na chlazení | průměr 28 cm | obrácený plech | ve formě se pod koláčem sráží pára a dno zvlhne |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (včetně šlehačky). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin. Hmotnost porce 243 g; jde o velký řez, tedy šestinu koláče o průměru 24 cm.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 413 kcal | 1005 kcal | 6027 kcal |
| Tuky | 26.2 g | 63.7 g | 382.2 g |
| z toho nasycené | 10.9 g | 26.5 g | 159.0 g |
| Sacharidy | 41.0 g | 99.5 g | 597.1 g |
| z toho cukry | 20.2 g | 49.2 g | 294.9 g |
| Bílkoviny | 5.1 g | 12.3 g | 74.0 g |
| Sůl | 0.28 g | 0.67 g | 4.04 g |
| z toho sodík | 0.11 g | 0.27 g | 1.62 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal). Dezert pokrývá polovinu denního příjmu energie, proto ho podávejte v menších řezech, než je základní porce.
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Máslo na těsto nechte nakrájené 15 minut v mrazničce. Čím chladnější tuk, tím výraznější jsou vrstvy v upečeném těstě.
- Tip 2: Náplň míchejte metlou, ne šlehačem. Šlehač do ní zavleče vzduch a koláč při pečení vyběhne.
- Tip 3: Ořechy před vsypáním pět minut opražte na suché pánvi. Uvolní se z nich olej a vůně, chuť koláče je pak výraznější.
- Tip 4: Koláč krájejte vychlazený a nožem namočeným v horké vodě. Teplá náplň se lepí na čepel a řez se trhá.
Vědecké pozadí
Náplň pekanového koláče je suspenze ořechů v přesyceném cukrovém roztoku, který drží pohromadě díky vejcím. Vaječné bílkoviny se při teplotě 80 až 85 °C rozvinou, propojí se do trojrozměrné sítě a roztok ztuhne. Když náplň přesáhne 90 °C, voda v ní začne vřít, pára hledá cestu na povrch a náplň popraská; právě proto se teplota po patnácti minutách snižuje na 160 °C. Kukuřičný sirup obsahuje glukózu a maltózu, které brání sacharóze z třtinového cukru vytvořit krystaly – bez něj by náplň ztuhla na zrnitou hmotu. Máslo se v náplni chová jako tuková fáze: část se emulguje s vodou z vajec, část vyplave na povrch, kde při pečení vytvoří tenký lesklý film. Ořechy mají hustotu nižší než náplň, a proto při pečení vyplavou nahoru. Kyselina citronová a sůl snižují vnímanou sladkost tím, že na jazyku potlačují vnímání cukru, a proto koláč nechutná jednorozměrně sladce.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Řez koláče postavte na talíř špičkou vzhůru, vedle dejte kopeček šlehačky a na něj tři karamelizované půlky pekanových ořechů.
- Texturové kontrasty: Ke křehkému těstu a hutné náplni přidejte křupavou karamelovou mřížku nebo opražené ořechy navrch.
- Teplotní kontrast: Koláč podávejte v pokojové teplotě a šlehačku ledově studenou. Rozdíl teplot zvýrazní karamelovou chuť.
- Aromatické doplňky: Přidejte špetku mořské soli nad karamelový povrch. Slanost na jazyku prodlouží dozvuk karamelu.
Senzorický radar
- Vzhled: Karamelově hnědý lesklý povrch s vrstvou půlek ořechů, zlatohnědý zvlněný okraj těsta a hutná náplň v řezu.
- Vůně: Opražené ořechy a karamel, v pozadí máslo z těsta a jemná vůně skořice a vanilky.
- Chuť: Nejprve karamelová sladkost, potom máslová hloubka těsta a na konci nahořklá chuť pekanových ořechů a špetka soli.
- Textura: Těsto se láme a je křehké, náplň hutná a vláčná, ořechy pevné s jemným odporem.
Párování
- Šálek kávy: Hořkost a pražené tóny kávy vyvažují sladkost náplně. Nejlepší je espresso nebo filtrovaná káva.
- Bourbon: Vanilkové a karamelové tóny dřeva se pojí s náplní. Podávejte při pokojové teplotě.
- Sladké dezertní víno: Tokajské nebo portské. Vyšší viskozita vína odpovídá hutnosti koláče.
- Neslazený čaj: Třísloviny stahují povrch úst po tuku a osvěží. Nealkoholická varianta pro děti a řidiče.
Různé varianty přípravy
- S čokoládou: Do náplně přidejte 80 g rozpuštěné hořké čokolády. Sladkost klesne, chuť ztmavne.
- S bourbonem: Nahraďte 15 ml citronové šťávy stejným množstvím bourbonu. Alkohol se zčásti vypaří a zůstane aroma.
- Bez kukuřičného sirupu: Sirup nahraďte 200 g medu a 50 g javorového sirupu. Náplň bude méně sladká a tmavší, textura hutnější.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek (hladká mouka); skořápkové plody (pekanové ořechy); mléko (máslo, smetana ke šlehání); vejce (vejce) • Lepek: ano, v těstě • Není vhodné pro: osoby s celiakií, s intolerancí laktózy, s alergií na vejce a skořápkové plody
Vhodné pro
Slavnostní menu, sváteční tabuli, rodinnou oslavu, večeři pro hosty, podzimní a zimní dezert.
Katalog náhrad
- Pekanové ořechy: vlašské ořechy. Chuť je méně sladká a mírně nahořklá, textura stejná.
- Kukuřičný sirup: med nebo javorový sirup. Náplň bude méně sladká, tmavší a hutnější.
- Třtinový cukr: krupicový cukr s lžící melasy. Chuť bude méně karamelová.
- Hladká mouka: mouka špaldová nebo bezlepková směs. Těsto bude drobivější, proto přidejte 10 ml vody navíc.
- Smetana ke šlehání: řecký jogurt nebo zakysaná smetana. Kyselost bude výraznější, ale osvěží.
- Skořice: muškátový oříšek nebo mletý hřebíček ve stejném množství. Chuť bude tmavší a kořenitější.
FAQ
Proč mi koláč popraskal?
Náplň přesáhla 90 °C a voda v ní začala vřít. Snižte teplotu po patnácti minutách na 160 °C a pečte do vnitřní teploty 85 °C.
Jak poznám, že je koláč hotový?
Okraj je pevný a střed jen mírně chvěje, když formou zatřesete. Teploměr vložený doprostřed ukazuje 85 °C, špejle vychází s drobky, ne s tekutou náplní.
Můžu koláč upéct den předem?
Ano, chutná lépe druhý den. Nechte ho vychladnout, přikryjte a uložte při pokojové teplotě. V lednici tuhne náplň příliš a těsto vlhne.
Proč je náplň zrnitá?
Krystalizoval třtinový cukr. Kukuřičný sirup krystalizaci brání, proto ho nevynechávejte a náplň míchejte jen do spojení surovin.
Musím těsto předpékat naslepo?
Nemusíte. Těsto je vychlazené a náplň je tekutá, takže dno neprosákne. Když ale pečete koláč s vlhčí náplní, dno těsta pět minut předpečte s pečicí zátěží.
Čím koláč dosladit, když chci méně cukru?
Snižte třtinový cukr na 80 g, ale kukuřičný sirup nechte na 250 g. Když uberte i sirup, náplň bude řídká a neztuhne.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Pečte dva koláče o průměru 20 cm místo jednoho velkého. Větší koláč se uprostřed nepropeče dřív, než okraj ztmavne. • 10+ osob: Připravte dvě dávky těsta a dvě náplně, ale pečte po jednom koláči. Dvě formy v troubě současně snižují teplotu a náplň zůstane tekutá.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Koláč podávejte v pokojové teplotě nebo ho pět minut prohřejte v troubě při 150 °C. V mikrovlnné troubě těsto zvlhne a ztratí křehkost.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 6. 10. 2026 • Aktualizováno: 9. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších amerických jídel: tradiční recepty americké kuchyně
Barbecue Ribs – pomalu pečená nebo uzená vepřová žebra potřená barbecue omáčkou
Pulled Pork – pomalu pečené nebo uzené vepřové maso natrhané na vlákna a podávané s barbecue omáčkou
Mac and Cheese – těstoviny s bohatou sýrovou omáčkou, často z čedaru, zapečené dozlatova
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. U tohoto receptu jsou množství uvedená ve stejném tvaru v tabulce surovin, v jednotlivých fázích postupu, v nákupním seznamu i v podkladu pro tisk – 200 g másla je rozděleno na 100 g do těsta a 100 g do náplně a tento podíl odpovídá i textu postupu.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Přešlehaná náplň – vzduch se při pečení roztáhne a náplň vyběhne. Vejce míchejte metlou jen do spojení se sirupem.
- Jedna teplota po celou dobu – náplň popraská. Pečte 15 minut při 190 °C a potom 35 minut při 160 °C.
- Teplé těsto ve formě – okraj při pečení sjede. Těsto nechte 30 minut v chladu a potom 15 minut ve formě.
- Krojení teplého koláče – náplň se rozteče. Nechte koláč dvě hodiny chladnout, tuhne až při chladnutí.