Shrnutí: Kantonské dušené knedlíčky z vepřového masa a krevet, zabalené do čtyřhranných těstíček a vařené v bambusovém pařáku. Náplň drží pohromadě díky kukuřičnému škrobu a bambusovým výhonkům, které nasáknou přebytečnou šťávu. Knedlíčky se vaří v páře dvakrát po dvanácti kusech, aby se pařák nepřeplnil a těsto se nerozmočilo. Podávají se s miskou sójové omáčky se sezamovým olejem. Celkový čas 65 minut, základ 6 porcí, 24 kusů
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy · Čínská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Dim Sum – dušené vepřové a krevetové knedlíčky, kantonská klasika drobných pokrmů
- Kategorie: predkrmy, cinska-kuchyne
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: Vepřový bok mletý, 500 g (83 g na porci) + krevety loupané, 300 g (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 65 minut (40 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 249 g)
- Klíčová technika: Vaření v páře v bambusovém pařáku a plnění těstíček s vynecháním vzduchu
- Typy přípravy: Vaření v páře, restování náplně
- Dietní info & Alergeny: lepek (těstíčko wontonové); sója (sójová omáčka); korýši (krevety loupané); sezam (olej sezamový)
- Vhodné pro: Předkrm k čínské večeři, pohoštění pro hosty, víkendové vaření s rodinou, občerstvení na oslavu, přípravu do mrazáku na později.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 476, Bílkoviny: 27.9 g, Tuky: 25.6 g, Sacharidy: 33.4 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: Jasmínový čaj, rýžové pivo, suché bílé víno
- Ve zkratce: Vychladlá náplň, neprodyšně uzavřené těstíčko a pařák naplněný do jedné vrstvy – tři kroky, které rozhodují o tom, jestli knedlíčky drží tvar, nebo se rozpadnou.
WAGUU říká: “Dim sum se nevaří v hrnci s vodou, ale v páře. Těstíčko se dotýká jen vlhkého tepla, proto zůstane jemné a neprosákne.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 40 |
| Doba vaření: | 25 |
| Teplota: | Pára nad vroucí vodou, náplň prohřátá na 75 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Dim sum stojí na dvou věcech, které se snadno podcení: na teplotě náplně a na těsnosti obalu. Náplň musí být vychlazená, protože studená hmota drží tvar a při plnění neprosakuje vlhkost do těstíčka. Těstíčko se uzavírá s vynecháním vzduchu – vzduch se v páře roztáhne a knedlíček popraská. Bambusové výhonky v náplni fungují jako houba: nasáknou šťávu z masa i krevet, takže těsto zůstane suché. Pařák se plní pouze do jedné vrstvy, aby pára obcházela každý knedlíček a těsto se nelepilo.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 249 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| vepřový bok mletý | 500 g | čerstvě mletý, tučnost kolem 25 % |
| krevety loupané | 300 g | syrové, bez střeva, nasekané nadrobno |
| bambusové výhonky | 150 g | ve vodě, dobře okapané, nasekané nadrobno |
| cibulka jarní | 80 g | čerstvá, bílá i zelená část nasekaná |
| zázvor | 20 g | čerstvý, nastrouhaný najemno |
| česnek | 15 g | čerstvý, prolisovaný |
| sójová omáčka | 40 ml | světlá, do náplně i k servírování |
| olej sezamový | 20 ml | pražený, do náplně i do omáčky |
| víno rýžové Shaoxing | 30 ml | suché, potlačí zápach masa a krevet |
| škrob kukuřičný | 30 g | do náplně, aby držela tvar |
| cukr krupice | 8 g | na vyvážení slanosti sójové omáčky |
| sůl jemná mořská | 3 g | do náplně |
| těstíčko wontonové | 240 g | 24 čtverců o straně 9 cm, tenké |
| mrkev | 60 g | na tenká kolečka pod knedlíčky, aby se nelepily |
Proč si tento recept zamilujete
- Dvacet čtyři knedlíčků najednou: Z jedné dávky náplně vyjde přesně 24 kusů, tedy čtyři na porci. Zbylé knedlíčky se dají zmrazit na později.
- Chuť, kterou nedá žádná mražená verze: Kombinace vepřového masa, krevet a bambusových výhonků drží šťávu uvnitř těstíčka a neztrácí se v páře.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 500 g masa, 300 g krevet a 30 g škrobu na celou dávku. Náplň se přepočítá podle skutečného počtu strávníků.
Úspěch zaručen: Zvládne to pokročilý začátečník: Šest fází, pět kontrolních bodů a jeden pařák. Rozdíl proti průměru udělá vychlazená náplň a uzavření těstíčka bez vzduchu.
Přehled receptu
Příprava: 40 min min | Vaření: 25 min min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Náplň – 20 min
Spotřebiče: pánev, kuchyňská váha, mísa
1. Na pánvi prohřejte lžíci sezamového oleje a krátce na něm orestujte prolisovaný česnek se zázvorem. Přidejte mleté vepřové maso a opékejte ho čtyři minuty, dokud nezíská světle hnědou barvu. Vlijte rýžové víno a nechte ho odpařit. Maso přendejte do mísy a nechte ho vychladnout. Mezitím nasekejte krevety, bambusové výhonky a jarní cibulku nadrobno a vmíchejte je do vychladlého masa spolu se sójovou omáčkou, cukrem, solí, zbylým sezamovým olejem a kukuřičným škrobem.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Náplň plňte až úplně vychladlou. Teplá náplň uvolňuje páru, ta zvlhčí těstíčko zevnitř a knedlíčky se v pařáku rozpadnou.
Fáze 2: Plnění a tvarování – 20 min
Spotřebiče: prkénko, malá miska s vodou
2. Těstíčka položte na prkénko a přikryjte je vlhkou utěrkou, aby nevyschla. Na střed každého čtverce dejte lžící díl náplně. Okraje potřete prstem namočeným ve vodě, přeložte protilehlé rohy k sobě a přitlačte je tak, aby mezi náplní a těstíčkem nezůstal vzduch. Přebytečné cípy zarovnejte a hotové knedlíčky stavte na podložku. Mrkev nakrájejte na tenká kolečka a položte je na dno pařáku jako podložku.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Těstíčka nenechte na vzduchu. Po deseti minutách jsou suchá a lámou se, takže se okraje nedají slepit. Přikryjte je vlhkou utěrkou a berte je po jednom.
Fáze 3: Příprava pařáku – 5 min
Spotřebiče: hrnec, bambusový pařák
3. Do hrnce nalijte tři centimetry vody a přiveďte ji k varu. Na hrnec položte bambusový pařák, vyložte ho kolečky mrkve a rozložte do něj dvanáct knedlíčků tak, aby se nedotýkaly. Pařák přiklopte poklicí, aby pára neunikala po stranách.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Pařák neplňte do dvou vrstev, ani když se knedlíčky vejdou. V horní vrstvě je slabší pára a těstíčko tam zůstane syrové, zatímco spodní vrstva se rozvaří.
Fáze 4: Dušení první várky – 8 min
Spotřebiče: hrnec, bambusový pařák, teploměr na maso
4. Pařák přiklopte a vařte knedlíčky osm minut. Během této doby dvířka ani poklici nezvedejte; pára, která unikne, prodlouží dobu a těstíčko zůstane na okrajích lepivé. Po osmi minutách zkontrolujte jeden knedlíček: těstíčko má být průsvitné a náplň prohřátá na 75 °C.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Poklici během dušení nezvedejte ani na kontrolu. Pára, která uteče, znamená, že povrch těstíčka zchladne a zůstane mazlavý. Kontrolujte až po osmi minutách.
Fáze 5: Dušení druhé várky – 8 min
Spotřebiče: hrnec, bambusový pařák, velký talíř
5. Hotové knedlíčky přendejte na předehřátý talíř a přikryjte je čistou utěrkou, aby nevyschly. Do pařáku rozložte druhou polovinu knedlíčků a vařte je stejně osm minut. Vodu v hrnci zkontrolujte a případně ji doplňte vroucí vodou, nikdy studenou – studená voda přeruší vaření a těstíčko se vysráží.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Vodu v hrnci dolévejte jen vroucí. Studená voda srazí teplotu a pára na chvíli zmizí, takže se těstíčko na povrchu vysráží a ztratí lesk.
Fáze 6: Servírování – 4 min
Spotřebiče: malá miska, servírovací talíř
6. Ve zbylé sójové omáčce rozmíchejte zbytek sezamového oleje na servírování a přelijte ji do malé misky. Knedlíčky naskládejte na předehřátý talíř, k misce přidejte nakládanou zeleninu, pokud ji máte, a podávejte ihned. Knedlíčky se jedí rukou nebo hůlkami, namáčejí se do omáčky až u stolu.
VKB: VKB:
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| bambusový pařák | průměr 24 cm, dvě patra | nerezový napařovací koš nebo sítko nad hrncem | v kovovém sítku bez poklice pára uniká a těstíčko zůstane lepivé |
| hrnec pod pařák | průměr 24 cm, hluboký 12 cm | wok s poklicí | malý hrnec nestačí na páru pro celou várku |
| teploměr na maso | sondový, do 250 °C | kontrola barvy šťávy u rozříznutého knedlíčku | bez měření se propečení náplně odhaduje jen podle barvy těstíčka |
| kuchyňská váha | s rozlišením 1 g | odměrka na 30 g škrobu | nepřesné množství škrobu rozhoduje o tom, jestli náplň drží tvar |
| vlhká utěrka | bavlněná, 40 × 40 cm | potravinářská fólie | těstíčka odkrytá na vzduchu během deseti minut ztvrdnou a nejdou slepit |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 799 kJ / 191 kcal | 1992 kJ / 476 kcal | 11950 kJ / 2856 kcal |
| Tuky | 10.3 g | 25.6 g | 153.6 g |
| z toho nasycené | 2.2 g | 5.4 g | 32.4 g |
| Sacharidy | 13.4 g | 33.4 g | 200.4 g |
| z toho cukry | 1.3 g | 3.2 g | 19.2 g |
| Bílkoviny | 11.2 g | 27.9 g | 167.4 g |
| Sůl | 0.6 g | 1.6 g | 9.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Náplň připravte hodinu předem a nechte ji v lednici. Studená hmota se lépe plní a těstíčko se neprovlhne.
- Tip 3: Těstíčka berte z obalu po jednom. Ostatní držte pod vlhkou utěrkou, jinak do deseti minut ztvrdnou.
- Tip 4: Pařák vyložte kolečky mrkve místo pečicího papíru. Mrkev zabrání přilepení a knedlíčkům předá jemnou sladkost.
Vědecké pozadí
Vaření v páře je jiný přenos tepla než pečení nebo smažení. Pára o teplotě 100 °C kondenzuje na chladnějším povrchu těstíčka a odevzdává skupenské teplo, takže se potravina prohřívá rychleji než v horkém vzduchu trouby. Povrch přitom nepřijde do styku s tekutou vodou, a proto se z těstíčka nevyplavují chuťové látky ani škrob, který drží obal pohromadě. Škrob v náplni při teplotě nad 60 °C bobtná a při 90 °C vytváří síť, která pojí maso, krevety a bambusové výhonky do jednolité hmoty. Bambusové výhonky jsou z velké části nerozpustná vláknina; ta působí jako houba a váže volnou šťávu, kterou maso při prohřívání pouští. Vzduch uzavřený v knedlíčku se při ohřátí roztáhne zhruba o třetinu objemu a tlakem protrhne těstíčko – proto se při plnění vyhání vzduch prsty. Bílkoviny krevet se stahují už při 65 °C; při delším vaření vytlačují vodu a krevety ztvrdnou, proto stačí osm minut páry.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte čtyři knedlíčky v bambusovém pařáku na dřevěné podložce, misku omáčky položte vedle. Pařák udrží teplotu i vůni.
- Texturové kontrasty: Ke knedlíčkům přidejte tenké proužky čerstvé okurky a nakládaný zázvor. Křupavost a kyselost oživí jemné těstíčko.
- Teplotní kontrast: Omáčku podávejte při pokojové teplotě, ne ohřátou. Studená omáčka na horkém knedlíčku zvýrazní vůni sezamu.
- Aromatické doplňky: Na povrch nastrouhejte limetovou kůru a posypte sezamovými semínky praženými nasucho. Citrus spojí krevety s jarní cibulkou.
Senzorický radar
- Vzhled: Průsvitná, lehce lesklá těstíčka s růžovým nádechem od krevet, na povrchu se odráží světlo v tenkých skvrnách.
- Vůně: Zázvor a sezam, pod nimi sladká vůně vepřového masa a jemný mořský podtón z krevet.
- Chuť: Slaná sójová chuť, sladkost krevet a masa a na konci svěží jarní cibulka.
- Textura: Těstíčko jemné a pružné, náplň šťavnatá s křupavými kousky bambusových výhonků.
Párování
- Jasmínový čaj: Květinová vůně pročistí patro a doplní zázvor. Podávejte horký v malých šálcích.
- Rýžové pivo: Lehká sladkost a nízká hořkost se hodí k jemné chuti knedlíčků.
- Suché bílé víno: Riesling s vyšší kyselinou prořízne tuk z vepřového masa.
Různé varianty přípravy
- Krevetová varianta: Vepřové maso nahraďte 800 g krevet a přidejte lžíci sezamové pasty. Náplň se vaří kratší dobu, sedm minut, aby krevety zůstaly šťavnaté.
- Smažená varianta: Knedlíčky po uvaření v páře osušte a dvě minuty je smažte na pánvi s olejem dozlatova. Získají křupavou spodní stranu, tuk ale vzroste.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek (těstíčko wontonové); sója (sójová omáčka); korýši (krevety loupané); sezam (olej sezamový) • Lepek: ano, v těstíčku • Není vhodné pro: osoby s celiakií, s alergií na korýše, sóju a sezam
Vhodné pro
Předkrm k čínské večeři, pohoštění pro hosty, víkendové vaření s rodinou, občerstvení na oslavu, přípravu do mrazáku na později.
Katalog náhrad
- Těstíčko wontonové: jarní rolky těstíčka nakrájená na čtverce nebo tenké kynuté těsto. Pšeničné těsto drží tvar lépe.
FAQ
Proč se knedlíčky vaří v páře a ne ve vodě??
Ve vroucí vodě by se těstíčko rozmočilo a část náplně by se vyplavila do vody. Pára předá teplo stejně rychle, ale povrch zůstane suchý a lesklý.
Jak poznám, že jsou hotové??
Těstíčko je průsvitné a při lehkém stlačení pruží. Teploměr v náplni ukáže 75 °C a po rozříznutí vytéká čirá šťáva, ne růžová.
Můžu knedlíčky zmrazit??
Ano, zmrazte je nevapečené v jedné vrstvě na plechu a poté je přeskládejte do sáčku. Vařte je přímo ze zmrazeného stavu o dvě minuty déle.
Proč se náplň nechává vychladnout??
Teplá náplň uvolňuje páru a vlhčí těstíčko zevnitř. Vychlazená náplň drží tvar, plní se rychleji a knedlíčky se v páře nerozpadnou.
Čím nahradím bambusový pařák??
Nerezovým napařovacím košem nebo sítkem položeným nad hrncem s vroucí vodou. Vždy dbejte na poklici, aby pára unikala co nejméně.
Jsou knedlíčky vhodné pro bezlepkovou dietu??
Ne s pšeničným těstíčkem. Použijte rýžové papíry nebo bezlepkovou směs na těstíčka a tamari místo sójové omáčky. Náplň sama lepek neobsahuje.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte dávku náplně a plňte dvě hodiny předem. Knedlíčky držte v lednici pod vlhkou utěrkou a vařte je v páře na dvě várky. • • 10+ osob: Použijte dva pařáky nad sebou a vařte čtyři várky. Náplň připravte den předem, těstíčka plňte po dávkách a hotové knedlíčky udržujte v pařáku na mírném ohni, dokud nepřijdou na stůl.
Přílohy a servírování
Servírování: Podávejte s miskou sójové omáčky se sezamovým olejem, která je součástí receptu. K knedlíčkům se hodí navíc nakládaný zázvor, okurkový salát nebo dušené čínské zelí. Knedlíčky se podávají ihned po uvaření.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Uvařené knedlíčky ohřívejte v páře tři minuty, ne v mikrovlnné troubě – v ní těstíčko ztvrdne. Zmrazené nevapečené knedlíčky vařte v páře deset minut přímo ze zmrazeného stavu.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
Mapo Tofu – tofu v pikantní sečuánské omáčce s mletým masem, chilli a sečuánským pepřem
Sweet and Sour Pork – smažené kousky vepřového masa v charakteristické sladkokyselé omáčce
Xiaolongbao – jemné šanghajské plněné knedlíčky s masem a horkým vývarem uvnitř
Xiaolongbao – jemné šanghajské plněné knedlíčky s masem a horkým vývarem uvnitř
Chow Mein – restované pšeničné nudle se zeleninou, masem nebo mořskými plody
Yangzhou Fried Rice – smažená rýže s vejcem, krevetami, šunkou a hráškem
Wonton Soup – čirý vývar s plněnými wonton knedlíčky, zeleninou a jarní cibulkou
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Teplá náplň – při plnění zvlhčí těstíčko a knedlíčky se v páře rozpadnou. Náplň nechte před plněním úplně vychladnout.
- Vzduch uzavřený v knedlíčku – při ohřátí se roztáhne a těstíčko praskne. Okraje přitlačujte tak, aby vzduch unikl.
- Přeplněný pařák – knedlíčky se slepí a horní vrstva zůstane syrová. Plňte jen jednu vrstvu s mezerami.
- Zvednutá poklice během dušení – unikne pára a těstíčko zůstane lepivé. Kontrolujte až po osmi minutách.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================