Wonton Soup – čirý vývar s plněnými wonton knedlíčky, zeleninou a jarní cibulkou

Shrnutí: Hot pot neboli čínské společné stolování: uprostřed stolu stojí hrnec s vroucím vývarem ochuceným hvězdicovým anýzem, sečuánským pepřem, zázvorem a sójovou omáčkou. Hosté si do něj postupně vkládají tenké plátky hovězího a vepřového masa, tofu, houby, zeleninu a rýžové nudle a uvařené kousky si nabírají s vlastní omáčkou ze sezamové pasty a chilli oleje. Celkový čas 60 minut, k tomu příprava surovin u stolu, základ 6 porcí

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Polévky · Čínská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Hot Pot – společné stolování, při kterém se maso, mořské plody, tofu a zelenina vaří přímo u stolu v horkém vývaru
• Kategorie: polevky, cinska-kuchyne
• Kuchyně: Čínská
• Hlavní surovina: Hovězí zadní, 600 g (100 g na porci) + vepřová krkovice, 400 g (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
• Celkový čas: 60 minut (45 min příprava + 15 min tepelná úprava)
• Náročnost: Snadná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 791 g)
• Klíčová technika: Vaření tenkých plátků surovin ve vroucím ochuceném vývaru přímo u stolu
• Typy přípravy: Vaření, pošírování, restování základu vývaru
• Dietní info & Alergeny: sója (tofu, sójová omáčka); sezam (pasta sezamová, olej sezamový)
• Vhodné pro: Společnou večeři s přáteli, oslavu, zimní večer, jídlo na Silvestra, večeři pro deset lidí, setkání, kde si každý vybere podle chuti.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 795, Bílkoviny: 50.2 g, Tuky: 40.9 g, Sacharidy: 56.4 g
• Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: Jasmínový čaj, světlý ležák, suché růžové víno
• Ve zkratce: Přesně ochucený vývar, tenké plátky masa a pořadí, ve kterém se suroviny vkládají – tři věci, které rozhodují o tom, jestli zůstane vývar čirý, nebo se zakalí.

V kostce

Hot pot stojí na dvou věcech: na chuti vývaru a na pořadí, v jakém se do něj suroviny vkládají. Vývar se nejprve prohřeje se zázvorem, hvězdicovým anýzem a sečuánským pepřem, aby se aromatické látky uvolnily do vody. Maso se krájí na plátky silné dva milimetry, které se ve vroucím vývaru prohřejí za dvacet až třicet sekund – silnější plátek by zůstal uvnitř syrový. Suroviny, které pouštějí škrob, jako jsou nudle a tofu, se vkládají až na konci, aby vývar nezakalily. U stolu zůstává teplota držena na bodu varu, ale ne na prudkém varu, protože ten rozbíjí plátky masa a zbytečně odpařuje vývar.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 791 g

Surovina	Množství	Kvalita
hovězí zadní	600 g	nakrájená na plátky silné 2 mm, mírně podmrazená
vepřová krkovice bez kosti	400 g	také na tenké plátky, bez blan
tofu pevné	300 g	vakuově balené, na kostky dva centimetry
houby shiitake	200 g	čerstvé, bez nožiček, kloboučky nakrájené na plátky
zelí čínské napa	400 g	pevné, nakrájené na široké pruhy
mrkev	150 g	na tenká kolečka
cibulka jarní	100 g	čerstvá, na šikmé proužky
nudle rýžové	300 g	suché, tenké, namočené ve studené vodě
vývar kuřecí	2000 ml	nesolený, domácí nebo z kostky
pasta sezamová	60 g	100 % sezam, na dip
sójová omáčka	60 ml	světlá, do vývaru i do dipu
víno rýžové Shaoxing	50 ml	suché, potlačí zápach masa
anýz hvězdicový	3 g	celý, do vývaru
pepř sečuánský	5 g	celý, pražený a drcený
zázvor	30 g	čerstvý, na plátky
česnek	25 g	čerstvý, na plátky
olej chilli	40 ml	s kousky chilli, na dip
olej sezamový	20 ml	pražený, do dipu

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Každý si uvaří, co má rád: U stolu se každý rozhodne, kolik masa, zeleniny nebo tofu si dá. Nikdo nejí nic, co mu nechutná.
• Chuť, která se vyvíjí: Vývar během večeře mění chuť, jak do něj postupně přecházejí šťávy z masa, hub a zeleniny.
• Přesné poměry pro 6 porcí: 100 g hovězího masa na porci, 2000 ml vývaru a 300 g nudlí na celou dávku. Vše se přepočítá podle skutečného počtu strávníků.

Úspěch zaručen: Zvládne to začátečník: Šest fází, pět kontrolních bodů a jeden hrnec uprostřed stolu. Rozdíl proti průměru udělá správné nakrájení masa a teplota vývaru.

Přehled receptu

Příprava: 45 min min | Vaření: 15 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
hrnec na hot pot	objem 4 l, široký a mělký	široký kastrol nebo elektrický pomalý hrnec	v hlubokém úzkém hrnci se suroviny hledají hůlkami obtížně
přenosný vařič	výkon 1500 W, s regulací	indukční deska na prodlužovacím kabelu	bez regulace vývar prudce vře a odpařuje se
sítko na nabírání	průměr 12 cm, s rukojetí	naběračka s děrovaným dnem	bez sítka se uvařené kousky hledají hůlkami a převaří se
ostrý nůž na tenké plátky	čepel 21 cm, tenká	nůž na ryby nebo elektrický kráječ	silný plátek se ve vývaru prohřeje pomalu a zůstane uvnitř syrový
misky na dip	šest misek o objemu 100 ml	malé kompotové misky	společná miska šíří chuť mezi strávníky a chladí dip

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	423 kJ / 101 kcal	3326 kJ / 795 kcal	19958 kJ / 4770 kcal
Tuky	5.2 g	40.9 g	245.4 g
z toho nasycené	1.1 g	8.4 g	50.4 g
Sacharidy	7.1 g	56.4 g	338.4 g
z toho cukry	0.8 g	6.2 g	37.2 g
Bílkoviny	6.3 g	50.2 g	301.2 g
Sůl	0.4 g	3.1 g	18.6 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Maso dejte na třicet minut do mrazničky a krájejte ho v podchlazeném stavu. Plátky budou stejně silné a ve vývaru se prohřejí ve stejném čase.
• Tip 3: Nachystejte dvě naběračky: jednu na vývar a druhou s děrovaným dnem na uvařené kousky. U stolu se tak neztrácí čas hledáním.
• Tip 4: Do vývaru nepřidávejte sůl dopředu. Uvolní se do něj sůl z masa i hub a na konci večeře může být přesolený.

Vědecké pozadí

Hot pot využívá dvou fyzikálních jevů. Prvním je rychlý přenos tepla: vroucí vývar o teplotě blízké 100 °C předává teplo plátku masa z obou stran a tenký plátek se prohřeje za dvacet až třicet sekund. Kdyby byl plátek silný centimetr, trvalo by to několik minut a vnější vrstva by se mezitím stáhla a ztvrdla. Druhým je rozpustnost aromatických látek: část látek z hvězdicového anýzu, zázvoru a sečuánského pepře je rozpustná ve vodě, část v tuku. Do vývaru se proto uvolní jen část a zbytek zůstává v koření, které se vyjímá; právě proto se chuť dotváří dipem ze sezamové pasty a chilli oleje, které tuk nesou. Bílkoviny masa se při 60 až 70 °C stahují a vytlačují vodu; při delším vaření se plátek vysuší a získá tuhou strukturu. Tofu a rýžové nudle se vkládají na konci proto, že uvolňují škrob a bílkoviny, které vývar zakalí. Zakalení samo o sobě chuť nemění, ale vývar ztrácí čistotu a hůř se přelévá do misek.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Uvařené kousky pokládejte na teplý talíř po skupinách: maso, houby, zelenina. Různé textury tak zůstanou oddělené a každý si nabere podle chuti.
• Texturové kontrasty: K masu přidejte čerstvý koriandr a nakrájenou jarní cibulku, které se teplem nezahřívají a zůstanou křupavé.
• Teplotní kontrast: Dip podávejte při pokojové teplotě, ne z lednice. Studený dip srazí teplotu masa a tuk v sezamové pastě ztuhne.
• Aromatické doplňky: Do dipu přidejte lžíci nakládaného česneku a špetku drceného sečuánského pepře. Brnění na jazyku se spojí s pálivostí chilli oleje.

Senzorický radar

• Vzhled: Uprostřed stolu jemně probublávající vývar, kolem něj talíře s červeným masem, bílým tofu, hnědými houbami a svěží zeleninou. Misky s dipem oranžové od chilli oleje.
• Vůně: Anýz a zázvor z vývaru, pod nimi sezamová pasta v dipu a jemný kouřový podtón z chilli oleje.
• Chuť: Slaná a kořeněná chuť vývaru, sladkost hub a zeleniny, na konci pálivost a brnění ze sečuánského pepře.
• Textura: Maso měkké a šťavnaté, houby pružné, napa zelí křupavé, nudle měkké a kluzké.

Párování

• Jasmínový čaj: Teplý nápoj s květinovou vůní pročistí patro mezi sousty, podávejte ho po celou večeři.
• Světlý ležák: Hořkost chmele prořízne tuk z masa i sezamové pasty. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
• Suché růžové víno: Ovocná kyselina vyvažuje pálivost a neobsahuje taniny, které by se s chilli hádaly.

Různé varianty přípravy

• Dva vývary v jednom hrnci: Použijte hrnec s přepážkou, do jedné poloviny dejte pálivý vývar s chilli a sečuánským pepřem, do druhé jemný s houbami. U stolu se tak každý nají podle své tolerance.
• Mořské plody místo masa: Hovězí a vepřové maso nahraďte 600 g krevet, 400 g mušlí a 300 g kousků ryby. Vývar se vaří kratší dobu a ryby se vkládají na dvacet sekund.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: sója (tofu, sójová omáčka); sezam (pasta sezamová, olej sezamový) • Lepek: ne, pokud sójová omáčka, rýžové víno a vývar lepek neobsahují; zkontrolujte složení • Není vhodné pro: osoby s alergií na sóju a sezam

Vhodné pro

Společnou večeři s přáteli, oslavu, zimní večer, jídlo na Silvestra, večeři pro deset lidí, setkání, kde si každý vybere podle chuti.

Katalog náhrad

• Hovězí zadní: hovězí roštěná nebo svíčková. Svíčková je jemnější, ale dražší a ve vývaru ztrácí chuť.

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Připravte 2500 ml vývaru a 800 g masa. Suroviny nakrájejte na dvě sady talířů, aby se nemusely doplňovat uprostřed večeře. • • 10+ osob: Použijte dva hrnce na dvou vařičích, jeden s pálivým a druhý s jemným vývarem. Maso nakrájejte na dva dny dopředu a skladujte ho v lednici pod fólií; dip připravte ve dvojnásobné dávce a rozlijte do osmi misek.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Vývar přiveďte k varu a vařte ho dvě minuty, teprve potom do něj vkládejte čerstvé maso a zeleninu. Suroviny, které už byly ve vývaru, znovu neohřívejte – ztratí texturu. Scezený vývar ohřívejte v hrnci na mírném ohni.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Silné plátky masa – zůstanou uvnitř syrové nebo se převaří a ztvrdnou. Maso podchlazte a krájejte na plátky silné dva milimetry.
2. Prudký var vývaru – plátky se rozbíjejí a vývar se rychle odpařuje. Držte ho na jemném probublávání a dolévejte vroucí vodu.
3. Všechno do hrnce najednou – vývar se zakalí a suroviny se převaří. Vkládejte je po skupinách podle doby vaření.
4. Společná miska s dipem – chuť se mísí a dip se ohřívá. Ke každému místu patří vlastní miska s dipem.