Xiaolongbao – jemné šanghajské plněné knedlíčky s masem a horkým vývarem uvnitř

Shrnutí: Sečuánské nudle dan dan s mletým vepřovým masem, nakládanou zeleninou, sezamovou pastou a chilli olejem. Maso se restuje s nakládanou zeleninou do sucha, aby bylo drobivé a slané; omáčka se míchá přímo v misce ze sezamové pasty, sójové omáčky a černého rýžového octa a na ni se kladou uvařené nudle. Nakonec se vše zalije horkým chilli olejem a posype drceným sečuánským pepřem. Celkový čas 45 minut, základ 6 porcí

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Těstoviny · Čínská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Dan Dan Noodles – sečuánské nudle s pikantní omáčkou, mletým masem, chilli olejem a sečuánským pepřem
• Kategorie: testoviny, cinska-kuchyne
• Kuchyně: Čínská
• Hlavní surovina: Nudle pšeničné, 450 g suchých (75 g na porci) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
• Celkový čas: 45 minut (25 min příprava + 20 min tepelná úprava)
• Náročnost: Střední
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 254 g)
• Klíčová technika: Restování masa do sucha a sestavení omáčky přímo v misce pod nudlemi
• Typy přípravy: Restování, vaření, smažení na pánvi
• Dietní info & Alergeny: lepek (nudle pšeničné); sója (sójová omáčka); sezam (pasta sezamová)
• Vhodné pro: Rychlou večeři, milovníky pálivé sečuánské kuchyně, oběd do práce, přípravu z předem uvařené omáčky, večeři pro dva až šest lidí.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 732, Bílkoviny: 23.9 g, Tuky: 42.3 g, Sacharidy: 64.0 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: Jasmínový čaj, rýžové pivo, domácí limonáda z limety
• Ve zkratce: Maso orestované do sucha, hustá omáčka na dně misky a horký chilli olej na závěr – tři kroky, které rozhodují o tom, jestli se nudle s omáčkou spojí, nebo zůstanou bledé.

V kostce

Dan dan noodles stojí na husté omáčce, která se drží na nudlích. Sezamová pasta a maso orestované do sucha tvoří základ, který váže tekutinu; sójová omáčka a černý rýžový ocet dodávají slanost a kyselost a chilli olej chuť spojuje. Olej se prohřívá na 150 až 160 °C, aby se v něm uvolnily aromatické látky z chilli a sečuánského pepře – při vyšší teplotě by se chilli spálilo a zhořklo. Nudle se vaří do skusu, proplachují se jen krátce a kladou se přímo na omáčku; díky tomu se veškerá chuť dostane do každé porce zvlášť a nic se neztratí v cedníku.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 254 g

Surovina	Množství	Kvalita
nudle pšeničné	450 g	suché, středně silné
vepřový bok mletý	400 g	čerstvě mletý, tučnost kolem 25 %
nakládaná zelenina yacai	80 g	sušená nakládaná hořčice, nasekaná nadrobno
pasta sezamová	100 g	100 % sezam, před použitím promíchaná
sójová omáčka	60 ml	světlá, přirozeně fermentovaná
ocet černý rýžový	30 ml	tmavý, mírně sladký
olej chilli	60 ml	s kousky chilli, na polití nudlí
olej arašídový	30 ml	na restování masa
pepř sečuánský	6 g	celý, pražený a drcený
česnek	20 g	čerstvý, nasekaný nadrobno
cibulka jarní	80 g	čerstvá, na šikmé proužky
cukr krupice	10 g	na vyvážení octa
vývar kuřecí	200 ml	nesolený, na rozředění omáčky

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Hotové za 45 minut: Omáčka zabere dvacet minut, nudle pět a sestavení misky minutu. Zbytek je krájení a míchání.
• Chuť postavená na vrstvách: Slaná sójová omáčka, kyselý černý ocet, sladký cukr, sezamová pasta a pálivý chilli olej se potkají až v misce.
• Přesné poměry pro 6 porcí: 75 g suchých nudlí na porci, 67 g masa a 17 g sezamové pasty. Vše se přepočítá podle skutečného počtu strávníků.

Úspěch zaručen: Zvládne to začátečník: Šest fází, pět kontrolních bodů a jedna pánev. Rozdíl proti průměru udělá maso orestované do sucha a správně prohřátý chilli olej.

Přehled receptu

Příprava: 25 min min | Vaření: 20 min min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
pánev nebo wok	průměr 28 cm	hluboká litinová pánev	tenké dno maso nevysuší a to zůstane vlhké
velký hrnec na nudle	objem 5 l	dva menší hrnce pro dvě dávky	v malém hrnci se nudle slepí a voda se nevrátí k varu
teploměr na olej	do 220 °C	test kouskem chilli v oleji	bez měření se olej snadno přehřeje a zhořkne
hmoždíř	keramický, objem 200 ml	dno silné pánve a váleček	mletý sečuánský pepř ze sáčku už aroma nemá
hluboké misky	šest misek o objemu 500 ml	hluboké talíře	v mělkém talíři se omáčka rozlije a nudle se neobalí

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	1205 kJ / 288 kcal	3063 kJ / 732 kcal	18376 kJ / 4392 kcal
Tuky	16.7 g	42.3 g	253.8 g
z toho nasycené	2.7 g	6.8 g	40.8 g
Sacharidy	25.2 g	64.0 g	384.0 g
z toho cukry	2.6 g	6.5 g	39.0 g
Bílkoviny	9.4 g	23.9 g	143.4 g
Sůl	1.1 g	2.9 g	17.4 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Omáčku ze sezamové pasty připravte hodinu předem a nechte ji v chladu. Chuť se spojí a omáčka zhoustne.
• Tip 3: Maso restujte na vyšším výkonu a míchejte méně, než jste zvyklí. Čím déle se odpařuje voda, tím sypčí maso bude.
• Tip 4: Chilli olej ochutnejte před použitím. Různé značky se liší pálivostí; u ostré značky stačí polovina množství.

Vědecké pozadí

Dan dan noodles jsou příkladem emulze. Sezamová pasta obsahuje tuk a bílkoviny; při míchání se bílkoviny navážou na kapičky tuku a vytvoří síť, která váže vodu ze sójové omáčky i vývaru. Proto omáčka drží na nudlích a nestéká na dno. Mleté maso se při restování zbavuje vody; teprve když se povrchová vlhkost odpaří, teplota masa přesáhne 140 °C a rozběhnou se Maillardovy reakce, které dají masu hnědou barvu a výraznou chuť. Kapsaicin z chilli a aromatické látky sečuánského pepře, především sanshool, jsou rozpustné v tuku, ne ve vodě. Proto se uvolňují v prohřátém oleji a přenášejí se na nudle; ve vodě by zůstaly uzavřené v koření. Při teplotě nad 180 °C se kapsaicin rozkládá a chilli ztrácí část pálivosti, zatímco spálené částice přidávají hořkost. Škrob z pšeničných nudlí se při vaření částečně uvolňuje na povrch; když se nudle po slití propláchnou jen krátce, zůstane na povrchu tenká vrstva, která pomáhá omáčce ulpět.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Nudle naberte vidličkou a zatočte do hnízda, kolem něj dejte lžící omáčku a nahoru položte orestované maso. Povrch posypte sezamovými semínky.
• Texturové kontrasty: K nudlím přidejte tenké proužky čerstvé okurky a nakládanou zeleninu. Křupavost vyvažuje hustou omáčku.
• Teplotní kontrast: Podávejte je v předehřáté misce; na studeném porcelánu omáčka ztuhne a přestane se spojovat s nudlemi.
• Aromatické doplňky: Před podáváním nastrouhejte nad misku limetovou kůru a přidejte kapku sezamového oleje. Citrus otevře koření ještě před prvním soustem.

Senzorický radar

• Vzhled: Tmavě červené nudle obalené lesklou omáčkou, na povrchu drobivé hnědé maso, zelená jarní cibulka a hnědý sečuánský pepř.
• Vůně: Pražené chilli a sezam, pod nimi fermentovaná zelenina a česnek.
• Chuť: Slaná sójová chuť, kyselost černého octa, sladkost sezamové pasty a na konci pálivost chilli s brněním sečuánského pepře.
• Textura: Nudle pevné a kluzké, maso drobivé a suché, omáčka hustá a hladká.

Párování

• Jasmínový čaj: Květinová vůně tlumí pálivost a pročistí patro.
• Rýžové pivo: Lehká sladkost a nízká hořkost se hodí k ostrému chilli. Podávejte při 6–8 °C.
• Domácí limonáda z limety: Kyselina a perlivost osvěží po pálivém soustu.

Různé varianty přípravy

• Bez masa: Mleté maso nahraďte 250 g drobně nakrájeného uzeného tofu a lžící sezamové pasty navíc. Pokrm bude lehčí a bezmasý, chilli olej zůstává stejně výrazný.
• Kuřecí verze: Vepřový bok nahraďte mletým kuřecím stehnem. Maso je libovější, proto přidejte lžíci arašídového oleje, aby se v pánvi nerozpadlo.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: lepek (nudle pšeničné); sója (sójová omáčka); sezam (pasta sezamová) • Lepek: ano, v nudlích • Není vhodné pro: osoby s celiakií, s alergií na sóju a sezam

Vhodné pro

Rychlou večeři, milovníky pálivé sečuánské kuchyně, oběd do práce, přípravu z předem uvařené omáčky, večeři pro dva až šest lidí.

Katalog náhrad

• Nakládaná zelenina yacai: nasekané nakládané okurky nebo kysané zelí. Chuť bude kyselejší a méně fermentovaná.

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Omáčku i maso připravte v jedné dávce a nudle vařte ve dvou hrncích, aby se voda vrátila k varu. Misky sestavujte až na poslední chvíli. • • 10+ osob: Postavte na stůl dvě mísy s omáčkou a dvě s masem a nechte hosty, ať si misky sestaví sami. Nudle udržujte v horké vodě a podávejte je v menších dávkách tak, jak se uvaří.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Omáčku a maso ohřejte v pánvi se lžící vývaru, nudle spařte ve vroucí vodě deset sekund a sestavte misku znovu. V mikrovlnné troubě nudle změknou a omáčka se na okrajích srazí.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Vlhké maso – omáčka se rozředí a neobalí nudle. Restujte maso do sucha, dokud není sypké a tmavě hnědé.
2. Spálený chilli olej – nad 180 °C se chilli spálí a olej zhořkne. Prohřívejte ho na 150 až 160 °C a hlídejte teploměrem.
3. Omáčka rozmíchaná předem v misce – nudle se ochladí a olej se rozpadne. Nechte omáčku na dně a zamíchejte až u stolu.
4. Rozvařené nudle – v misce se rozpadnou a ztratí texturu. Vařte je o minutu kratší dobu, než udává obal.