Shrnutí: Sečuánské kuře z stehen bez kosti, nakrájené na kostky, marinované ve světlé sójové omáčce, rýžovém víně a kukuřičném škrobu. Maso se restuje po dávkách na silně rozpáleném woku, aromatický základ tvoří sušené chilli, sečuánský pepř, zázvor, česnek a bílá část jarní cibulky. Sladko-slanou omáčku drží tmavá sójová omáčka, černý rýžový ocet a cukr, na konci se přimíchají pražené arašídy. Celkový čas 40 minut, základ 6 porcí
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež · Čínská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Kung Pao Chicken – pikantní sečuánské kuře s arašídy, chilli, zeleninou a výraznou sladko-slanou omáčkou
- Kategorie: drubez, cinska-kuchyne
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: Kuřecí stehna bez kosti a kůže, 900 g (150 g na porci) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 40 minut (25 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 287 g)
- Klíčová technika: Restování po dávkách na silně rozpáleném woku a zahuštění omáčky škrobem mimo přímý žár
- Typy přípravy: Prudké smažení, smažení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: sója (sójová omáčka, sójová omáčka tmavá); arašídy (arašídy pražené nesolené)
- Vhodné pro: Rychlou večeři ve všední den, rodinný oběd, večeři pro přátele, milovníky pálivé sečuánské kuchyně, přípravu na jeden wok s minimem nádobí.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 478, Bílkoviny: 36.0 g, Tuky: 27.8 g, Sacharidy: 20.9 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Pšeničné pivo, suchý riesling, jasmínový čaj
- Ve zkratce: Rozpálený wok, maso restované po dávkách a omáčka zahuštěná mimo žár – tři kroky, které rozhodují o tom, jestli bude maso šťavnaté, nebo tuhé.
WAGUU říká: “Kung Pao není o pálivosti, ale o vrstvení chuti: sladká, slaná, kyselá a pálivá složka se potkají v jedné lžíci omáčky obalené škrobem.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 |
| Doba vaření: | 15 |
| Teplota: | Wok rozpálený na 200–220 °C, maso se restuje do vnitřní teploty 74 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Kung Pao Chicken stojí na dvou věcech: na teplotě woku a na pořadí, ve kterém se suroviny přidávají. Wok se rozpálí na prázdno, dokud se z povrchu nezačne slabě kouřit, a maso se restuje po dávkách – kdyby šlo do woku všechno najednou, teplota spadne a maso se místo restování dusí ve vlastní šťávě. Aromatický základ z chilli, sečuánského pepře, zázvoru a česneku se restuje jen krátce, aby se koření nespálilo. Škrob rozmíchaný ve studené tekutině se přidává mimo přímý žár; při teplotě nad 90 °C škrobová zrna nabobtnají a omáčka se spojí do lesklého filmu, který se drží na povrchu masa i zeleniny. Arašídy patří na úplný konec, aby zůstaly křupavé.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 287 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| kuřecí stehna bez kosti a kůže | 900 g | čerstvá, zbavená chrupavek a blan |
| arašídy pražené nesolené | 120 g | loupané, bez soli a oleje |
| chilli papričky sušené | 8 g | celé, bez stopek, středně pálivé |
| pepř sečuánský | 4 g | celý, před použitím pražený a drcený |
| sójová omáčka | 60 ml | světlá, přirozeně fermentovaná |
| sójová omáčka tmavá | 20 ml | sladká, na barvu a lesk omáčky |
| víno rýžové Shaoxing | 40 ml | suché, na marinádu |
| ocet černý rýžový | 30 ml | tmavý, mírně sladký |
| cukr krupice | 20 g | na vyvážení octa a sójové omáčky |
| škrob kukuřičný | 30 g | na obal masa a zahuštění omáčky |
| olej arašídový | 60 ml | na restování, vysoký bod zakouření |
| zázvor | 25 g | čerstvý, na tenké plátky |
| česnek | 20 g | čerstvý, na tenké plátky |
| cibulka jarní | 80 g | bílá část na restování, zelená na dokončení |
| paprika zelená | 200 g | pevná, bez zrníček, na kostky |
| cibule | 100 g | žlutá, na tenké klínky |
| sůl jemná mořská | 4 g | do marinády |
Proč si tento recept zamilujete
- Hotové za 40 minut: Z toho patnáct minut maso marinuje a vy mezitím nakrájíte zeleninu. Restování samotné zabere čtvrt hodiny.
- Chuť postavená na vrstvách: Slaná sójová omáčka, kyselý rýžový ocet, sladký cukr a pálivé chilli se potkají v jedné omáčce, která se drží na mase i zelenině.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 150 g masa na porci, 20 g arašídů a 30 g škrobu na celý pokrm. Vše se přepočítá podle skutečného počtu strávníků.
Úspěch zaručen: Zvládne to i začátečník: Šest fází, pět kontrolních bodů a jeden wok. Rozdíl proti průměrnému receptu udělá teplota woku a pořadí surovin.
Přehled receptu
Příprava: 25 min min | Vaření: 15 min min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Marináda a příprava surovin – 20 min
Spotřebiče: kuchyňská váha, nůž, misky
1. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky o hraně dva až tři centimetry. Maso vložte do mísy, přidejte světlou sójovou omáčku, rýžové víno, sůl a dvě třetiny kukuřičného škrobu a promíchejte rukou tak, aby byl každý kousek obalený. Nechte maso patnáct minut stranou. Mezitím nakrájejte zelenou papriku na kostky dvou centimetrů, cibuli na tenké klínky, bílou část jarní cibulky na šikmé proužky, zázvor a česnek na tenké plátky. Sušené chilli papričky zbavte stopek a sečuánský pepř nasucho prohřejte na pánvi, dokud nezačne vonět, potom ho rozdrťte v hmoždíři.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Kuře neomývejte. Voda z povrchu masa se ve woku musí nejprve odpařit a teplota povrchu klesne – maso se pak dusí místo restování. Osušte ho papírovou utěrkou a marinujte.
Fáze 2: Míchání omáčky – 5 min
Spotřebiče: malá mísa, metlička, odměrka
2. V malé míse rozmíchejte tmavou sójovou omáčku, černý rýžový ocet, cukr, zbylý kukuřičný škrob a 100 ml studené vody. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a škrob nezmizí v tekutině bez hrudek. Směs postavte vedle woku, abyste ji měli po ruce při restování.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Škrob rozmíchejte ve studené vodě, nikdy v teplé. V teplé vodě zrna nabobtnají ještě před přidáním do woku a v omáčce zůstanou hrudky, které se už nerozmíchají.
Fáze 3: Restování kuřete po dávkách – 6 min
Spotřebiče: wok, obracečka, teploměr na maso
3. Wok postavte na nejvyšší výkon a rozpalujte ho dvě až tři minuty na prázdno, dokud se z povrchu nezačne slabě kouřit. Přilijte polovinu arašídového oleje a roztočte ho po stěnách. Vložte polovinu masa v jedné vrstvě a nechte ho třicet sekund bez míchání, potom ho restujte další minutu a půl, dokud kousky nezískají zlatohnědé okraje. Vyjměte je do mísy a stejným způsobem orestujte druhou polovinu. Wok mezi dávkami otřete a nechte ho znovu rozpálit.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Maso nedávejte do woku najednou. Při plném woku klesne teplota pod 150 °C, maso pustí vodu a místo restování se vaří. Restujte po dávkách a hotové kousky držte stranou v míse.
Fáze 4: Aromatický základ a zelenina – 4 min
Spotřebiče: wok, obracečka
4. Do rozpáleného woku přilijte zbylý arašídový olej, vložte sušené chilli papričky, zázvor, česnek a bílou část jarní cibulky a restujte půl minuty, dokud chilli neztmavne a nezačne vonět. Přidejte cibuli a zelenou papriku a restujte dvě minuty, aby zelenina změkla na povrchu, ale zůstala křupavá. Přisypte pražený a drcený sečuánský pepř a míchejte patnáct sekund, aby se aroma uvolnilo do oleje.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Chilli a koření nenechte ve woku přes půl minuty bez míchání. Sušené chilli se v horkém oleji spálí během několika sekund a celá omáčka zhořkne. Jakmile začne tmavnout, přidejte zeleninu.
Fáze 5: Vrácení masa a dokončení omáčky – 3 min
Spotřebiče: wok, obracečka
5. Vraťte do woku orestované maso i šťávu, která se v míse uvolnila, a promíchejte. Přilijte připravenou omáčku, stáhněte výkon na střední a míchejte dvě minuty, dokud omáčka nezhoustne a neobalí maso i zeleninu. Jakmile omáčka drží na povrchu surovin a na dně woku zůstane jen lesklý film, stáhněte wok z plotny.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Omáčku zahušťujte mimo prudký var. Když směs vře příliš, škrob se rozpadne a omáčka po chvíli zřídne. Stačí střední výkon a stálé míchání.
Fáze 6: Arašídy a servírování – 2 min
Spotřebiče: wok, servírovací mísa
6. Vmíchejte pražené arašídy a zelenou část jarní cibulky nakrájenou na šikmé proužky a promíchejte jen dvakrát, aby arašídy zůstaly celé. Přeneste pokrm do předehřáté mísy a podávejte s jasmínovou rýží, která není součástí receptu. Arašídy přidávejte až při servírování, pokud pokrm nepodáváte okamžitě.
VKB: VKB:
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| wok | průměr 30 cm, silné dno, hluboké stěny | hluboká litinová pánev nebo nerezová pánev | tenký wok teplo neudrží a maso se při vložení dusí ve vlastní šťávě |
| obracečka | kovová, s dlouhou rukojetí | dřevěná vařečka a dvě lžíce | krátké náčiní znamená popáleniny od prskajícího oleje |
| teploměr na maso | sondový, do 250 °C | kontrola barvy šťávy u nejsilnějšího kousku | bez měření se propečení odhaduje jen podle barvy povrchu |
| hmoždíř | keramický, objem 200 ml | dno silné pánve a váleček | mletý sečuánský pepř v sáčku ztrácí aroma, drťte ho před použitím |
| miska na suroviny | čtyři misky o objemu 200 ml | talíře s nakrájenými surovinami | bez předchystaných surovin se wok cestou k lednici ochladí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 699 kJ / 167 kcal | 2000 kJ / 478 kcal | 12000 kJ / 2868 kcal |
| Tuky | 9.7 g | 27.8 g | 166.8 g |
| z toho nasycené | 1.5 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Sacharidy | 7.3 g | 20.9 g | 125.4 g |
| z toho cukry | 2.8 g | 8.1 g | 48.6 g |
| Bílkoviny | 12.5 g | 36.0 g | 216.0 g |
| Sůl | 0.8 g | 2.4 g | 14.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Wok rozehřívejte na prázdno, dokud se z povrchu nezačne slabě kouřit. Kapka vody se musí odpařit okamžitě, teprve pak přidejte olej a maso.
- Tip 3: Marinádu připravte ráno a maso v ní nechte v lednici do večera. Škrob v marinádě kousky ochrání a maso získá hlubší chuť.
- Tip 4: Zelenou část jarní cibulky přidejte až na konci. Teplem ztrácí svěží barvu a vůni, kterou potřebuje na talíři.
Vědecké pozadí
Chuť Kung Pao vzniká ve dvou rovinách. První je reakce na povrchu masa: ve woku o teplotě 200 až 220 °C se voda z povrchu odpaří během několika sekund a teplota kůrky přesáhne 140 °C, kde probíhají Maillardovy reakce mezi aminokyselinami bílkovin a redukujícími cukry. Škrob z marinády se přitom rozkládá na kratší řetězce a zesklovatí, čímž na povrchu vznikne tenká bariéra, která brzdí únik vody z vláken. Druhá rovina je v omáčce. Škrobová zrna nabobtnají při teplotě nad 60 °C a při 90 °C se řetězce rozvinou do sítě, která váže vodu i tuk – omáčka se proto spojí do lesklého filmu, který se drží na povrchu surovin. Pálivou složkou je kapsaicin z chilli a aromatické látky sečuánského pepře, především sanshool, který na jazyku vyvolává mírné brnění. Obě látky jsou rozpustné v tuku, proto se uvolňují v oleji, a ne ve vodě. Kyselina octová z rýžového octa a sacharóza z cukru se v omáčce doplňují: kyselina snižuje vnímanou sladkost a cukr naopak tlumí ostrost octa, takže výsledná chuť není ani výrazně kyselá, ani přeslazená.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte do hluboké bílé mísy, ve středu vytvořte hromádku masa se zeleninou a stranou položte lžící jasmínové rýže. Arašídy rozsypejte po povrchu až na talíři, aby zůstaly křupavé.
- Texturové kontrasty: Papriku restujte jen dvě minuty, aby zůstala křupavá proti měkkému masu. Pár arašídů rozdrťte na hrubo a posypte jimi povrch.
- Teplotní kontrast: Pokrm podávejte v předehřáté míse, jinak omáčka na studeném porcelánu ztuhne. Rýži držte pod poklicí v troubě při 80 °C.
- Aromatické doplňky: Před servírováním nastrouhejte nad mísu tenký proužek citronové kůry. Citrusová silice se spojí s chilli a vůně se otevře ještě před prvním soustem.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě červenohnědá lesklá omáčka obalující kousky masa, jasně zelená paprika, tmavě červené chilli a světlé arašídy. Vše drží pohromadě v jedné vrstvě.
- Vůně: Pražené chilli a sečuánský pepř, pod nimi zázvor s česnekem a nasládlý podtón tmavé sójové omáčky.
- Chuť: Nejdřív slaná sójová chuť, potom kyselost octa, sladkost cukru a na konci pálivost chilli s jemným brněním sečuánského pepře.
- Textura: Maso vláčné s pevným povrchem, paprika křupavá, arašídy lámavé. Omáčka klouže po povrchu surovin.
Párování
- Pšeničné pivo: Sladší základ a nižší hořkost zvládnou pálivost chilli lépe než hořký ležák. Podávejte při 8 °C.
- Suchý riesling: Vyšší kyselina čistí tuk a ovocný podtón tlumí ostrost kapsaicinu.
- Jasmínový čaj: Květinová vůně a teplá tekutina uvolňují aroma koření. Podávejte bez cukru v malých šálcích.
Různé varianty přípravy
- Kuřecí prsa místo stehen: Prsa nakrájejte na tenčí plátky a marinujte o deset minut déle. Maso je libovější a propeče se rychleji, ale je náchylnější k vysušení – restujte ho kratší dobu a nezvyšujte teplotu woku.
- Bez arašídů: Arašídy nahraďte praženými kešu oříšky nebo dýňovými semínky. Chuť bude jemnější a pokrm zůstane bez alergenu na podzemnici.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: sója (sójová omáčka, sójová omáčka tmavá); arašídy (arašídy pražené nesolené) • Lepek: ne, pokud sójová omáčka a rýžové víno lepek neobsahují; zkontrolujte složení • Není vhodné pro: osoby s alergií na arašídy a sóju, s intolerancí lepku při použití pšeničné sójové omáčky
Vhodné pro
Rychlou večeři ve všední den, rodinný oběd, večeři pro přátele, milovníky pálivé sečuánské kuchyně, přípravu na jeden wok s minimem nádobí.
Katalog náhrad
- Kuřecí stehna bez kosti: kuřecí stehna s kostí, ze kterých maso vykostníte. Chuť je výraznější, příprava zabere o deset minut déle.
FAQ
Proč se maso restuje po dávkách??
Protože maso obsahuje velké množství vody. Když se vloží do woku všechno najednou, voda se začne odpařovat a povrchová teplota klesne pod 150 °C. Maso se pak vaří ve vlastní šťávě a je tuhé. Ve dvou dávkách se teplota woku stihne vrátit.
Jak nahradím rýžové víno Shaoxing??
Suchým bílým vínem nebo jablečným moštem s kapkou octa. Alkohol se během restování odpaří a zůstane jen ovocný podtón. Nepoužívejte sladké dezertní víno, pokrm by zbytečně zesládl.
Proč se sečuánský pepř praží před mletím??
Pražením se uvolní aromatické látky, které jsou v celém semínku vázané. Třicet sekund na suché pánvi stačí; jakmile pepř začne vonět, přesuňte ho na studený talíř, aby se nepřipaloval.
Můžu pokrm připravit dopředu??
Maso nakrájejte a namarinujte až dvanáct hodin předem, zeleninu nakrájejte nejdříve dvě hodiny předem. Samotné restování dělejte na poslední chvíli – ohřátý pokrm ztrácí křupavost zeleniny a arašídy změknou.
Je pokrm vhodný pro bezlepkovou dietu??
Záleží na sójové omáčce. Klasická sójová omáčka se vyrábí z pšenice a lepek obsahuje; použijte tamari, která se vaří pouze ze sóji. Rýžové víno a kukuřičný škrob lepek neobsahují.
Dá se recept připravit bez woku??
Ano, použijte hlubokou litinovou nebo nerezovou pánev s tlustým dnem. Důležité je, aby udržela teplotu po vložení studeného masa. Tenká pánev teplo okamžitě ztratí a maso se začne dusit.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Restujte ve třech dávkách a hotové maso držte v troubě při 80 °C. Omáčku připravte v jedné dávce – při zdvojnásobení množství zvyšte škrob jen o polovinu, jinak bude omáčka příliš hustá. • • 10+ osob: Pracujte se dvěma woky vedle sebe nebo restujte maso předem a před podáváním ho prohřejte ve woku s omáčkou. Zeleninu a arašídy přidejte až při dokončování, aby zůstaly křupavé.
Přílohy a servírování
Servírování: Podávejte s jasmínovou rýží, tenkými pšeničnými nudlemi nebo restovanou rýží, které nejsou součástí receptu. Pokrm přeneste do předehřáté mísy a arašídy vmíchejte až na poslední chvíli.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Pokrm ohřívejte na pánvi nebo ve woku na středním výkonu tři až čtyři minuty s lžící vody, aby se omáčka nerozdělila. V mikrovlnné troubě se maso vysuší, ale zůstane poživatelné – přikryjte nádobu a ohřívejte v kratších intervalech. Arašídy přidejte až po ohřátí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
Mapo Tofu – tofu v pikantní sečuánské omáčce s mletým masem, chilli a sečuánským pepřem
Sweet and Sour Pork – smažené kousky vepřového masa v charakteristické sladkokyselé omáčce
Xiaolongbao – jemné šanghajské plněné knedlíčky s masem a horkým vývarem uvnitř
Xiaolongbao – jemné šanghajské plněné knedlíčky s masem a horkým vývarem uvnitř
Chow Mein – restované pšeničné nudle se zeleninou, masem nebo mořskými plody
Yangzhou Fried Rice – smažená rýže s vejcem, krevetami, šunkou a hráškem
Wonton Soup – čirý vývar s plněnými wonton knedlíčky, zeleninou a jarní cibulkou
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Studený wok – maso se začne pouštět dřív, než se povrch uzavře, a zůstane tuhé. Rozpalujte wok dvě až tři minuty na prázdno, dokud se z povrchu nezačne slabě kouřit.
- Všechno maso najednou – teplota woku spadne a kousky se dusí ve vlastní šťávě. Restujte po dávkách a hotové maso držte v míse stranou.
- Spálené chilli – sušené papričky se v horkém oleji spálí za několik sekund a celá omáčka zhořkne. Restujte je půl minuty a míchejte.
- Škrob přidaný do prudkého varu – omáčka se po chvíli zřídne a ztratí lesk. Zahušťujte na středním výkonu a stále míchejte.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================