Shrnutí: Sladkokyselé vepřové maso z kýty nakrájené na kostky, které se nejprve krátce marinuje v sójové omáčce s vejcem, potom obalí ve směsi hladké mouky a kukuřičného škrobu a frituje dvakrát – poprvé při 160 °C, podruhé při 190 °C pro křupavost. Omáčka se vaří z kečupu, rýžového octa, cukru a ananasového džusu a zahušťuje škrobovou vodou. Zelenina a ananas se přidají na poslední dvě minuty, aby zůstaly křupavé. Celkový čas 65 minut, základ 6 porcí
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Vepřové maso · Čínská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Sweet and Sour Pork – smažené kousky vepřového masa v charakteristické sladkokyselé omáčce
- Kategorie: veprove-maso, cinska-kuchyne
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: Vepřová kýta bez kosti, 900 g (150 g na porci) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 65 minut (25 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 381 g)
- Klíčová technika: Dvojité fritování při 160 °C a 190 °C a zahuštění omáčky škrobovou vodou mimo přímý var
- Typy přípravy: Fritování, smažení na pánvi, restování
- Dietní info & Alergeny: lepek (hladká mouka); vejce (vejce); sója (sójová omáčka); celer (kečup)
- Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři pro přátele, oslavu pro šest až osm lidí, jídlo pro strávníky, kteří nemají rádi pálivé pokrmy, přípravu dvou chodů v jedné kuchyni s předstihem.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 560, Bílkoviny: 35.8 g, Tuky: 23.6 g, Sacharidy: 51.1 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suchý riesling, jablkový mošt
- Ve zkratce: Dvojité fritování, omáčka zvlášť a zelenina přidaná na poslední dvě minuty – tři kroky, které rozhodují o tom, jestli obal zůstane křupavý, nebo se rozmočí.
WAGUU říká: “Omáčka se k masu přidává až na poslední chvíli. Kdyby se obalené kousky v omáčce vařily, škrobový obal by nasákl vodu a křupavost by zmizela během minuty.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 |
| Doba vaření: | 40 |
| Teplota: | Olej 160 °C při prvním fritování, 190 °C při druhém, vnitřní teplota masa 71 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Sladkokyselé vepřové stojí na dvou křehkých rovnováhách. První je obal: směs hladké mouky a kukuřičného škrobu v poměru, který brzdí tvorbu lepku, takže obal zůstane lámavý místo gumový. Druhá je teplota oleje. Při 160 °C se maso propeče a obal se vysuší, při 190 °C se povrch dotáhne do zlata a voda z vnitřku se odpaří – proto druhý ponor trvá jen chvíli. Omáčka se vaří zvlášť a spojí se s masem až na talíři. Kyselost rýžového octa a sladkost cukru se vyvažují tak, aby ani jedna složka nepřebila druhou; ananas k tomu přidává vlastní kyselost, proto se jeho množství nezvětšuje.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 381 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| vepřová kýta bez kosti | 900 g | libová, bez blan, nakrájená na kostky |
| škrob kukuřičný | 95 g | 80 g na obal, 15 g na zahuštění omáčky |
| hladká mouka | 60 g | pšeničná, na obal |
| vejce | 1 ks | čerstvé, velikost M, do marinády |
| olej arašídový | 1000 ml | na fritování, vysoký bod zakouření |
| ananas čerstvý | 250 g | zralý, na kostičky dva centimetry |
| paprika zelená | 200 g | pevná, bez zrníček, na kostky |
| paprika červená | 200 g | pevná, bez zrníček, na kostky |
| cibule | 150 g | žlutá, na hrubé kostky |
| kečup | 120 g | rajčatový, bez konzervantů |
| ocet rýžový | 60 ml | bílý, kyselost 5 % |
| cukr krupice | 70 g | na vyvážení octa a kečupu |
| sójová omáčka | 30 ml | světlá, do marinády |
| džus ananasový | 80 ml | stoprocentní, bez přidaného cukru |
| sůl jemná mořská | 8 g | do marinády |
Proč si tento recept zamilujete
- Kůrka, která zůstane křupavá: Dvojité fritování vysuší obal natolik, že vydrží i přelití omáčkou. Rozdíl proti jednomu fritování je znát při prvním kousnutí.
- Chuť vyvážená na lžíci: Kyselý ocet, sladký cukr a slaná sójová omáčka se potkají v přesném poměru. Ananas přidá vlastní kyselost, proto se jeho množství nemění.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 150 g masa na porci, 95 g škrobu na obal i zahuštění a jeden litr oleje na dvě fritovací várky. Vše se přepočítá podle skutečného počtu strávníků.
Úspěch zaručen: Zvládne to i začátečník: Šest fází, pět kontrolních bodů a teploměr na olej. Rozdíl proti průměrnému receptu udělá teplota oleje a pořadí, ve kterém se míchá omáčka s masem.
Přehled receptu
Příprava: 25 min min | Vaření: 40 min min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa a marináda – 25 min
Spotřebiče: kuchyňská váha, nůž, mísa
1. Vepřovou kýtu osušte papírovou utěrkou a nakrájejte ji na kostky o hraně tři centimetry, přičemž odstraňte všechny blány. Maso vložte do mísy, přidejte sůl, sójovou omáčku, rozšlehané vejce a dvě lžíce kukuřičného škrobu z odváženého množství. Promíchejte rukou, aby byl každý kousek obalený, a nechte maso dvacet minut odpočívat v chladu. Mezitím nakrájejte papriky a cibuli na kostky dvou centimetrů, ananas na kostičky stejné velikosti a připravte zbylý škrob a mouku na obal.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Maso neomývejte. Voda z dřezu rozptýlí bakterie po pracovní ploše a zůstane na povrchu masa, odkud se při fritování odpařuje místo toho, aby vznikl obal. Osušte ho papírovou utěrkou.
Fáze 2: Obal a sladkokyselá omáčka – 15 min
Spotřebiče: tři mísy, metlička
2. V jedné míse promíchejte hladkou mouku se zbylým kukuřičným škrobem. V druhé míse rozmíchejte kečup, rýžový ocet, cukr, ananasový džus a zbylý kukuřičný škrob na zahuštění, dokud se cukr nerozpustí a směs nezíská jednolitou červenou barvu. Marinované kousky masa obalte ve směsi mouky a škrobu tak, aby byl každý kousek ze všech stran pokrytý, a přebytek oklepejte na okraji mísy. Obalené kousky rozložte na mřížku a nechte je deset minut odpočinout, aby mouka vsákla vlhkost.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Obalené kousky nenechte ležet v jedné vrstvě přes sebe. Kde se dotýkají, vlhkost se drží a obal se slepí. Deset minut na mřížce stačí, aby mouka povrch masa uzavřela.
Fáze 3: První fritování – 10 min
Spotřebiče: fritovací hrnec, teploměr na olej, kleště
3. Olej nalijte do fritovacího hrnce nejvýš do dvou třetin objemu a rozehřejte ho na 160 °C. Vložte do oleje polovinu obalených kousků a fritujte je tři až čtyři minuty, dokud obal nezíská bledě zlatou barvu a maso se neprohřeje. Kousky vyjměte a položte je na mřížku nad plechem. Nechte olej vrátit na 160 °C a stejným způsobem fritujte druhou polovinu.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Hrnec nepřeplňujte. Při vložení příliš mnoha kousků klesne teplota oleje pod 150 °C, obal nasákne tuk a křupavost se už při druhém fritování nevrátí. Fritujte nejvýš polovinu masa najednou.
Fáze 4: Druhé fritování – 5 min
Spotřebiče: fritovací hrnec, teploměr na olej, mřížka
4. Zvyšte výkon a rozehřejte olej na 190 °C. Vložte první polovinu předfritovaných kousků a fritujte je minutu až devadesát sekund, dokud obal nezískne sytě zlatou barvu a nezačne se na povrchu jevit drobné bublinky. Vyjměte je na mřížku, ne na papírovou utěrku, a stejným způsobem dotáhněte druhou polovinu. Mezi várkami teplotu zkontrolujte a podle potřeby ji vraťte na 190 °C.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Druhé fritování nepřekračujte. Nad dvě minuty při 190 °C začne cukr z marinády hořet a obal ztmavne dohněda. Hlídejte barvu, ne časovač.
Fáze 5: Zelenina a omáčka – 6 min
Spotřebiče: wok nebo velká pánev, obracečka
5. Vylijte přebytečný olej z hrnce a dvě lžíce si nechte ve woku. Wok postavte na střední až vyšší výkon, vložte cibuli a obě papriky a restujte dvě minuty, aby zelenina změkla na povrchu a zůstala křupavá. Přidejte kostičky ananasu a restujte půl minuty. Potom vlijte připravenou sladkokyselou omáčku, přiveďte ji k varu a vařte dvě minuty, dokud nezhoustne a nezačne se lesknout.
VKB: VKB:
Než přejdeš na další krok:
Omáčku před spojením s masem provařte aspoň dvě minuty. Škrob potřebuje čas, aby zesklovatěl a ztratil chuť syrové moučky. Nedovařená omáčka chutná po škrobu a po chvíli zřídne.
Fáze 6: Spojení a servírování – 4 min
Spotřebiče: wok, servírovací mísa
6. Stáhněte wok z plotny, vložte do omáčky vyfritované kousky masa a dvěma pohyby obracečky je obalte. Neprodleně přeneste pokrm do předehřáté mísy a podávejte s jasmínovou rýží, která není součástí receptu. Kdo chce obal co nejkřupavější, podává omáčku a maso zvlášť a spojí je až na talíři.
VKB: VKB:
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| fritovací hrnec | objem 4 l, průměr 24 cm | hluboký wok nebo litinová pánev s vyšším okrajem | v mělké pánvi se kousky smaží jen zčásti a obal se na stranách nedopeče |
| teploměr na olej | do 220 °C, se svorkou na okraj | test drobkem obalu v oleji | bez měření se teplota pozná jen odhadem a obal se snadno spálí |
| kleště na smažení | dlouhá, kovová | dvě obracečky | krátké náčiní znamená popáleniny od prskajícího oleje |
| mřížka na odkapání | 30 × 20 cm, nad plechem | rošt z trouby podložený plechem | na papírové utěrce se pod kousky sráží pára a obal změkkne |
| mísa na obalování | široká, objem 3 l | pekáč nebo velký talíř | v úzké míse se obal na kouscích slisuje a na některých místech chybí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 615 kJ / 147 kcal | 2343 kJ / 560 kcal | 14058 kJ / 3360 kcal |
| Tuky | 6.2 g | 23.6 g | 141.6 g |
| z toho nasycené | 1.6 g | 6.1 g | 36.6 g |
| Sacharidy | 13.4 g | 51.1 g | 306.6 g |
| z toho cukry | 6.4 g | 24.5 g | 147.0 g |
| Bílkoviny | 9.4 g | 35.8 g | 214.8 g |
| Sůl | 0.6 g | 2.2 g | 13.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Marinované maso obalte těsně před fritováním, ne dopředu. Obal zvlhne a při fritování se slije do oleje.
- Tip 3: Teplotu oleje měřte před každou várkou. Po vložení masa klesne o 10 až 15 °C a musí se vrátit zpět, jinak obal nasákne tuk.
- Tip 4: Olej po fritování vychladněte, přeceďte přes jemné sítko a použijte ještě dvakrát. Po třetím fritování začne pěnit a předávat chuť spáleniny.
Vědecké pozadí
Křupavost obalu vzniká dvěma ději, které probíhají při různých teplotách. Při prvním fritování o teplotě 160 °C se voda z povrchu obalu odpařuje a škrob při teplotě nad 60 °C pohlcuje vodu a bobtná – vytvoří se souvislá, ale zatím měkká vrstva. Vejce v marinádě tuto vrstvu spojí bílkovinami, které se při 70 °C stáhnou a obal zpevní. Druhé fritování při 190 °C odstraní zbytkovou vlhkost; teprve když je obal suchý, stoupne jeho povrchová teplota nad 140 °C a rozběhnou se Maillardovy reakce, které vytvoří zlaté zbarvení a aromatické sloučeniny. Kukuřičný škrob přitom netvoří lepek, a proto obal zůstane lámavý místo gumový. V omáčce rozhoduje poměr kyseliny a cukru. Kyselina octová z rýžového octa snižuje vnímanou sladkost, sacharóza z cukru naopak tlumí ostrost kyseliny, a protože obě látky působí proti sobě, výsledná chuť nepůsobí jednorozměrně. Škrob rozmíchaný ve studené vodě se při teplotě 90 °C rozvine do sítě, která omáčku spojí do lesklého filmu – ten se drží na povrchu obalu a nevsakuje se do něj, pokud se maso s omáčkou nemíchá dlouho.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Omáčku nalijte na dno hlubokého talíře, na ni položte tři kousky masa a zeleninu rozložte stranou. Obal tak zůstane suchý a host si ho obalí sám.
- Texturové kontrasty: Ananas nakrájejte na menší kostičky než papriku. V kyselé omáčce se jeho vláknina rychle rozvaří, drobnější kousky se ztratí méně.
- Teplotní kontrast: K masu podávejte kopeček vanilkové zmrzliny nebo chlazený ananasový sorbet. Teplotní rozdíl zvýrazní křupavost obalu.
- Aromatické doplňky: Na povrch nastrouhejte tenký proužek limetové kůry a posypte ho sezamovými semínky praženými nasucho. Citrus a oříšek spojí sladkou a kyselou složku omáčky.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě červená lesklá omáčka, zlaté kousky masa v obalu, jasně zelené a červené kostky papriky a světle žluté kousky ananasu. Vše se odráží v tenké vrstvě omáčky.
- Vůně: Sladká a kyselá vůně rajčat s octem, pod ní pečené vepřové maso a jemný nádech ananasu.
- Chuť: Nejdřív sladkost, hned po ní kyselost octa a rajčat, potom masová chuť obalu a šťávy z masa.
- Textura: Obal křupavý a lámavý, maso uvnitř vláčné, paprika křupavá, ananas měkký a šťavnatý.
Párování
- Světlý ležák: Hořkost chmele prořízne obal a osvěží patro po sladké omáčce. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
- Suchý riesling: Vyšší kyselina se pojí s kyselostí omáčky a ovocný podtón podtrhne ananas.
- Jablkový mošt: Nealkoholická varianta s vlastní kyselinou, která omáčku nezdvojuje, ale doplňuje.
Různé varianty přípravy
- Pečená verze v troubě: Obalené kousky rozložte na plech s pečicím papírem, potřete je olejem a pečte při 210 °C dvacet minut, v polovině je obraťte. Tuk je výrazně nižší, obal je sušší a lámavější.
- Verze s kuřecím masem: Kýtu nahraďte kuřecími stehny bez kosti. Maso se propeče rychleji, proto první fritování zkraťte na dvě a půl minuty.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek (hladká mouka); vejce (vejce); sója (sójová omáčka); celer (kečup) • Lepek: ano, v obalu • Není vhodné pro: osoby s celiakií, s alergií na vejce, sóju a celer; při bezlepkové dietě použijte bezlepkovou mouku a tamari
Vhodné pro
Rodinnou večeři, večeři pro přátele, oslavu pro šest až osm lidí, jídlo pro strávníky, kteří nemají rádi pálivé pokrmy, přípravu dvou chodů v jedné kuchyni s předstihem.
Katalog náhrad
- Vepřová kýta bez kosti: vepřová krkovice nebo plec. Maso je tučnější a zůstane šťavnatější, doba fritování se nemění.
FAQ
Proč se maso frituje dvakrát??
První ponor při 160 °C maso prohřeje a obal vysuší, druhý při 190 °C povrch dotáhne a zbaví ho zbytkové vody. Kdyby se fritovalo jen jednou při vysoké teplotě, obal by ztmavl dřív, než by se maso prohřálo do středu.
Jakou teplotu oleje poznám bez teploměru??
Vhoďte do oleje drobek obalu. Při 160 °C klesne ke dnu, do dvou sekund se vrátí nahoru a začne slabě bublat. Při 190 °C se drží na hladině a bublá prudce. Když olej začne kouřit, je příliš horký.
Můžu maso obalit dopředu??
Obalte ho nejvýš deset minut před fritováním. Delší doba znamená, že mouka vsákne vlhkost z marinády a obal se při fritování slije do oleje; kůrka pak bude tenká a mastná.
Proč se omáčka vaří zvlášť??
Kdyby se obalené kousky vařily v omáčce, škrobový obal by nasákl vodu a křupavost by zmizela během minuty. Omáčka se proto vaří zvlášť a s masem se spojí až před podáváním, nebo až na talíři.
Je pokrm vhodný pro bezlepkovou dietu??
Po úpravě. Hladkou mouku nahraďte bezlepkovou směsí nebo rýžovou moukou, sójovou omáčku tamari. Kukuřičný škrob lepek neobsahuje. Obal bude křehčí a hůř drží na mase.
Dá se recept připravit bez fritovacího hrnce??
Ano, použijte hluboký wok nebo litinovou pánev s vyšším okrajem. Oleje pak stačí méně, ale kousky se musí obracet a fritovat v menších dávkách. Teplotu hlídejte teploměrem i v pánvi.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Fritujte ve dvou várkách a hotové kousky držte v troubě při 80 °C na mřížce. Omáčku připravte v jednom hrnci, ale zeleninu restujte zvlášť, aby se ve woku nedusila. • • 10+ osob: Fritujte předem a před podáváním kousky dotáhněte dvacet sekund v oleji při 190 °C. Omáčku a zeleninu připravte ve dvou pánvích a servírujte je ve dvou miskách, aby se maso nerozmočilo v jedné velké vrstvě.
Přílohy a servírování
Servírování: Podávejte s jasmínovou rýží, která není součástí receptu. K pokrmu se hodí i čerstvý okurkový salát, který zchladí patro po sladké omáčce. Kdo chce obal co nejkřupavější, nechá omáčku zvlášť a spojí ji s masem až na talíři.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Obal ztrácí křupavost, proto kousky ohřívejte v troubě při 200 °C osm minut na mřížce, ne v mikrovlnné troubě. Omáčku ohřejte zvlášť v hrnci se lžící vody. Zmrazené kousky rozmrazujte v lednici přes noc a dotáhněte je v troubě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších čínských jídel: tradiční recepty čínské kuchyně
Mapo Tofu – tofu v pikantní sečuánské omáčce s mletým masem, chilli a sečuánským pepřem
Xiaolongbao – jemné šanghajské plněné knedlíčky s masem a horkým vývarem uvnitř
Xiaolongbao – jemné šanghajské plněné knedlíčky s masem a horkým vývarem uvnitř
Chow Mein – restované pšeničné nudle se zeleninou, masem nebo mořskými plody
Yangzhou Fried Rice – smažená rýže s vejcem, krevetami, šunkou a hráškem
Wonton Soup – čirý vývar s plněnými wonton knedlíčky, zeleninou a jarní cibulkou
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nízká teplota oleje – obal nasákne tuk a kůrka je mastná. Olej rozehřejte na 160 °C a teplotu změřte před každou várkou.
- Přeplněný fritovací hrnec – teplota oleje klesne a kousky se místo fritování dusí. Fritujte nejvýš polovinu masa najednou.
- Maso v omáčce příliš dlouho – obal nasákne vodu a křupavost zmizí. Maso s omáčkou míchejte dvěma pohyby a podávejte ihned.
- Nedovařená omáčka – chutná po syrovém škrobu a po chvíli zřídne. Nechte ji před spojením s masem aspoň dvě minuty probublávat.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================