Zhrnutie: Hot pot, teda čínske spoločné stolovanie: uprostred stola stojí hrniec s vriacim vývarom ochuteným hviezdicovým anízom, sečuánskym korením, zázvorom a sójovou omáčkou. Hostia si do neho postupne vkladajú tenké plátky hovädzieho a bravčového mäsa, tofu, huby, zeleninu a ryžové rezance a uvarené kúsky si naberajú s vlastnou omáčkou zo sezamovej pasty a čili oleja. Celkový čas 60 minút, k tomu príprava surovín pri stole, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky · Čínska kuchyňa · Párty
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Hot pot –
- Kategória: Polievky,
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 791 g
- Typy
- Skladovanie: 2 dni v
- V skratke: Presne
WAGUU hovorí: “Hot pot nie je polievka, ale spôsob stolovania. Vývar sa varí po celý čas a hostia si do neho vkladajú suroviny v poradí, ktoré udrží chuť aj teplotu.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 45 minút |
| Čas varenia: | 15 minút + čas pri stole |
| Teplota: | Vývar sa drží medzi 95 a 100 °C, plátky mäsa sa varia 20 až 30 sekúnd |
| Počet porcií: | 6 (hmotnosť porcie 791 g vrátane vývaru) |
V kocke
Hot pot stojí na dvoch veciach: na chuti vývaru a na poradí, v ktorom sa do neho suroviny vkladajú. Vývar sa najprv prehreje so zázvorom, hviezdicovým anízom a sečuánskym korením, aby sa aromatické látky uvoľnili do vody. Mäso sa krája na plátky silné dva milimetre, ktoré sa vo vriacom vývare prehrejú za dvadsať až tridsať sekúnd – silnejší plátok by zostal vnútri surový. Suroviny, ktoré púšťajú škrob, ako sú rezance a tofu, sa vkladajú až na konci, aby vývar nezakalili. Pri stole sa teplota drží na bode varu, ale nie na prudkom vare, pretože ten rozbíja plátky mäsa a zbytočne odparuje vývar.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 791 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hovädzie zadné | 600 g | nakrájané na plátky silné 2 mm, mierne podchladené |
| bravčová krkovička bez kosti | 400 g | tiež na tenké plátky, bez blán |
| tofu pevné | 300 g | vákuovo balené, na kocky dva centimetre |
| huby shiitake | 200 g | čerstvé, bez nožičiek, klobúčiky nakrájané na plátky |
| kapusta čínska napa | 400 g | pevná, nakrájaná na široké pruhy |
| mrkva | 150 g | na tenké kolieska |
| cibuľka jarná | 100 g | čerstvá, na šikmé pásiky |
| rezance ryžové | 300 g | suché, tenké, namočené v studenej vode |
| vývar kurací | 2000 ml | nesolený, domáci alebo z kocky |
| pasta sezamová | 60 g | 100 % sezam, na dip |
| sójová omáčka | 60 ml | svetlá, do vývaru aj do dipu |
| víno ryžové Shaoxing | 50 ml | suché, potlačí zápach mäsa |
| aníz hviezdicový | 3 g | celý, do vývaru |
| korenie sečuánske | 5 g | celé, pražené a drvené |
| zázvor | 30 g | čerstvý, na plátky |
| cesnak | 25 g | čerstvý, na plátky |
| olej čili | 40 ml | s kúskami čili, na dip |
| olej sezamový | 20 ml | pražený, do dipu |
Prečo si tento recept zamilujete
- Chuť,
Prečo to funguje: Tenký plátok mäsa sa vo vriacom vývare prehreje za dvadsať až tridsať sekúnd, pretože teplo preniká z oboch strán. Bielkoviny sa pri 60 až 70 °C sťahujú; keď plátok zostane v horúcej tekutine dlhšie, vytlačí vodu a stvrdne. Vývar odovzdáva teplo oveľa rýchlejšie než vzduch, preto je hot pot rýchlejší než grilovanie na panvici. Aromatické látky z hviezdicového anízu, zázvoru a sečuánskeho korenia sú čiastočne rozpustné v tuku a čiastočne vo vode; do vývaru sa preto uvoľní len časť a zvyšok prechádza do dipu zo sezamovej pasty a čili oleja, ktoré tuk nesú. Tofu a rezance sa vkladajú na konci, pretože škrob a bielkoviny z nich vývar zakalia; chuť zostane rovnaká, ale vývar stratí čistotu.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 15 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Čínska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Krájanie mäsa a zeleniny – 30 min
Spotrebiče: mraznička, doska, ostrý nôž
1. Hovädzie zadné a bravčovú krkovičku vložte na tridsať minút do mrazničky, aby mäso stuhlo a dalo sa krájať na tenké plátky. Potom ich nakrájajte cez vlákno na plátky silné dva milimetre. Tofu nakrájajte na kocky s hranou dva centimetre, huby na plátky, napa kapustu na široké pruhy, mrkvu na tenké kolieska a jarnú cibuľku na šikmé pásiky. Ryžové rezance namočte do studenej vody. Všetky suroviny rozložte na veľké taniere, ktoré postavíte na stôl.
VKB: Plátky mäsa presvitajú, keď ich podržíte proti svetlu, a držia tvar. Zelenina je nakrájaná na róvnaké kúsky, rezance sú ohybné a nie zlomené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso neumývajte. Voda na povrchu by sa dostala do vývaru a ten by sa zakalil. Osušte ho papierovou utierkou a krájajte v podchladenom stave.
Fáza 2: Základ vývaru – 10 min
Spotrebiče: hrniec na hot pot alebo široký kastról
2. Do hrnca nalejte kurací vývar, pridajte plátky zázvoru, cesnak, hviezdicový aníz, drvené sečuánske korenie, sójovú omáčku a ryžové víno. Priveďte vývar k varu a varte ho desať minút na miernom ohni, aby sa korenie rozvoňalo. Potom plátky zázvoru a aníz vyberte, aby chuť neprešla do horkа.
VKB: Vývar je číry, svetlo hnedý a vonia po aníze a zázvore. Ochutnajte ho: chuť má byť plná, ale nie presolená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vývar nedosáľajte dopredu. Počas večere sa do neho uvoľní soľ z mäsa, húb aj sójovej omáčky, takže na konci môže byť slaný až príliš. Dolaďte ho až pri stole.
Fáza 3: Dip omáčky – 5 min
Spotrebiče: šesť malých misiek, metlička
3. Sezamovú pastu rozmiešajte so zvyšnou sójovou omáčkou a sezamovým olejom na hladkú hustú omáčku; podľa potreby ju zrieďte lyžicou vývaru. Rozdeľte ju do šiestich malých misiek a na povrch každej dajte lyžičku čili oleja. Misky postavte ku každému miestu pri stole.
VKB: Dip je hustý, lesklý a drží sa na lyžici; čili olej zostáva na povrchu v oranžovej vrstve a neprepúšťa sa do pasty.
Než prejdeš na ďalší krok:
Sezamovú pastu pred použitím premiešajte. Pri státí sa olej oddeľuje na povrch a bez rozmixovania by bol dip navrchu riedky a dole tuhý.
Fáza 4: Postavenie hrnca na stôl – 5 min
Spotrebiče: prenosný varič, predlžovací kábel, naberačka
4. Hrniec preneste na prenosný varič doprostred stola, zapojte ho a udržujte vývar na teplote tesne pod bodom varu. Rozložte okolo hrnca taniere so surovinami, ku každému miestu položte misku s dipom, paličky a malú naberačku. Pripravte misu na šupky a prázdne taniere pre uvarené kúsky.
VKB: Vývar jemne prebubláva, nevre prudko. Všetky suroviny sú v dosahu ruky a každé miesto má vlastný dip, paličky a naberačku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Prudký var vývar rýchlo odparuje a rozbíja plátky mäsa. Udržujte ho na jemnom prebublávaní a podľa potreby dolievajte vriacu vodu, nikdy studenú.
Fáza 5: Varenie pri stole – 10 min
Spotrebiče: paličky, naberačka, sitko
5. Začnite plátkami mäsa: naberte ich paličkami a ponorte do vriaceho vývaru na dvadsať až tridsať sekúnd, kým nezošednú. Uvarené kúsky si každý namočí do vlastného dipu. Potom vložte huby, mrkvu a napa kapustu a varte ich dve minúty. Nakoniec pridajte tofu a namočené ryžové rezance, ktoré sa prehrejú za minútu až dve.
VKB: Plátky mäsa sú po dvadsiatich až tridsiatich sekundách šedé a šťavnaté, nie tuhé. Zelenina je sviežo zelená, rezance mäkké, ale držia tvar. Vývar zostáva prevažne číry.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso vo vývare nenechávajte cez minútu. Bielkoviny sa stiahnu, vytlačia vodu a plátok stvrdne; stačí dvadsať až tridsať sekúnd a plátok vytiahnite.
Fáza 6: Dokončenie a vývar na záver – 5 min
Spotrebiče: naberačka, misky na vývar
6. Keď sú hlavné suroviny zjedené, ochutnajte vývar: počas večere získal chuť mäsa, húb a zeleniny. Podľa potreby ho dochuťte sójovou omáčkou a rozlejte do misiek ako polievku. Do každej misky pridajte pásiky jarnej cibuľky a kvapku sezamového oleja.
VKB: Vývar je tmavší než na začiatku, ale stále číry bez zákalu. Chuť je plná a vyvážená, jarná cibuľka na povrchu zostáva sviežo zelená.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hrniec na hot pot | objem 4 l, široký a plytký | široký kastról alebo elektrický pomalý hrniec | v hlbokom úzkom hrnci sa suroviny hľadajú paličkami obťažne |
| prenosný varič | výkon 1500 W, s reguláciou | indukčná platňa na predlžovacom kábli | bez regulácie vývar prudko vrie a odparuje sa |
| sitko na naberanie | priemer 12 cm, s rukoväťou | naberačka s dierkovaným dnom | bez sitka sa uvarené kúsky hľadajú paličkami a prevária sa |
| ostrý nôž na tenké plátky | čepeľ 21 cm, tenká | nôž na ryby alebo elektrický krájač | silný plátok sa vo vývare prehreje pomaly a zostane vnútri surový |
| misky na dip | šesť misiek s objemom 100 ml | malé misky na kompót | spoločná miska šíri chuť medzi stravníkmi a chladí dip |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (vrátane podielu vývaru). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín. Hmotnosť porcie 791 g. Vývar sa pri stole dolieva vriacou vodou, takže sa jeho podiel počas večere zvyšuje a hodnoty na porciu sa mierne znižujú.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 101 kcal | 795 kcal | 4770 kcal |
| Tuky | 5.2 g | 40.9 g | 245.6 g |
| z toho nasýtené | 1.3 g | 10.6 g | 63.8 g |
| Sacharidy | 7.1 g | 56.4 g | 338.3 g |
| z toho cukry | 6.2 g | 6.2 g | 6.2 g |
| Bielkoviny | 6.4 g | 50.2 g | 301.5 g |
| Soľ | 3.1 g | 3.1 g | 3.1 g |
| z toho sodík | 0.16 g | 1.26 g | 7.59 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal). Soľ pochádza hlavne z vývaru a sójovej omáčky; pri domácom nesolenom vývare uberte sójovú omáčku na polovicu a dochuťte až pri stole.
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1: Mäso dajte na tridsať
- Tip 2: Nachystajte dve
- Tip 3: Do
- Tip 4:
Vedecké pozadie
Hot pot využíva dva fyzikálne javy. Prvým je rýchly prenos tepla: vriaci vývar s teplotou blízkou 100 °C odovzdáva teplo plátku mäsa z oboch strán a tenký plátok sa prehreje za dvadsať až tridsať sekúnd. Keby bol plátok silný centimeter, trvalo by to niekoľko minút a vonkajšia vrstva by sa medzitým stiahla a stvrdla. Druhým je rozpustnosť aromatických látok: časť látok z hviezdicového anízu, zázvoru a sečuánskeho korenia je rozpustná vo vode, časť v tuku. Do vývaru sa preto uvoľní len časť a zvyšok zostáva v korení, ktoré sa vyberá; práve preto sa chuť dotvára dipom zo sezamovej pasty a čili oleja, ktoré tuk nesú. Bielkoviny mäsa sa pri 60 až 70 °C sťahujú a vytláčajú vodu; pri dlhšom varení sa plátok vysuší a získa tuhú štruktúru. Tofu a ryžové rezance sa vkladajú na konci preto, že uvoľňujú škrob a bielkoviny, ktoré vývar zakalia. Zakalenie samo o sebe chuť nemení, ale vývar stráca čistotu a horšie sa prelieva do misiek.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Uprostred stola jemne
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Dva
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: sója (tofu, sójová omáčka); sezam (pasta sezamová, olej sezamový) • Lepok: nie, ak sójová omáčka, ryžové víno a vývar lepok neobsahujú; skontrolujte zloženie • Nevhodné pre: osoby s alergiou na sóju a sezam
Vhodné pre
Spoločnú večeru s priateľmi, oslavu, zimný večer, jedlo na Silvestra, večeru pre desať ľudí, stretnutie, kde si každý vyberie podľa chuti.
Katalóg náhrad
- Hovädzie
- Kapusta
- Rezance
- Pasta
FAQ
Ako silné majú byť plátky mäsa?
Dva milimetre. Taký plátok sa vo vriacom vývare prehreje za dvadsať až tridsať sekúnd. Silnejší plátok zostane vnútri surový alebo sa naopak prevári a stvrdne.
Môžem hot pot pripraviť na indukčnej platni?
Áno, ak je hrniec vhodný pre indukciu. Platňu postavte na stred stola a použite predlžovací kábel s istením. Výkon držte na strednej hodnote, aby vývar len jemne prebublával.
Prečo sa vývar zakalí?
Najčastejšie kvôli rezancem a tofu, ktoré uvoľňujú škrob a bielkoviny. Vkladajte ich až na konci večere, keď sú ostatné suroviny zjedené.
Koľko vývaru mám pripraviť?
Dva litre na šesť ľudí. Počas večere sa časť odparí, preto majte pri stole kanvicu s vriacou vodou a podľa potreby vývar dolievajte; nikdy nie studenou vodou.
Čo urobiť so zvyšným vývarom?
Preceďte ho, nechajte vychladnúť a uložte v chladničke. Na druhý deň ho použite ako základ polievky s rezancami; v chlade stuhne na aspik, pretože obsahuje kolagén z mäsa a húb.
Je hot pot vhodný pre bezlepkovú diétu?
Väčšinou áno. Použite tamari namiesto sójovej omáčky a ryžové rezance namiesto pšeničných. Mäso, zelenina, huby a tofu lepok neobsahujú.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Pripravte 2500 ml vývaru a 800 g mäsa. Suroviny nakrájajte na dve sady tanierov, aby sa nemuseli dopĺňať uprostred večere. • 10+ osôb: Použite dva hrnce na dvoch varičoch, jeden s pálivým a druhý s jemným vývarom. Mäso nakrájajte na dva dni dopredu a skladujte ho v chladničke pod fóliou; dip pripravte v dvojnásobnej dávke a rozlejte do ôsmich misiek.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni (vývar 3 dni) • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Vývar priveďte k varu a varte ho dve minúty, až potom do neho vkladajte čerstvé mäso a zeleninu. Suroviny, ktoré už boli vo vývare, znovu neohrievajte – stratia textúru. Scezený vývar ohrievajte v hrnci na miernom ohni.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších čínskych jedál: tradičné recepty čínskej kuchyne
Mapo tofu – tofu v pikantnej sečuánskej omáčke s mletým mäsom, čili a sečuánskym korením
Sladkokyslé bravčové – vyprážané kúsky bravčového mäsa v charakteristickej sladkokyslej omáčke
Dim sum – kantonské drobné pokrmy, najmä dusené knedličky a taštičky
Xiaolongbao – jemné šanghajské plnené knedličky s mäsom a horúcim vývarom vnútri
Chow mein – restované pšeničné rezance so zeleninou, mäsom alebo morskými plodmi
Smažená ryža Yangzhou – smažená ryža s vajcom, krevetami, šunkou a hráškom
Wonton polievka – číry vývar s plnenými wonton knedličkami, zeleninou a jarnou cibuľkou
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt. Pri tomto recepte sú množstvá uvedené v rovnakom tvare v tabuľke surovín, v jednotlivých fázach postupu, v nákupnom zozname aj v podklade pre tlač – 600 g hovädzieho mäsa zodpovedá šiestim porciám po 100 g, 2000 ml vývaru dáva na porciu 333 ml a 300 g ryžových rezancov 50 g na porciu.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video s postupom na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.