Resumen: Fideos de arroz remojados en agua tibia, salteados al wok con huevo, gambas y tofu, sazonados con pasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma. En el plato se acompañan de cacahuetes tostados, lima y cebolleta fresca. Tiempo total 50 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Pasta · Cocina tailandesa
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Vista rápida
- Plato: Pad Thai – fideos de arroz salteados con huevo, gambas, tofu, tamarindo, cacahuetes y lima
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Fideos de arroz, 300 g (anchos, 5 mm) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 50 minutos (30 min preparación + 20 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 254 g)
- Tipos de preparación: Salteado al wok, preparación en
- Info
- Apto para: Cena familiar, cena con amigos, almuerzo
- Valores nutricionales (por 1 ración): 537,
- Conservación: 3
- Maridaje: Lager tailandesa, Riesling seco,
- En resumen: Fideos de arroz remojados en agua tibia, salteados al wok con huevo, gambas y tofu, sazonados con pasta de tamarindo, salsa de pescado y
WAGUU dice: “El Pad Thai no va de lo que le pongas, sino de cuándo se lo pongas. Los fideos se saltean en seco, la salsa llega al final.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 20 minutos |
| Temperatura: | Wok calentado a 220–240 °C, agua para remojar los fideos a 40–45 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El Pad Thai se reconoce por tres cosas: los fideos están blandos pero mantienen la forma, el huevo se ha deshecho en hilos finos y la salsa es ácida, salada y dulce a la vez. Lo que decide es el orden en que entran los ingredientes al wok y que los fideos no estén mojados antes de saltear. Quien echa todos los ingredientes al wok a la vez obtiene fideos cocidos al vapor, no salteados.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración:254 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| fideos de arroz anchos | 300g | anchos de 5 mm, de harina de arroz, no de almidón de arroz |
| gambas | 300g | crudas, peladas, sin intestino, tamaño mediano |
| tofu firme | 200g | firme, en dados, escurrido |
| huevo | 3 uds | fresco, a temperatura ambiente |
| pasta de tamarindo | 50g | sin semillas, espesa |
| salsa de pescado | 60ml | fermentada de anchoas, sin azúcar añadido |
| azúcar de palma | 40g | oscuro, rallado |
| aceite de colza | 60ml | sabor neutro, para alta temperatura |
| ajo | 4 dientes | fresco, picado fino |
| cebolla roja | 1 uds | pequeña, cortada en gajos finos |
| cebolleta | 4 uds | fresca, cortada al sesgo |
| cacahuetes tostados | 80g | sin sal, machacados gruesos |
| lima | 2 uds | jugosa, en gajos y para el zumo |
| chile seco | 1 cucharadita | copos gruesos, para ajustar en la mesa |
Por qué te va a encantar esta receta
- Tres sabores en una salsa: Tamarindo, salsa de pescado y
- Cena
- Proporciones exactas para 6 raciones: Trescientos gramos de fideos, trescientos gramos de gambas y una salsa que mantiene tres sabores en equilibrio. El
Éxito asegurado: Los fideos de arroz se remojan en agua tibia antes de saltear, no en agua hirviendo. Los granos de almidón se hinchan y los fideos se ablandan, pero se mantienen firmes. Cuando los fideos se cuecen en agua, el almidón se libera y al saltear se pegan formando grumos. La pasta de tamarindo y la lima aportan la acidez que mantiene el sabor fresco frente al dulce del azúcar de palma. La salsa de pescado aporta la sal y el umami, por eso no se añade más sal a la salsa.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min min | Cocción: 20 min min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandesa
Paso a paso detallado
Progreso total: 6 % completado
Fase 1: Remojo de los fideos de arroz – 25 min
Utensilios: bol grande, escurridor
1. Pon los fideos en un bol grande y cúbrelos con agua tibia. Remuévelos con la mano varias veces para que no se peguen entre sí y déjalos reposar hasta que se doblen sin romperse. Escurre el agua y deja los fideos escurrir en el colador.
2. Extiende los fideos escurridos sobre un paño limpio y déjalos secar por la superficie. Los fideos húmedos se cuecen al vapor en el wok y se pegan formando grumos.
Punto clave: Los fideos se pueden doblar en arco sin romperse y la superficie no está mojada al tacto. Entre los dedos mantienen la forma y no se pegan formando grumos.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes los fideos en el agua más de lo necesario. Los fideos pasados de remojo se deshacen en el wok y la receta se convierte en papilla. Usa los fideos remojados en el plazo de una hora.
Fase 2: Salsa de tamarindo y azúcar de palma – 5 min
Utensilios: bol pequeño, batidor
1. Pon la pasta de tamarindo en un bol pequeño y cúbrela con un poco de agua caliente. Remuévela con el batidor hasta obtener una pasta lisa sin grumos y añade la salsa de pescado con el azúcar de palma rallado.
2.Remueva la mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Pruébela: el sabor debe ser ácido, salado y dulce a partes iguales, sin que ninguno destaque sobre los demás.
Punto clave: La salsa está lisa, sin grumos de tamarindo, y deja una película fina en la cuchara. Al probarla se alternan la acidez, la sal y el dulzor, no solo uno de ellos.
Antes de pasar al siguiente paso:
Si la salsa queda demasiado espesa, los fideos se pegan. Aclárela con una cucharada de agua caliente y vuelva a probarla.
Fase 3: Preparación de los ingredientes para el wok – 10 min
Utensilios: tabla de cortar, cuencos pequeños, wok
1. Seque las gambas con papel de cocina, corte el tofu en dados de dos centímetros y ponga ambos en cuencos separados. Pique el ajo muy fino, la chalota en gajos finos y la cebolleta en diagonal.
2. Machaque los cacahuetes groseramente con el rodillo o el cuchillo y corte las limas en gajos. Coloque todos los cuencos alrededor del wok en el orden en que irán entrando.
Punto clave: Los ingredientes están cortados del mismo tamaño, las gambas secas y cada uno tiene su propio cuenco. En el wok no hay tiempo para cortar.
Antes de pasar al siguiente paso:
Las gambas sin secar se cuecen en su propia agua en el wok y pierden firmeza. Séquelas siempre antes de saltearlas y déjelas un rato en la nevera.
Fase 4: Salteado de gambas y tofu – 4 min
Utensilios: wok, espátula metálica
1. Caliente el wok a llama máxima hasta que empiece a salir un humo tenue. Vierta la mitad del aceite, añada las gambas y saltéelas brevemente hasta que enrojezcan y se curven en arco. Sáquelas a un plato.
2. Añada el resto del aceite al wok y el tofu. Saltéelo por todos lados hasta que tenga costra dorada y páselo junto a las gambas.
Punto clave: Las gambas están rosadas, firmes y no sueltan agua. El tofu tiene costra por todos lados y mantiene la forma al empujarlo con la espátula.
Antes de pasar al siguiente paso:
Si se forman charcos de agua en el wok, es que estaba poco caliente. Escurra el agua, vuelva a calentar el wok y saltee en tandas más pequeñas.
Fase 5: Fideos, huevo y salsa – 8 min
Utensilios: wok, espátula, dos cucharas de madera
1. Caliente el aceite restante en el wok, añada el ajo y la chalota y saltéelos solo hasta que suelten aroma. Incorpore los fideos escurridos y remuévalos con la espátula para que se impregnen de aceite y no se quemen.
2. Aparte los fideos hacia el borde del wok, vierta los huevos batidos en el centro y déjelos cuajar en una capa fina. Después rómpalos con la espátula entre los fideos, añada la salsa y mezcle todo con dos cucharas de madera hasta que los fideos tomen color dorado.
Punto clave: Los fideos brillan pero no están grasientos, y el color es uniformemente ambarino. El huevo forma hebras finas entre los fideos, no grumos.
Antes de pasar al siguiente paso:
No remueva los fideos en el wok con movimiento circular, se pegan. Levántelos con la espátula y sepárelos con dos cucharas de madera.
Fase 6: Vuelta de las gambas y emplatado – 3 min
Utensilios: wok, plato de servir
1. Devuelva al wok las gambas con el tofu, añada la cebolleta y mezcle brevemente para que todo se caliente. Añada una cucharada de zumo de lima si hace falta.
2. Reparta el Pad Thai en los platos y espolvoréelo con los cacahuetes machacados. Ponga un gajo de lima y un cuenco de copos de chile en cada ración.
Punto clave: Los fideos están calientes, las gambas no se cuecen por segunda vez y los cacahuetes quedan crujientes por encima. No hay agua en el plato.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Medida ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| wok | diámetro 30 cm, fondo grueso | sartén grande y honda antiadherente | un wok fino quema los fideos en el fondo antes de que se impregnen |
| espátula metálica | paleta de 10 cm | dos cucharas de madera | una espátula de plástico se dobla a 220 °C y los fideos se rompen |
| cuenco grande | capacidad 4 l | bandeja con borde alto | un cuenco pequeño no deja que los fideos se extiendan y se pegan |
| báscula de cocina | con precisión de 1 g | medidor para 300 g de fideos | calcular mal la cantidad de fideos decide si la salsa se absorbe |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 883 kJ / 211 kcal | 2247 kJ / 537 kcal | 13481 kJ / 3222 kcal |
| Grasas | 8,7 g | 22,0 g | 132,0 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 3,0 g | 17,9 g |
| Hidratos de carbono | 23,1 g | 58,7 g | 352,2 g |
| de los cuales azúcares | 23,1 g | 58,7 g | 352,2 g |
| Proteínas | 10,3 g | 26,2 g | 157,2 g |
| Sal | 1,3 g | 3,4 g | 20,3 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Nivel Profesional
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: Los fideos se pueden doblar en arco sin romperse y no
- Consejo 3: La salsa
- Consejo 4: Prepare los ingredientes en cuencos pequeños antes de empezar. La cocina tailandesa se hace a fuego alto y no hay tiempo para repartir ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
Los fideos de arroz están hechos de harina de arroz, por lo que no contienen gluten y se ablandan rápido en agua. El almidón de la superficie se seca rápidamente a la temperatura alta del wok y forma una capa fina que evita que los fideos se peguen. El huevo se bate y se deja cuajar en una capa fina, y solo entonces se mezcla entre los fideos. Las gambas y el tofu se saltean por separado porque necesitan más temperatura que los fideos.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Extienda el Pad Thai en un plato caliente formando un
- Contrastes de textura:
- Contraste de temperatura: El contraste de temperatura lo da un gajo de lima enfriado en la nevera. El zumo
- Complementos
Radar sensorial
- Apariencia: Los fideos tienen un color
- Aroma: Primero tamarindo con cacahuetes tostados,
- Sabor:
- Textura: Los fideos
Maridaje
- Cerveza lager tailandesa: Una lager ligera y clara con alta carbonatación limpia el paladar del tamarindo y la pasta de cacahuete.
- Riesling seco: Un Riesling con buena acidez se une a la acidez del tamarindo y la lima. Las versiones
Variantes de preparación
- Pad Thai con pollo:: Corta las pechugas de pollo en
- Pad Thai con huevo extra:: Añade un huevo por cada dos comensales y
Alérgenos e información dietética
Contiene: pescado (salsa de pescado), huevo (huevo), crustáceos (gambas), cacahuetes (cacahuetes tostados), soja (tofu) • Gluten: no, la receta es sin gluten (fideos de arroz, salsa de pescado, tamarindo) • No apto para: personas con alergia al pescado, crustáceos, huevo, cacahuetes y soja
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, almuerzo rápido entre semana o mesa festiva con varios platos.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos usar para el Pad Thai?
Fideos de arroz anchos de unos cinco milímetros. Los finos se pasan y pierden forma, los fideos de almidón de judía tienen otra textura.
¿Hay que cocer los fideos antes?
No. Los fideos se remojan en agua tibia hasta que se doblen sin romperse. Los fideos cocidos se deshacen en el wok porque ya han soltado el almidón al agua.
¿Puedo prescindir del tamarindo?
El tamarindo aporta la acidez principal de la receta. Solo se puede sustituir en parte: usa la misma cantidad de zumo de lima y una cucharada de vinagre, el sabor será más agrio y menos afrutado.
¿Por qué se me pegan los fideos?
No están bien escurridos o hay demasiados en el wok. Extiende los fideos sobre un paño, saltéalos por mitades y remueve con movimiento de salto, no en círculo.
¿Con qué sustituir las gambas?
Con pollo cortado en láminas finas o tofu firme. El pollo se saltea un minuto más que las gambas y se retira antes de añadir los fideos.
¿Cómo sé si la salsa está equilibrada?
Pruébala en una cuchara: primero debe llegar la acidez, después la sal y al final el dulzor. Si una destaca demasiado, añade un poco de la que falte.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Calienta el wok o la sartén por tandas y mantén lo ya cocinado caliente en el horno a 80 °C. Añade los componentes del sabor (salsa de pescado, lima, azúcar) al final, si no el aroma se pierde. • 10+ personas: Prepara la base (pasta, caldo o marinada) en doble cantidad y reserva la mitad para el día siguiente. Llena el wok como máximo hasta dos tercios, si no los ingredientes se cuecen en vez de saltearse.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve el Pad Thai en un plato caliente, con media lima, un puñado de cacahuetes tostados y cebolleta fresca. Pon en la mesa un cuenco con copos de chile y otro pequeño con salsa de pescado y lima.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: calienta el wok, añade una cucharada de agua y calienta los fideos dos minutos con la tapa puesta
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 8. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
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Errores más frecuentes
- Remojo de los fideos de arroz – No dejes los fideos en el agua
- Salsa de tamarindo y
- Preparación de los ingredientes para el wok – Las gambas sin secar se cuecen en el wok con su propia agua y pierden firmeza.
- Salteado de gambas y tofu – Si se forman charcos de agua en el wok, estaba poco caliente. Retira el agua, vuelve a calentar el wok y saltea en tandas