Cơm Tấm – nalámaná rýže s grilovaným vepřovým masem, vejcem a rybí omáčkou

Shrnutí: Nalámaná rýže s grilovanou vepřovou krkovicí v marinádě s citronovou trávou, restovaným vejcem, nakládanou zeleninou, okurkou a dochucovací omáčkou z rybí omáčky. Celkový čas 70 minut, základ 6 porcí

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Rizota a obiloviny · Vietnamská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Cơm Tấm – nalámaná rýže s grilovaným vepřovým masem, vejcem a nakládanou zeleninou
• Kategorie: rizota-a-obiloviny, vietnamska-kuchyne
• Kuchyně: Vietnamská
• Hlavní surovina: Vepřová krkovice, 800 g (bez kosti, na plátky 5 mm) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších vietnamských jídel: tradiční recepty vietnamské kuchyně
• Celkový čas: 70 minut (25 min příprava + 45 min tepelná úprava)
• Náročnost: Středně náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 594 g)
• Klíčová technika: Grilování tenkých plátků na suchém roštu a restování rýže se škvarkovou pastou
• Typy přípravy: Klasické vaření, grilování a rožnění, smažení na pánvi
• Dietní info & Alergeny: ryby (rybí omáčka), vejce (vejce), lepek (vepřová paštika), mléko (vepřová paštika), sója (sójová omáčka)
• Vhodné pro: Rodinný oběd, snídani ve vietnamském stylu, jídlo do krabičky i večeři po náročném dni.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 694, Bílkoviny: 36.1 g, Tuky: 20.7 g, Sacharidy: 91.1 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: Vietnamský ležák, suchý Riesling, ledový čaj s limetou
• Ve zkratce: Nalámaná rýže, grilované vepřové plátky v marinádě s citronovou trávou, restované vejce, nakládaná zelenina a omáčka z rybí omáčky. Celkový čas 70 minut, 6 porcí.

V kostce

Cơm tấm je jídlo, které se skládá na talíři: rýže, maso, vejce, zelenina a omáčka. Rozhoduje rýže, která se vaří v přesném poměru vody, a marináda masa s citronovou trávou a cukrem. Kdo rýži rozmíchá během vaření nebo ji nechá v hrnci stát příliš dlouho, dostane kaši místo sypkých zrn. Grilované plátky se nemají překrývat, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 594 g

Surovina	Množství	Kvalita
rýže nalámaná	600 g	nalámaná jasmínová, bez prachu
vepřová krkovice	800 g	bez kosti, s jemnou vrstvou tuku, na plátky 5 mm
vejce	3 ks	čerstvá, pokojové teploty
vepřová paštika	60 g	jemná, z vepřových jater
rybí omáčka	80 ml	fermentovaná z ančoviček, bez cukru
sójová omáčka	30 ml	tmavá, přirozeně fermentovaná
třtinový cukr	45 g	světlý, hrubý
med	20 g	květový, tekutý
citronová tráva	2 ks	čerstvá stébla, jen spodní bílá část
česnek	5 ks	čerstvý stroužek, nasekaný najemno
šalotka	3 ks	červená, nakrájená najemno
zelená cibulka	4 ks	čerstvá, bílá i zelená část
mrkev	2 ks	pevná, na tenké nudličky
ředkvička daikon	200 g	bílá, pevná, na tenké nudličky
rýžový ocet	60 ml	jemný, 4 procenta kyseliny
okurka	1 ks	salátová, na tenké plátky
rajče	2 ks	zralé, na tenké klínky
koriandr čerstvý	30 g	stonek i list, bez kořene
jarní cibulka	3 ks	čerstvá, nakrájená našikmo
olej slunečnicový	40 ml	neutrální chuť, na restování

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Rýže bez hlídání: Nalámaná rýže se vaří v přesném poměru vody pod poklicí a sama se dosuší. Během vaření se nemíchá.
• Vejce spojuje celý talíř: Rozetřený žloutek se promíchá s rýží a vytvoří krémovou vrstvu, která drží chuť omáčky.
• Přesné poměry pro 6 porcí: Rýže, maso, vejce i zelenina jsou spočítané na šest talířů. Počet porcí se přepočítá podle strávníků.

Úspěch zaručen: Cơm tấm drží na dvou krocích: na rýži, která se po uvaření nechá deset minut odpočívat pod poklicí, a na marinádě, ve které maso zůstane aspoň hodinu. Cukr s medem se při grilování karamelizuje a vytváří lesklou kůrku. Omáčka se lije až na talíři, protože obsahuje cukr a při ohřevu by zkaramelizovala a zhořkla.

Přehled receptu

Příprava: 25 min min | Vaření: 45 min min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Vietnamská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
hrnec s těsnou poklicí	objem 4 l, silné dno	rýžovar s odměrkou	tenké dno rýži přichytí a spodní vrstva zhořkne
grilovací pánev	průměr 28 cm, silné dno	venkovní gril nebo litinová pánev	tenká pánev marinádu s medem připálí
nepřilnavá pánev	průměr 24 cm	litinová pánev s tenkou vrstvou oleje	na přilnavé pánvi se bílek roztrhne a vejce se rozpadne
vařič rýže nebo vidlička	dlouhá rukojeť	dvě vidličky na načechrání	vařečkou rýži umačkáte a zrna se slepí

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	490 kJ / 117 kcal	2904 kJ / 694 kcal	17422 kJ / 4164 kcal
Tuky	3.5 g	20.7 g	124.2 g
z toho nasycené	1.2 g	7.4 g	44.4 g
Sacharidy	15.3 g	91.1 g	546.6 g
z toho cukry	1.5 g	8.9 g	53.4 g
Bílkoviny	6.1 g	36.1 g	216.6 g
Sůl	0.5 g	2.9 g	17.4 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Rýži proplachujte, dokud voda není čirá. Odstraníte povrchový škrob a zrna zůstanou sypká.
• Tip 3: Po uvaření nechte rýži deset minut odpočívat pod poklicí. Pára se rovnoměrně rozloží a zrna se dosuší.
• Tip 4: Marinádu s medem používejte na tenké plátky. Na silném kusu se cukr spálí dřív, než se maso prohřeje.

Vědecké pozadí

Nalámaná rýže se skládá z menších zlomků zrn, které se při vaření rychleji nasáknou vodou. Proto potřebuje méně vody než celá zrna a snadno se rozvaří. Propláchnutím se odstraní volný škrob z povrchu zrn, který by jinak vytvořil mazlavou vrstvu. Cukr a med v marinádě se na rozpáleném povrchu masa rozkládají a vytvářejí hnědou kůrku. Proto se plátky grilují krátce a na vysoké teplotě. Žloutek z vejce obsahuje emulgátory, které při promíchání s rýží spojí omáčku s tukem a vytvoří krémovou texturu.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Rýži narovnejte do nízkého kruhu, plátky masa položte vějířem na polovinu a vejce položte na druhou. Zeleninu seskupte do malých hromádek po okraji.
• Texturové kontrasty: K nakládané zelenině přidejte pár křupavých smažených šalotek a plátek okurky nakrájený na tenké žebříčky. Křupavá vrstva drží proti měkké rýži.
• Teplotní kontrast: Rýži a maso podávejte horké, zeleninu přímo z chladničky. Teplá rýže se studenou okurkou je základ chuti cơm tấm.
• Aromatické doplňky: Na okraj talíře dejte malou misku omáčky s chilli a lžící nakládané zeleniny. Host si porci doladí sám, což je běžný způsob podávání v Saigonu.

Senzorický radar

• Vzhled: Bílá sypká rýže, tmavě jantarové plátky masa, restované vejce s tekutým žloutkem, oranžová mrkev, bílá ředkvička, zelená okurka a červené klínky rajčat.
• Vůně: Nejdřív grilované maso s citronovou trávou, potom ocet z nakládané zeleniny a na konci svěží koriandr.
• Chuť: Slaná z rybí omáčky, sladká z medu a cukru, kyselá z octa a nakládané zeleniny. Všechny chuti se potkají v jednom soustu.
• Textura: Rýže sypká, maso měkké s lesklou kůrkou, žloutek krémový, zelenina křupavá.

Párování

• Vietnamský ležák: Lehké světlé pivo s vyšší perlivostí pročistí patro od grilovaného masa. Podávejte ho vychlazený na 6–8 °C.
• suchý Riesling: Kyselina v Rieslingu se pojí s nakládanou zeleninou. Sladší vína přebijí slanost rybí omáčky.
• ledový čaj s limetou: Silný ledový čaj s limetou a kostkou ledu. Třísloviny čaje osvěží ústa mezi sousty.

Různé varianty přípravy

• Cơm tấm s vepřovým žebrem: Místo krkovice použijte tenké plátky vepřového žebra a grilujte je o tři minuty déle. Maso je šťavnatější a má výraznější chuť.
• Cơm tấm s kuřecím masem: Použijte kuřecí stehna bez kosti a marinujte je stejně. Grilujte je o dvě minuty déle a nakrájejte na proužky.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: ryby (rybí omáčka), vejce (vejce), lepek (vepřová paštika), mléko (vepřová paštika), sója (sójová omáčka) • Lepek: ano, z paštiky a sójové omáčky • Není vhodné pro: osoby s alergií na ryby, vejce, lepek, mléko a sóju

Vhodné pro

Rodinný oběd, snídani ve vietnamském stylu, jídlo do krabičky i večeři po náročném dni.

Katalog náhrad

• rýže nalámaná: jasmínová rýže nebo rýže basmati, doba vaření se prodlouží

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Rýži vařte v jedné velké dávce a nechte ji odpočívat v troubě na nízkou teplotu. Maso grilujte po dávkách a držte ho pod poklicí. • • 10+ osob: Rýži uvařte ve dvou hrncích, aby se zrna nemačkala. Marinujte dvojnásobek masa a grilujte na dvou pánvích současně. Nakládanou zeleninu udělejte o den dřív a uložte ji do sklenic. Vejce restujte po jednom a skládejte je na teplý tác.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Rýži ohřívejte v páře nebo v mikrovlnné troubě s kapkou vody. Maso ohřívejte na pánvi krátce, aby neztratilo šťávu. Omáčku podávejte čerstvou.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Míchání rýže během vaření – zrna se umačkají a rýže zvlhne. Po přivedení k varu už do hrnce nezasahujte.
2. Málo propláchnutá rýže – povrchový škrob vytvoří mazlavou vrstvu. Proplachujte, dokud voda není čirý.
3. Silné plátky masa – nestačí se prohřát a marináda se spálí. Krájejte pět milimetrů přes vlákno.
4. Omáčka nalitá přes zeleninu – nakládaná zelenina zvlhne a ztratí křupavost. Lijte ji jen na rýži a maso.