Cao Lầu – specialita z Hoi An s pevnými rýžovými nudlemi a křupavými chipsy

Shrnutí: Specialita z Hoi An s pevnými rýžovými nudlemi, plátky dušeného vepřového masa, bylinkami, křupavými smaženými nudlemi a malým množstvím vývaru místo omáčky. Celkový čas 135 minut, základ 6 porcí

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Těstoviny · Vietnamská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Cao Lầu – pevné rýžové nudle s dušeným vepřovým masem, bylinkami a křupavými chipsy
• Kategorie: testoviny, vietnamska-kuchyne
• Kuchyně: Vietnamská
• Hlavní surovina: Vepřová plec, 900 g (bez kosti, na plátky 5 mm) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších vietnamských jídel: tradiční recepty vietnamské kuchyně
• Celkový čas: 135 minut (25 min příprava + 110 min tepelná úprava)
• Náročnost: Náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 552 g)
• Klíčová technika: Dušení masa v ochucené vodě a podávání nudlí s malým množstvím vývaru místo omáčky
• Typy přípravy: Dušení, fritování, klasické vaření
• Dietní info & Alergeny: ryby (rybí omáčka), sója (sójová omáčka), lepek (sójová omáčka)
• Vhodné pro: Slavnostní oběd, hostinu s více chody, víkendové vaření i večeři pro hosty.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 755, Bílkoviny: 34.1 g, Tuky: 27.2 g, Sacharidy: 94.4 g
• Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: Vietnamský ležák, suchý Riesling, ledový zelený čaj
• Ve zkratce: Pevné rýžové nudle, dušené vepřové plátky, čerstvé bylinky, křupavé smažené nudle a vývar místo omáčky. Celkový čas 135 minut, 6 porcí.

V kostce

Cao lầu se od ostatních nudlových jídel liší dvěma věcmi: nudlemi, které se vaří v alkalické vodě, takže zůstanou pevné, a způsobem podávání, kdy se místo omáčky přilévá pár lžic ochuceného vývaru. Rozhoduje doba dušení masa a teplota oleje na křupavé nudle. Kdo nudle rozvaří nebo vývaru přidá příliš, dostane místo cao lầu nudlovou polévku.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 552 g

Surovina	Množství	Kvalita
vepřová plec	900 g	bez kosti, s jemnou vrstvou tuku
rýžové nudle cao lầu	500 g	silné 6 mm, pevné, z rýžové mouky
rýžové nudle tenké	120 g	tenké 2 mm, na smažení do křupava
rybí omáčka	60 ml	fermentovaná z ančoviček, bez cukru
sójová omáčka	60 ml	tmavá, přirozeně fermentovaná
třtinový cukr	30 g	světlý, hrubý
česnek	6 ks	čerstvý stroužek, nasekaný najemno
šalotka	4 ks	červená, nakrájená najemno
hvězdicový badyán	2 ks	celé hvězdičky, ne mletý
skořice skořicová tyčinka	4 g	tenká tyčinka kasie
zelená cibulka	4 ks	čerstvá, bílá i zelená část
hlávkový salát	200 g	křupavý, listy natrhané rukama
koriandr čerstvý	40 g	stonek i list, bez kořene
máta čerstvá	30 g	čerstvá, jen listy
thajská bazalka	20 g	čerstvá, listy
fazolové klíčky	150 g	čerstvé, pevné
arašídy pražené	60 g	nesolené, hrubě drcené
olej na fritování	500 ml	slunečnicový, na vysokou teplotu
limetka	1 ks	šťavnatá, na klínky
chilli čerstvé	2 ks	červené, na tenké kroužky

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Vývar místo omáčky: Místo husté omáčky se na nudle lijí dvě lžíce ochuceného vývaru. Jídlo je lehké a přitom plné chuti.
• Dvě textury nudlí: Pevné nudle a křupavé smažené chipsy z tenkých nudlí se potkají v jedné misce.
• Přesné poměry pro 6 porcí: Maso, nudle, bylinky i vývar jsou spočítané na šest misí. Počet porcí se přepočítá podle strávníků.

Úspěch zaručen: Cao lầu drží na dvou krocích: na dušení masa, které se nechá táhnout pomalu pod bodem varu, a na teplotě oleje při smažení nudlí na chipsy. Olej o teplotě kolem 170 °C nudle během několika sekund nafoukne, aniž by hořely. Nudle se propláchnou studenou vodou, aby se neslepily a zůstaly pevné. Vývaru se přidávají jen dvě až tři lžíce, aby nudle zůstaly sypké.

Přehled receptu

Příprava: 25 min min | Vaření: 110 min min | Náročnost: Náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Vietnamská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
fritovací hrnec nebo hluboká pánev	objem 3 l, s mřížkou	wok s teploměrem na olej	mělká pánev nudle nenafloukne a olej stříká
teploměr na olej	rozsah do 200 °C	zkouška kouskem nudle	bez kontroly teploty nudle zhořknou nebo zůstanou tvrdé
hrnec s poklicí	objem 4 l, silné dno	pekáč s poklicí v troubě	tenké dno maso přichytí a vývar zhořkne
síťová lžíce	průměr 12 cm	kleště a cedník	obyčejná lžíce nudle z oleje nevytáhne celé a část zůstane a zhořkne

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	573 kJ / 137 kcal	3159 kJ / 755 kcal	18954 kJ / 4530 kcal
Tuky	4.9 g	27.2 g	163.2 g
z toho nasycené	0.8 g	4.3 g	25.8 g
Sacharidy	17.1 g	94.4 g	566.4 g
z toho cukry	1.2 g	6.8 g	40.8 g
Bílkoviny	6.2 g	34.1 g	204.6 g
Sůl	0.4 g	2.4 g	14.4 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Použijte silné rýžové nudle, které drží tvar. Tenké nudle se rozvaří a jídlo ztratí svou strukturu.
• Tip 3: Smažené nudle připravte těsně před podáváním. Po dvaceti minutách změknou a přestanou křupat.
• Tip 4: Vývaru lijte na porci jen dvě až tři lžíce. Cao lầu není polévka, nudle mají zůstat sypké.

Vědecké pozadí

Silné rýžové nudle pro cao lầu se připravují z rýžové mouky s přídavkem alkalické vody, která mění strukturu škrobu. Nudle proto zůstanou pevné i po uvaření a nelepí se. Tenké rýžové nudle obsahují jen malé množství vody, takže je olej o teplotě kolem 170 °C během několika sekund nafoukne. Voda v nudlích se rychle mění na páru a pára vytváří uvnitř vláken bubliny. Při delším smažení se nudle propékají a hořknou. Dušení masa pod bodem varu udržuje vazivo měkké a maso si zachová šťávu.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Nudle stočte do nízké spirály, plátky masa položte do vějíře na polovinu misky a křupavé nudle nasypejte na druhou. Bylinky přidejte až nakonec.
• Texturové kontrasty: Ke křupavým nudlím přidejte pár smažených šalotek a drcených arašídů. Křupavá vrstva drží proti měkkým nudlím a šťavnatému masu.
• Teplotní kontrast: Vývar nalijte vroucí, maso držte teplé a salát studený. Studená vrstva na dně misky zůstane křupavá, i když se vývar vsákne do nudlí.
• Aromatické doplňky: Na okraj misky dejte lžíci nasekané citronové trávy a pár kapek sezamového oleje. Vůně se rozvine při dolití vývaru.

Senzorický radar

• Vzhled: Bílé pevné nudle, tmavé plátky masa, světle zlaté křupavé nudle na povrchu, zelené bylinky a oranžové arašídy.
• Vůně: Nejdřív dušené maso s badyánem, potom svěží máta s koriandrem a na konci pražené arašídy.
• Chuť: Slaná ze sójové a rybí omáčky, jemně sladká z cukru a koření, svěží z bylinek a limety.
• Textura: Nudle pevné, maso měkké, křupavé nudle lámavé, zelenina křupavá.

Párování

• Vietnamský ležák: Lehké světlé pivo s vyšší perlivostí pročistí patro od dušeného masa. Podávejte ho vychlazený na 6–8 °C.
• suchý Riesling: Kyselina v Rieslingu se pojí s badyánem a skořicí. Sladší vína přebijí slanou chuť sójové omáčky.
• ledový zelený čaj: Silný zelený čaj s kostkou ledu a lístkem máty. Třísloviny osvěží ústa mezi sousty.

Různé varianty přípravy

• Cao lầu s křupavým vepřovým bůčkem: Bůček nejdřív upečte do křupava a potom ho nakrájejte na plátky. Maso zůstane šťavnaté a kůrka dodá jídlu další texturu.
• Cao lầu s kuřecím masem: Místo vepřové plece použijte kuřecí stehna bez kosti a dušte je kratší dobu. Jídlo bude lehčí a hodí se pro ty, kdo nejedí vepřové.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: ryby (rybí omáčka), sója (sójová omáčka), lepek (sójová omáčka) • Lepek: ano, stopové množství ze sójové omáčky • Není vhodné pro: osoby s alergií na ryby, sóju a lepek

Vhodné pro

Slavnostní oběd, hostinu s více chody, víkendové vaření i večeři pro hosty.

Katalog náhrad

• rýžové nudle cao lầu: silné rýžové nudle nebo udon, textura bude měkčí

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Maso uduste o den dřív a vývar držte v lednici. V den podávání nudle vařte po dávkách a křupavé nudle smažte až těsně před servírováním. • • 10+ osob: Dušte maso ve dvou hrncích a hotové ho slijte do jednoho. Křupavé nudle smažte po malých hrstkách a držte je na mřížce v troubě na nízkou teplotu. Misky sestavujte ve dvou vlnách, aby salát nezvlhl.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Maso ohřívejte v troše vývaru na pánvi. Nudle spařte vroucí vodou a propláchněte studenou. Křupavé nudle smažte znovu, ohřáté v mikrovlnné troubě změknou.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Příliš mnoho vývaru – nudle plavou a jídlo se změní v polévku. Lijte dvě až tři lžíce na porci.
2. Přehřátý olej – tenké nudle zhořknou během dvou sekund. Teplotu držte na 170–175 °C.
3. Křupavé nudle nasypané na dno – pod masem změknou a ztratí křupavost. Patří navrch.
4. Rozvařené pevné nudle – ztratí tvar a v misce se slepí. Vařte je jen do měkka a propláchněte studenou vodou.