Riassunto: La cipolla si rosola con le spezie fino a doratura, si aggiungono i pomodori e il fondo si cuoce fino a ottenere una salsa densa. I ceci si stufano nella salsa e alla fine si incorporano garam masala e coriandolo. Tempo totale 55 minuti, base 6 porzioni.
Hai cucinato la ricetta? Condividi il risultato con la community.
Categoria: Piatti principali · Cucina indiana
Tasso di successo:non ancora valutato % di utenti ha portato a termine la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Chana Masala – ceci stufati in salsa piccante di pomodoro, cipolla e spezie aromatiche
- Categoria: piatti-vegetariani, cucina-indiana
- Cucina: Indiana
- Ingrediente principale: Ceci, 900 g (in scatola, sgocciolati) (specifica di qualità)
- Guida: 12 piatti indiani più famosi: ricette tradizionali della cucina indiana
- Tempo totale: 55 minuti (15 min preparazione + 40 min cottura)
- Difficoltà:Facile
- Porzioni: 6 (Peso porzione: 355 g)
- Tecnica chiave: Tostatura delle spezie nell’olio e stufatura dei ceci nel fondo di pomodoro
- Tipi di preparazione: Stufatura, preparazione in padella
- Info dietetiche & Allergeni: senza allergeni noti
- Adatto per: Una cena in famiglia, una cena con amici, una tavola delle feste con più portate o la preparazione di un piatto per più giorni.
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 310, Proteine: 13.4 g, Grassi: 11.8 g, Carboidrati: 37.5 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 1 mese in congelatore
- Abbinamento: birra chiara indiana, Riesling secco, lassi salato
- In sintesi: La cipolla si rosola con le spezie fino a doratura, si aggiungono i pomodori e il fondo si cuoce fino a ottenere una salsa densa. Tempo totale 55 minuti, 6 porzioni.
WAGUU dice: “«La chana masala non parla dei ceci. Parla delle spezie, che non si possono saltare.»”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 15 |
| Tempo di cottura: | 40 |
| Temperatura: | Tostatura delle spezie 130–150 °C, cottura del fondo 95 °C, riscaldamento dei ceci 80 °C |
| Numero di porzioni: | 6 |
In breve
La chana masala si regge su una cosa sola: le spezie devono tostarsi nell’olio, altrimenti restano crude e il piatto sa di polvere. Conta l’ordine: prima le spezie secche nell’olio, poi la cipolla, poi i pomodori. Chi butta tutto in pentola insieme ottiene ceci in brodo di pomodoro annacquato.
Ingredienti
Porzioni base:6 porzioni •Peso della porzione: 355 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| ceci in scatola | 900 g | sgocciolati, senza sale aggiunto |
| cipolla | 3 pz | media, tritata finemente |
| pomodori pelati | 400 g | pelati, senza sale aggiunto |
| passata di pomodoro | 300 g | passata, non zuccherata |
| zenzero | 20 g | fresco, grattugiato finemente |
| aglio | 6 pz | fresco, tritato finemente |
| olio di semi | 50 ml | dal sapore neutro, per alte temperature |
| garam masala | 2 cucchiaino | miscela appena macinata |
| cumino macinato | 2 cucchiaino | in semi e macinato, per la tostatura |
| coriandolo macinato | 2 cucchiaino | macinato, tostato |
| peperoncino rosso in polvere | 1 cucchiaino | paprika dolce con una punta di piccante |
| curcuma | 1 cucchiaino | macinata |
| lime | 1 pz | succoso, per il succo |
| coriandolo fresco | 25 g | fresco, per guarnire |
Vai al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Senza carne eppure sazianti: I ceci portano proteine e amido, che addensa la salsa. Il piatto sazia senza carne ed è pronto in meno di un’ora.
- Ingredienti economici, sapore pieno: Ceci in scatola, cipolla e spezie. Gran parte del lavoro la fa la tostatura giusta delle spezie.
- Si conserva in frigorifero e in congelatore: Il giorno dopo la salsa è ancora migliore,
Riuscita garantita: I ceci in scatola sono già teneri, perciò si aggiungono alla salsa alla fine e si lasciano solo riscaldare. Se cuocessero dall’inizio si sfalderebbero e la salsa diventerebbe grossolana. L’amchur (mango essiccato) o il lime danno l’acidità che tiene il sapore fresco contro la dolcezza dei pomodori. Il sale lo portano la passata e i ceci, perciò si sala solo dopo aver assaggiato.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 15 min min | Cottura: 40 min min | Difficoltà: Facile | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Indiana
Procedimento dettagliato
Procedimento completo:0% completato
Fase 1: Tostatura delle spezie – 5 min
Elettrodomestici: padella larga dal fondo spesso, cucchiaio di legno
1. Scaldate l’olio in una padella larga a fiamma medio-alta. Versate il cumino e lasciatelo scoppiettare qualche secondo, finché non si sente il profumo.
2. Aggiungete il coriandolo macinato, il peperoncino in polvere e la curcuma e mescolate solo il tempo necessario perché le spezie si ricoprano d’olio. Devono restare rosso scuro, non marroni.
VKB: Il cumino scoppietta e profuma, le spezie si sono legate all’olio in una pasta densa e il colore è rimasto vivo. In cucina si sente un profumo caldo, non fumo pungente.
Prima di passare al passo successivo:
Le spezie si sono bruciate troppo a lungo. L’amaro nella salsa non si nasconde, perciò togliete la padella dal fuoco appena si sente il profumo.
Fase 2: Il fondo di cipolla – 12 min
Elettrodomestici: padella, cucchiaio di legno
1. Unite la cipolla alle spezie e rosolatela a fiamma media fino a doratura. La cipolla deve ricoprirsi di spezie e ammorbidirsi, non bruciarsi.
2. Aggiungete lo zenzero con l’aglio e rosolate finché non si sente il profumo. Poi lasciate riposare un momento, perché i sapori si uniscano.
VKB: La cipolla è dorata e morbida, le spezie vi aderiscono e non cadono sul fondo. Il fondo è denso e profuma di spezie.
Prima di passare al passo successivo:
La cipolla chiara lascia la salsa pallida e dolce. Rosolatela con pazienza a fiamma media: la fiamma vivace la brucia fuori e la lascia cruda dentro.
Fase 3: La salsa di pomodoro – 15 min
Elettrodomestici: padella, cucchiaio di legno o schiacciapatate
1. Aggiungete i pomodori pelati e la passata e schiacciateli con il cucchiaio fino a ridurli in purea. Cuocete a fuoco dolce finché il liquido non evapora e la salsa non si addensa.
2. Mescolate sul fondo, perché la salsa non si attacchi. Durante la cottura il grasso si separa e resta in superficie in un velo sottile.
VKB: La salsa è densa, rosso scuro e lucida, l’olio affiora in superficie. Il sapore è dolce di pomodoro, non crudo.
Prima di passare al passo successivo:
I pomodori scolati troppo presto restano acidi e la salsa viene liquida. Lasciatela cuocere davvero, anche cinque minuti in più.
Fase 4: Stufatura dei ceci – 12 min
Elettrodomestici: padella, coperchio
1. Sgocciolate e sciacquate i ceci, poi uniteli alla salsa e mescolate. Bagnate con un po’ d’acqua perché la salsa resti densa e coprite.
2. Stufate a fuoco dolce finché i ceci non assorbono il sapore della salsa. Schiacciate qualche cucchiaio di ceci con la forchetta: il loro amido addensa la salsa.
VKB: I ceci tengono la forma ma sono teneri e avvolti dalla salsa. La salsa si è addensata e non cola dal cucchiaio.
Prima di passare al passo successivo:
Non cuocete a lungo i ceci, si sfaldano e la salsa diventa grossolana. Quelli in scatola sono già pronti, basta riscaldarli e farli insaporire.
Fase 5: Rifinitura del sapore – 6 min
Elettrodomestici: padella, cucchiaio
1. Incorporate il garam masala e il succo di mezzo lime. L’acidità alla fine tiene il sapore fresco contro la dolcezza dei pomodori.
2. Assaggiate la salsa e regolate di sale e piccantezza. Il sale lo portano la passata e i ceci, perciò aggiungetelo a pizzichi.
VKB: Il sapore è equilibrato: dolce di pomodoro, acido di lime e caldo di spezie. Nessuno prevale.
Prima di passare al passo successivo:
Il lime non si aggiunge all’inizio. Con il calore il suo aroma fresco svanisce e resta solo l’acidità.
Fase 6: Servizio – 5 min
Elettrodomestici: piatto da portata, cucchiaio
1. Versate la chana masala in un piatto caldo. In superficie mettete spicchi di cipolla rossa, coriandolo e una fetta di lime.
2. Accanto mettete del riso basmati o una focaccia bhature e una ciotolina di yogurt. Lo yogurt ammorbidisce le spezie e lega il boccone.
VKB: La salsa è densa e scura, i ceci interi e avvolti. Nel piatto non resta una pozza, la salsa tiene sul cucchiaio.
Attrezzatura necessaria
| Attrezzatura | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| padella larga dal fondo spesso | diametro 28 cm | pentola di ghisa o sauteuse | una padella sottile brucia le spezie sul fondo prima che si profumino |
| cucchiaio di legno dalla lama larga | lunghezza 30 cm | cucchiaio di legno e forchetta | un cucchiaio stretto non schiaccia i pomodori e la salsa resta grumosa |
| colino | diametro 20 cm | setaccio | i ceci non sciacquati danno alla salsa un sapore acidulo di conserva |
| coperchio | per padella da 28 cm | foglio di alluminio | senza coperchio la salsa evapora e si attacca durante la stufatura |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 364 kJ / 87 kcal | 1297 kJ / 310 kcal | 7782 kJ / 1860 kcal |
| Grassi | 3,3 g | 11,8 g | 70,8 g |
| di cui grassi saturi | 0,5 g | 1,7 g | 10,0 g |
| Carboidrati | 10,6 g | 37,5 g | 225,0 g |
| di cui zuccheri | 2,5 g | 8,9 g | 53,4 g |
| Proteine | 3,8 g | 13,4 g | 80,4 g |
| Sale | 0,2 g | 0,6 g | 3,8 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Livello professionale
- Standard professionale:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 2: Il cumino scoppietta e profuma, le spezie si sono legate all’olio in una pasta densa e il colore è rimasto vivo. In cucina si sente un profumo caldo, non fumo pungente. Le spezie si sono bruciate troppo a lungo. L’amaro nel sugo non si nasconde, quindi togliete la padella dal fuoco appena arriva il profumo.
- Consiglio 3: La cipolla è dorata e morbida, le spezie vi aderiscono e non cadono sul fondo. Il fondo è denso e profuma di spezie. Una cipolla chiara lascia il sugo pallido e dolce. Soffriggetela con pazienza a fiamma media: una fiamma vivace la brucia fuori e la lascia cruda dentro.
- Consiglio 4: Preparate gli ingredienti sul tavolo in anticipo, in piccole ciotole. La cucina indiana si basa su spezie che si aggiungono in un ordine preciso, e durante la cottura non c’è tempo per dividere gli ingredienti.
Basi scientifiche
Le spezie contengono oli volatili che si liberano solo nel grasso a una temperatura superiore ai 120 °C. Per questo le spezie secche si aggiungono all’olio caldo o al ghee e si mescolano solo per pochi secondi. La passata di pomodoro contiene pectina che, dopo la cottura, addensa il sugo senza farina. I ceci hanno amido in superficie che si dissolve parzialmente nel sugo e gli dà corpo.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Versate il sugo sul fondo della ciotola e mettete al centro una montagnola di ceci. Lasciate intatta la superficie, così i colori restano separati.
- Contrasti di consistenza: Aggiungete un elemento croccante: fettine sottili di cipolla fritta o sesamo tostato. Un sugo denso ha bisogno di contrasto.
- Contrasto termico: Sui ceci mettete qualche goccia di ghee con paprica macinata. Il grasso in superficie libera l’aroma delle spezie e il colore si intensifica.
- Aromi aggiuntivi: Servite a parte yogurt alla menta e chutney al tamarindo. L’acidità e il fresco puliscono il palato tra un boccone e l’altro.
Radar sensoriale
- Aspetto: Il sugo è rosso scuro e denso, i ceci dorati e interi, in superficie coriandolo e spicchi di cipolla rossa.
- Profumo: Cumino caldo e coriandolo, poi pomodori dolci e infine lime fresco.
- Sapore: Pomodori dolci, lime acido e spezie calde che si diffondono lentamente.
- Consistenza: Ceci morbidi ma sodi, sugo denso e leggermente granuloso.
Abbinamento
- birra chiara indiana: Una birra chiara con maggiore effervescenza pulisce il palato dal sugo speziato. Servite a 5–7 °C.
- Riesling secco: Il Riesling con la sua acidità tiene il passo con i pomodori e con il cumino e non soccombe al piccante.
- lassi salato: Lassi salato con yogurt e cumino. Le proteine del latte legano il piccante e ammorbidiscono il piatto.
Varianti di preparazione
- Chana masala con ceci secchi:: I ceci secchi si mettono in ammollo tutta la notte e si cuociono fino a renderli teneri. Il sapore è più profondo e il piatto più economico, ma la preparazione richiede un giorno in più.
- Chana masala con patate:: Ai ceci si aggiungono cubetti di patate e il piatto si serve con i puri. Una versione più sostanziosa, che regge anche come piatto unico.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: senza allergeni noti • Glutine: no, la ricetta è senza glutine (ceci, pomodori, spezie) • Non adatto a: persone sensibili ai legumi e alle spezie forti
Adatto per
Una cena in famiglia, una cena con amici, una tavola delle feste con più portate o la preparazione di un piatto per più giorni.
Catalogo delle sostituzioni
- ceci in scatola: ceci secchi ammollati tutta la notte e cotti fino a renderli teneri
FAQ
Posso usare i ceci secchi?
Sì, ma vanno ammollati tutta la notte e cotti fino a renderli teneri. Il sapore è più profondo e i ceci mantengono meglio la forma nel sugo.
Con cosa si sostituisce l’amchur?
Con succo di lime o un cucchiaio di pasta di tamarindo. Entrambe le varianti aggiungono l’acidità che mantiene il sapore fresco.
Perché la mia chana masala è amara?
Le spezie si sono bruciate nell’olio. La prossima volta aggiungetele all’olio a fiamma media e mescolate solo per pochi secondi.
La chana masala è adatta ai vegani?
Sì, se la servite senza yogurt e senza panna. La base è fatta di olio vegetale, ceci e spezie.
Come ammorbidire il piatto per i bambini?
Omettete il peperoncino piccante e usate solo quello dolce. Nel piatto aggiungete poi un cucchiaio di yogurt e una porzione maggiore di riso.
Cosa si serve con la chana masala?
Riso basmati, bhature, puri o roti. Con il piatto vanno yogurt, verdure sottaceto e chutney al tamarindo.
WAGUU Petr consiglia: cucini per 6 o più persone?
6–8 persone: Preparate la masala (base di spezie soffritte) in dose doppia e mettetene metà in frigorifero. Per cucinare per più persone usate due pentole, non una grande: le spezie in uno strato troppo spesso non si tostano in modo uniforme. • 10+ persone: Il tandoor si sostituisce con una griglia o una padella di ghisa riscaldata in forno al massimo. Preparate l’impasto per il naan e la marinata per il pollo il giorno prima e lasciateli in frigorifero: sapore e consistenza saranno migliori.
Contorni e servizio
Servizio: Servite la chana masala in una scodella profonda con riso basmati o con le bhature. In superficie mettete spicchi di cipolla, coriandolo e un cucchiaio di yogurt. Con il piatto vanno chutney al tamarindo o lime.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero:3 giorni •Freezer: 1 mese • Riscaldamento: Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 1 mese • Riscaldamento: a fuoco dolce fino a 80 °C, con un cucchiaio d’acqua, aggiungete il coriandolo solo dopo aver riscaldato
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 9. 10. 2026 • Aggiornato: 10. 10. 2026
Altre ricette dall’articolo
Guida: I 12 piatti indiani più famosi: ricette tradizionali della cucina indiana
Butter Chicken – pollo in una delicata salsa cremosa di pomodoro con burro e spezie aromatiche
Chicken Tikka Masala – bocconcini di pollo marinato in una salsa speziata di pomodoro e panna
Tandoori Chicken – pollo marinato nello yogurt e nelle spezie e cotto ad alta temperatura
Biryani – riso aromatico a strati con carne, zafferano e un mix di spezie
Palak Paneer – formaggio indiano paneer in una base di spinaci delicatamente speziata
Palak Paneer – formaggio indiano paneer in una base di spinaci delicatamente speziata
Dal Tadka – lenticchie insaporite con spezie soffritte, aglio, cipolla e peperoncino
Masala Dosa – sottile crespella croccante fermentata di riso e lenticchie con patate speziate
Samosa – fagottini triangolari fritti ripieni di patate, piselli e spezie
Chole Bhature – ceci speziati con grandi bhature fritte e lievitate
Naan – tradizionale pane piatto indiano cotto ad alta temperatura nel tandoor
Altre ricette che potrebbero interessarti
Perché proprio WAGUU?
Le ricette di WAGUU vengono controllate per l’accuratezza degli ingredienti, dei procedimenti e dei valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
Foto della community:Cucina, fotografa e condividi il risultato.
Puoi caricare le foto nei commenti qui sotto oppure inviarle via e-mail.
Hai girato un video del procedimento per la nostra ricetta? Inserisci il link a YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) nei commenti – saremo felici di pubblicarlo e aiutarti a dare visibilità a te e ai tuoi contenuti.
Errori più comuni
- Tostatura delle spezie – Le spezie si sono bruciate troppo a lungo. L’amaro nel sugo non si nasconde, quindi togliete la padella dal fuoco appena arriva il profumo.
- Base di cipolla – Una cipolla chiara lascia il sugo pallido e dolce. Soffriggetela con pazienza a fiamma media: una fiamma vivace la brucia fuori e la lascia cruda dentro.
- Sugo di pomodoro – I pomodori scolati troppo presto restano acidi e il sugo sarà liquido. Lasciatelo restringere davvero, anche cinque minuti in più.
- Cottura dei ceci – Non cuocete troppo a lungo i ceci, si sfaldano e il sugo diventa grossolano. Quelli in scatola sono già pronti, basta scaldarli e farli insaporire.