Shrnutí: Domácí indický chléb naan z kynutého těsta s jogurtem, tradičně pečený na rozpálené litinové panviči; příprava trvá 120 minut včetně kynutí, určeno na 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Naan – měkký indický chléb z kynutého těsta, tradičně pečený v peci tandoor; podává se jako příloha ke kari, často potřený máslem nebo ghí.
- Kategorie: Hlavní jídla, Kuchyně
- Kuchyně: Indická
- Hlavní surovina: Pšeničná mouka, 400.0 g (hladká mouka typu 00 nebo standardní hladká)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
- Celkový čas: 120 minut (90 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 110.0 g)
- Klíčová technika: Kynutí těsta a pečení na suché litinové pánvi
- Typy přípravy: Míchání, kynutí, tvarování, pečení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko a laktózu. Vhodné pro vegetariány.
- Vhodné pro: Domulturní večeře, milovníky indické kuchyně, domácí pečení chleba
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 245 kcal, Bílkoviny: 7.2 g, Tuky: 6.5 g, Sacharidy: 39.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suché bílé víno (Ryzlink vlašský), mangové lassi
- Ve zkratce: Nadýchaný a měkký indický chléb připravený v domácích podmínkách na litinové pánvi.
- Poslední aktualizace: 24. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemstvím dokonalého naanu je pořádně rozpálená litinová panvice a jogurt v těstu, který zajistí neuvěřitelnou vláčnost.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 90 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | Vysoká teplota pánve (250 °C) |
| Počet porci: | 6 porcí |
V kostce
Naan je neodolatelný indický chléb s bublinkatou strukturou, měkkým vnitřkem a jemným máslovým leskem. S tímto receptem zvládnete autentickou chuť i bez tradiční pece tandoor přímo u vás doma na obyčejné litinové pánvi.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 110.0 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná hladká mouka | 400.0 g | Kvalitní hladká mouka |
| Sušené droždí | 7.0 g | Aktivní sušené droždí (1 sáček) |
| Cukr krystal | 10.0 g | Běžný cukr pro aktivaci kvasinek |
| Vlažná voda | 150.0 ml | Vlažná pitná voda |
| Bílý jogurt | 100.0 g | Plnotučný řecký jogurt nebo bílý jogurt |
| Slunečnicový olej | 30.0 ml | Rostlinný olej do těsta |
| Jedlá sůl | 6.0 g | Jemná mořská sůl |
| Máslo nebo ghí | 40.0 g | Rozpuštěné máslo na potření po upečení |
| Česnek a čerstvý koriandr | 15.0 g | Volitelné na česnekovou variantu (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Díky jogurtu a správné technologii pečení dosáhnete chuti jako z indické restaurace.
- Bez speciálního vybavení: Nepotřebujete pec tandoor, postačí běžná litinová panvice.
- Všestrannost: Skvěle se hodí ke každému kari, omáčce nebo jako samostatný slaný chléb.
Úspěch zaručen: Dodržením správné teploty rozpálené pánve a doby kynutí docílíte dokonalých měkkých placiček s charakteristickými puchýřky.
Přehled receptu
Příprava: 90 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídla | Původ: Indická
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava kvásku a míchání surovin – 20 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, mísa
1. Do mísy odlijte 150 ml vlažné vody, přidejte 10 g cukru a 7 g sušeného droždí. Promíchejte a nechte 10 minut stát, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Kvasinky aktivně pění a tvoří krémovou čepici.
Než přejdeš na další krok:
Voda nesmí být příliš horká, jinak usmrtíte kvasinky (ideální teplota je kolem 37 °C).
Fáze 2: Hnětení těsta – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot s hnětacím hákem
2. K aktivovanému droždí přidejte 400 g hladké mouky, 100 g bílého jogurtu, 30 ml slunečnicového oleje a 6 g soli. Hněťte v robotu přibližně 10 minut, dokud nevznikne hladké, pružné a mírně lepkavé těsto.
VKB: Těsto je elastické a odlepujte se od stěn mísy.
Než přejdeš na další krok:
Pokud je těsto příliš suché, přidejte lžíci vlažné vody; pokud moc lepkavé, lehce přisypte mouku.
Fáze 3: První kynutí těsta – 60 min
Spotřebiče: Mísa, utěrka
3. Vymodelované těsto potřete kapkou oleje, vložte zpět do mísy, přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte na teplém místě kynout 60 minut, dokud nezvětší svůj objem na dvojnásobek.
VKB: Těsto výrazně nakynulo a při zatlačení prstem se pomalu vrací.
Než přejdeš na další krok:
Umístěte mísu na teplé místo bez průvanu, ideálně blízko topení nebo do mírně vyhřáté a vypnuté trouby.
Fáze 4: Porcování a tvarování placiček – 15 min
Spotřebiče: Valcha, váleček na těsto
4. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu, rozdělte na 6 stejných dílů (každý cca 110 g) a z každého vytvarujte kuličku. Každou kuličku rozválejte válečkem do tvaru oválné placičky o tloušťce asi 5 mm.
VKB: Placičky jsou rovnoměrně silné a netrhají se.
Než přejdeš na další krok:
Není nutné válet placičky dokonale souměrně, tradiční naan má mírně rustikální slzovitý tvar.
Fáze 5: Pečení na suché litinové pánvi – 20 min
Spotřebiče: Litinová panvice, sporák, kleště
5. Litinovou panvici důkladně rozpalte na vysokou teplotu nasucho bez oleje. Rozválenou placičku opatrně položte na horkou panvici. Pečte 1 až 2 minuty, dokud se na povrchu nezačnou tvořit velké puchýře a spodek nezleje zlatavými skvrnami. Poté placičku otočte a opékejte z druhé strany ještě asi 1 minutu.
VKB: Vznikají charakteristické tmavé puchýřky a naan voní po pečeném chlebu.
Než přejdeš na další krok:
Panvice musí být opravdu rozpálená, jinak naan vysuší místo toho, aby se rychle upekl a zůstal uvnitř měkký.
Fáze 6: Dokončení a potření máslem – 10 min
Spotřebiče: Mašlovačka, talíř
6. Hotový upečený naan ihned přendejte na talíř a ještě horký jej štětcem štědře potřete rozpuštěným máslem nebo ghí. Podle chuti můžete posypat nasekaným čerstvým koriandrem nebo prolisovaným česnekem.
VKB: Máslo se na horkém chlebu okamžitě rozpustí a dodá mu lesk i vláčnost.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinová panvice | Průměr 26–28 cm | Silnostěnná nerezová pánev | Tenká panvice se rychle propálí |
| Kuchyňská váha | Přesnost na 1 g | Odměrka na objem | Nepřesné množství mouky zhorší těsto |
| Váleček na těsto | Běžná velikost | Hladká skleněná lahvinka | Nerovnoměrná tloušťka placiček |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 222.7 kcal | 245.0 kcal | 1470.0 kcal |
| Tuky | 5.9 g | 6.5 g | 39.0 g |
| z toho nasycené | 2.2 g | 2.4 g | 14.4 g |
| Sacharidy | 35.5 g | 39.0 g | 234.0 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 1.7 g | 10.2 g |
| Bílkoviny | 6.5 g | 7.2 g | 43.2 g |
| Sůl | 0.9 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Přidání jogurtu do těsta zajišťuje kyselé prostředí, které aktivuje kypřicí látky a dodává vláčnost.
- Tip 2: Pro dokonalý efekt tandoor pece můžete těsto před položením na pánev z jedné strany lehce navlhčit vodou, aby lépe přilnulo k rozpálenému povrchu.
- Tip 3: Skladujte upečený naan v čisté utěrce, aby zůstal dlouho měkký a nevysychal.
- Tip 4: Experimentujte s posypem – kromě česneku zkuste nasekanou mátu nebo černuchu (nigellu).
Vědecké pozadí
Během pečení na velmi horké litinové pánvi dochází k okamžitému odpařování vlhkosti uvnitř těsta. Voda obsažená v jogurtu a těstu se mění v pára, která vytváří charakteristické vzduchové bubliny a puchýře. Maillardova reakce na povrchu placičky pak způsobuje vznik křupavých zlatavých skvrn a hluboké chlebové chuti.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte složený nebo nakrájený na trojúhelníky v proutěném košíku vyloženém lněnou utěrkou.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavého okraje, puchýřků a vláčného, měkkého středu.
- Teplotní kontrast: Servírujte ihned horké přímo z pánve k teplému kari.
- Aromatické doplňky: Závěrečné potření ghí s přepuštěným česnekem a čerstvým koriandrem dodá luxusní vůni.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé placky s tmavými puchýřky a lesklým máslovým povrchem.
- Vůně: Intenzivní kvasnicová vůně doplněná čerstvým máslem a bylinkami.
- Chuť: Měkká chlebová chuť s jemnou kyselostí po jogurtu a bohatým máslovým závěrem.
- Textura: Nadýchaná, pružná, na povrchu mírně křupavá a uvnitř vláčná.
Párování
- PIVO: Indické světlé pivo typu IPA nebo ležák
- VINO: Polosuchý Ryzlink rýnský
- NEALKO: Tradiční indické mangové lassi nebo mátová limonáda
Různé varianty přípravy
- Česnekový naan (Garlic Naan): Po upečení potřete máslem smíchaným s prolisovaným česnekem a petrželkou.
- Sýrový naan (Kulcha / Cheese Naan): Před uzavřením a rozválením vložte do středu těsta kousek nastrouhaného sýra (např. cheddar nebo mozzarella).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko a laktózu • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany, osoby s celiakií nebo intolerancí laktózy
Vhodné pro
Vegetariány, milovníky pikantních indických pokrmů, domácí pečení a rodinné večeře.
Katalog náhrad
- Bílý jogurt: Zakysaná smetana nebo rostlinný jogurt (pro bezlaktózovou verzi)
FAQ
Můžu upéct naan v běžné troubě?
Ano, můžete použít rozpálený pečicí kámen v troubě nastavené na maximum (250 °C) s funkcí grilu, ale litinová panvice na sporáku dává autentičtější výsledky.
Proč se na naanu netvoří puchýřky?
Puchýřky vznikají kombinací dostatečně vyvinutého kvasinkového těsta a extrémně horké pánve. Zkontrolujte, zda byla panvice opravdu rozpálená.
Lze těsto připravit předem?
Ano, těsto můžete nechat pomalu kynout v lednici až 24 hodin před tvarováním a pečením.
Čím nahradím ghí?
Ghí můžete bez problému nahradit klasickým rozpuštěným máslem nebo kvalitním rostlinným olejem.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zvětšte dávku surovin na dvojnásobek a pečte na dvou litinových pánvích současně • 20+ osob: Připravte těsto ve dvou samostatných mísách a upečené placky uchovávejte v teple pod poklopem.
Přílohy a servírování
- Butter Chicken – Krémové kuřecí kari s rajčatovou omáčkou (není součástí receptu)
- Dal Tadka – Tradiční indická čočka s kořením (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte čerstvě upečené, potřené máslem a posypané čerstvým koriandrem jako přílohu k jakémukoliv hlavnímu indickému jídlu.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřejte na suché pánvi nebo v troubě rozehřáté na 180 °C po dobu 2 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 3. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Studená panvice – Pokud panvice není dostatečně rozpálená, naan se vysuší a nevzniknou typické puchýřky.
- Příliš tuhé těsto – Nedostatek tekutin v těstu vede k tvrdému a nepoddajnému chlebu.
- Krátká doba kynutí – Těsto potřebuje dostatek času, aby kvasinky vytvořily vzduchové bubliny.
- Vynechání másla – Potření máslem po upečení dodává naanu potřebnou jemnost a chuť.