Shrnutí: Tandoori Chicken je ikonické indické jídlo tvořené kuřecím masem marinovaným v hustém jogurtu, aromatickém zázvoru, česneku a směsi výrazného koření, tradičně pečeným při velmi vysoké teplotě v hliněné peci tandoor. Příprava trvá 40 minut, pečení 25 minut a recept vystačí na 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tandoori Chicken
- Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
- Kuchyně: Indická
- Hlavní surovina: Kuřecí čtvrtky, 1500 g (vykostěné a zbavené kůže, případně s kostí dle tradice)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
- Celkový čas: 65 minut (40 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Dvojitá marinace a pečení při vysoké teplotě
- Typy přípravy: Pečení v troubě / grilování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléčné výrobky (jogurt)
- Vhodné pro: Milovníky výrazných kořeněných chutí a grilovaného masa
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 340 kcal, Bílkoviny: 38 g, Tuky: 16 g, Sacharidy: 8 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Indické světlé pivo, suché bílé víno (Ryzlink rýnský), mango lassi
- Ve zkratce: Šťavnaté kuřecí maso s křupavým povrchem díky hluboké marinaci z jogurtu, citrónu a koření garam masala.
- Poslední aktualizace: 24. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemstvím dokonalého Tandoori Chicken je použití dvou fází marinování – první s citrónem a solí křehčí strukturu masa, druhá s jogurtem a kořením zajistí bohatou chuť a krásnou barvu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 40 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 220–250 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tandoori Chicken je jedním z nejznámějších pokrmů severoindické kuchyně. Charakteristická červená barva, kouřové aroma a hluboce kořeněná chuť dělají z tohoto receptu nezapomenutelný kulinářský zážitek, který si snadno připravíte i v domácí troubě.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí stehna a čtvrtky | 1500 g | Čerstvé, naříznuté nožem |
| Citrónová šťáva | 45 ml | Čerstvě vymačkaná |
| Sůl | 15 g | Mořská jemná |
| Řecký jogurt (plnotučný) | 300 g | Hustý, 10% tuku |
| Česneková pasta | 30 g | Čerstvě utřený česnek |
| Zázvorová pasta | 30 g | Čerstvě nastrouhaný zázvor |
| Garam masala | 15 g | Kvalitní indická směs |
| Mletý kumin (římský kmín) | 10 g | Čerstvě pražený a mletý |
| Mletý koriandr | 10 g | Aromatický |
| Uzená paprika | 15 g | Sladká pro barvu a kouřové aroma |
| Kayenský pepř (čili) | 5 g | Dle chuti |
| Ghee (přepuštěné máslo) | 40 g | Domácí nebo kvalitní kupované |
Proč si tento recept zamilujete
- Intenzivní chuť: Kombinace kyselosti citrónu, česneku, zázvoru a hřejivého koření vytváří nezaměnitelný chuťový profil.
- Šťavnatá struktura: Jogurtová marináda chrání maso před vysušením během pečení při vysoké teplotě.
- Autentický zážitek: Dosáhnete křupavého povrchu a kouřového charakteru jako z tradiční pece tandoor.
Úspěch zaručen: Dodržením dvou fází marinování a správné teploty pečení získáte dokonale propečené a křehké maso bez kompromisů.
Přehled receptu
Příprava: 40 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a první marinování kuřecího masa – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, ostrý nůž
1. Kuřecí čtvrtky důkladně omyjte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Ostrým nožem na každém kusu proveďte 3 hluboké zářezy až ke kosti, aby marináda pronikla hluboko dovnitř. Maso vložte do mísy, pokapejte čerstvou citrónovou šťávou a rovnoměrně posypte solí. Důkladně promněte rukama a nechte 20 minut odpočívat při pokojové teplotě.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Zářezy v masu musí být hluboké a sahat až ke kosti, což umožní rovnoměrné prosolení a křehčení masa.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte nechat maso v citrónové šťávě alespoň 20 minut odležet, protože kyselina citrónová otevírá strukturu svalových vláken pro příjem hlavní marinády.
Fáze 2: Příprava kořeněné jogurtové marinády – 15 min
Spotřebiče: Mixér nebo míse s metličkou
2. V čisté míse smíchejte hustý řecký jogurt, česnekovou pastu a zázvorovou pastu. Přidejte garam masalu, mletý kumin, mletý koriandr, uzenou papriku a kayenský pepř. Směs důkladně prošlehejte metličkou, dokud nevznikne hladká, sytě zbarvená a aromatická pasta.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Marináda musí mít hustou konzistenci, která nestéká z lžíce, a intenzivní červeno-oranžovou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Použijte opravdu hustý řecký jogurt nebo protlačený bílý jogurt přes plátno, aby marináda z masa během pečení nestékala.
Fáze 3: Druhé marinování a odležení masa – 10 min
Spotřebiče: Lednice
3. Připravenou jogurtovou marinádu důkladně vtřete do kuřecích čtvrtků, přičemž dbejte na to, aby se pasta dostala do všech zářezů a záhybů masa. Misu zakryjte potravinářskou fólií a uložte do lednice minimálně na 4 hodiny, ideálně však přes noc (12 hodin).
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Všechny kousky masa musí být kompletně obalené v silné vrstvě kořeněné marinády bez světlých míst.
Než přejdeš na další krok:
Před pečením nechte maso odpočinout 30 minut při pokojové teplotě, aby se vyrovnala jeho teplota a pečení bylo rovnoměrné.
Fáze 4: Příprava trouby a roštu – 5 min
Spotřebiče: Elektrická / plynová trouba
4. Předehřejte troubu na maximální teplotu 220–250 °C (ideálně s funkcí grilu). Na střední rošt umístěte plech vyložený pečicím papírem, který poslouží jako zachytávač odkapávající šťávy, a nad něj položte mřížku pro pečení masa.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Trouba musí být dokonale rozehřátá, aby maso při vložení ihned začalo tvořit karamelizovaný povrch.
Než přejdeš na další krok:
Vysoká teplota je klíčová pro napodobení efektu pece tandoor, která dosahuje teplot až 400 °C.
Fáze 5: Pečení a potírání ghee – 25 min
Spotřebiče: Trouba, mašlovačka
5. Marinované kuřecí čtvrtky položte na mřížku v troubě. Pečte při 230 °C po dobu 20 minut. Poté maso vyjměte, štědce potřete rozehřátým ghee (přepuštěným máslem) a vraťte do trouby pod gril na posledních 5 minut, dokud povrch nezíská tmavé, lehce ohořelé okraje charakteristické pro tandoor.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Povrch masa musí mít křupavou kůrku s tmavými karamelizovanými skvrnami a vnitřní teplota masa musí dosáhnout minimálně 74 °C.
Než přejdeš na další krok:
Před podáváním nechte upečené kuře 5 minut odpočinout, aby se uvolněné šťávy rovnoměrně rozprostřely po celém objemu svaloviny.
Fáze 6: Finální servírování – 5 min
Spotřebiče: Servírovací talíř
6. Hotové Tandoori Chicken přeneste na teplý servírovací talíř. Ozdobte čerstvými kroužky červené cibule, měsíčky citrónu a nasekanými lístky čerstvého koriandru. Ihned podávejte s teplým chlebem naan a mátovým dipem raita.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Jídlo musí působit pestře, s výraznou červenou barvou masa kontrastující se zeleným koriandrem a svěží cibulí.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Mísa na marinování | Objem 3 litry | Hluboký plech s fólií | Reakce kovu s kyselým citrónem (použijte sklo nebo nerez) |
| Pečicí mřížka | Rozměr plechu v troubě | Běžný rošt z trouby | Připečení šťávy na dno trouby |
| Kuchyňská mašlovačka | Silikonová štětečka | Čistá lžíce | Nerovnoměrné nanesení ghee |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 136.0 kcal | 340.0 kcal | 2040.0 kcal |
| Tuky | 6.4 g | 16.0 g | 96.0 g |
| z toho nasycené | 2.8 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Sacharidy | 3.2 g | 8.0 g | 48.0 g |
| z toho cukry | 1.6 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Bílkoviny | 15.2 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sůl | 1.0 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro autentické kouřové aroma vložte do středu pečeného masa rozpálený kousek dřevěného uhlí v malé misce, zakapejte ho kapkou ghee a hrnec na 2 minuty uzavřete poklicí.
- Tip 2: Použití celého koření (kumin, koriandr) a jeho následné pražení na suché pánvi před umletím dodá marinádě nesrovnatelně hlubší vůni.
- Tip 3: Pokud používáte kuřecí prsa, zkraťte dobu pečení na 18 minut, aby maso nevyschlo.
- Tip 4: Přidání špetky kašmírského chilli zajistí ikonickou zářivě červenou barvu bez nutnosti použití umělých barviv.
Vědecké pozadí
Jogurtová marináda funguje na principu působení kyseliny mléčné, která šetrně narušuje kolagenová vlákna v kuřecím svalstvu a činí maso křehčím. Vysoká teplota pečení následně spouští Maillardovu reakci mezi aminokyselinami a cukry v jogurtu, což vytváří komplexní chuťové sloučeniny a charakteristickou křupavou kůrku.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte na černém matném talíři pro zdůraznění zářivé červené barvy masa, doplněné o kapky mátového gelu.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavý povrch masa s jemnou, krémovou strukturou domácího dipu z jogurtu a okurky raita.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké maso s ledově vychlazeným bylinkovým dipem.
- Aromatické doplňky: Závěrečné zakápnutí čerstvou limetkovou šťávou a posypání mikrobyklinkami koriandru.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě červeno-oranžové maso s tmavými grilovanými okraji.
- Vůně: Intenzivní aroma pečeného koření, zázvoru, česneku a lehkého kouřového nádechu.
- Chuť: Bohatě kořeněná, vyváženě pikantní s příjemnou kyselinkou po citrónu.
- Textura: Na povrchu křupavá, uvnitř neuvěřitelně šťavnatá a měkká.
Párování
- PIVO: Indické světlé ležáky nebo IPA s vyšším chmelovým hořkým profilem, který vyrovná kořeněnost.
- VINO: Polosuchý Ryzlink rýnský nebo Tramín červený s vyšším obsahem zbytkového cukru.
- NEALKO: Domácí osvěžující mango lassi nebo mátová limonáda s limetkou.
Různé varianty přípravy
- Grilovaná verze: Připravte maso na zahradním grilu na dřevěném uhlí pro autentický kouřový charakter.
- Vegetariánská varianta: Místo kuřecího masa použijte pevné tofu nebo sýr paneer nakrájený na silné plátky.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléčné výrobky • Lepek: Neobsahuje lepek • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Milovníky asijské a indické kuchyně, grilování, slavnostní rodinné večeře i víkendové vaření.
Katalog náhrad
- Řecký jogurt: Lze nahradit hustým rostlinným kokosovým jogurtem v bezlaktózové verzi.
FAQ
Lze recept připravit z kuřecích prsou?
Ano, ale prsa mají tendenci rychleji vyschnout. Doporučujeme je péct o 5 minut kratší dobu.
Proč je maso červené, když v receptech není červená barva?
Tradičně se používá kašmírské chilli a uzená paprika, v restauracích se někdy přidává nezávadné potravinářské barvivo.
Musí se maso marinovat přes noc?
Minimální doba jsou 4 hodiny, ale delší marinování zajistí hlubší proniknutí chutí do středu masa.
Lze maso připravit na pánvi?
Ano, na rozpálené grilovací pánvi s troškou ghee z každé strany po dobu 6–8 minut.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte marinádu ve dvou samostatných nádobách a pečte na dvou plechách v troubě současně, v polovině času prohoďte jejich pozice. • 20+ osob: Rozdělte maso na několik menších dávek a grilujte postupně, udržujte hotové maso v teple pod alobalem.
Přílohy a servírování
- Indický chléb Naan – nadýchaný kynutý chléb pečený na sucho (není součástí receptu)
- Basmati rýže – aromatická dlouhozrnná rýže vařená v páře (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké ozdobené čerstvým koriandrem, klínky citrónu a cibulovými kroužky.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě předehřáté na 180 °C po dobu 10 minut nebo v mikrovlnné troubě pod poklopem.
Autor: WAGUU tým | Aktualizováno: 24. 5. 2024
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš krátké marinování – Maso nestihne absorbovat chutě koření a zůstane uvnitř mdlé.
- Nízká teplota pečení – Pečení při nízké teplotě způsobí uvolnění šťáv a vysušení masa namísto rychlého zatažení.
- Vynechání citrónu – První fáze s citrónovou šťávou je nezbytná pro křehčení svalových vláken.
- Použití nízkotučného jogurtu – Řídký jogurt z marinády steče a maso přijde o krémový ochranný povlak.