Zusammenfassung: Knusprig gebratene Kartoffeln mit Zwiebeln, Kümmel und Stücken von gekochtem Rindfleisch, gekrönt von einem Spiegelei. Fertig in 40 Minuten, für 6 Personen.
Haben Sie dieses Rezept gekocht? Teilen Sie Ihr Ergebnis mit der Community.
Kategorien: Schweinefleisch, Österreichische Küche
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer haben dieses Rezept problemlos gekocht
Kurzer Überblick
- Gericht: Tiroler Gröstl
- Kategorien: Schweinefleisch, Österreichische Küche
- Küche: Österreichisch
- Hauptzutat: Festkochende Kartoffeln, 1,2 kg + gekochtes Rindfleisch, 600 g
- Leitfaden: 12 berühmteste österreichische Gerichte
- Gesamtzeit: 40 Minuten (15 Minuten Vorbereitung + 25 Minuten Braten)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 320 g)
- Schlüsseltechnik: Braten in Schmalz
- Zubereitungsarten: Sieden, Braten in der Pfanne
- Diätinfo & Allergene: Enthält Eier, Milch (in der Butter)
- Geeignet für: Familienessen, Après-Ski-Mahlzeit, Resteverwertung
- Nährwerte (pro Portion): 520 kcal, Eiweiß: 28 g, Fett: 28 g, Kohlenhydrate: 38 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, nicht zum Einfrieren geeignet
- Weinbegleitung: Leichtes Lager, Apfelschorle, Grüner Veltliner
- In Kürze: Eine Tiroler Pfanne, die das gekochte Rindfleisch und die Kartoffeln von gestern in etwas Besseres verwandelt.
- Letzte Aktualisierung: 30. September 2026
WAGUU sagt: „Gröstl ist nur so gut wie die Kartoffeln, mit denen Sie beginnen. Kochen Sie sie am Vortag, kühlen Sie sie im Kühlschrank, und sie braten knusprig außen und bleiben innen fluffig.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 15 Minuten |
| Bratzeit: | 25 Minuten |
| Temperatur: | Mittlere bis hohe Pfannenhitze |
| Portionen: | 6 |
In Kürze
Tiroler Gröstl ist das, was Sie kochen, wenn Sie gekochtes Rindfleisch und gekochte Kartoffeln übrig haben und etwas Besseres als ein Sandwich wollen. Alles kommt in eine heiße Pfanne mit Schmalz und Zwiebeln und kommt knusprig, herzhaft und mit einem Spiegelei gekrönt heraus.
Zutaten
Grundportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 320 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Festkochende Kartoffeln | 1200 g | Am Vortag gekocht, gekühlt, geschält |
| Gekochtes Rindfleisch (Reste) | 600 g | Vom Tafelspitz oder ähnlich, gewürfelt |
| Zwiebeln | 400 g | Dünn geschnitten |
| Schweineschmalz | 80 g | Oder Butterschmalz |
| Butter | 30 g | Ungesalzen, für die Eier |
| Knoblauch | 3 Zehen | Fein gehackt |
| Kümmel | 4 g | Leicht zerdrückt |
| Süßer Paprika | 5 g | Ungarisch |
| Meersalz | 10 g | Zum Würzen |
| Schwarzer Pfeffer | 2 g | Frisch gemahlen |
| Eier | 6 Stk | Groß, Freilandhaltung |
| Schnittlauch | 20 g | Fein geschnitten |
| Majoran | 2 g | Getrocknet |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Verwertet Reste: Gebaut für das gekochte Rindfleisch und die gekochten Kartoffeln von gestern.
- Eine Pfanne: Alles gart in einer einzigen Pfanne, in unter 30 Minuten.
- Knusprig und fluffig zugleich: Kalte gekochte Kartoffeln braten mit goldener Kruste und weichem Inneren.
Warum es funktioniert: Kalte gekochte Kartoffeln haben eine feste, trockene Oberfläche – genau das, was Sie brauchen, um in heißem Fett eine knusprige Kruste zu bekommen. Frisch gekochte Kartoffeln geben Dampf ab und werden zu Mus. Das Schmalz liefert Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, und der Kümmel und Majoran geben die alpine Note.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 15 Min. | Braten: 25 Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Österreichisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Zutaten vorbereiten – 10 Min.
Geräte: Schneidebrett, scharfes Messer
1. Schneiden Sie die kalten gekochten Kartoffeln in 1,5 cm dicke Scheiben. Schneiden Sie das gekochte Rindfleisch in 2 cm Würfel. Schneiden Sie die Zwiebeln dünn. Hacken Sie den Knoblauch fein. Zerdrücken Sie die Kümmelsamen leicht mit dem Messerrücken.
VKB: Die Kartoffeln sind gleichmäßig geschnitten – einige dickere Stücke garen nicht durch, bevor die dünnen verbrennen.
Bevor Sie fortfahren:
Verwenden Sie keine frisch gekochten Kartoffeln. Sie sind zu feucht und zerfallen. Beginnen Sie immer mit kalten gekochten Kartoffeln vom Vortag.
Phase 2: Zwiebeln braten – 8 Min.
Geräte: Große schwere Pfanne (30 cm)
2. Erhitzen Sie die Hälfte des Schmalzes in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu. Braten Sie sie 8 Minuten, bis sie weich und blassgolden sind, aber nicht braun. Fügen Sie den Knoblauch und Kümmel hinzu und braten Sie eine weitere Minute.
VKB: Die Zwiebeln sind weich und blassgolden, nicht dunkel. Der Knoblauch riecht süß, nicht scharf.
Bevor Sie fortfahren:
Bräunen Sie die Zwiebeln nicht. Sie garen erneut mit den Kartoffeln und wenn sie schon dunkel sind, verbrennen sie.
Phase 3: Kartoffeln braten – 12 Min.
Geräte: Große schwere Pfanne, Pfannenwender
3. Schieben Sie die Zwiebeln an den Rand der Pfanne. Fügen Sie das restliche Schmalz hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Geben Sie die Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht hinzu. Lassen Sie sie 4 Minuten ohne Rühren, damit sie am Boden eine Kruste bekommen. Wenden Sie sie und braten Sie weitere 4 Minuten. Bestreuen Sie sie mit dem Paprika und rühren Sie um.
VKB: Die Kartoffelscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun, an den Rändern knusprig und innen weich.
Bevor Sie fortfahren:
Widerstehen Sie dem Drang zu rühren. Die Kartoffeln brauchen Zeit gegen die heiße Pfanne, um eine Kruste aufzubauen.
Phase 4: Rindfleisch hinzufügen – 5 Min.
Geräte: Große Pfanne
4. Geben Sie das gewürfelte gekochte Rindfleisch in die Pfanne und rühren Sie es unter die Kartoffeln und Zwiebeln. Braten Sie 5 Minuten, bis das Rindfleisch durchgeheizt ist und an den Rändern knusprig wird. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Majoran.
VKB: Das Rindfleisch ist durchgeheizt und an den Rändern leicht knusprig. Die ganze Pfanne riecht nach Kümmel, Majoran und Röstzwiebeln.
Bevor Sie fortfahren:
Das Rindfleisch ist bereits gekocht, also geht es bei diesem Schritt darum, es durchzuheizen und ihm etwas Kruste zu geben.
Phase 5: Eier braten – 6 Min.
Geräte: Zweite Pfanne (24 cm)
5. Während das Gröstl fertig wird, erhitzen Sie die Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Eier als Spiegelei – das Eiweiß sollte fest sein und das Dotter noch flüssig. Würzen Sie mit einer Prise Salz.
VKB: Das Eiweiß ist vollständig fest, undurchsichtig weiß und fest. Das Dotter ist noch flüssig und hat eine leuchtend orange Farbe.
Bevor Sie fortfahren:
Halten Sie die Hitze bei mittlerer Stufe. Wenn die Pfanne zu heiß ist, blubbert das Eiweiß und verbrennt an den Rändern.
Phase 6: Servieren – 2 Min.
Geräte: Warme Teller
6. Teilen Sie das Gröstl auf warme Teller auf. Legen Sie ein Spiegelei auf jede Portion und bestreuen Sie es mit gehacktem Schnittlauch. Sofort servieren.
VKB: Das Ei sitzt auf dem Gröstl und das Dotter ist noch intakt. Der Schnittlauch ist leuchtend grün gegen die goldenen Kartoffeln.
Benötigte Ausrüstung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Große schwere Pfanne | 30 cm, Gusseisen oder Kohlenstoffstahl | Große Antihaftpfanne | Dünne Pfannen verlieren Hitze |
| Zweite Pfanne | 24 cm, antihaftbeschichtet | Dieselbe Pfanne, an eine Seite geschoben | Eier auf dem Gröstl zu braten kann die Dotter brechen |
| Pfannenwender | Flach, breit, Edelstahl | Silikonspatel | Ein schmaler Wender reißt die Kartoffelscheiben |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 163 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Fett | 8,8 g | 28 g | 168 g |
| davon gesättigte | 3,8 g | 12 g | 72 g |
| Kohlenhydrate | 11,9 g | 38 g | 228 g |
| davon Zucker | 1,6 g | 5 g | 30 g |
| Eiweiß | 8,8 g | 28 g | 168 g |
| Salz | 0,7 g | 2,2 g | 13,2 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Kochen Sie die Kartoffeln am Vortag und kühlen Sie sie im Kühlschrank. Trockene, kalte Kartoffeln braten knusprig.
- Tipp 2: Verwenden Sie Schmalz, nicht Öl. Es hat einen höheren Rauchpunkt und gibt dem Gericht seinen typischen Alpengeschmack.
- Tipp 3: Rühren Sie die Kartoffeln in den ersten vier Minuten nicht. Sie brauchen direkten Kontakt mit der heißen Pfanne.
- Tipp 4: Wenn Ihre Pfanne groß genug ist, schieben Sie das Gröstl an eine Seite und braten Sie die Eier in derselben Pfanne.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Kalte gekochte Kartoffeln haben eine trockene Oberfläche. Wenn sie in heißes Fett kommen, dehydriert die Oberfläche und bräunt durch die Maillard-Reaktion. Frisch gekochte Kartoffeln hingegen geben noch Dampf ab. Dieser Dampf hält die Oberfläche feucht, sodass sie nicht bräunen, sondern nur weich werden und zerfallen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: In einer warmen flachen Schüssel mit dem Spiegelei in der Mitte auf dem Gröstl servieren. Schnittlauch über das Ei streuen.
- Texturkontraste: Knusprige Kartoffeln, weiches Rindfleisch, flüssiges Eigelb.
- Temperaturkontrast: Heiß servieren, mit einem kalten Bier auf der Seite.
- Aromatische Ergänzungen: Eine Prise frischer Majoran obenauf kurz vor dem Servieren.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Goldene Kartoffelscheiben, dunkle Rindfleischstücke, ein leuchtend gelbes Eigelb obenauf.
- Duft: Röstzwiebel, Kümmel, Majoran, warme Butter vom Ei.
- Geschmack: Herzhaft, fleischig, leicht süß von den Zwiebeln.
- Textur: Knusprige Kartoffeln, zartes Rindfleisch, cremiges Dotter.
Weinbegleitung
- BIER: Leichtes Lager, Weizenbier oder ein Wiener Lager.
- WEIN: Grüner Veltliner, Zweigelt oder ein leichter Blaufränkisch.
- ALKOHOLFREI: Apfelschorle oder ein Apfelsaft.
Zubereitungsvarianten
- Mit Wurst: Verwenden Sie geschnittene geräucherte Wurst (Käsekrainer oder Bratwurst) statt gekochtem Rindfleisch.
- Mit Speck: Braten Sie 150 g gehackten Speck mit den Zwiebeln für eine rauchige Version.
Allergene und Diätinformationen
Enthält: Eier, Milch (in der Butter) • Gluten: Nein • Nicht geeignet für: Veganer, Vegetarier
Geeignet für
Familienessen, Après-Ski-Mahlzeit, Resteverwertung, schnelles Abendessen unter der Woche
Ersatzkatalog
- Gekochtes Rindfleisch: Geräucherte Wurst, Schweinebraten oder Reste von gebratenem Huhn
- Schmalz: Butterschmalz oder Sonnenblumenöl
- Festkochende Kartoffeln: Charlotte, Anya oder jede festfleischige Sorte
FAQ
Welche Kartoffeln sind am besten für Gröstl?
Festkochende Kartoffeln, die ihre Form halten. Mehlige Kartoffeln zerfallen beim Braten und werden zu Mus.
Kann ich frisch gekochte Kartoffeln verwenden?
Nein. Frisch gekochte Kartoffeln geben Dampf ab und werden in der Pfanne zu Mus.
Was, wenn ich kein gekochtes Rindfleisch habe?
Verwenden Sie geräucherte Wurst, Schweinebraten oder Reste von gebratenem Huhn.
Kann ich es vegetarisch machen?
Ja. Lassen Sie das Rindfleisch weg und fügen Sie 200 g geschnittene Pilze und 100 g geriebenen Käse am Ende hinzu.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Braten Sie in zwei Portionen, damit die Pfanne nicht abkühlt. • 10+ Personen: Verwenden Sie zwei Pfannen gleichzeitig.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: Nicht empfohlen • Aufwärmen: In einer heißen Pfanne mit etwas Schmalz 5 Minuten aufwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 30.09.2026
Weitere Rezepte aus diesem Artikel
Leitfaden: 12 berühmteste österreichische Gerichte
Weitere Rezepte, die Ihnen gefallen könnten
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf Zutatengenauigkeit, Verfahren und Nährwerte geprüft.
Fotogalerie aus dem Kochprozess
Community-Fotos: Kochen, fotografieren und Ergebnis teilen.
Sie können Fotos in den Kommentaren unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Video unseres Rezepts gedreht? Posten Sie einen Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter).
Häufigste Fehler
- Frische Kartoffeln verwenden – Sie geben Dampf ab und werden zu Mus. Verwenden Sie immer kalte Kartoffeln vom Vortag.
- Zu oft rühren – Die Kartoffeln brauchen Zeit gegen die Pfanne, um zu bräunen.
- Zwiebeln zuerst bräunen – Sie garen erneut mit den Kartoffeln. Starten Sie sie blassgolden, nicht dunkel.
- Pfanne überfüllen – Zu viele Kartoffeln auf einmal dampfen statt zu braten.