Zusammenfassung: Confit de Canard ist ein klassisches französisches Gericht aus zarten Entenkeulen, die langsam im eigenen Fett bei niedriger Temperatur konfiert werden. Durch diese traditionelle Konservierungs- und Gartechnik wird das Fleisch unvergleichlich zart und saftig, während die Haut kurz vor dem Servieren knusprig gebraten wird. Die Zubereitung erfordert Geduld, dauert insgesamt 360 Minuten bei einem Schwierigkeitsgrad von mittel und ergibt 6 Portionen.
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Kategorie: Geflügel, Französische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Confit de Canard
- Kategorie: Geflügel, Französische Küche
- Küche: Französisch
- Hauptzutat: Entenkeulen, 6 Stück (Frische französische Qualität)
- Ratgeber: 12 beliebteste französische Gerichte: Lieblingsrezepte der französischen Küche
- Gesamtzeit: 360 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 330 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 280 g)
- Schlüsseltechnik: Konfieren
- Zubereitungsarten: Schmoren, Braten
- Ernährungsinfos & Allergene: Glutenfrei, laktosefrei
- Geeignet für: Festliches Abendessen, Romantisches Abendessen, Familienfeiern
- Nährwerte (pro 1 Portion): 620.0 kcal, Eiweiß: 32.0 g, Fett: 52.0 g, Kohlenhydrate: 2.0 g
- Lagerung: 14 Tage im Kühlschrank, 6 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Alkoholfreier Beeren-Schorle, Bordeaux Rotwein, Craft Bier (Belgian Dubbel)
- Auf den Punkt: Zarte Entenkeulen langsam im eigenen Fett gegart und knusprig kross serviert.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Ein Meisterwerk der französischen Küche, das durch langes Garen im eigenen Fett eine butterzarte Textur und einen unvergleichlichen Geschmack erhält.“
So heben Sie es höher: 1. Die Haut vor dem Braten mit etwas Fleur de Sel einreiben. 2. Zum Schluss einen Spritzer frischen Orangensaft über die Haut geben.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 330 Minuten |
| Temperatur: | 120–130 °C |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Confit de Canard ist der Inbegriff der französischen Landhausküche. Durch das stundenlange Schmoren in Entenfett zergeht das Fleisch förmlich auf der Zunge, während die knusprige Haut einen perfekten Kontrast bildet.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 280 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Entenkeulen | 6 Stück | frisch, mit intakter Haut |
| Entenfett | 800 g | geschmolzen, rein |
| Meersalz | 24 g | fein |
| Knoblauchzehen | 8 Stück | frisch, leicht angedrückt |
| Frischer Thymian | 6 Zweige | frisch geerntet |
| Rosmarinzweige | 3 Zweige | frisch geerntet |
| Ganze Wacholderbeeren | 6 Stück | getrocknet |
| Schwarze Pfefferkörner | 10 Stück | ganz |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Unglaubliche Zartheit: Das langsame Garen im Fett bricht das Bindegewebe vollständig auf.
- Knusprige Haut: Durch das Anbraten am Ende entsteht eine perfekte, knusprige Kruste.
- Traditioneller Geschmack: Authentisches französisches Rezept mit edlen Kräutern und Gewürzen.
Erfolg garantiert: Warum es funktioniert: Das exakte Verhältnis von Salz zum Einreiben und die niedrige Schmortemperatur garantieren saftiges Fleisch ohne Austrocknen.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 330 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Französisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung und Salzen der Entenkeulen – 20 Min.
Geräte: Kühlschrank
1. Die 6 Entenkeulen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchentuch trocken tupfen. Die 24 g Meersalz gleichmäßig auf allen Seiten der Keulen verteilen und leicht einmassieren. Die Keulen zusammen mit den 8 Knoblauchzehen, den 6 Zweigen frischem Thymian, den 3 Rosmarinzweigen, den 6 ganzen Wacholderbeeren und den 10 schwarzen Pfefferkörnern in eine flache Keramikschüssel legen. Die Schüssel abdecken und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht (12 Stunden), ruhen lassen, damit das Salz tief in das Fleisch einziehen kann.
Sichtprüfpunkt (VKB): Das Fleisch hat Feuchtigkeit abgegeben und die Kräuter duften intensiv aromatisch.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig durchgesalzen ist und vor dem Garen von überschüssigem Salz befreit wird.
Phase 2: Entsalzen und Vorbereitung des Schmorofens – 10 Min.
Geräte: Backofen
2. Nach der Ruhezeit die Entenkeulen aus der Schüssel nehmen und unter fließendem kaltem Wasser das überschüssige Salz sowie anhaftende Gewürze abspülen. Die Keulen mit Küchenpapier rundherum absolut trocken tupfen. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 800 g Entenfett in einem großen Topf bei schwacher Hitze auf dem Herd vollständig schmelzen, bis es flüssig ist.
VKB: Die Keulen sind trocken und das Entenfett ist klar geschmolzen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Überprüfen Sie, ob der Schmortopf hitzebeständig und groß genug für alle Keulen ist.
Phase 3: Schichten und Vorbereiten des Schmorens – 15 Min.
Geräte: Schmortopf
3. Die getrockneten Entenkeulen dicht nebeneinander in einen schweren Gusseisentopf (Durchmesser ca. 28 cm) schichten. Die mit abgespülten Kräutern und Knoblauchzehen aus Phase 1 sowie die verbliebenen Gewürze zwischen die Keulen stecken. Das geschmolzene Entenfett vorsichtig über die Keulen gießen, sodass die Fleischstücke vollständig und mindestens 1 cm hoch mit Fett bedeckt sind.
VKB: Das Fleisch ist vollständig vom flüssigen Fett umschlossen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Der Topf muss dicht mit einem Deckel verschlossen werden, um Verdampfung zu verhindern.
Phase 4: Langsames Konfieren im Backofen – 300 Min.
Geräte: Backofen, Gusseisentopf
4. Den Gusseisentopf fest mit dem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen bei 120 °C schieben. Die Entenkeulen für exakt 300 Minuten (5 Stunden) langsam im eigenen Fett confieren lassen. Dabei darf das Fett nicht kochen, sondern soll nur ganz leicht simmern. Nach der Garzeit den Topf aus dem Ofen nehmen und die Zartheit prüfen: Das Fleisch muss sich mühelos vom Knochen lösen lassen.
VKB: Das Fleisch fällt fast von alleine vom Knochen und ist butterzart.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Beim Herausnehmen des schweren Topfes hitzebeständige Handschuhe verwenden.
Phase 5: Abkühlen und Ruhen lassen – Auskühlen
Geräte: Kühlschrank
5. Den Topf bei Raumtemperatur für 60 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Entenkeulen vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf einem Teller abtropfen lassen. Das restliche Entenfett durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas abseihen (das Fett kann für zukünftige Bratkartoffeln oder erneutes Konfieren im Kühlschrank aufbewahrt werden). Die Keulen können nun direkt weiterverarbeitet oder im Kühlschrank bis zum Braten zwischengelagert werden.
VKB: Die Keulen sind stabil abgekühlt und das Fett ist klar.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Die Pfanne muss vor dem Anbraten der Haut gut vorgeheizt sein.
Phase 6: Knusprig braten und Servieren – 15 Min.
Geräte: Bratpfanne, Herd
6. Eine große Bratpfanne ohne Zugabe von zusätzlicher Flüssigkeit oder Öl bei mittlerer Stufe auf dem Herd erhitzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die trockene Pfanne legen. Für ca. 8 bis 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und extrem knusprig wird. Die Keulen wenden und auf der Fleischseite nochmals 3 bis 4 Minuten durcherhitzen, bis sie vollständig heiß sind. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
VKB: Die Haut ist knusprig goldbraun und das Fleisch im Inneren heiß und saftig.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Gusseisentopf | 28 cm Durchmesser | Großer Bräter mit Deckel | Ungleichmäßige Hitzeverteilung bei dünnen Töpfen |
| Bratpfanne | 26 cm Durchmesser | Edelstahlpfanne | Anbrennen der Haut bei zu starker Hitze |
| Schaumkelle | Standardgröße | Große Küchenzange | Beschädigung des weichen Fleisches beim Herausheben |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 221.4 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Fett | 18.6 g | 52.0 g | 312.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6.1 g | 17.0 g | 102.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.7 g | 2.0 g | 12.0 g |
| davon Zucker | 0.1 g | 0.3 g | 1.8 g |
| Eiweiß | 11.4 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Salz | 1.4 g | 4.0 g | 24.0 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie echtes Entenfett für den authentischen Geschmack, kein Pflanzenöl.
- Tipp 2: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen im Fett ruhen, damit sich die Aromen perfekt entfalten.
- Tipp 3: Beim Anbraten der Haut keinen zusätzlichen Zucker verwenden; das natürliche Fett sorgt für die Bräunung.
- Tipp 4: Das abgeseierte Entenfett lässt sich im Kühlschrank mehrfach für Bratkartoffeln wiederverwenden.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Konfieren ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Durch das langsame Garen im Fett bei niedriger Temperatur (unter 130 °C) hydrolysiert das Kollagen im Bindegewebe des Geflügels und wandelt sich in Gelatine um. Dadurch wird das feste Muskelfleisch der Ente extrem zart. Das Fett wirkt zudem als Barriere gegen Sauerstoff und Mikroorganismen, was die Haltbarkeit des gekochten Fleisches drastisch erhöht.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Entenkeule auf einem Spiegel aus leichter Rotweinjus anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
- Texturkontraste: Der Kontrast zwischen der extrem knusprigen Haut und dem butterzarten, fasrigen Fleisch im Inneren.
- Temperaturkontrast: Heiß servierte Keule kombiniert mit lauwarmem, fruchtigem Beilagensalat.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch von Orangenzesten (nicht Teil des Rezepts) setzt frische Akzente zur reichhaltigen Ente.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraune, glänzende Kruste mit gleichmäßigem, zartrosa bis braunem Fleisch im Kern.
- Geruch: Aromatisch nach confiertem Geflügel, getrockneten Kräutern, Wacholder und mildem Knoblauch.
- Geschmack: Kräftig nach Entenfleisch, ausgewogen salzig, mit feinen Noten von Thymian und Rosmarin.
- Textur: Außen kross und knusprig, innen extrem zart und fast auf der Zunge zerfallend.
Pairing
- BIER: Starkes belgisches Dubbel mit karamelligen Malznoten.
- WEIN: Trockener französischer Bordeaux oder ein eleganter Pinot Noir.
- ALKOHOLFREI: Prasselnder, kalter Granatapfelsaft mit frischer Minze.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Orangensauce: Die Keulen vor dem Servieren mit einer leichten Orangensauce übergießen, was eine feine Säurenote bringt.
- Mit Enten-Rillettes: Das zarte Fleisch nach dem Garen vom Knochen zupfen und mit dem Fett zu einem köstlichen Aufstrich verarbeiten.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Keine allergenen Hauptzutaten • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit fettarmer Diät
Geeignet für
Festliches Abendessen, Romantisches Abendessen, Familienfeiern, Besondere Anlässe
Ersatzkatalog
- Entenfett: Gänsefett oder geklärte Butter
FAQ
Kann man das Entenfett nach dem Garen wiederverwenden?
Ja, das abgeseierte Fett lässt sich im Kühlschrank in einem Glas wochenlang aufbewahren und ideal für Bratkartoffeln nutzen.
Muss das Fleisch vor dem Garen zwingend über Nacht ruhen?
Das Salzen über Nacht sorgt dafür, dass das Salz tief einzieht und das Fleisch saftiger wird. Mindestens 4 Stunden sind jedoch Pflicht.
Wie lange ist das fertige Confit haltbar?
Vollständig mit Fett bedeckt im Kühlschrank gelagert hält sich das Confit bis zu zwei Wochen.
Warum wird das Fleisch im Ofen gekocht und nicht auf dem Herd?
Die gleichmäßige Rundum-Hitze im Backofen garantiert, dass das Fett sanft simmern kann, ohne anzubrennen.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Zutatenmenge und verwenden Sie zwei große Gusseisentöpfe parallel im Ofen, da das Fleisch sonst zu dicht geschichtet wird. • 20+ Personen: Bereiten Sie das Confit am Vortag vollständig zu. Am Tag des Festes müssen die Keulen dann nur noch in der Pfanne knusprig gebraten werden, was den Stress in der Küche minimiert.
Beilagen und Servieren
- Kartoffelgratin – Klassische französische Beilage mit Sahne und Knoblauch (nicht im Rezept enthalten)
- Grüner Salat mit Senfdressing – Bringt eine frische, saure Note als Kontrast (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß auf vorgewärmten Tellern mit der knusprigen Haut nach oben anrichten.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 14 Tage Tage • Gefrierschrank: 6 Monate Monate • Aufwärmen: Im Ofen bei 160 °C für 20 Minuten erwärmen und zum Schluss die Haut in der Pfanne knusprig braten.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026
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Häufigste Fehler
- Zu starke Hitze beim Garen – Wenn das Fett kocht statt zu simmern, wird das Fleisch trocken und zäh.
- Zu wenig Fett – Die Keulen müssen während des gesamten Schmorvorgangs vollständig mit Fett bedeckt sein.
- Fehlendes Salzen über Nacht – Ohne ausreichende Ruhezeit mit Salz zieht das Gewürz nicht in die Tiefe des Fleisches ein.
- Zu kurzes Anbraten am Ende – Die Haut muss bei mittlerer Hitze langsam kross gebraten werden, um die perfekte Knusprigkeit zu erreichen.