Zhrnutie: Confit de Canard predstavuje tradičnú francúzsku špecialitu, kde sa kačacie stehna pomaly konfitujú vo vlastnom tuku pri nízkej teplote. Táto špičková kulinárska technika zaručuje, že mäso dosiahne maximálnu krehkosť a po krátkom zapečení získa dokonalú chrumkavú kôru. Príprava trvá celkovo 24 hodín vrátane solenia a pečenia pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina, Francúzska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Confit de Canard
- Kategória: Hydina, Francúzska kuchyňa
- Kuchyňa: Francúzska
- Hlavná surovina: Kačacie stehná, 1 800 g (farmárska kvalita)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
- Celkový čas: 1 475 minút (35 miníprava + 1 440 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Pokročilá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 220 g)
- Kľúčová technika: Konfitovanie vo vlastnom tuku
- Typy prípravy: Pomalé pečenie, marinovanie
- Dietetické info & Alergény: Bez lepku
- Vhodné pre: Sviatočné obedy, milovníkov francúzskej gastronómie
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 620 kcal, Bielkoviny: 34,2 g, Tuky: 51,5 g, Sacharidy: 1,2 g
- Skladovanie: 14 dní v chladničke, 6 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Nealko: Domáca brusnicová limonáda, Víno: Château Margaux alebo plné červené Bordeaux, Pivo: Francúzske silné pivá typu Bière de Garde
- V skratke: Pomaly konfitované kačacie stehná s chrumkavou kožou a jemným mäsom, ktoré sa rozplýva na jazyku.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého konfitu spočíva v trpezlivosti a úplnom ponorení mäsa do tuku počas dlhého pečenia pri nízkej teplote.”
Čím to posuniete vyššie: Pridajte do marinovacej zmesi čerstvý tymian a štipku nastrúhanej pomarančovej kôry.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 35 minút |
| Doba varenia: | 1 440 minút |
| Teplota: | 95–110 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Tradičná francúzska pochúťka z kačacích stehien pripravená pomalým konfitovaním vo vlastnom tuku, ktorá vyniká neuveriteľne jemným a šťavnatým vnútrom.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 220 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kačacie stehná | 1800 g | farmárska kvalita |
| Morská soľ | 24 g | jemne mletá |
| Čierne korenie | 4 g | čerstvo mleté |
| Čerstvý tymian | 10 g | čerstvé lístky |
| Cesnak | 30 g | očistené strúčiky |
| Kačacia masť | 1000 g | čistá živočíšna |
Prečo si tento recept zamilujete
- Výnimočná krehkosť: Dlhé pomalé konfitovanie spôsobuje, že sa mäso doslova rozpadá pod vidličkou.
- Dokonalý kontrast: Kombinácia šťavnatého vnútra a dokonale chrumkavej kože na záver.
- Tradičná chuť: Autentická francúzska receptúra s bylinkami a cesnakom.
Prečo to funguje: Pomalé pečenie v tuku pri nízkej teplote šetrne hydrolyzuje kolagén v svalovine bez toho, aby vysušilo svalové vlákna.
Prehľad receptu
Príprava: 35 min | Varenie: 1440 min | Náročnosť: Pokročilá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Francúzska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Solenie a marinujem – 20 min
Spotrebiče: Chladnička
Potvrdenie kroku
Vizuálny kontrolný bod (VKB): Mäso je rovnomerne pokryté marinádou a soľ sa začína rozpúšťať.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či sú stehná dôkladne obalené v soli, aby sa rovnomerne prejavila konzervácia.
Fáza 2: Opláchnutie a príprava na pečenie – 15 min
Spotrebiče: Sporák, rúra
2. Po 12 hodinách marinovať vyberte stehná z chladničky, jemne ich opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a osušte ich do sucha. Rúru predhrejte na 100 °C.
VKB: Stehná sú úplne suché a zbavené povrchových kryštálikov soli.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že teplota rúry nepresahuje 100 °C, aby sa tuk nevaril prudko, ale len jemne bublal.
Fáza 3: Pomalé konfitovanie – 720 min
Spotrebiče: Rúra
3. V hlbokom liatinovom pekáči rozpusťte 1 000 g čistej kačacej masti. Vložte osušené kačacie stehná tak, aby boli úplne ponorené v tuku. Prikryte pekáč pokrievkou alebo dvojitou vrstvou alobalu a vložte do vyhriatej rúry na 95–100 °C na 12 hodín (720 minút).
VKB: Tuk v pekáči vykazuje len ojedinelé jemné bublinky a mäso sa oddeľuje od kosti.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či mäso zostalo počas celej doby pečenia ponorené pod hladinou tuku.
Fáza 4: Odpočinok a chladenie – 120 min
Spotrebiče: Chladnička
4. Po skončení pečenia vyberte pekáč z rúry, nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote a následne uložte do chladničke na minimálne 2 hodiny (120 minút), aby tuk stuhol a mäso sa stabilizovalo.
VKB: Kačacia masť je úplne stuhnutá a stehná sú v nej pevne uložené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pri vyberaní stehien zo stuhnutého tuku postupujte opatrne, aby ste nepoškodili jemnú štruktúru mäsa.
Fáza 5: Opekanie do chrumkava – 25 min
Spotrebiče: Rúra
5. Pred podávaním predhrejte rúru na 220 °C s funkciou grilu. Opatrne vyberte kačacie stehná zo stuhnutého tuku, očistite prebytočný tuk a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie kožou nahor. Pečte 20–25 minút, kým nie je koža zlatistá a dokonale chrumkavá.
VKB: Koža na stehnách je zlatohnedá, bublajúca a na dotyk chrumkavá.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Liatinový pekáč | 30 × 20 cm | Hlboký plech na pečenie | Príliš nízke okraje |
| Kuchynská váha | Presnosť na 1 g | Digitálna kuchynská váha | Nepresné odváženie soli |
| Plech na pečenie | Štandardný rozmer | Mriežka na pečenie | Prihorenie kože |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 281.8 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 23.4 g | 51.5 g | 309.0 g |
| z toho nasýtené | 7.2 g | 15.8 g | 94.8 g |
| Sacharidy | 0.5 g | 1.2 g | 7.2 g |
| z toho cukry | 0.1 g | 0.2 g | 1.2 g |
| Bielkoviny | 15.5 g | 34.2 g | 205.2 g |
| Soľ | 1.1 g | 2.4 g | 14.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použitie kačacej masti namiesto oleja zaručuje autentickú chuť a optimálnu konzerváciu.
- Tip 2: Po upečení uchovávajte stehná v tuku v chladničke, vydržia tak celé týždne a chuť sa ešte zlepší.
- Tip 3: Pred zapečením dôkladne očistite prebytočný tuk z kože, aby sa dosiahla maximálna chrumkavosť.
- Tip 4: Zostávajúci kačací tuk nevyhadzujte, je vynikajúci na pečenie zemiakov.
Vedecké pozadie
Konfitovanie je staroveká technika konzervácie, pri ktorej sa mäso varí vo vlastnom tuku pri nízkej teplote. Počas dlhého pôsobenia tepla (95–100 °C) dochádza k hydrolýze kolagénu v spojivových tkanivách na želatínu, čo spôsobuje, že mäso stratí tuhosť a stane sa neuveriteľne krehkým. Tuk zároveň pôsobí ako bariéra proti baktériám a kyslíku.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte stehno na zrkadle z redukovanej omáčky s čerstvými bylinkami.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte chrumkavú kožu s hodvábne jemným zemiakovým pyré.
- Teplotný kontrast: Horúce, chrumkavé stehno podávajte s vlažným ovocným čatní (nie je súčasťou receptu).
- Aromatické doplnky: Ozdobte čerstvými lístkami tymianu a kvapkami kvalitného balzamikového octu (nie je súčasťou receptu).
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedá chrumkavá koža s čistým rezom a šťavnatým ružovkastým mäsom.
- Vôňa: Výrazná vôňa pečenej kačice, cesnaku a čerstvého tymianu.
- Chuť: Bohatá, hlboká mäsová chuť s jemným slaným podtónom a bylinkovou arómou.
- Textúra: Extrémne krehké mäso odpadávajúce od kosti kontrastujúce s chrumkavým povrchom.
Párovanie
- PIVO: Francúzske silné pivá typu Bière de Garde s karamelovým tónom.
- VINO: Plné červené víno Bordeaux alebo Pinot Noir s vyššou kyselinkou.
- NEALKO: Domáca brusnicová limonáda s čerstvým rozmarínom (nie je súčasťou receptu).
Rôzne varianty prípravy
- Klasická alsaská verzia: Surové stehná sa marinujú s borievkami a celým čiernym korením pre hlbšiu lesnú arómu.
- Moderná rýchla verzia: Použitie už predpripravených konfitovaných stehien z konzervy, ktoré sa v rúre iba dopečú do chrumkava (nie je súčasťou receptu).
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Žiadne významné alergény • Lepok: Neobsahuje lepok • Nie je vhodné pre: Osoby na prísnej nízkotučnej diéte
Vhodné pre
Sviatočné obedy, slávnostné večere, milovníkov tradičnej francúzskej kuchyne a gurmánov.
Katalóg náhrad
- Kačacia masť: Husacia masť alebo kvalitný bravčový tuk.
FAQ
Môžem použiť rastlinný olej namiesto kačacej masti?
Nie, pravé Confit de Canard vyžaduje živočíšny tuk, najlepšie kačaciu alebo husaciu masť, ktorá dodá jedlu charakteristickú chuť.
Ako dlho vydrží konfitované mäso v chladničke?
Úplne ponorené v stuhnutom tuku a v chlade vydrží bez problémov až 14 dní, pričom chuť dozrieva.
Prečo sa mäso pred pečením solí 12 hodín?
Solenie a odležanie (suché solenie) vytiahne prebytočnú vlhkosť, ochutí mäso do hĺbky a spevní jeho štruktúru pred konfitovaním.
Môžem zvyšný tuk z pekáča opätovne použiť?
Áno, tuk sceďte cez jemné sitko, odstráňte usadeniny a uložte do chladničky na ďalšie varenie.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a použite dva veľké liatinové pekáče vedľa seba v rúre. 20+ osôb: Pripravte stehná v dvoch samostatných várkach alebo využite profesionálny konvektomat na rovnomerné pečenie.
Prílohy a servírovanie
- Zemiakové pyré – jemné maslové pyré (nie je súčasťou receptu)
- Dusená červená kapusta – s jablkami a červeným vínom (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte horúce s chrumkavou kožou nahor, prelivom z výpeku a zvolenou prílohou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 14 dní • Mraznička: 6 mesiace • Ohrev: Ohrievajte v rúre pri 180 °C približne 15 minút, kým sa koža opäť nepreberie k chrumkavosti.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026 • Aktualizované: 30. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších francúzskych jedál: obľúbené recepty francúzskej kuchyne
Boeuf à la Bourguignonne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Nedostatočné osušenie mäsa – Spôsobuje prskanie tuku a bráni správnemu preniknutiu soli.
- Príliš vysoká teplota pri pečení – Tuk nesmie vrieť, inak mäso vyschne namiesto toho, aby sa konfitovalo.
- Vynechanie fázy odpočinku – Mäso potrebuje stabilizáciu v stuhnutom tuku pre dosiahnutie ideálnej štruktúry.
- Nedostatočné zapečenie kože – Krátke alebo slabé grilovanie nezabezpečí vytúženú chrumkavú kôru.