Shrnutí: Confit de Canard představuje vrchol francouzské tradiční gastronomie, kde se kachní stehna pomalu konfitují ve vlastním tuku při nízké teplotě, což zajišťuje neuvěřitelně křehké maso a dokonale křupavou kůži. Pokrm využívá techniku dlouhého tažení v tuku s následným prudkým zapečením, vyžaduje celkovou dobu přípravy 300 minut a je určen pro 6 osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Confit de Canard
- Kategorie: Hlavní jídla, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francouzská
- Hlavní surovina: kachní stehna, 2100 g (čerstvá, farmářská)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších francouzských jídel: oblíbené recepty francouzské kuchyně
- Celkový čas: 300 minut (30 min příprava + 270 min tepelná úprava)
- Náročnost: střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 325 g)
- Klíčová technika: konfitování
- Typy přípravy: pomalé pečení v tuku
- Dietní info & Alergeny: bez lepek, bez laktózy
- Vhodné pro: slavnostní oběd, nedělní večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 784.5 kcal, Bílkoviny: 35.2 g, Tuky: 68.4 g, Sacharidy: 1.2 g
- Skladování: 7 dní v lednici, 6 měsíců v mrazáku
- Párování: světlý ležák, Bordeaux, minerální nealko
- Ve zkratce: Dokonale křehké kachní maso připravené pomalým konfitováním ve vlastní šťávě a tuku s křupavou kůrkou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Trpělivost při nízké teplotě je jediným tajemstvím dokonalého konfitu, kde se pojivová tkáň zcela rozpustí v hedvábný kolagen.”
Čím to posunete výš: Přidejte do tuku kuličky sečuánského pepře a čerstvý tymián pro hlubší aroma.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 270 minut |
| Teplota: | 120 °C / 220 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tradiční francouzská kachní stehna se nasolí s bylinkami, nechají odležet a poté se mnoho hodin pomalu pečou ponořená v kachním tuku, dokud maso samo neodpadává od kosti a kůže není zlatavá.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 325 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| kachní stehna | 2100 g | čerstvá, farmářská |
| hrubá sůl | 25 g | mořská |
| čerstvý tymián | 15 g | čerstvé snítky |
| česnek | 30 g | neloupané stroužky |
| černý pepř celý | 5 g | nemletý |
| kachní sádlo | 1200 g | čištěné, 100% |
Proč si tento recept zamilujete
- Extrémní křehkost: Dlouhé dušení v tuku rozloží kolagen na jemnou želatinu.
- Dlouhá trvanlivost: Konfitované maso zalité tukem vydrží v chladu týdny.
- Dokonalá kůrka: Závěrečné prudké pečení vytvoří křupavý povrch bez vysušení.
Proč to funguje: Pomalé zahřívání v tuku šetrně dehydratuje svalová vlákna a zároveň je udržuje šťavnatá.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 270 min | Náročnost: střední | Porce: 6 porcí | Typ: hlavní jídlo | Původ: Francouzská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a nasolení masa – 20 min
Spotřebiče: lednice
1. Kachní stehna (2100 g) očistěte, osušte papírovou utěrkou a odstraňte přebytečný tuk z okrajů. Hrubou mořskou sůl (25 g) promíchejte s drceným černým pepřem (5 g) a nasekaným čerstvým tymiánem (15 g). Stehna touto směsí rovnoměrně posypte ze všech stran, přidejte stroužky česneku (30 g), uložte do pekáče, zakryjte fólií a nechte v lednici odležet 12 hodin.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Maso je rovnoměrně pokryté solným filmem a po 12 hodinách v lednici mírně zpevnilo.
Než přejdeš na další krok:
Před dalším postupem stehna důkladně očistěte od přebytečné soli pod tekoucí vodou a osušte, jinak bude maso přesolené.
Fáze 2: Rozpuštění tuku a zalití – 10 min
Spotřebiče: sporák, trouba
2. Kachní sádlo (1200 g) vložte do menšího hrnce a na mírném stupni sporáku jej zcela rozpusťte. Opláchnutá a osušená kachní stehna naskládejte těsně vedle sebe do hlubokého pekáče. Zalijte je rozpuštěným teplým sádlem tak, aby byla všechna stehna zcela ponořená pod hladinou tuku.
VKB: Hladina tuku sahá minimálně 1 cm nad nejvyšší bod masa v pekáči.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, že v pekáči nezůstaly žádné vyčnívající části masa, které by se během pečení vysušily.
Fáze 3: Pomalé konfitování v troubě – 240 min
Spotřebiče: trouba
3. Troubu předehřejte na 120 °C. Pekáč pevně zakryjte dvěma vrstvami alobalu, vložte do vyhřáté trouby a pečte pomalu po dobu 240 minut. Tuk nesmí nikdy bublat, pouze se v něm občas objeví malá bublinka na okraji. Maso je hotové, když maso snadno odpadává od kosti.
VKB: Maso je na dotyk dokonale měkké a kosti se volně pohybují v svalovině.
Než přejdeš na další krok:
Pekáč vyjměte z trouby opatrně, horký tuk má vysokou tepelnou setrvačnost a hrozí popálení.
Fáze 4: Zápražení a dopečení kůže do křupava – 30 min
Spotřebiče: trouba
4. Opatrně vyjměte kachní stehna z horkého sádla pomocí naběračky a položte je kůží nahoru na čistý plech vyložený pečicím papírem. Zvyšujte teplotu v troubě na 220 °C (nebo zapněte horní gril). Pečte 30 minut, dokud kůže nezíská hlubokou zlatavou barvu a není dokonale křupavá.
VKB: Kůže na stehnech je rovnoměrně křupavá, suchá na dotyk a voní po pečené kachně.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| hluboký pekáč | 30 × 40 cm | litinový hrnec | přetečení horkého tuku |
| nerezová naběračka | průměr 8 cm | dírkovaná lžíce | potrhání křehkého masa |
| teploměr na maso | jehlový | zkouška vidličkou | neodhalení správné měkkosti |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 241.4 kcal | 784.5 kcal | 4707.0 kcal |
| Tuky | 21.0 g | 68.4 g | 410.4 g |
| z toho nasycené | 6.2 g | 20.2 g | 121.2 g |
| Sacharidy | 0.4 g | 1.2 g | 7.2 g |
| z toho cukry | 0.1 g | 0.3 g | 1.8 g |
| Bílkoviny | 10.8 g | 35.2 g | 211.2 g |
| Sůl | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použití kvalitního 100% kachního sádla zajišťuje pravou chuť Gascogne.
- Tip 2: Solení masa předem funguje jako jemná brine, která drží šťávu uvnitř.
- Tip 3: Zbylé sádlo po konfitování sceďte a uložte pro další pečení brambor.
- Tip 4: Pro dokonalý lesk potřete kůži před dopečením kapkou medu (není součástí receptu).
Vědecké pozadí
Pomalé konfitování při nízkých teplotách způsobuje denaturaci svalových bílkovin a hydrolýzu kolagenu na želatinu, což dává masu charakteristickou jemnost. Tuk funguje jako tepelný izolátor a bariéra proti oxidaci.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte stehno na zrcadle z redukované omáčky z červeného vína (není součástí receptu).
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavou kůži s jemným pyré z pečených kořenových zelenin (není součástí receptu).
- Teplotní kontrast: Horké maso doplňte studenou, nakyslou ovocnou salsou.
- Aromatické doplňky: Zdobte čerstvými lístky tymiánu a kapkami kachního výpeku.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá, lesklá a křupavá kůra s dokonale upečeným, šťavnatým masem.
- Vůně: Intenzivní aroma pečené drůbeže, tymiánu a jemného česneku.
- Chuť: Bohatá, plná kachní chuť vyvážená správným stupněm slanosti.
- Textura: Křupavá na povrchu, rozpadající se a hedvábně jemná uvnitř.
Párování
- PIVO: Světlý nefiltrovaný ležák s vyšší hořkostí.
- VINO: Plné červené víno typu Madiran nebo Pinot Noir.
- NEALKO: Domácí brusinková limonáda s rozmarýnem.
Různé varianty přípravy
- Husí confit: Nahraďte kachní stehna husími, doba pečení se prodlouží o 60 minut.
- Bylinková verze: Přidejte do sádla sušenou levanduli a jalovec pro provensálský nádech.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: žádné hlavní alergeny • Lepek: bez lepku • Není vhodné pro: vegetariány
Vhodné pro
Slavnostní obědy, nedělní rodinná setkání, milovníky tradiční francouzské kuchyně a gurmány.
Katalog náhrad
- Kachní sádlo: lze v nouzi nahradit kvalitním vepřovým sádlem, chuť však bude méně autentická
FAQ
Mohu použít již ztužený tuk z předchozího pečení?
Ano, sádlo z konfitování lze po scezení a očištění opakovaně použít až pětkrát.
Jak dlouho vydrží hotové maso v lednici?
Zalité v tuhém sádle vydrží v chladničce v uzavřené nádobě až 6 týdnů.
Proč je nutné maso předem solit?
Solení vytáhne přebytečnou vlhkost, zakonzervuje maso a zajistí správnou vnitřní chuť.
Jak zajistit, aby kůže byla opravdu křupavá?
Klíčem je úplné osušení masa před závěrečným pečením při vysoké teplotě 220 °C.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte pokrm ve dvou velkých smaltovaných pekáči najednou, dodržujte stejnou teplotu pečení v troubě a prodlužte dobu závěrečného grilování na pleších po částech. • 20+ osob: Rozdělte pečení na dvě samostatné várky v pekáčích, maso nechte po konfitování v sádle a dopepřete křupavou kůži těsně před podáváním po menších porcích v grilu.
Přílohy a servírování
- Pečené brambory s česnekem a rozmarýnem – restované na kachním sádle (není součástí receptu)
- Dušená červená kapusta na víně – s jablky a skořicí (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké na předehřátém talíři s křupavou kůrkou nahoru, doplněné vybranou přílohou a lžičkou brusinkového přelivu.
Skladování a ohřev
Lednice: 7 dny • Mrazák: 6 měsíce • Ohřev: Rozehřejte v troubě při 180 °C po dobu 20 minut, aby se kůže znovu stala křupavou.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších francouzských jídel: oblíbené recepty francouzské kuchyně
Boeuf à la Bourguignonne
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné ponoření v tuku – maso vyčnívající nad hladinu se během pečení vysuší a ztvrdne.
- Příliš vysoká teplota pečení – bublající tuk způsobí přesušení masa a zničení jemné struktury bílkovin.
- Chybějící opláchnutí soli – zanechání přílišného množství soli po marinování vede k přesolenému pokrmu.
- Vynechání sušení kůže – pečení vlhké kůže nezajistí požadovanou křupavou texturu na povrchu.