Resumen: El muslo de pollo se cocina a fuego lento en un curry de coco con pasta de curry, después se añaden a la sopa los fideos de huevo ya cocidos. Por encima se espolvorea un puñado de fideos fritos hasta quedar crujientes y la sopa se sazona con lima, verduras encurtidas y chile. Tiempo total 75 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Aves · Cocina tailandesa
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Vista rápida
- Plato: Khao Soi – sopa de fideos del norte de Tailandia con curry de coco, pollo y fideos crujientes
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Muslo de pollo, 900 g (sin hueso, sin piel) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 75 minutos (25 min preparación + 50 min cocción)
- Dificultad:
- Raciones: 6 (Peso por ración: 546 g)
- Tipos de preparación: Guiso en leche de coco, fritura de fideos
- Info
- Apto para: Cena familiar, cena con amigos, almuerzo
- Valores nutricionales (por 1 ración): 774,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza lager tailandesa, Riesling seco, agua de coco con lima
- En resumen: Muslo de pollo estofado en curry de coco con pasta de curry,
WAGUU dice: “El Khao Soi se reconoce por el puñado crujiente por encima. Quien lo omite, solo hace un curry con fideos.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 minutos |
| Tiempo de cocción: | 50 minutos |
| Temperatura: | Guiso 85–90 °C, fritura de fideos 180 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El Khao Soi es una sopa de dos texturas: fideos blandos en curry de coco y un puñado de fideos crujientes por encima. Sin la segunda capa sería solo un curry con fideos. Lo decisivo es la temperatura del aceite al freír y que la sopa no hierva con fuerza, de lo contrario la leche de coco se corta.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración:546 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| muslo de pollo sin hueso | 900g | sin piel, en trozos grandes |
| leche de coco | 800ml | entera |
| pasta de curry rojo | 45g | del norte de Tailandia, sin colorantes |
| caldo de pollo | 700ml | sin sal |
| fideos khao soi | 400g | de huevo, finos |
| salsa de pescado | 25ml | fermentada |
| azúcar de palma | 20g | oscuro |
| cúrcuma molida | 1 cucharadita | para color y aroma |
| aceite de colza | 40ml | para freír los fideos (en la olla hay 300 ml, al plato solo pasa la parte absorbida) |
| verduras encurtidas | 150g | col y pepino, fermentados |
| lima | 2 ud | en gajos |
| chile rojo | 3 ud | seco, triturado |
| cebolleta | 3 ud | en aros sesgados |
| cilantro fresco | 1 ud | manojo, picado |
Por qué te encantará esta receta
- Dos texturas en un mismo bol: Fideos blandos cocidos en curry de coco y un puñado crujiente de fritos por encima. El contraste es la base de la receta.
- Proporciones exactas para 6 raciones: Ciento cincuenta gramos de carne por ración, ochocientos mililitros de leche de coco y fideos para dos usos. El
Éxito asegurado: La pasta de curry se disuelve en la parte espesa de la leche de coco, donde las especias se sofríen en la grasa y liberan el color. Los fideos se fríen en aceite a 180 °C; a menor temperatura absorben grasa y se ablandan. El ácido de la lima y la acidez de las verduras encurtidas cortan la grasa de la leche de coco, por eso se añaden al emplatar.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min min | Cocción: 50 min min | Dificultad: Difícil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandesa
Paso a paso detallado
Progreso total: 6 % completado
Fase 1: Disolver la pasta y sellar la carne – 10 min
Utensilios: cazo hondo, cuchara de madera
1. Retire la capa espesa superior de la leche de coco y caliéntela en el cazo hasta que la grasa se separe. Añada la pasta de curry y la cúrcuma molida y sófríalas hasta que suelten aroma.
2. Incorpore los trozos de muslo de pollo y envuélvalos en la pasta. Sófríalos hasta que la superficie blanquee.
Punto clave: La pasta está disuelta, el color es naranja intenso y la carne está envuelta. El aroma de las especias es vivo, no quemado.
Antes de pasar al siguiente paso:
La cúrcuma se quema con facilidad y amarga. Sófriala en la grasa solo medio minuto y añada la carne de inmediato.
Fase 2: Guisar la carne – 25 min
Utensilios: cazo con tapa
1. Vierta el resto de la leche de coco y el caldo de pollo. Lleve la sopa a 85–90 °C, es decir, justo por debajo del punto de ebullición.
2. Cocine la carne tapada hasta que esté tierna. Sacuda la cacerola de vez en cuando para que la leche no se pegue al fondo.
Punto clave: La carne se deshace con una cuchara y mantiene la forma. La sopa está suave y cremosa, sin separación de grasa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Un hervor fuerte rompe la leche de coco y la sopa se separa en agua y aceite. Mantenga la temperatura por debajo del punto de ebullición.
Fase 3: Cocción de los fideos – 5 min
Utensilios: olla grande, escurridor
1. En una olla grande, lleve el agua a ebullición y añada sal. Introduzca dos tercios de los fideos y cuézalos hasta que estén tiernos pero firmes.
2. Escurra los fideos cocidos, enjuáguelos con agua caliente para que no se peguen y repártalos en cuencos hondos precalentados.
Punto clave: Los fideos están blandos pero mantienen la forma y no se pegan. En los cuencos forman una capa ligera en el fondo.
Antes de pasar al siguiente paso:
No deje los fideos mucho tiempo en el escurridor, se pegan. Enjuáguelos con agua caliente y póngalos inmediatamente en los cuencos.
Fase 4: Fritura de fideos crujientes – 5 min
Utensilios: sartén profunda, espumadera
1. En una sartén profunda, caliente el aceite a 180 °C. Compruebe la temperatura con un trozo de fideo: si se forman burbujas alrededor inmediatamente, el aceite está listo.
2. Divida los fideos restantes en pequeños puñados y fríalos durante unos segundos hasta que estén dorados. Sáquelos con una espumadera sobre papel de cocina.
Punto clave: Los fideos fritos están dorados, secos y crujientes al tacto. En el papel no queda mancha de grasa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Los fideos sumergidos en aceite poco caliente absorben grasa y se ablandan. La temperatura del aceite debe ser de 180 °C.
Fase 5: Sazonar la sopa – 3 min
Utensilios: cacerola, cuenco pequeño
1. Retire la cacerola del fuego y añada la salsa de pescado con el azúcar de palma. Remueva y pruebe.
2. Vierta la sopa sobre los fideos en los cuencos y coloque encima un puñado de fideos fritos.
Punto clave: La sopa es cremosa, el sabor salado y dulce, los fideos fritos permanecen crujientes en la superficie.
Antes de pasar al siguiente paso:
No deje los fideos fritos reposar en la sopa, se ablandan. Añádalos solo en el plato antes de servir.
Fase 6: Servicio con guarniciones – 3 min
Utensilios: cuencos pequeños
1. Para cada cuenco, prepare un cuenco pequeño con verduras encurtidas, una rodaja de lima, chile triturado y aros de cebolleta.
2. Espolvoree la sopa con cilantro picado y sirva inmediatamente. El comensal añade lima y verduras al gusto.
Punto clave: La sopa está caliente, los fideos crujientes en la superficie y las verduras frías. Los cuencos están precalentados.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| cacerola honda | capacidad 4 l | olla ancha con tapa | una olla estrecha no permite que la pasta se disuelva |
| sartén profunda para freír | diámetro 24 cm | wok de borde alto | una sartén poco profunda hace que el aceite salpique |
| espumadera | diámetro 10 cm | cuchara de alambre | sin escurrir el aceite, los fideos quedan grasientos |
| termómetro de aceite | hasta 200 °C | prueba con un trozo de fideo | a baja temperatura el aceite empapa los fideos |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 594 kJ / 142 kcal | 3238 kJ / 774 kcal | 19430 kJ / 4644 kcal |
| Grasas | 8,1 g | 44,2 g | 265,2 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g | 24,4 g | 146,5 g |
| Carbohidratos | 10,0 g | 54,5 g | 327,0 g |
| de los cuales azúcares | 10,0 g | 54,5 g | 327,0 g |
| Proteínas | 7,2 g | 39,5 g | 237,0 g |
| Sal | 0,6 g | 3,1 g | 18,5 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La pasta
- Consejo 3: La carne se deshace con una cuchara y mantiene la forma. La sopa
- Consejo 4: Prepare los ingredientes en cuencos pequeños antes de empezar. La cocina tailandesa se cocina a fuego alto y no hay tiempo para dividir ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
Los fideos de huevo contienen gluten y huevo, que al freírse en aceite caliente pierden humedad rápidamente y crean una estructura crujiente. A temperatura superior a 180 °C, el agua de la superficie de los fideos se evapora antes de que la grasa penetre en el interior. Por eso los fideos fritos permanecen secos y crujientes, incluso sobre la sopa.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: En un cuenco hondo, ponga primero los fideos cocidos, luego la carne y finalmente la sopa. Añada los fideos fritos solo en la mesa.
- Contrastes de textura: Coloque el puñado crujiente en el centro del cuenco en una capa fina. Se mantiene sobre la sopa y permanece crujiente hasta la
- Contraste de temperatura: Ponga las verduras encurtidas en un cuenco pequeño junto al cuenco principal. El comensal las añade al gusto.
- Toques
Radar sensorial
- Apariencia: La sopa es naranja y cremosa, con un montón de fideos dorados crujientes por encima y cilantro verde.
- Aroma: Especias de curry con coco, y al mezclar, lima y verduras encurtidas.
- Sabor: Suave dulzor del coco con el picante del curry y la acidez de la lima al final.
- Textura: Fideos cocidos blandos, crujientes los fritos, carne tierna y verduras
Maridaje
- cerveza lager tailandesa: Una lager con
- Riesling seco: El Riesling con acidez aguanta el curry y el coco. Evita los tintos con roble.
- agua de coco con lima: Agua de coco con lima. El dulzor ligero imita la leche de coco y la lima mantiene la acidez.
Variantes de preparación
- Khao Soi con carne de res:: Sustituye el pollo por morcillo de res y alarga el guiso a una hora. La sopa gana profundidad y el color se oscurece.
- Khao Soi vegetariano:: Omite la carne y usa tofu firme, setas y coliflor. Elige pasta de curry sin pasta de camarón y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja.
Alérgenos e información dietética
Contiene: gluten y huevo (fideos de huevo), crustáceos y pescado (pasta de curry, salsa de pescado) • Gluten: sí, en los fideos de huevo • No apto para: personas con alergia al gluten, huevo, crustáceos y pescado, celíacos
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, almuerzo rápido entre semana o mesa festiva con varios platos.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos usar para el Khao Soi?
Fideos finos de huevo, que se pueden cocer y freír. Los fideos de arroz no se pueden freír, se deshacen en el aceite.
¿Puedo sustituir la pasta de curry?
Con pasta de curry rojo y una cucharadita de curry en polvo. El sabor se acercará al clásico, pero la pasta del norte de Tailandia lleva además cúrcuma y canela.
¿Por qué se ablandan los fideos fritos?
Se frieron en aceite poco caliente o estuvieron demasiado tiempo en la sopa. Fríelos a 180 °C y añádelos al plato justo antes de servir.
¿Cómo suavizar la sopa?
Reduce la pasta de curry a treinta gramos y añade dos cucharadas de nata de coco. Una cucharada de crema de cacahuete también amortigua el picante.
¿Puedo usar otra carne?
Sí, el morcillo de res se guisa una hora, la panceta de cerdo cuarenta minutos. El pollo es lo más rápido y en Chiang Mai es tradicional.
¿Qué son las verduras encurtidas?
Col fermentada o pepino encurtido en vinagre con azúcar y sal. También sirve una ensalada de pepino con vinagre y una cucharada de azúcar.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Calienta el wok o la sartén por tandas y mantén lo ya hecho caliente en el horno a 80 °C. Añade los componentes de sabor (salsa de pescado, lima, azúcar) al final, si no se pierde el aroma. • 10+ personas: Prepara la base (pasta, caldo o marinada) al doble y guarda la mitad para el día siguiente. Llena el wok como máximo hasta dos tercios, si no los ingredientes se cuecen en vez de saltearse.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve la sopa en un bol hondo con un puñado de fideos fritos por encima. Aparte, pon verduras encurtidas, lima y chile.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: a fuego suave hasta 80 °C, los fideos crujientes fríelos frescos
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 8. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
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Errores más frecuentes
- Disolver la pasta y sellar la carne – La
- Guisar la carne – La ebullición fuerte rompe la leche de coco y la sopa se separa en agua y aceite.
- Cocer los fideos – No dejes los fideos mucho tiempo en el colador, se pegan.