Resumen: La pasta de curry rojo se disuelve en la parte espesa de la leche de coco, la carne se sella en ella y luego el curry se cocina a fuego lento con brotes de bambú y berenjena. El sabor se ajusta con salsa de pescado, azúcar de palma y lima. Tiempo total 55 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Carne de cerdo · Cocina tailandesa
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Resumen rápido
- Plato: Curry Rojo (Gaeng Daeng) – curry rojo de pasta roja y leche de coco con carne de ternera
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Carne de ternera, 900 g (babilla o contra) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 55 minutos (25 min preparación + 30 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 366 g)
- Tipos de preparación: Guiso en leche de coco
- Info
- Apto para: Cena familiar, cena con amigos, almuerzo
- Valores nutricionales (por 1 ración): 569,
- Conservación: 3
- Maridaje: lager tailandesa, Syrah seco,
- En resumen: La pasta de curry rojo se disuelve en la parte espesa de la leche de coco, la carne se sella en ella y
WAGUU dice: “El curry rojo se reconoce por el color, no por el picante. Si está marrón, la pasta se quemó.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 minutos |
| Tiempo de cocción: | 30 minutos |
| Temperatura: | Disolución de la pasta 90 °C, cocción de la carne 85–90 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El curry rojo es directo: pasta, coco, carne, salsa. La diferencia con el verde está en la pasta: la roja contiene chile seco, así que es más picante y el color es rojo intenso. La carne se corta en filetes finos y se cocina brevemente para que quede jugosa. La pasta nunca se añade a la leche hirviendo.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración:366 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| carne de ternera para curry | 900g | babilla o contra, en filetes finos |
| leche de coco | 700ml | entera |
| pasta de curry rojo | 45g | sin colorantes, con chile |
| salsa de pescado | 30ml | fermentada |
| azúcar de palma | 20g | oscuro, rallado |
| brotes de bambú | 250g | en láminas finas |
| hojas de lima kaffir | 6 uds | frescas, rasgadas |
| albahaca tailandesa | 25g | fresca, solo hojas |
| chile rojo | 3 uds | en rodajas sesgadas |
| lima | 2 uds | jugosa, en gajos |
| cilantro fresco | 1 uds | manojo, picado |
| aceite de colza | 20ml | neutro |
| cebolleta | 3 uds | en anillos sesgados |
| sal marina fina | 1 cucharadita | solo si es necesario |
Por qué te encantará esta receta
- Color intenso de la pasta, no de colorantes: La pasta se disuelve en la grasa de coco, que extrae el pigmento rojo del chile seco. El curry es rojo por
- Listo en una hora: Los filetes finos de carne se cocinan doce minutos. El curry
- Proporciones exactas para 6 raciones: Ciento cincuenta gramos de carne por ración, setecientos mililitros de leche de coco y pasta que mantiene el picante. El
Éxito asegurado: La pasta de curry rojo se elabora con chiles rojos secos, que tienen mayor contenido de pigmentos solubles en grasa. Por eso la pasta se disuelve en la nata espesa de coco: la grasa extrae el pigmento y el aroma, y el curry adquiere un color rojo intenso. Cuando la pasta se añade a leche diluida, el color queda pálido y parte del picante se pierde.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min min | Cocción: 30 min min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandesa
Paso a paso detallado
Progreso total: 6 % completado
Fase 1: Disolver la pasta roja – 6 min
Utensilios: wok o sartén profunda, cuchara de madera
1. Retira la capa superior espesa de la leche de coco y caliéntala en el wok a fuego medio hasta que la grasa se separe y parezca nata brillante.
2. Añade la pasta de curry rojo y sofríela en la grasa hasta que se despliegue el aroma y el color se oscurezca a rojo intenso.
Punto clave: La pasta está uniformemente disuelta, el color es rojo intenso y no hay manchas marrones de quemado en el fondo.
Antes de pasar al siguiente paso:
La pasta añadida a leche diluida queda pálida y el picante se dispersa. Usa siempre primero la capa espesa de la leche.
Fase 2: Sellar la carne – 6 min
Utensilios: wok, cuchara de madera
1. Corta la carne en filetes finos contra la fibra y añádelos a la pasta. Sofríela brevemente hasta que oscurezca por fuera y se cubra con una capa roja.
2. Vierte el resto de la leche de coco y lleve el curry a 90 °C, justo por debajo del punto de ebullición.
Punto clave: La carne está cubierta por la pasta y el color se ha extendido por toda la leche. Los filetes mantienen la forma y no están pasados.
Antes de pasar al siguiente paso:
Selle los filetes finos de carne durante un máximo de dos minutos. Un sellado más prolongado los seca y endurece.
Fase 3: Estofado corto – 12 min
Electrodomésticos: wok con tapa
1. Añada las hojas de lima kaffir rasgadas y estofe el curry tapado a 85–90 °C hasta que la carne esté tierna.
2. Agite el wok de vez en cuando para que la salsa no se pegue al fondo. No remueva con fuerza, la emulsión se rompería.
Punto clave: La carne está tierna pero mantiene la forma. La salsa es suave, de color rojo intenso y no se separa la grasa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Un estofado prolongado de carne de vacuno sin colágeno la seca. Mantenga doce minutos y la temperatura por debajo del punto de ebullición.
Fase 4: Brotes y chile – 5 min
Electrodomésticos:wok
1. Añada los brotes de bambú y las rodajas de chile fresco. Déjelos en el curry tres minutos para que queden crujientes.
2. Retire el curry del fuego y añada la salsa de pescado con el azúcar de palma. Remueva y pruebe.
Punto clave: Los brotes ofrecen resistencia al morder, el sabor es salado, dulce y picante en proporción equilibrada.
Antes de pasar al siguiente paso:
Nunca añada la salsa de pescado y el azúcar al curry hirviendo, el sabor se aplana. Siempre fuera del fuego.
Fase 5: Albahaca y reposo – 3 min
Electrodomésticos:wok
1. Incorpore las hojas de albahaca tailandesa al curry caliente y déjelas reposar dos minutos tapado.
2. Ajuste el sabor del curry con jugo de lima fresco y pásalo a una fuente de servir.
Punto clave: La albahaca está de color verde claro y aromática, la salsa no ha amarilleado. El sabor está equilibrado.
Antes de pasar al siguiente paso:
La albahaca en el curry hirviendo se ennegrece y amarga. Añádala siempre fuera del fuego.
Fase 6: Servicio con arroz – 3 min
Electrodomésticos: cuencos hondos
1. Vierta el arroz jazmín en cuencos precalentados y sirva el curry al lado, no por encima.
2. Coloque en la superficie hojas de albahaca, aros de cebolleta y cilantro picado.
Punto clave: El arroz se mantiene suelto y el curry no se empapa en él. El color del curry es rojo intenso.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| wok o sartén profunda | diámetro 30 cm | cazo ancho | una olla estrecha no permite que la pasta se disuelva |
| cuchillo afilado | hoja de 20 cm | cuchillo largo liso | un cuchillo romo rasga la carne y los filetes se estofan de forma desigual |
| cuchara de madera | de 30 cm de largo | espátula de silicona | una cuchara de metal raya la superficie del wok |
| termómetro | hasta 100 °C | estimación por burbujas | una ebullición fuerte rompe la emulsión de coco |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 649 kJ / 155 kcal | 2381 kJ / 569 kcal | 14284 kJ / 3414 kcal |
| Grasas | 11,5 g | 42,0 g | 252.0 g |
| de las cuales saturadas | 6.8 g | 24,7 g | 148,4 g |
| Carbohidratos | 3,6 g | 13,2 g | 79,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g | 13,2 g | 79,2 g |
| Proteínas | 9,4 g | 34,5 g | 207,0 g |
| Sal | 0,9 g | 3,5 g | 20,8 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profesional WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La pasta
- Consejo 3: La carne
- Consejo 4: Prepare los ingredientes en la mesa de antemano en pequeños cuencos. La cocina tailandesa se cocina a fuego alto y no hay tiempo para dividir los ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
El chile seco contiene capsaicina, que es soluble en grasas e insoluble en agua. La grasa de coco la fija y el picante se reparte por toda la salsa. Los filetes finos de carne se estofan brevemente porque el músculo de vacuno sin colágeno se endurece con una cocción prolongada. Los brotes de bambú se añaden al final para que queden crujientes.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Vierta el curry en un cuenco hondo blanco, donde resalte el color rojo. Ponga el arroz en un molde pequeño al lado.
- Contrastes de textura: Coloque en la superficie tres hojas de albahaca y una rodaja fina de chile fresco. El aroma se libera antes del primer bocado.
- Contraste de temperatura: Sirva aparte un pepinillo encurtido en un cuenco pequeño. La acidez y el crujiente mantienen el contraste con el curry cremoso.
- Complementos
Radar sensorial
- Apariencia: El curry es de color rojo intenso, suave, con
- Aroma: Aroma picante de pasta roja con coco; al remover, albahaca fresca y lima.
- Sabor: Sabor picante y salado con dulzor de coco, y acidez de lima al final.
- Textura: Carne tierna y jugosa, brotes crujientes, salsa cremosa.
Maridaje
- cerveza lager tailandesa: Una lager con alta carbonatación limpia el paladar de la grasa de coco y
- Syrah seco: Un Syrah con sabor afrutado y taninos suaves aguanta la carne de res. Evita vinos con mucha crianza en roble.
Variantes de preparación
- Curry rojo con gambas:: Sustituye la carne por gambas y
- Curry rojo vegetariano:: Omite la carne y usa tofu firme, berenjena y pimiento rojo. Añade el tofu en los
Alérgenos e información dietética
Contiene: crustáceos y pescado (pasta de curry rojo, salsa de pescado) • Gluten: no, la receta es sin gluten • No apto para: personas con alergia a crustáceos y pescado
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, almuerzo rápido entre semana o mesa festiva con varios platos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el curry rojo y el verde?
La pasta roja se elabora con chiles rojos secos, por eso es más picante y de color más intenso. La pasta verde usa chile fresco y tiene un sabor fresco y herbáceo.
¿Por qué el curry queda pálido?
La pasta no se disolvió en la grasa. Recoge la capa espesa de leche de coco, caliéntala hasta que se separe la grasa y solo entonces añade la pasta.
¿Puedo usar otra carne?
Sí. El muslo de pollo se cocina diez minutos, la presa de cerdo quince. Las gambas se añaden en los últimos tres minutos.
¿Cómo suavizar el curry?
Reduce la pasta a treinta gramos y añade dos cucharadas de nata de coco. El picante se reparte y el curry gana una textura más cremosa.
¿Con qué sustituir los brotes de bambú?
Con pimiento rojo, guisantes o berenjena tailandesa. Todos se añaden en los últimos cinco minutos para que queden firmes.
¿Por qué se separa la salsa?
El curry hirvió a fuego fuerte. Baja el fuego, añade una cucharada de leche de coco fría y remueve con varillas; la emulsión se une.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Calienta el wok o la sartén por tandas y mantén la comida lista caliente en el horno a 80 °C. Añade los componentes de sabor (salsa de pescado, lima, azúcar) al final, si no el aroma se pierde. • 10+ personas: Prepara la base (pasta, caldo o marinada) en doble cantidad y deja la mitad para el día siguiente. Llena el wok como máximo hasta dos tercios, si no los ingredientes se cuecen en vez de saltearse.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve el curry en un bol profundo con arroz jazmín. Coloca hojas de albahaca tailandesa y láminas de chile en la superficie.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: a fuego suave hasta 80 °C con una cucharada de agua; añade la albahaca solo al curry ya listo
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 8. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
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Errores más frecuentes
- Disolver la pasta roja – La pasta añadida a la leche diluida queda
- Sellar la carne – Saltea las
- Cocción corta – Una cocción larga de carne de res sin
- Brotes y chile – Nunca añadas la salsa de pescado y el