Resumen: Tortilla española de patatas confitadas en aceite de oliva, con huevos y cebolla. Plato emblemático, listo en 50 minutos, para 6 personas.
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Categoría: Platos sin carne, Cocina española
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Resumen rápido
- Plato: Tortilla española
- Categoría: Platos sin carne, Cocina española
- Cocina: Española
- Ingrediente principal: Patatas, 900 g (carne firme, tipo Charlotte)
- Guía: Los 12 platos españoles más famosos
- Tiempo total: 50 minutos (20 min preparación + 30 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (peso por ración: unos 220 g)
- Técnica clave: Confitar las patatas en aceite de oliva, cuajar la tortilla a fuego suave
- Tipos de preparación: Confitar, cocción en sartén
- Info dietética y alérgenos: Sin gluten, sin lactosa, vegetariano
- Apto para: Aperitivo, comida campestre, comida ligera
- Valores nutricionales (por ración): 380 kcal, Proteínas: 14 g, Grasas: 24 g, Carbohidratos: 26 g
- Conservación: 3 días en nevera, 1 mes en congelador
- Maridaje: Vino blanco seco, cerveza rubia, vermut rojo
- En resumen: Patatas confitadas, huevos apenas cuajados, corazón jugoso o firme según la escuela.
- Última actualización: 25. 9. 2026
WAGUU dice: “La tortilla divide España en dos: con o sin cebolla. El resto es cuestión de paciencia.”
Datos clave
| Preparación: | 20 minutos |
| Cocción: | 30 minutos |
| Temperatura: | Fuego suave y luego medio |
| Raciones: | 6 |
En resumen
La tortilla española es un plato de casa convertido en icono nacional. Las patatas se confitan lentamente en aceite de oliva, luego se mezclan con los huevos batidos y se cuajan en la sartén. La cebolla es opcional – pero divide profundamente a España. Caliente, templada o fría, siempre está buena.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 220 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Patatas | 900 g | Carne firme, tipo Charlotte o Ratte |
| Huevos | 8 piezas | Frescos, a temperatura ambiente |
| Cebolla | 1 pieza | Mediana, picada fina (opcional) |
| Aceite de oliva virgen extra | 300 ml | Para confitar las patatas |
| Sal fina | 1 cucharadita | Ajustar según el gusto |
| Pimienta negra | 0.5 cucharadita | Recién molida |
Por qué os gustará esta receta
- Un plato de casa: Tres ingredientes base, un gesto preciso, un resultado siempre bueno.
- Caliente o fría: La tortilla está excelente templada o fría, perfecta para una comida campestre.
- Corazón jugoso o firme: Vosotros elegís vuestra escuela – España está dividida, pero ambas están buenas.
Por qué funciona: Las patatas confitadas en aceite de oliva liberan su almidón en los huevos, lo que liga naturalmente la tortilla sin añadir harina. La cocción a fuego suave permite que los huevos cuajen lentamente, sin volverse gomosos. El reposo de 5 minutos fuera del fuego permite que el calor residual termine la cocción del corazón.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 30 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: España
Método detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Confitar las patatas – 20 min
Electrodomésticos: Sartén antiadherente de 28 cm, fuego suave
1. Pelad las patatas y cortadlas en rodajas finas (3 mm) o en cubos pequeños irregulares. Calentad el aceite de oliva en la sartén a fuego suave. Sumergid las patatas y confitadlas 15–18 minutos, sin que se doren. Deben quedar tiernas, no crujientes.
Punto de control: Las patatas están tiernas bajo la punta del cuchillo, sin coloración marrón.
Antes de pasar al siguiente paso:
El aceite nunca debe humear. Si humea, bajad el fuego – las patatas se cocerían demasiado rápido y quedarían marrones.
Fase 2: Escurrir y batir los huevos – 5 min
Electrodomésticos: Colador, bol grande
2. Escurrid las patatas en un colador y reservad el aceite (servirá para otra cocción). En un bol grande, batid los huevos con la sal y la pimienta, sin hacerlos espumar. Añadid las patatas escurridas y la cebolla picada si la usáis. Mezclad con cuidado y dejad reposar 5 minutos.
Punto de control: Las patatas están bien envueltas en huevo batido, la mezcla es homogénea.
Fase 3: Cuajar la tortilla – 6 min
Electrodomésticos: Sartén antiadherente de 24 cm, fuego medio
3. Echad una cucharada del aceite reservado en la sartén y calentad a fuego medio. Verted la mezcla y repartidla uniformemente. Dejad cuajar 4 minutos sin remover, hasta que los bordes estén cuajados y el centro todavía ligeramente líquido.
Punto de control: Los bordes están cuajados y dorados, el centro todavía tiembla ligeramente.
Fase 4: Dar la vuelta – 3 min
Electrodomésticos: Plato llano grande
4. Colocad un plato llano grande sobre la sartén. Sujetando el plato firmemente contra la sartén, dad la vuelta con un gesto decidido. Deslizad de nuevo la tortilla a la sartén y cuajad 2–3 minutos para un corazón jugoso, 4–5 minutos para un corazón bien cuajado.
Punto de control: La tortilla está dorada por ambos lados, se desliza fácilmente en la sartén.
Antes de pasar al siguiente paso:
No presionéis la tortilla con una espátula. Aplastaríais las patatas y perderíais la textura.
Fase 5: Reposo – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
5. Deslizad la tortilla sobre un plato y dejadla reposar 5 minutos antes de cortar. Se afirma ligeramente y se corta más fácilmente.
Punto de control: La tortilla está templada, firme en los bordes, fundente en el centro.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén antiadherente | 24 cm de diámetro | Sartén de hierro bien curada | Sartén demasiado grande: tortilla demasiado fina |
| Plato llano | Más ancho que la sartén | Tapa plana | Plato demasiado pequeño: la tortilla se rompe |
| Colador | Grande | Espumadera | Aceite no escurrido: tortilla grasienta |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 173 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Grasas | 10.9 g | 24 g | 144 g |
| de las cuales saturadas | 2.7 g | 5.9 g | 35.4 g |
| Carbohidratos | 11.8 g | 26 g | 156 g |
| de los cuales azúcares | 1.2 g | 2.6 g | 15.6 g |
| Proteínas | 6.4 g | 14 g | 84 g |
| Sal | 0.55 g | 1.2 g | 7.2 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Truco 1: Usad patatas de carne firme – aguantan la cocción y no se convierten en puré.
- Truco 2: Confitad las patatas a fuego suave, nunca a fuego vivo. Deben quedar tiernas, sin coloración.
- Truco 3: Dejad reposar la mezcla de huevos y patatas 5 minutos antes de la cocción: el almidón de las patatas liga naturalmente los huevos.
- Truco 4: Para un corazón jugoso, retirad la tortilla del fuego en cuanto el centro todavía tiembla. Para un corazón firme, prolongad 2 minutos.
Contexto científico
El almidón de las patatas liberado durante el confitado en aceite de oliva se liga a las proteínas de los huevos durante la cocción, formando una red estable que da a la tortilla su textura característica. La cocción lenta a fuego suave permite que las proteínas del huevo coagulen progresivamente, sin volverse gomosas. El reposo de 5 minutos fuera del fuego aprovecha el calor residual para terminar la cocción del corazón sin secar la superficie.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Servid una rebanada gruesa de tortilla con una ensalada de tomate y un hilo de aceite de oliva.
- Contrastes de textura: La fundencia del corazón contra la superficie ligeramente dorada.
- Contraste térmico: La tortilla se sirve templada en lugar de hirviendo – los aromas son más nítidos.
- Notas aromáticas: Un poco de perejil fresco picado en el momento de servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Disco dorado, superficie ligeramente irregular, rebanadas gruesas.
- Aroma: Huevos frescos, patatas confitadas, aceite de oliva.
- Sabor: Suave, rico, ligeramente salado, con una nota de aceite de oliva.
- Textura: Bordes firmes, centro fundente y cremoso.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia ligera, sidra brut.
- VINO: Vino blanco seco (Albariño, Verdejo) o vino tinto ligero.
- SIN ALCOHOL: Agua con gas con limón, zumo de tomate.
Variantes de preparación
- Con cebolla: Añadid una cebolla finamente picada confitada con las patatas.
- Corazón jugoso: Reducid la cocción del segundo lado a 2 minutos.
- Sin patatas: Versión con calabacín o pimientos.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Huevos • Gluten: Sin gluten • No apto para: Personas alérgicas a los huevos
Apto para
Aperitivo, comida campestre, comida ligera, brunch, bufé.
Catálogo de sustituciones
- Patatas: Batatas para una versión más dulce (tiempo de cocción reducido).
- Aceite de oliva: Aceite de girasol para una versión más neutra.
- Cebolla: Puerro finamente picado para una nota más suave.
FAQ
¿Hay que poner cebolla en la tortilla?
Es un debate nacional. Los puristas andaluces la rechazan, pero la mayoría de España la prepara con cebolla. Vosotros elegís.
¿Cómo dar la vuelta a la tortilla sin romperla?
Usad un plato llano más ancho que la sartén. Sujetad el plato firmemente contra la sartén y dad la vuelta con un gesto rápido y seguro.
¿Se puede preparar la tortilla con antelación?
Sí, está incluso mejor templada o fría. Conservadla en la nevera y sacadla 30 minutos antes de servir.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 1 mes. Descongelad en la nevera y recalentad suavemente en la sartén.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocináis para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplicad las cantidades y usad dos sartenes – una tortilla demasiado gruesa cuece mal en el centro. 10+ personas: Preparad dos tortillas separadas y servidlas cortadas en cubos, en tapas.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: En sartén tapada a fuego suave, o en microondas 1 minuto por rebanada.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 27. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Fuego demasiado vivo: Las patatas se doran en lugar de confitarse, los huevos se vuelven gomosos.
- Patatas mal escurridas: El exceso de aceite vuelve la tortilla grasienta y pesada.
- Sin reposo suficiente: Cortar la tortilla demasiado pronto la rompe y pierde su consistencia.
- Sartén demasiado grande: La tortilla queda demasiado fina, cuece demasiado rápido y se seca.