Résumé : La Frittatensuppe est un classique indémodable de la cuisine autrichienne, consistant en un bouillon de bœuf limpide agrémenté de fines lanières de crêpes salées. Cette soupe réconfortante met en valeur la précision de la découpe et la qualité d’un bouillon maison, offrant une expérience gustative à la fois simple et raffinée, idéale en entrée pour un repas traditionnel.
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Catégorie : Soupes, Volaille, Cuisine française
Aperçu rapide
- Plat : Frittatensuppe
- Catégorie: Soupes, Volaille, Cuisine française
- Cuisine : Autrichienne
- Ingrédient principal : Bouillon de bœuf, 1 500 ml (de haute qualité)
- Guide : 12 plats autrichiens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine autrichienne
- Temps total : 50 minutes (20 min de préparation + 30 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 300 g)
- Technique clé : Confection de crêpes fines et découpe en julienne
- Types de préparation : Bouillir, Poêler
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, Lait, Œufs
- Convient pour : Entrée festive, Repas quotidien
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 201.0 kcal, Protéines : 12 g, Lipides : 9 g, Glucides : 18 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, Vin blanc sec (Riesling), Eau minérale
- En bref : Un bouillon clair servi avec des lanières de crêpes dorées et fondantes.
- Dernière mise à jour : 23. 8. 2026
WAGUU dit : “La réussite d’une Frittatensuppe réside dans la clarté du bouillon. Un bouillon trouble gâcherait l’élégance de cette soupe traditionnelle.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pincée de ciboulette fraîchement ciselée au moment de servir pour apporter une note herbacée, et remplacez une partie du lait par de la crème liquide dans la pâte à crêpes pour plus de moelleux.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 20 min |
| Temps de cuisson : | 30 min |
| Température : | 170 °C (poêle) |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
La Frittatensuppe est l’essence même du confort autrichien. Ce bouillon de bœuf limpide, garni de crêpes fines coupées en lanières, est un incontournable des tables viennoises, alliant simplicité et saveurs profondes.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 300 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Bouillon de bœuf | 1500 ml | Maison, limpide |
| Farine de blé | 150 g | Type 55 |
| Lait entier | 300 ml | Entier |
| Œufs | 3 pièces | Frais, calibre moyen |
| Sel fin | 5 g | Pur |
| Beurre doux | 20 g | Pour la cuisson |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Tradition autrichienne : Retrouvez le goût authentique des auberges viennoises.
- Simplicité raffinée : Des ingrédients basiques transformés en un plat élégant.
- Réconfort assuré : Un bouillon chaud idéal pour les journées fraîches.
Pourquoi cela fonctionne : La combinaison de la texture tendre des crêpes et de la richesse aromatique du bouillon crée un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Soupe | Origine : Autriche
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la pâte – 5 min
Appareils : Fouet manuel, Bol
1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
VKB : La pâte doit être lisse, homogène et sans grumeaux.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que la pâte a bien reposé pour permettre à l’amidon de la farine de gonfler.
Phase 2 : Cuisson des crêpes – 15 min
Appareils : Poêle antiadhésive, Spatule
2. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir finement. Faites dorer 1 à 2 minutes par face. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
VKB : Les crêpes doivent être fines, souples et légèrement dorées.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez les crêpes tiédir légèrement avant de les rouler et de les couper pour éviter qu’elles ne se déchirent.
Phase 3 : Découpe en julienne – 5 min
Appareils : Planche à découper, Couteau de chef
3. Roulez chaque crêpe serrée. À l’aide d’un couteau bien affûté, coupez des lanières d’environ 5 mm de largeur. Déroulez délicatement ces lanières pour obtenir vos “Frittaten”.
VKB : Les lanières doivent être uniformes et bien séparées.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne coupez pas les lanières trop larges, car elles absorberaient trop de bouillon.
Phase 4 : Chauffage du bouillon – 5 min
Appareils : Casserole
4. Portez le bouillon de bœuf à frémissement doux dans une casserole. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
VKB : Le bouillon doit être clair et très chaud, mais ne doit pas bouillir à gros bouillons.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que le bouillon est parfaitement limpide avant de servir.
Phase 5 : Service – 0 min
Appareils : Assiettes creuses
5. Disposez les lanières de crêpes au fond des assiettes creuses. Versez le bouillon brûlant par-dessus juste avant de servir.
VKB : Les lanières doivent être bien réparties dans l’assiette.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Poêle | 24 cm | Poêle en fonte | Adhérence |
| Casserole | 2 l | Faitout | Débordement |
| Couteau | Chef | Couteau office | Coupe irrégulière |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 70.0 kcal | 201.0 kcal | 1260.0 kcal |
| Lipides | 3.0 g | 9.0 g | 54.0 g |
| dont saturés | 1.0 g | 3.0 g | 18.0 g |
| Glucides | 6.0 g | 18.0 g | 108.0 g |
| dont sucres | 1.0 g | 3.0 g | 18.0 g |
| Protéines | 4.0 g | 12.0 g | 72.0 g |
| Sel | 0.3 g | 0.9 g | 5.4 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez une poêle en fonte pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Astuce 2 : Le bouillon doit être filtré au chinois fin pour une clarté absolue.
- Astuce 3 : Ne surcuisez pas les crêpes, elles doivent rester souples pour ne pas durcir dans le bouillon.
- Astuce 4 : Servez immédiatement après l’ajout du bouillon pour préserver la texture des lanières.
Fondement scientifique
La Frittatensuppe repose sur l’osmose et l’hydratation. Les protéines de la farine et des œufs forment une structure solide lors de la cuisson, tandis que le bouillon chaud réhydrate progressivement les lanières, créant une texture fondante unique. La clarté du bouillon est obtenue par une cuisson lente sans ébullition tumultueuse, évitant l’émulsion des graisses.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les lanières en un petit nid élégant au centre de l’assiette.
- Contrastes de textures : Le bouillon soyeux contraste avec la structure souple des crêpes.
- Contraste de température : Assurez-vous que le bouillon est servi à 75 °C pour une expérience optimale.
- Accompagnements aromatiques : Une touche de cerfeuil frais apporte une élégance visuelle et gustative.
Radar sensoriel
- Aspect : Bouillon d’or limpide, lanières dorées.
- Odeur : Parfum de bœuf concentré, note de beurre chaud.
- Goût : Saveur umami, équilibre salé discret.
- Texture : Fondante, soyeuse, légère.
Accords
- BIÈRE : Lager blonde légère.
- VIN : Riesling sec autrichien.
- SANS ALCOOL : Eau gazeuse avec une tranche de citron.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Lait, Œufs • Gluten : Oui (farine de blé) • Ne convient pas à : Intolérants au gluten ou aux protéines laitières.
Convient pour
Repas de famille, occasions festives, entrées traditionnelles.
Catalogue des substituts
- Farine de blé : Farine contains gluten (mélange type pâtisserie).
- Lait entier : Lait végétal non sucré (soja ou avoine).
FAQ
Puis-je préparer les crêpes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les cuire quelques heures avant, les rouler et les couper au moment du service.
Comment éviter que les crêpes ne deviennent caoutchouteuses ?
Ne travaillez pas trop la pâte et veillez à ne pas trop cuire les crêpes ; elles doivent rester souples.
Peut-on congeler la soupe ?
Le bouillon se congèle parfaitement. Il est préférable de congeler les crêpes séparément.
Le bouillon peut-il être végétarien ?
Oui, remplacez le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes corsé.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et préparez les crêpes en deux sessions pour plus de confort. 20+ personnes : Utilisez deux grandes poêles simultanément pour optimiser le temps de cuisson.
Accompagnements et service
- Pain de campagne au levain – Idéal pour saucer le bouillon.
- Ciboulette fraîche – À saupoudrer généreusement.
Service : Servez dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la température du bouillon.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Chauffez le bouillon séparément et ajoutez les crêpes au dernier moment.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 23 Août 2026 • Mis à jour: 3 Nov 2026
Comment aller plus loin
- 1. Clarifier le bouillon de bœuf avec des blancs d’œufs et des légumes émincés (consommé) à 85°C pour obtenir un liquide parfaitement limpide et concentré.
- 2. Cuire les crêpes à base de lait entier et de jaune d’œufs extra-frais dans une poêle de 20 cm badigeonnée de beurre clarifié pour une finesse absolue de 1 mm.
- 3. Rouler les crêpes serrées et les tailler en julienne régulière de 3 mm de large exactement juste avant de verser le bouillon bouillant par-dessus.
Autres variantes de la recette
- Frittatensuppe au consommé de gibier: Remplacer le bouillon de bœuf par un consommé de venaison fortement réduit et parfumé aux baies de genièvre. Le profil aromatique devient boisé et automnal.
- Soupe aux frittaten de sarrasin: Utiliser de la farine de sarrasin pour confectionner les crêpes et ajouter une touche de ciboulette fraîche ciselée. La texture devient plus rustique et intensément noisette.
- Frittatensuppe parfumée à la truffe: Ajouter quelques gouttes d’huile de truffe blanche et des lamelles de truffe d’été fraîche dans le bouillon chaud au moment de servir. La soupe gagne un luxe olfactif unique.
- Soupe aux frittaten aux herbes fraîches: Incorporer un hachis vert de cerfeuil, d’estragon et de persil directement dans la pâte à crêpes avant la cuisson. Les frittaten deviennent herbacées et visuellement marbrées.
- Frittatensuppe à l’oignon confit: Ajouter des oignons doux confits au beurre et caramélisés au fond de l’assiette avant d’ajouter les frittaten et le bouillon. La texture gagne en fondant et en douceur.
- Frittatensuppe au bouillon de volaille: Substituer le bouillon de bœuf par un bouillon de poule fermier gélatineux infusé à la citronnelle et au gingembre. Cela apporte une légèreté et une clarté exotique.
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Pourquoi choisir WAGUU ?
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Erreurs les plus fréquentes
- Bouillon trouble – Causé par une ébullition trop forte.
- Crêpes trop épaisses – La pâte n’a pas été assez étalée dans la poêle.
- Crêpes sèches – Cuisson trop longue ou feu trop vif.
- Assaisonnement insuffisant – Le bouillon doit être bien relevé pour sublimer les crêpes.