Sommario: Ketchup fatto in casa con pomodori maturi, aceto di mele, zucchero di canna e spezie. Senza conservanti né additivi. Sapore profondo, dolce e leggermente acido. 6 porzioni, difficoltà facile, 50 minuti.
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Categoria: Salse e dip, Cucina mediterranea
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Panoramica rapida
- Piatto: Ketchup di pomodori maturi
- Categoria: Salse e dip, Cucina mediterranea
- Cucina: Mediterranea
- Ingrediente principale: Pomodori maturi, 1,5 kg (varietà pera o rama, ben maturi)
- Guida: Patatine fritte croccanti: guida completa
- Tempo totale: 50 minuti (15 min preparazione + 35 min cottura)
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 6 (Peso per porzione: 40 g)
- Tecnica chiave: Riduzione lenta e filtro fine
- Tipi di preparazione: Cottura a fuoco lento, riduzione, filtro
- Info dietetiche e allergeni: Senza latte, senza uova, senza glutine. Vegano
- Adatto a: Vegani, vegetariani, celiaci, ogni tipo di pasto
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 60 kcal, Proteine: 1 g, Grassi: 0,2 g, Carboidrati: 14 g
- Conservazione: 2 settimane in frigorifero (in recipiente sterilizzato), 6 mesi in congelatore
- Abbinamento: Birra lager, vino rosso giovane, acqua frizzante
- In sintesi: Ketchup fatto in casa con pomodori maturi e spezie. Sapore profondo, dolce e leggermente acido, senza conservanti né additivi.
- Ultimo aggiornamento: 15. 9. 2026
WAGUU dice: “Il ketchup fatto in casa non sa di pomodoro fritto. Sa di pomodoro maturo, di spezie e di tempo. Niente a che vedere con quello industriale.”
Dati chiave
| Tempo di preparazione: | 15 min |
| Tempo di cottura: | 35 min |
| Temperatura: | Fuoco medio-basso |
| Porzioni: | 6 |
In sintesi
Ketchup fatto in casa con pomodori maturi, aceto di mele, zucchero di canna e spezie. Sapore profondo, dolce e leggermente acido, senza conservanti né additivi. Perfetto per patatine fritte, hamburger o carni alla griglia.
Ingredienti
Porzione base: 6 porzioni • Peso per porzione: 40 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Pomodori maturi | 1,5 kg | Varietà pera o rama, ben maturi, senza parti verdi |
| Cipolla | 150 g | Cipolla dolce, tritata fine |
| Spicchi d’aglio | 3 pz | Freschi, a lamelle |
| Aceto di mele | 60 ml | Aceto di mele naturale, non filtrato |
| Zucchero di canna | 40 g | Zucchero di canna integrale |
| Paprika dolce | 2 g | Paprika dolce |
| Chiodi di garofano | 2 pz | Interi |
| Cannella in stecca | 1 pz | Una stecca piccola |
| Sale fino | 5 g | A piacere |
| Pepe nero in grani | 1 g | A piacere |
Vai al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Sapore profondo: La riduzione lenta concentra il sapore del pomodoro e delle spezie, creando un ketchup con corpo e sfumature.
- Senza additivi: Senza conservanti, coloranti né zuccheri aggiunti. Solo ingredienti naturali.
- Versatile: Accompagna patatine fritte, hamburger, carni alla griglia, uova o si usa come base per altre salse.
Successo garantito: La chiave è nella riduzione lenta e nel filtro fine. Se il ketchup risulta troppo liquido, lascia ridurre più a lungo. Se risulta troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua calda.
Riepilogo della ricetta
Preparazione: 15 min | Cottura: 35 min | Difficoltà: Facile | Porzioni: 6 | Tipo: Salsa | Origine: Mediterranea
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione dei pomodori – 15 min
Utensili: Pentola grande, coltello, tagliere
1. Lava i pomodori e tagliali in pezzi grandi. Pela la cipolla e tagliala a julienne. Affetta l’aglio. Non è necessario pelare i pomodori: la buccia si filtra dopo.
VKB: Pomodori tagliati in pezzi uniformi. Cipolla a julienne fine. Aglio a lamelle.
Prima di passare al passo successivo:
Non usare pomodori verdi o poco maturi: il ketchup risulterà acido e avrà bisogno di molto più zucchero. Usa pomodori ben maturi, anche leggermente passati.
Fase 2: Cottura lenta – 30 min
Apparecchi: Pentola grande, cucchiaio di legno
2. In una pentola grande, soffriggi cipolla e aglio con un po’ d’olio d’oliva a fuoco medio finché sono trasparenti (5 min). Aggiungi i pomodori, l’aceto, lo zucchero, la paprika, i chiodi di garofano, la cannella, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco medio-basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si sfaldano e il liquido si riduce.
VKB: Pomodori sfaldati, salsa densa e scura. Aroma intenso di pomodoro, spezie e aceto. Nessun liquido galleggiante.
Prima di passare al passo successivo:
Non alzare il fuoco per fare prima. La cottura lenta sviluppa il sapore ed evita che lo zucchero si bruci. Se la salsa si attacca, abbassa il fuoco e aggiungi un po’ d’acqua.
Fase 3: Filtro e invasettamento – 10 min
Apparecchi: Passaverdure o frullatore, colino fine, recipiente sterilizzato
3. Passa la miscela al passaverdure o al frullatore e poi al colino fine per eliminare bucce e semi. Versa il ketchup in un recipiente sterilizzato e lascia raffreddare. Conserva in frigorifero.
VKB: Salsa liscia, senza bucce né semi. Colore rosso scuro intenso. Consistenza densa che cade lentamente dal cucchiaio.
Attrezzatura necessaria
| Utensile | Misura ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Pentola grande a fondo spesso | 4–5 l di capacità | Pentola normale con diffusore | Se è sottile, la salsa si attacca e si brucia |
| Passaverdure o frullatore | Disco a fori medi | Frullatore a immersione | Senza passaverdure, bucce e semi restano nella salsa |
| Colino fine | Maglia fine | Garza da cucina | Senza filtrare, la consistenza non è liscia |
| Recipiente sterilizzato | Barattolo di vetro con tappo | Vasetto di vetro pulito | Senza sterilizzare, il ketchup si deteriora prima |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (40 g). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 150 kcal | 60 kcal | 360 kcal |
| Grassi | 0,5 g | 0,2 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 0,1 g | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 35 g | 14 g | 84 g |
| di cui zuccheri | 30 g | 12 g | 72 g |
| Proteine | 2,5 g | 1 g | 6 g |
| Sale | 1,3 g | 0,5 g | 3 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Profi
- Standard Profi: Ricetta verificata con proporzioni esatte e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Usa pomodori ben maturi, anche leggermente passati. Più il pomodoro è maturo, più il ketchup sarà dolce e profondo.
- Consiglio 2: Filtra la salsa due volte: una con il passaverdure e una con il colino fine. La consistenza risulta molto più liscia.
- Consiglio 3: Sterilizza il barattolo prima di invasettare. Immergi barattolo e tappo in acqua bollente per 10 minuti e lascia asciugare a testa in giù.
- Consiglio 4: Se vuoi un ketchup più piccante, aggiungi un pizzico di cayenna o peperoncino in polvere. Per un profilo più affumicato, aggiungi qualche goccia di fumo liquido.
Fondamento scientifico
Il ketchup è un’emulsione di pomodoro, aceto, zucchero e spezie. La cottura lenta concentra i solidi del pomodoro e sviluppa il sapore umami del glutammato naturale. L’aceto di mele apporta acido acetico che agisce come conservante naturale ed esalta il sapore del pomodoro. Lo zucchero di canna bilancia l’acidità e aiuta la conservazione. Le spezie (chiodi di garofano, cannella, paprika) apportano composti aromatici che si dissolvono nel grasso e nell’acqua, creando un profilo complesso.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Servi il ketchup in una ciotolina di ceramica bianca, con un cucchiaino. Per un tocco elegante, decora con un rametto di timo fresco.
- Contrasti di consistenza: Aggiungi qualche seme di sesamo tostato sopra per un contrasto croccante.
- Contrasto termico: Servi il ketchup a temperatura ambiente o leggermente freddo (10–12 °C) per contrastare le patatine fritte calde.
- Aromi complementari: Un tocco di scorza d’arancia sulla superficie rafforza l’aroma dolce del pomodoro.
Radar sensoriale
- Aspetto: Salsa rossa scura, brillante e liscia, senza grumi né bucce.
- Profumo: Pomodoro maturo, aceto delicato, spezie calde (chiodi di garofano, cannella, paprika).
- Sapore: Dolce e acido in equilibrio, con note profonde di pomodoro e un finale speziato.
- Consistenza: Densa, setosa, che cade lentamente dal cucchiaio.
Abbinamento
- Birra: Lager delicata, birra di frumento. La carbonatazione pulisce il palato.
- Vino: Rosso giovane, Sangiovese. L’acidità del vino taglia il grasso delle fritture.
- Analcolico: Acqua frizzante con limone, tè freddo alla pesca, succo d’uva.
Altre varianti di preparazione
- Ketchup piccante: Aggiungi 1 g di cayenna o peperoncino in polvere durante la cottura. Regola la quantità a piacere.
- Ketchup affumicato: Aggiungi 2 g di paprika affumicata e qualche goccia di fumo liquido. Ideale per carni alla griglia.
- Ketchup di pomodori arrostiti: Arrostisci i pomodori in forno a 200 °C per 20 minuti prima di cuocere. Il sapore è più intenso e caramellato.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Nessuno dei 14 allergeni principali • Glutine: Non contiene • Adatto a: Vegani, vegetariani, celiaci, persone con intolleranza al lattosio
Adatto a
Vegani, vegetariani, celiaci, ogni tipo di pasto, aperitivi, grigliate, contorno per carni, pesci e uova.
Catalogo delle sostituzioni
- Pomodori maturi: Pomodori in scatola (di qualità, senza zucchero aggiunto), pomodorini ciliegini (più dolci).
- Aceto di mele: Aceto di vino bianco, aceto di riso (più delicato).
- Zucchero di canna: Miele (se non ci sono restrizioni vegane), panela, sciroppo d’acero.
- Spezie: Noce moscata, zenzero in polvere, cardamomo. Regola a piacere.
FAQ
Quanto dura il ketchup fatto in casa?
Fino a 2 settimane in frigorifero in un barattolo sterilizzato e chiuso. Se non lo sterilizzi, dura circa 7 giorni. Non lasciarlo a temperatura ambiente più di 2 ore.
Si può congelare?
Sì, fino a 6 mesi in un recipiente ermetico. Scongela in frigorifero durante la notte. La consistenza può cambiare leggermente, ma il sapore si mantiene.
Perché il mio ketchup risulta liquido?
Perché non si è ridotto abbastanza. Lascia cuocere più a lungo a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa. Ricorda che raffreddandosi si addensa un po’ di più.
Si possono usare pomodori in scatola?
Sì, ma scegli una buona qualità, senza zucchero aggiunto. I pomodori in scatola sono già cotti, quindi riduci il tempo di cottura a 20 minuti. Il sapore sarà leggermente diverso, ma resta un buon ketchup fatto in casa.
WAGUU Petr consiglia: Cucini per 6 o più persone?
6–8 persone: Moltiplica la ricetta per 1,5. Usa una pentola più grande e regola il tempo di cottura. • 10+ persone: Moltiplica per 2. Fai il ketchup in due riprese per avere una riduzione uniforme. Sterilizza più barattoli per conservarlo più a lungo.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 2 settimane in barattolo sterilizzato • Congelatore: 6 mesi in recipiente ermetico • Riscaldamento: Non applicabile, si serve freddo o a temperatura ambiente.
Altre varianti della ricetta
Guida: Patatine fritte croccanti: guida completa a texture e sapori
Patatine fritte con aglio e parmigiano
Patatine fritte con salsa cheddar
Patatine fritte con peperoncino e lime
Patatine fritte con bacon croccante e salsa al formaggio
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Perché proprio WAGUU?
Le ricette di WAGUU passano attraverso un controllo di precisione di ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
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Errori più frequenti
- Non filtrare la salsa – Bucce e semi restano nel ketchup e la consistenza non è liscia. Filtra con passaverdure e colino fine.
- Usare pomodori poco maturi – Il ketchup risulta acido e ha bisogno di molto più zucchero. Usa pomodori ben maturi, anche leggermente passati.
- Fuoco troppo alto – La salsa si attacca e si brucia. Cuoci a fuoco medio-basso e mescola di tanto in tanto.
- Non sterilizzare il barattolo – Il ketchup si deteriora in pochi giorni. Sterilizza barattolo e tappo prima di invasettare.