Shrnutí: Hovězí maso dušené s velkým množstvím cibule, sladkou paprikou a kmínem. Hustá tmavá omáčka bez mouky, která se zahušťuje jen rozvařenou cibulí. Podává se s houskovým knedlíkem a plátkem citronu. Doba přípravy 25 minut, doba vaření 150 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Český guláš
- Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Hovězí kližka nebo plec, 1,5 kg (s vazivem, které se rozvaří)
- Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
- Celkový čas: 175 minut (25 min příprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 320 g)
- Klíčová technika: Dušení na cibulovém základu
- Typy přípravy: Dušení
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku (pokud se nezahušťuje moukou), bez mléka
- Vhodné pro: Všední oběd, nedělní oběd, rodinná setkání, sportovce
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 460 kcal, Bílkoviny: 40 g, Tuky: 26 g, Sacharidy: 14 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo (ležák nebo tmavý ležák), Vino (Frankovka, Modrý Portugal), Nealko (neperlivá voda)
- Ve zkratce: Cibule se musí rozvařit, ne jen zesklovatět. Paprika se přidává mimo oheň, aby nezhořkla. Čas dělá všechno.
- Poslední aktualizace: 18. 9. 2026
WAGUU říká: “Guláš se nevaří na rychlo. Čím déle se cibule rozváří, tím hustší a sladší omáčka bude. Žádná mouka to nespraví.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 150 minut |
| Teplota: | 160 °C (trouba) nebo mírný plamen na sporáku |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Český guláš je hovězí maso dušené s velkým množstvím cibule, sladkou paprikou a kmínem. Na rozdíl od maďarského guláše není polévkový, ale hustý, tmavý a sladší. Klíčem je trpělivost s cibulí – musí se rozvařit do hněda, protože právě ona zahušťuje omáčku. Žádná mouka není potřeba.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 320 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí kližka (nebo plec) | 1500 g | S vazivem, na kostky 3 cm |
| Cibule | 1000 g | Žlutá, středně velká (cca 8 ks) |
| Vepřové sádlo | 80 g | Škvařené, jemné |
| Sladká mletá paprika | 25 g | Maďarská nebo španělská, kvalitní |
| Drcený kmín | 6 g | Čerstvě drcený |
| Česnek | 5 stroužků | Čerstvý |
| Hladká mouka | 30 g | Hladká, prosátá (volitelně) |
| Rajčatový protlak | 30 g | Kvalitní, bez přidaného cukru |
| Bobkový list | 3 ks | Sušený |
| Nové koření | 4 kuličky | Celé |
| Celý černý pepř | 6 kuliček | Celý |
| Majoránka | 3 g | Sušená, drcená |
| Jemná mořská sůl | 18 g | Jemná |
| Voda nebo hovězí vývar | 1000 ml | Horká |
| Jablečný ocet | 15 ml | Kvalitní |
| Houskový knedlík | 12 plátků | Domácí nebo kvalitní kupovaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Hustá omáčka bez mouky: Cibule se rozvaří a přirozeně zahustí. Není potřeba jíška ani škrob.
- Tmavá barva z cibule: Dlouhé restování cibule do hněda dává guláši barvu a hloubku chuti.
- Kontrolní body v každé fázi: Víte, kdy je cibule hotová, kdy přidat papriku a kdy maso povolit.
Proč to funguje: Cibule obsahuje přírodní cukry, které se při dlouhém restování karamelizují a zhnědnou. Tím se získá barva i chuť. Paprika se přidává mimo oheň, protože při vysoké teplotě hořkne. Dlouhé dušení při 160 °C rozkládá kolagen v kližce na želatinu, která omáčku přirozeně zahušťuje. Kyselina z octa a rajčatového protlaku vyvažuje sladkost cibule.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 150 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 15 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, velký hrnec
1. Maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky 3 cm. Neomývejte. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky, ne na plátky – čím menší, tím rychleji se rozvaří. Česnek prolisujte nebo najemno nakrájejte.
VKB: Maso je suché, nakrájené na rovnoměrné kostky. Cibule je nakrájená nadrobno. Česnek je připravený vedle plotny, ne na prkénku.
Než přejdeš na další krok:
Maso neomývejte. Voda šíří bakterie a brání opékání. Vždy osušte papírovou utěrkou.
Fáze 2: Restování cibule – 30 min
Spotřebiče: Velký hrnec, sporák
2. Ve velkém hrnci rozpusťte sádlo na středním plameni. Přidejte všechnu cibuli a restujte 25–30 minut. Cibule musí nejprve zesklovatět, poté zrůžovět a nakonec zhnědnout. Restujte pomalu, míchejte každých 5 minut. Cibule se nesmí připalovat. Pokud se přichytává, snižte plamen.
VKB: Cibule je tmavě hnědá, měkká, rozpadá se, ale není spálená. Objem se zmenšil na polovinu. Vůně je sladká, ne štiplavá.
Než přejdeš na další krok:
Pokud je cibule černá, spálila se. Hořkou chuť už ničím nespravíte. Začněte znovu – cibule musí být tmavě hnědá, ne černá.
Fáze 3: Přidání papriky a masa – 15 min
Spotřebiče: Velký hrnec, sporák
3. Hrnec sundejte z plotny. Přidejte mletou papriku, kmín a rajčatový protlak. Míchejte rychle, aby se paprika nespálila. Vraťte hrnec na plotnu a přidejte maso. Restujte 5 minut, aby se maso zatáhlo ze všech stran a obalilo paprikou. Přidejte prolisovaný česnek a restujte 1 minutu.
VKB: Maso je obalené červenou pastou. V hrnci voní paprika a česnek, ne spálenina.
Než přejdeš na další krok:
Papriku vždy přidávejte do hrnce mimo plotnu. Na přímém ohni se spálí a zhořkne. Sundejte hrnec, přidejte papriku, promíchejte, vraťte.
Fáze 4: Dušení masa – 120 min
Spotřebiče: Trouba 160 °C, hrnec s poklicí
4. Podlijte horkou vodou nebo vývarem, aby bylo maso ponořené do dvou třetin. Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a 10 g soli. Přiklopte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Dušte 2 hodiny. Během dušení dvakrát zkontrolujte, zda je tekutiny dostatek. Pokud ne, podlijte 100 ml horké vody.
VKB: Maso je měkké, ale drží tvar. Omáčka zhoustla a ztmavla. Vůně je hluboká, po paprice a cibuli.
Než přejdeš na další krok:
Pokud se omáčka připalování na dně, teplota je příliš vysoká nebo je málo tekutiny. Snižte teplotu na 150 °C a podlijte horkou vodou.
Fáze 5: Zahuštění (volitelné) – 10 min
Spotřebiče: Malý kastrol, metlička
5. Pokud je omáčka řídká, připravte jíšku z 30 g hladké mouky a 30 g sádla. Rozpusťte sádlo, přidejte mouku, opékejte 2 minuty do světle hnědé. Jíšku vmíchejte do guláše a vařte 10 minut na mírném plameni. Pokud je omáčka hustá, krok přeskočte – klasický guláš zahuštění nepotřebuje.
VKB: Omáčka je hustá, ale stále tekutá. Drží se na lžíci, ale nestéká v hrudkách. Bez hrudek.
Než přejdeš na další krok:
Jíšku vždy míchejte metličkou, ne vařečkou. Vařečka hrudky rozmáčkne, metlička je rozpustí.
Fáze 6: Dochucení a servírování – 10 min
Spotřebiče: Hrnec, servírovací talíře
6. Guláš dochuťte solí, octem a majoránkou. Majoránku přidejte až na konci – při dlouhém vaření hořkne. Promíchejte a nechte 5 minut odstát. Podávejte s houskovým knedlíkem a plátkem citronu. Citron na talíři vyvažuje sladkost omáčky.
VKB: Chuť je vyvážená – sladká z cibule, mírně kyselá z octa, s vůní majoránky. Omáčka je tmavě hnědá, hustá, lesklá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký silnostěnný hrnec | 5 l, s poklicí | Litinový kastrol, hluboký pekáč | Tenkostěnný hrnec se připalování na dně |
| Malý kastrol na jíšku | 1 l objem | Nepřilnavá pánev | Bez nepřilnavosti se jíška přichytí |
| Prkénko a nůž | Dřevěné, ostrý nůž | Plastové prkénko | Tupý nůž mačká maso místo krájení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 144 kcal | 460 kcal | 2760 kcal |
| Tuky | 8.1 g | 26 g | 156 g |
| z toho nasycené | 3.1 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 4.4 g | 14 g | 84 g |
| z toho cukry | 2.2 g | 7 g | 42 g |
| Bílkoviny | 12.5 g | 40 g | 240 g |
| Sůl | 0.7 g | 2.2 g | 13.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Guláš chutná nejlépe druhý den. Nechte ho přes noc v lednici, druhý den ohřejte. Chuť se prohloubí.
- Tip 2: Pokud chcete guláš tmavší, přidejte na konci lžíci sójové omáčky. Barva je hlubší, chuť se nezmění.
- Tip 3: Majoránku nedávejte do hrnce během vaření. Hořkne. Vždy ji přidejte až na konci, 5 minut před podáváním.
- Tip 4: Použijte kvalitní papriku. Rozdíl mezi levnou a kvalitní paprikou je v guláši znát víc než v jiných jídlech.
Vědecké pozadí
Český guláš stojí na dvou fyzikálně-chemických procesech. Prvním je karamelizace cibule. Cibule obsahuje cukry (sacharózu, glukózu, fruktózu), které se při teplotě nad 150 °C rozkládají a vytvářejí hnědé sloučeniny – melanoidiny. Ty dávají guláši barvu a sladkou, mírně nahořklou chuť. Druhým procesem je rozklad kolagenu v kližce na želatinu. Kolagen se při teplotě 70–90 °C mění na želatinu, ale rychlost je nízká. Dušení při 160 °C po dobu 2 hodin rozloží většinu kolagenu. Výsledkem je měkké maso a omáčka, která drží pohromadě díky želatině, ne díky mouce.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Guláš dejte do středu hlubokého talíře, na vrch dejte dvě kolečka knedlíku nakrájená na tenko a opečená na másle.
- Texturové kontrasty: Křupavá cibulka opečená nasucho na vrchu, jemné maso, hedvábná omáčka.
- Teplotní kontrast: Horký guláš, pokojová lžíce zakysané smetany na vrchu.
- Aromatické doplňky: Nakrájená petrželka, plátek citronu, kousek chilli papričky pro odvážné.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě hnědá hustá omáčka, kousky masa, kontrast bílého knedlíku a žlutého citronu.
- Vůně: Hluboká, po paprice, cibuli a majoránce.
- Chuť: Vyvážená – sladká z cibule, mírně kyselá, papriková, masitá.
- Textura: Maso měkké, rozpadá se pod vidličkou. Omáčka hustá, hladká.
Párování
- PIVO: Světlý ležák (Pilsner Urquell) nebo tmavý ležák (Kozel Černý).
- VINO: Frankovka, Modrý Portugal, Svatovavřinecké. Plné červené víno.
- NEALKO: Neperlivá voda, jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- Guláš z divočiny: Místo hovězího použijte jelení nebo kančí maso. Doba dušení delší o 30 minut.
- Bezmasý guláš: Místo masa houby, celer, mrkev, čočka. Dušení kratší, 45 minut.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (knedlík, volitelně jíška) • Lepek: Ano (knedlík) • Není vhodné pro: Celiatiky (pokud se použije bezlepkový knedlík a vynechá jíška, je guláš přirozeně bezlepkový)
Vhodné pro
Všední oběd, nedělní oběd, rodinná setkání, zimní večeře, sportovce (vysoký obsah bílkovin).
Katalog náhrad
- Hovězí kližka: Hovězí plec, hovězí krk, hovězí žebra (delší dušení).
- Vepřové sádlo: Máslo, řepkový olej, ghí.
- Sladká paprika: Uzená paprika (výraznější chuť), mírně pálivá paprika (pro pikantní verzi).
- Houskový knedlík: Bramborový knedlík, vařené brambory, rýže, těstoviny.
- Rajčatový protlak: Kečup (méně kvalitní), pasírovaná rajčata.
FAQ
Jaký je rozdíl mezi českým a maďarským gulášem?
Maďarský guláš je polévka – více tekutiny, méně cibule, výraznější paprika. Český guláš je hustý, tmavý, s velkým množstvím rozvařené cibule. Konzistence je hustá, ne polévková.
Musím guláš zahušťovat moukou?
Ne. Klasický guláš se zahušťuje rozvařenou cibulí, ne moukou. Pokud je omáčka řídká, přidejte jíšku jen jako opravu, ne jako součást receptu.
Proč se majoránka přidává až na konci?
Majoránka při dlouhém vaření hořkne. Přidáním na konci získáte její aroma, ne hořkost.
Můžu guláš vařit na sporáku místo v troubě?
Ano. Na sporáku udržujte mírný plamen, aby omáčka jen jemně bublala. Hrnec přiklopte a míchejte každých 20 minut, aby se nepřipaloval na dně.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zvyšte množství masa o 50 %, cibule o 30 %. Tekutinu zvyšte o 30 %. Doba dušení stejná. 10+ osob: Vařte ve dvou hrncích – každý hrnec s vlastním poměrem. Jeden velký hrnec nestačí, protože teplo se rozvádí pomaleji a maso na dně se připalování dřív, než maso nahoře změkne.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Na mírném plameni nebo v troubě na 140 °C pod alobalem. Guláš chutná druhý den ještě lépe – chuť se propojí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 15. 9. 2026 • Aktualizováno: 18. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
Vepřová pečeně na česneku se špenátem a knedlíkem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Krátké restování cibule – Cibule musí být tmavě hnědá, ne jen sklovitá. Jinak omáčka nebude mít barvu ani chuť.
- Paprika na přímém ohni – Paprika se přidává mimo plotnu. Jinak hořkne a ztrácí barvu.
- Málo tekutiny během dušení – Omáčka se připalování na dně a hořkne. Podlévejte každých 30 minut.
- Majoránka na začátku – Majoránka při dlouhém vaření hořkne. Přidejte ji až na konci, 5 minut před podáváním.