Shrnutí: Celá kachna pečená na kmínu s jablky uvnitř, podávaná s červeným dušeným zelím a houskovým nebo karlovarským knedlíkem. Typické české sváteční jídlo druhé poloviny roku. Doba přípravy 30 minut, doba vaření 150 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pečená kachna se zelím a knedlíkem
- Kategorie: Drůbež, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Kachna domácí, 2,5 kg (celá, chlazená, s kůží)
- Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
- Celkový čas: 180 minut (30 min příprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 400 g)
- Klíčová technika: Pečení v troubě s podléváním, dušení červeného zelí
- Typy přípravy: Pečení, dušení
- Dietní info & Alergeny: Lepek (knedlík, jíška v zelí), mléko (knedlík)
- Vhodné pro: Sváteční oběd, podzimní a zimní oběd, svatomartinské hody, rodinné oslavy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 780 kcal, Bílkoviny: 44 g, Tuky: 48 g, Sacharidy: 42 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku (maso)
- Párování: Pivo (tmavý ležák), Vino (Modrý Portugal, Svatovavřinecké), Nealko (jablečný mošt)
- Ve zkratce: Kachna se peče pomalu a dlouho. Tuk musí vytéct, kůže zhnědnout, maso změknout. Nespěchejte.
- Poslední aktualizace: 18. 9. 2026
WAGUU říká: “Kachna není svíčková. Nepotřebuje omáčku, ale pečení. Tuk, který z ní vyteče, je základ. Čím pomaleji se peče, tím lepší je výsledek.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 150 minut (120 min kachna + 30 min zelí) |
| Teplota: | 180 °C první fáze, 150 °C druhá fáze, 200 °C finální fáze |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Pečená kachna se zelím a knedlíkem je sváteční jídlo, které v české kuchyni patří k podzimu a zimě. Kachna se peče pomalu, dokud tuk nevyteče a kůže nezhnědne. Zelí se dusí s jablky a červeným vínem do tmavě fialové barvy. Knedlík je houskový nebo karlovarský. Na talíři se potkají tři výrazné chutě – masitá, sladkokyselá a neutrální.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 400 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kachna domácí | 2500 g | Celá, chlazená, s kůží |
| Jemná mořská sůl | 30 g | Jemná |
| Drcený kmín | 10 g | Čerstvě drcený |
| Celý černý pepř | 6 kuliček | Celý |
| Jablka (kyselá) | 3 ks | Kyselá, pevná (Granny Smith, Ontario) |
| Majoránka | 3 g | Sušená, drcená |
| Cibule | 2 ks | Žluté, střední |
| Voda | 600 ml | Čistá |
| Červené zelí | 1200 g | Čerstvé, pevné |
| Kysané červené zelí (volitelné) | 300 g | Kvalitní, bez nálevu |
| Červené víno (suché) | 200 ml | Rulandské modré, Frankovka |
| Jablečný ocet | 25 ml | Kvalitní |
| Krupicový cukr | 35 g | Jemný |
| Vepřové sádlo | 40 g | Škvařené |
| Hladká mouka | 15 g | Hladká, prosátá |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové koření | 4 kuličky | Celé |
| Houskový knedlík | 12 plátků | Domácí nebo kvalitní kupovaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Dvě teploty a finální zlatá: 180 °C, potom 150 °C, na konci 200 °C. Kachna vyteče, změkkne a nakonec se zlatě vypeče.
- Zelí, které drží barvu: Kyselina z octa a vína zafixuje červené barvivo. Zelí zůstane tmavě fialové, ne hnědé.
- Kontrolní body v každé fázi: Víte, kdy obrátit kachnu, kdy podlít a kdy zelí stáhnout z plotny.
Proč to funguje: Kachna má silnou vrstvu podkožního tuku. Pečení při 180 °C nejprve vytvoří kůrku, ale hlavně aktivuje vytečení tuku. Při 150 °C se tuk vypeče pomaleji a maso se dusí ve vlastní šťávě – zůstane šťavnaté. Finální fáze při 200 °C kůži zatáhne a zhnědne. U červeného zelí funguje kyselina jako fixátor barviva. Antokyany v červeném zelí jsou citlivé na pH – v kyselém prostředí zůstávají červené, v neutrálním nebo zásaditém modrají a hnědnou.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 150 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava kachny – 20 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, velký pekáč s mřížkou
1. Kachnu osušte papírovou utěrkou zvenku i zevnitř. Neomývejte. Odstraňte přebytečný tuk z břišní dutiny. Kůži na prsou a stehnech nařízněte do mřížky – řezy 2 cm od sebe, hloubka 5 mm, ale ne do masa. Kachnu zevnitř i zvenku potřete solí, kmínem a pepřem. Do dutiny vložte nakrájená jablka (bez jádřinců) a majoránku. Dutinu sešijte nití nebo zajistěte párátky.
VKB: Kůže je naříznutá do mřížky. Kachna je potřená kořením ze všech stran. Jablka jsou uvnitř, dutina je uzavřená.
Než přejdeš na další krok:
Kachnu neomývejte. Voda šíří bakterie. Vždy osušte papírovou utěrkou zvenku i zevnitř.
Fáze 2: Pečení kachny – 120 min
Spotřebiče: Trouba 180 °C, 150 °C a 200 °C, pekáč s mřížkou
2. Do pekáče dejte nakrájenou cibuli. Na mřížku položte kachnu prsy nahoru. Podlijte 300 ml vody. Pečte při 180 °C 40 minut. Poté teplotu snižte na 150 °C a pečte dalších 60 minut. Během pečení každých 20 minut kachnu podlijte 100 ml vody a přelijte výpekem. Po 60 minutách zvyšte teplotu na 200 °C a pečte posledních 20 minut bez podlévání – kůže se zatáhne a zhnědne.
VKB: Kůže je tmavě zlatá, křupavá. Šťáva z kachny je čirá, ne růžová. Kachna je vidličkou snadno propíchnutelná.
Než přejdeš na další krok:
Pokud se kůže připalování, přikryjte kachnu alobalem, ale jen prsa. Kůži nechte částečně obnaženou, aby se vypekla.
Fáze 3: Odpočinek kachny a šťáva – 15 min
Spotřebiče: Prkénko, alobal, malý kastrol
3. Kachnu vyjměte z pekáče, položte na prkénko a přikryjte alobalem. Nechte 15 minut odpočívat. Výpek z pekáče slijte do malého kastrolu. Nechte 3 minuty odstát, aby se tuk oddělil na povrch. Lžící odeberte tuk a uchovejte ho zvlášť (můžete ho použít na pečení brambor). Zbylou šťávu přiveďte k varu, ochutnejte, podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Pokud je šťávy málo, přidejte 100 ml vody nebo vývaru.
VKB: Šťáva je tmavě hnědá, čirá, bez povrchového tuku. Kachna po odpočinku drží šťávu, při krájení nevyteká.
Než přejdeš na další krok:
Kachnu před krájením nechte 15 minut odpočívat pod alobalem. Šťáva se rozprostře rovnoměrně, maso zůstane šťavnaté.
Fáze 4: Dušení červeného zelí – 40 min
Spotřebiče: Velký hrnec, sporák
4. Zelí zbavte košťálu a nakrájejte na tenké nudličky. V hrnci rozehřejte sádlo, přidejte nakrájenou cibuli a restujte 3 minuty do sklovita. Přidejte zelí a restujte 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte cukr, ocet, červené víno, bobkový list a nové koření. Podlijte 200 ml vody. Duste pod pokličkou 25 minut. Během dušení míchejte každých 10 minut. Na konci vmíchejte jíšku z mouky a vody a vařte 5 minut. Dochuťte solí, pepřem a případně octem.
VKB: Zelí je tmavě fialové, měkké, ale drží tvar. Chuť je vyvážená – kysele sladká, s vinným nádechem. Omáčka je hustá, lesklá.
Než přejdeš na další krok:
Zelí neduste příliš dlouho. Po 30 minutách ztrácí texturu a rozpadá se. Stačí, když je měkké, ale drží tvar.
Fáze 5: Porcování kachny – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, ostrý nůž
5. Kachnu položte na prkénko. Nejprve odřízněte stehna – najděte kloub a veďte nůž v jeho ohbí. Poté odřízněte křídla. Nakonec odřízněte prsní maso podél hrudní kosti. Prsa nakrájejte na plátky 1 cm silné. Stehna ponechte vcelku nebo je rozpulte. Kůži ponechte na mase.
VKB: Kůže zůstává na mase. Plátky prsou jsou stejně silné. Klouby jsou čistě oddělené, nepotrhané.
Než přejdeš na další krok:
Kachnu porcujte na prkénku s drážkou – šťáva z masa by se jinak rozlila. Prkénko před porcováním nahřejte horkou vodou a osušte.
Fáze 6: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Servírovací talíře
6. Na talíř položte dva plátky knedlíku, vedle dejte dvě lžíce zelí a na zelí položte plátek kachny kůží nahoru. Přelijte lžící šťávy z pekáče. Podávejte horké, ihned po dokončení.
VKB: Barvy na talíři jsou kontrastní – bílý knedlík, tmavě fialové zelí, zlatá kachna, tmavá šťáva. Kůže na kachně je křupavá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč s mřížkou | 40 × 30 cm, mřížka 3 cm vysoká | Hluboký pekáč bez mřížky | Bez mřížky se kachna peče ve vlastním tuku a kůže není křupavá |
| Velký hrnec na zelí | 5 l objem, s poklicí | Litinový kastrol | Malý hrnec zelí spíš dusí v páře |
| Ostrý nůž na porcování | 20 cm čepel | Nůž na maso | Tupý nůž trhá maso místo krájení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 195 kcal | 780 kcal | 4680 kcal |
| Tuky | 12.0 g | 48 g | 288 g |
| z toho nasycené | 4.5 g | 18 g | 108 g |
| Sacharidy | 10.5 g | 42 g | 252 g |
| z toho cukry | 3.6 g | 14 g | 84 g |
| Bílkoviny | 11.0 g | 44 g | 264 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.5 g | 21.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kachnu před pečením nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Maso se prohřeje rovnoměrně a peče se rychleji.
- Tip 2: Vyteklý kachní tuk slijte a uchovejte. Je výborný na pečení brambor nebo na topinky.
- Tip 3: Kůže bude křupavější, když kachnu během posledních 20 minut pečení přelijete vroucí vodou. Voda smyje povrchový tuk a kůže se lépe zatáhne.
- Tip 4: Kachnu porcujte na nahřátém prkénku. Studené prkénko okamžitě zchladí maso a šťáva se srazí.
Vědecké pozadí
Pečená kachna kombinuje tři fyzikálně-chemické procesy. Prvním je vytavení tuku. Kachna má silnou vrstvu podkožního tuku – až 30 % hmotnosti. Při pečení při 180 °C se tuk začne vytavovat. Při 150 °C se vytavování zpomalí a maso se peče v tuku, který zůstává na povrchu. Tím se maso nechá šťavnaté uvnitř a tuk se vypeče z kůže. Druhým je Maillardova reakce. Při 200 °C na konci pečení cukry a bílkoviny v kůži reagují a vytvářejí hnědou kůrku s aromatickými sloučeninami. Třetím je chování antokyanů v červeném zelí. Antokyany jsou barevné pigmenty, které mění barvu podle pH. V kyselém prostředí (ocet, víno) zůstávají červené, v zásaditém (např. s jedlou sodou) modrají, v neutrálním hnědnou. Proto se do zelí přidává ocet a víno – fixují barvu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Plátek kachních prsou nakrájený na tři tenké plátky, položený kůží nahoru. K tomu kopeček zelí v malé formičce a knedlík nakrájený na tenko a opečený na másle.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůže, měkké maso, jemné zelí, křupavý knedlík. K tomu křupavá cibulka na vrchu.
- Teplotní kontrast: Horké maso, teplé zelí, teplý knedlík. Na kraj talíře kopeček studené jablečné omáčky.
- Aromatické doplňky: Jemně nastrouhaná kůra z pomeranče, tymián, krupka mořské soli na kůži.
Senzorický radar
- Vzhled: Tmavě zlatá křupavá kůže, tmavě fialové zelí, bílý knedlík, tmavá šťáva.
- Vůně: Po kmínu, majoránce a červeném víně.
- Chuť: Výrazná, masitá, kysele sladká kombinace zelí a masa.
- Textura: Kůže křupavá, maso měkké, zelí měkké ale drží tvar, knedlík nadýchaný.
Párování
- PIVO: Tmavý ležák (Kozel Černý) nebo polotmavý speciál. Tmavé pivo se hodí k tmavému masu.
- VINO: Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Frankovka. Plné červené víno s nižší kyselinou.
- NEALKO: Jablečný mošt, brusinkový džus, neperlivá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Kachna s jablky a brusinkami: Místo majoránky se do dutiny dají brusinky. Chuť je kyselejší, svátečnější.
- Kachna s pomerančem: Do dutiny se dá nakrájený pomeranč. Kachna získá citrusové aroma, které se hodí k červenému zelí.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (knedlík, jíška v zelí), mléko (knedlík), oxid siřičitý (víno) • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky, osoby s intolerancí laktózy, osoby s alergií na siřičitany
Vhodné pro
Sváteční oběd, podzimní a zimní oběd, svatomartinské hody, rodinné oslavy, Vánoce, Silvestr.
Katalog náhrad
- Kachna domácí: Kachna Barbary (menší, méně tučná), kachna pekingská (větší, tučnější), husa (delší pečení, více masa).
- Jablka kyselá: Granny Smith, Ontario, Panenské české. Sladká jablka (Golden Delicious) se rozpadnou.
- Červené zelí: Kysané červené zelí (rychlejší, kyselejší), bílé zelí (méně výrazná barva).
- Červené víno: Rulandské modré, Frankovka, Modrý Portugal, Svatovavřinecké.
- Houskový knedlík: Karlovarský knedlík, bramborový knedlík, vařené brambory.
- Vepřové sádlo: Kachní sádlo (z výpeku), máslo, řepkový olej.
FAQ
Mám kachnu péct přikrytou nebo odkrytou?
Odkrytou. Kachna se peče v troubě a tuk se vypeče, kůže zhnědne. Přikrytá kachna by se dusila ve vlastní šťávě a kůže by zůstala bledá. Pokud se kůže připalování, přikryjte jen prsa alobalem.
Proč se kachna peče na mřížce?
Mřížka zvedne kachnu nad výpek. Kachna se peče v horkém vzduchu, ne v tuku. Kůže je pak křupavější. Bez mřížky se spodní část kachny vaří ve výpeku a je měkká.
Kolik masa má kachna?
Z kachny o hmotnosti 2,5 kg získáte cca 1,4–1,5 kg masa, což stačí pro 6 osob. Kosti a zbytky použijte na kachní vývar, který můžete použít jako základ pro polévku.
Jak ohřát zbytky kachny?
V troubě na 120 °C pod alobalem 15–20 minut. V mikrovlnce kůže změkne a ztratí křupavost. Pokud chcete kůži oživit, ohřejte kachnu v troubě posledních 5 minut bez alobalu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Pečte dvě menší kachny (každá 1,8–2 kg) místo jedné velké. Menší kachny se pečou rovnoměrněji. 10+ osob: Pečte kachny ve dvou pekáčích, každou na vlastní mřížce. Množství zelí zvyšte o 50 %. Knedlík připravte ve dvou dávkách.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce (maso zvlášť, zelí zvlášť) • Ohřev: Kachnu v troubě na 120 °C pod alobalem 15–20 minut. Zelí na mírném plameni, případně s lžící vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 15. 9. 2026 • Aktualizováno: 18. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Málo času v troubě – Kachna potřebuje alespoň 2 hodiny. Při kratší době je maso tuhé a tuk nevyteče.
- Kachna pečená ve výpeku – Bez mřížky se spodní část kachny vaří ve vlastním tuku. Kůže je měkká, ne křupavá.
- Zelí dušené bez kyseliny – Bez octa a vína zelí zmodrá nebo zhnědne. Kyselina fixuje červenou barvu.
- Málo odpočinku pro maso – Kachna nakrájená ihned po vyjmutí z trouby ztratí šťávu. Nechte ji 15 minut odpočívat.