Bramboračka

autor:

Shrnutí: Tradiční česká bramborová polévka s kořenovou zeleninou, sušenými houbami a majoránkou, zahuštěná jíškou. Hustá, voňavá a sytá. Doba přípravy 20 minut, doba vaření 40 minut, 6 porcí.

★★★★★
(zatím nehodnoceno)

Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Polévky, Česká kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

  • Jídlo: Bramboračka
  • Kategorie: Polévky, Česká kuchyně
  • Kuchyně: Česká
  • Hlavní surovina: Brambory, 700 g (univerzální, středně škrobové)
  • Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
  • Celkový čas: 60 minut (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)
  • Náročnost: Snadná
  • Porce: 6 (Hmotnost porce: 380 g)
  • Klíčová technika: Vaření se zahuštěním jíškou
  • Typy přípravy: Vaření
  • Dietní info & Alergeny: Lepek (jíška), celer
  • Vhodné pro: Všední oběd, podzimní a zimní polévka, rodinná večeře
  • Nutriční hodnoty (na 1 porci): 240 kcal, Bílkoviny: 6 g, Tuky: 10 g, Sacharidy: 32 g
  • Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
  • Párování: Pivo (světlý ležák), Vino (Ryzlink vlašský), Nealko (neperlivá voda)
  • Ve zkratce: Majoránka a houby dělají chuť. Jíška musí být světlá. Polévka má být hustá, ne řídká.
  • Poslední aktualizace: 19. 9. 2026

WAGUU říká: “Bramboračka je jídlo, které se vaří z toho, co je doma. Ale když se udělá pořádně, je to polévka, po které se sáhne po druhé misce. Majoránka a houby rozhodují.”

Klíčová fakta

Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Teplota: Mírný plamen (cca 95 °C)
Počet porcí: 6

V kostce

Bramboračka je hustá česká polévka z brambor, kořenové zeleniny a sušených hub, zahuštěná světlou jíškou a dochucená majoránkou, česnekem a kmínem. Vypadá jako jídlo z nouze, ale právě kombinace hub a majoránky z ní dělá jednu z nejvýraznějších polévek české kuchyně.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g

Surovina Množství Kvalita
Brambory 700 g Univerzální, na kostky 1,5 cm
Sušené houby 25 g Hřiby, křemenáče, václavky
Mrkev 2 ks Střední, sladká
Petržel (kořen) 2 ks Střední
Celer (bulva) 120 g Světlý, pevný
Cibule 1 ks Žlutá, střední
Česnek 3 stroužky Čerstvý
Máslo 40 g Nesolené, 82 % tuku
Hladká mouka 30 g Hladká, prosátá
Voda nebo zeleninový vývar 1500 ml Horká
Drcený kmín 3 g Čerstvě drcený
Majoránka 4 g Sušená, drcená
Bobkový list 2 ks Sušený
Nové koření 3 kuličky Celé
Celý černý pepř 4 kuličky Celý
Jemná mořská sůl 14 g Jemná
Čerstvá petrželka 10 g Na ozdobu

Přeskočit na detailní postup

Proč si tento recept zamilujete

  • Chuť hub: Sušené houby dávají polévce umami, které z čerstvých nedostanete. Voda z namáčení je základ.
  • Majoránka až na konci: Přidání až po stažení z plotny zachová aroma a zabrání zhořknutí.
  • Kontrolní body v každé fázi: Víte, kdy je zelenina měkká, kdy přidat jíšku a kdy majoránku.

Proč to funguje: Brambory obsahují škrob, který se při vaření uvolňuje a přirozeně zahušťuje polévku. Sušené houby při namáčení uvolňují aminokyselinu glutamát (umami) do vody – proto je voda z hub tak důležitá. Majoránka obsahuje silice, které se teplem rozkládají a hořknou. Přidáním na konci se zachová její aroma. Jíška z másla a mouky dodá polévce krémovou texturu a stabilizuje ji.

Přehled receptu

Příprava: 20 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Česká

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Fáze 1: Příprava surovin – 15 min

Spotřebiče: Prkénko, nůž, hrnec

1. Sušené houby namočte do 200 ml teplé vody, nechte 15 minut odstát. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky 1,5 cm. Mrkev, petržel a celer nakrájejte na kolečka a kostky 1 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte.

VKB: Brambory jsou nakrájené na stejné kostky. Zelenina je nakrájená na stejně velké kusy. Houby změknou, voda zůstane tmavá a voní.

Než přejdeš na další krok:

Vodu z namočených hub nevylévejte. Je plná chuti. Slijte ji přes jemné síto, aby v ní nezůstal písek.

Fáze 2: Vaření základu – 25 min

Spotřebiče: Velký hrnec, sporák

2. V hrnci rozpusťte máslo a restujte cibuli 2 minuty do sklovita. Přidejte namočené houby a restujte další 2 minuty. Přidejte mrkev, petržel a celer, restujte 3 minuty. Přidejte brambory, kmín, bobkový list, nové koření, pepř a sůl. Zalijte 1500 ml horké vody a vodou z hub. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 20 minut.

VKB: Brambory jsou měkké, ale drží tvar. Zelenina je měkká. Polévka voní po houbách a kmínu.

Než přejdeš na další krok:

Brambory nepřevařte. Když se rozpadnou na kaši, polévka bude hustá jako pyré. Vařte 20 minut, ne déle.

Fáze 3: Příprava jíšky – 8 min

Spotřebiče: Malý kastrol, metlička, sporák

3. V malém kastrole rozpusťte máslo. Přidejte mouku a opékejte na mírném plameni 2–3 minuty do světle krémové barvy. Jíška nesmí ztmavnout. Míchejte metličkou, aby se mouka nespálila.

VKB: Jíška je světle krémová, voní po másle a mouce. Má konzistenci husté pasty. Není hnědá.

Než přejdeš na další krok:

Jíšku pro bramboračku děláme světlou. Tmavá jíška dá polévce hořkou chuť a ztmaví ji.

Fáze 4: Zahuštění polévky – 8 min

Spotřebiče: Hrnec, metlička, sporák

4. Do vroucí polévky vlijte jíšku tenkým proudem za stálého míchání metličkou. Vařte 5 minut, aby se mouka provařila. Polévka musí být hustá, ale stále tekutá – ne kaše.

VKB: Polévka je hladká, bez hrudek. Má hustotu, která drží na lžíci, ale stále teče.

Než přejdeš na další krok:

Jíšku vlijte tenkým proudem, ne celou najednou. Když ji nalijete příliš rychle, vzniknou hrudky, které už nerozpustíte.

Fáze 5: Dochucení – 5 min

Spotřebiče: Hrnec, lžíce

5. Přidejte prolisovaný česnek a majoránku. Promíchejte. Vařte 3 minuty. Poté stáhněte z plotny. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Majoránka se přidává až na konci – při dlouhém vaření hořkne.

VKB: Polévka voní po majoránce a česneku. Chuť je vyvážená – slaná, mírně houbová, s výraznou majoránkou.

Než přejdeš na další krok:

Majoránku přidávejte až na konci. Při dlouhém vaření hořkne a polévka získá nahořklou chuť, kterou už ničím nespravíte.

Fáze 6: Servírování – 3 min

Spotřebiče: Servírovací talíře, naběračka

6. Polévku nechte 2 minuty odstát. Nalijte do hlubokých talířů. Na povrch dejte čerstvou nasekanou petrželku. Podávejte s čerstvým chlebem nebo samotnou.

VKB: Polévka je hustá, horká, s kousky brambor a hub. Na povrchu kontrast zelené petrželky.

Požadované vybavení

Náčiní Ideální rozměr Alternativa Riziko
Velký hrnec 3 l objem Kastrol, silnostěnný hrnec Tenkostěnný hrnec připálí polévku na dně
Malý kastrol na jíšku 1 l objem Nepřilnavá pánev Bez nepřilnavosti se jíška přichytí
Metlička Silikonová nebo kovová Vařečka Vařečka hrudky rozmáčkne, metlička rozpustí

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina Na 100 g Na 1 porci Na 6 porcí
Energie 63 kcal 240 kcal 1440 kcal
Tuky 2.6 g 10 g 60 g
z toho nasycené 1.6 g 6 g 36 g
Sacharidy 8.4 g 32 g 192 g
z toho cukry 1.6 g 6 g 36 g
Bílkoviny 1.6 g 6 g 36 g
Sůl 0.6 g 2.3 g 13.8 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

  • Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
  • Tip 1: Vodu z namočených hub použijte do polévky. Je plná chuti a barvy – zbytečně ji nevylévejte.
  • Tip 2: Pokud máte doma čerstvé houby, použijte 200 g. Restujte je na másle 5 minut před přidáním do polévky.
  • Tip 3: Majoránku vždy přidejte až na konci. Při dlouhém vaření hořkne.
  • Tip 4: Bramboračka chutná nejlépe druhý den. Nechte ji přes noc v lednici, druhý den ohřejte pomalu.

Vědecké pozadí

Bramboračka kombinuje několik chemických procesů. Prvním je extrakce umami z hub. Houby obsahují aminokyselinu glutamát, která se při namáčení uvolňuje do vody. Proto je voda z hub tak cenná. Druhým je chování škrobu z brambor. Brambory obsahují škrob, který se při vaření částečně uvolňuje do tekutiny a přirozeně ji zahušťuje. Třetím je tvorba jíšky. Při opékání mouky v tuku dochází k částečnému rozkladu škrobu na dextriny, které zahušťují lépe a dávají jemnější texturu. Čtvrtým je chování silic z majoránky. Majoránka obsahuje silice (thymol, karvakrol), které jsou těkavé. Při dlouhém vaření se rozkládají a hořknou. Proto se přidává až na konci.

Fine Dining – Profesionální techniky

  • Kompozice talíře: Polévku nalijte do hlubokého talíře, na povrch dejte pár kapek dýňového oleje, posypte čerstvou petrželkou a přidejte opečený kousek chleba.
  • Texturové kontrasty: Hustá polévka, křupavý chléb, křupavá slanina nebo opečená cibulka.
  • Teplotní kontrast: Horká polévka, pokojová zakysaná smetana na povrchu.
  • Aromatické doplňky: Čerstvá petrželka, tymián, krupka mořské soli.

Senzorický radar

  • Vzhled: Hustá hnědavá polévka, kousky brambor a zeleniny, zelená petrželka na povrchu.
  • Vůně: Po houbách, majoránce a kmínu.
  • Chuť: Výrazná, houbová, majoránková, s jemnou chutí kořenové zeleniny.
  • Textura: Hustá, krémová, s kousky brambor a hub.

Párování

  • PIVO: Světlý ležák (Pilsner Urquell, Budvar). Hořkost piva se hodí k husté polévce.
  • VINO: Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené. Suché bílé víno s vyšší kyselinou.
  • NEALKO: Neperlivá voda, jablečný mošt.

Různé varianty přípravy

  • S uzeným masem: Přidejte 200 g uzeného masa. Polévka je výraznější, slanější.
  • Se smetanou: Před podáváním vmíchejte 100 ml smetany. Polévka je jemnější, krémovější.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: Lepek (jíška), mléko (máslo), celer • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky, osoby s intolerancí laktózy, osoby s alergií na celer

Vhodné pro

Všední oběd, podzimní a zimní polévka, rodinná večeře, večeře s přáteli.

Katalog náhrad

  • Sušené houby: Čerstvé houby (200 g), mražené houby (200 g), houby v konzervě (200 g).
  • Brambory: Nové brambory (kratší vaření), sladké brambory (změna chuti).
  • Máslo: Řepkový olej, sádlo, ghí.
  • Zeleninový vývar: Hovězí vývar, kuřecí vývar, voda.
  • Majoránka: Tymián, oregano (změna chuti).

FAQ

Jaké houby se hodí do bramboračky?

Nejlepší jsou hřiby, křemenáče a václavky. Sušené houby mají intenzivnější chuť než čerstvé. Pokud použijete čerstvé, restujte je na másle před přidáním do polévky.

Proč se bramboračka zahušťuje jíškou?

Jíška dává polévce hustou, krémovou texturu. Bez jíšky by polévka byla řídká. Alternativou je zahuštění rozmixovanými bramborami nebo smetanou, ale klasika používá jíšku.

Můžu bramboračku udělat bez hub?

Můžete, ale ztratí typickou chuť. Houby dávají polévce umami, které se z jiných surovin nedá získat. Pokud houby nemáte, přidejte lžíci sójové omáčky nebo kvasnicový extrakt.

Můžu bramboračku zamrazit?

Ano, ale jen bez smetany. Smetana se při zmrazení a rozmrazení může rozdělit. Polévku bez smetany zmrazte, po rozmrazení ohřejte a teprve potom přidejte smetanu.

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Zvyšte množství brambor o 30 %, tekutiny o 30 %, jíšky o 30 %. Houby zvyšte o 50 %. 10+ osob: Vařte ve dvou hrncích. Jeden velký hrnec nestačí, protože se teplo rozvádí pomaleji a jíška se nerovnoměrně rozpouští.

Přílohy a servírování

Servírování: Podávejte s čerstvým chlebem nebo samotnou. Na povrch dejte čerstvou nasekanou petrželku. Chléb není součástí tohoto receptu.

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce (bez smetany) • Ohřev: Na mírném plameni, případně s trochou vody. Bramboračka druhý den houstne, přidejte trochu vody nebo vývaru.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 16. 9. 2026 • Aktualizováno: 19. 9. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.

Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.

Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.

bramboracka@waguu.online

Nejčastější chyby

  1. Majoránka přidaná na začátku – Zhořkne. Vždy přidávejte majoránku až na konci.
  2. Moučné brambory – Rozpadnou se a polévka bude kašovitá. Použijte univerzální nebo voskovité brambory.
  3. Příliš tmavá jíška – Polévka ztmavne a zhořkne. Jíška má být světle krémová.
  4. Málo hub – Bramboračka bez hub je jen bramborová polévka. Houby dávají chuť, nešetřete jimi.

Napsat komentář