Shrnutí: Výrazná česneková polévka s bramborami, majoránkou a kmínem, zahuštěná jíškou, podávaná se strouhaným sýrem a krutony. Doba přípravy 15 minut, doba vaření 30 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Česnečka
- Kategorie: Polévky, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Česnek, 10 stroužků (čerstvý, český)
- Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (15 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Vaření se zahuštěním jíškou
- Typy přípravy: Vaření, restování
- Dietní info & Alergeny: Lepek (jíška, chléb), mléko (sýr, máslo)
- Vhodné pro: Všední oběd, večeře, zimní polévka, po nemoci
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 320 kcal, Bílkoviny: 11 g, Tuky: 14 g, Sacharidy: 34 g
- Skladování: 3 dny v lednici, nedoporučujeme mrazit
- Párování: Pivo (tmavý ležák), Vino (Ryzlink vlašský), Nealko (neperlivá voda)
- Ve zkratce: Česnek se přidává na konci, aby nezhořkl. Sýr a krutony až na talíř. Majoránka na konci.
- Poslední aktualizace: 19. 9. 2026
WAGUU říká: “Česnečka se dělá proto, aby zahřála a postavila na nohy. Když se ale udělá pořádně, je to polévka, která se vaří i jen tak pro chuť.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | Mírný plamen (cca 95 °C) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Česnečka je výrazná česká polévka s bramborami, česnekem a majoránkou, zahuštěná jíškou a podávaná se strouhaným sýrem a krutony. Je to jídlo, které se vaří v zimě, po nemoci, nebo když je potřeba rychlá a silná polévka. Klíčem je česnek, který se přidává na konci, aby nezhořkl, a majoránka, která se přidává až po stažení z plotny.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 700 g | Univerzální, na kostky 1,5 cm |
| Česnek | 10 stroužků | Čerstvý, český |
| Cibule | 2 ks | Žluté, střední |
| Máslo | 40 g | Nesolené, 82 % tuku |
| Hladká mouka | 30 g | Hladká, prosátá |
| Voda nebo zeleninový vývar | 1500 ml | Horká |
| Drcený kmín | 3 g | Čerstvě drcený |
| Majoránka | 3 g | Sušená, drcená |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Nové koření | 3 kuličky | Celé |
| Celý černý pepř | 4 kuličky | Celý |
| Jemná mořská sůl | 14 g | Jemná |
| Eidam nebo jiný tvrdý sýr | 150 g | Strouhaný, 30 % tuku |
| Chléb (na krutony) | 6 plátků | Starší, na kostičky |
| Olej nebo sádlo (na krutony) | 30 g | Řepkový olej nebo sádlo |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlá příprava: Do 45 minut máte hotovou polévku, která zahřeje a zasytí.
- Česnek na konci: Přidání česneku až po stažení z plotny zachová jeho aroma a zabrání zhořknutí.
- Krutony na másle: Domácí krutony dělají z česnečky jídlo, ne jen polévku.
Proč to funguje: Česnek obsahuje allicin, který se teplem rozkládá a mění na hořké sloučeniny. Přidáním česneku na konci se zachová jeho aroma a ostrost. Majoránka obsahuje silice, které se teplem rozkládají – přidává se až na konci. Jíška z másla a mouky dodá polévce krémovou texturu. Sýr na talíři se v horké polévce rozpustí a dodá jí krémovost a slanost. Krutony na másle dodají texturní kontrast.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, hrnec
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky 1,5 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a prolisujte nebo najemno nakrájejte – dejte ho stranou, přidá se až na konci. Chléb nakrájejte na kostky 1,5 cm. Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle.
VKB: Brambory jsou nakrájené na stejné kostky. Česnek je připravený zvlášť. Chléb je nakrájený na krutony. Sýr je nastrouhaný.
Než přejdeš na další krok:
Česnek nepřidávejte na začátku. Jeho chuť by se při dlouhém vaření ztratila a zůstala by jen hořkost.
Fáze 2: Restování cibule – 5 min
Spotřebiče: Velký hrnec, sporák
2. V hrnci rozpusťte máslo a restujte cibuli 3 minuty do sklovita. Cibule nesmí zhnědnout, jen zesklovatět. Přidejte brambory a restujte 2 minuty, aby se obalily tukem.
VKB: Cibule je měkká a sklovitá. Brambory jsou obalené máslem. V hrnci voní po másle a cibuli.
Než přejdeš na další krok:
Cibuli nepřipalte. Pokud začne hnědnout, teplota je příliš vysoká. Snižte plamen a přidejte lžíci vody.
Fáze 3: Vaření brambor – 20 min
Spotřebiče: Velký hrnec, sporák
3. Zalijte brambory 1500 ml horké vody nebo vývaru. Přidejte kmín, bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 20 minut na mírném plameni, dokud brambory nezměknou.
VKB: Brambory jsou měkké, ale drží tvar. Polévka voní po kmínu a koření.
Než přejdeš na další krok:
Brambory nepřevařte. Když se rozpadnou, polévka bude hustá jako kaše. Vařte 20 minut, ne déle.
Fáze 4: Příprava jíšky – 8 min
Spotřebiče: Malý kastrol, metlička, sporák
4. V malém kastrole rozpusťte máslo. Přidejte mouku a opékejte na mírném plameni 2–3 minuty do světle krémové barvy. Jíška nesmí ztmavnout. Míchejte metličkou, aby se mouka nespálila.
VKB: Jíška je světle krémová, voní po másle a mouce. Má konzistenci husté pasty. Není hnědá.
Než přejdeš na další krok:
Jíšku pro česnečku děláme světlou. Tmavá jíška dá polévce hořkou chuť a ztmaví ji.
Fáze 5: Zahuštění a dochucení – 8 min
Spotřebiče: Hrnec, metlička, sporák
5. Do vroucí polévky vlijte jíšku tenkým proudem za stálého míchání metličkou. Vařte 5 minut, aby se mouka provařila. Poté stáhněte z plotny. Přidejte prolisovaný česnek a majoránku. Promíchejte a nechte 2 minuty odstát. Česnek a majoránka se přidávají až na konci – při vaření hořknou.
VKB: Polévka je hladká, bez hrudek. Voní výrazně po česneku a majoránce. Chuť je výrazná, ale ne hořká.
Než přejdeš na další krok:
Česnek ani majoránku nevařte. Přidejte je až po stažení z plotny. Jinak zhořknou a polévka získá nahořklou chuť.
Fáze 6: Krutony a servírování – 5 min
Spotřebiče: Pánev, servírovací talíře
6. Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo. Přidejte kostičky chleba a opékejte 3–4 minuty dozlatova za stálého míchání. Osolte. Polévku nalijte do hlubokých talířů, na povrch dejte strouhaný sýr a krutony. Podávejte ihned, dokud jsou krutony křupavé.
VKB: Krutony jsou zlatavé a křupavé. Sýr se v horké polévce rozpouští. Polévka je horká, výrazná, voní po česneku.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | 3 l objem | Kastrol, silnostěnný hrnec | Tenkostěnný hrnec připálí polévku na dně |
| Malý kastrol na jíšku | 1 l objem | Nepřilnavá pánev | Bez nepřilnavosti se jíška přichytí |
| Pánev na krutony | 24 cm průměr | Nepřilnavá pánev | Tenká pánev krutony spálí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 91 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Tuky | 4.0 g | 14 g | 84 g |
| z toho nasycené | 2.6 g | 9 g | 54 g |
| Sacharidy | 9.7 g | 34 g | 204 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 4 g | 24 g |
| Bílkoviny | 3.1 g | 11 g | 66 g |
| Sůl | 0.7 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Česnek prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Čím jemnější, tím výraznější chuť. Nepoužívejte sušený česnek – chuť je plochá.
- Tip 2: Krutony dělejte z tvrdšího chleba (např. kváskového). Měkký chléb se v polévce rozmočí.
- Tip 3: Pokud chcete polévku ještě výraznější, přidejte na konci lžíci čerstvého nastrouhaného křenu.
- Tip 4: Česnečka chutná nejlépe hned. Druhý den je chuť česneku méně výrazná a krutony se rozmočí.
Vědecké pozadí
Česnečka stojí na chemii česneku. Česnek obsahuje allicin, sloučeninu, která se uvolňuje při rozbití buněk (krájení, lisování). Allicin je těkavý a teplem se rozkládá na hořké sloučeniny. Proto se česnek přidává až na konci, kdy už polévka nevaří. Majoránka obsahuje silice (thymol, karvakrol), které se také teplem rozkládají a hořknou. Přidává se až na konci. Jíška z másla a mouky dodá polévce krémovou texturu – škrob absorbuje vodu a vytváří gel. Sýr na talíři se v horké polévce rozpustí a dodá jí krémovost, slanost a umami.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Polévku nalijte do hlubokého talíře, na povrch dejte strouhaný sýr, krutony, kapku dýňového oleje a čerstvou petrželku.
- Texturové kontrasty: Krémová polévka, křupavé krutony, rozpuštěný sýr.
- Teplotní kontrast: Horká polévka, pokojové krutony.
- Aromatické doplňky: Čerstvá petrželka, krupka mořské soli, kapka olivového oleje.
Senzorický radar
- Vzhled: Krémová světle hnědá polévka, kousky brambor, sýr a krutony na povrchu.
- Vůně: Výrazná po česneku, majoránce a kmínu.
- Chuť: Výrazná, česneková, mírně slaná, s jemnou chutí sýra.
- Textura: Krémová, s kousky brambor, křupavé krutony.
Párování
- PIVO: Tmavý ležák (Kozel Černý) nebo polotmavý speciál. Tmavé pivo se hodí k výrazné chuti česneku.
- VINO: Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené. Suché bílé víno s vyšší kyselinou.
- NEALKO: Neperlivá voda, jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- S uzeným masem: Přidejte 150 g uzeného masa nakrájeného na kostičky. Polévka je výraznější, slanější.
- S vejcem: Do talíře dejte rozšlehané vejce a zalijte horkou polévkou. Vejce se srazí a polévka je hutnější.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (jíška, chléb), mléko (sýr, máslo) • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky, osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Všední oběd, večeře, zimní polévka, po nemoci, rychlé jídlo.
Katalog náhrad
- Eidam: Gouda, Čedar, Parmazán (výraznější chuť).
- Čerstvý česnek: Medvědí česnek (jarní varianta, jemnější), sušený česnek (méně výrazný).
- Chléb na krutony: Bageta, kváskový chléb, starší rohlíky.
- Majoránka: Tymián, oregano (změna chuti).
- Voda nebo zeleninový vývar: Hovězí vývar, kuřecí vývar (výraznější chuť).
FAQ
Proč česnečka hořkne?
Česnečka hořkne, když se česnek vaří. Allicin se teplem rozkládá na hořké sloučeniny. Vždy přidávejte česnek až na konci, když je polévka už hotová a nevaří.
Můžu česnečku udělat bez majoránky?
Můžete, ale majoránka je pro česnečku typická. Dává jí zemité aroma, které se k česneku hodí. Místo majoránky můžete použít tymián, ale chuť bude jiná.
Jaký sýr se hodí do česnečky?
Nejlepší je eidam, gouda nebo čedar. Sýr musí být tvrdý, aby se dal nastrouhat a v polévce se rozpustil. Parmazán je výraznější, ale hodí se také.
Můžu česnečku zamrazit?
Nedoporučujeme. Brambory se při zmrazení a rozmrazení rozpadnou a česnek ztratí aroma. Polévku skladujte v lednici maximálně 3 dny. Před podáváním přidejte čerstvý česnek.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zvyšte množství brambor o 30 %, tekutiny o 30 %, jíšky o 30 %. Česnek zvyšte o 50 %. 10+ osob: Vařte ve dvou hrncích. Jeden velký hrnec nestačí, protože se teplo rozvádí pomaleji a jíška se nerovnoměrně rozpouští.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: Nedoporučujeme • Ohřev: Na mírném plameni, případně s trochou vody. Česnek a majoránku přidejte po ohřátí, ne před.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 16. 9. 2026 • Aktualizováno: 19. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
Vepřová pečeně na česneku se špenátem a knedlíkem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Česnek přidaný na začátku – Zhořkne. Přidávejte česnek až na konci, po stažení z plotny.
- Majoránka přidaná během vaření – Zhořkne. Přidejte ji až na konci.
- Moučné brambory – Rozpadnou se a polévka bude kašovitá. Použijte univerzální brambory.
- Krutony z měkkého chleba – V polévce se rozmočí. Použijte tvrdší chléb, ideálně kváskový.