Shrnutí: Zapečené těstoviny (nejčastěji fleky nebo kolínka) s uzeným masem, vejci a mlékem, s křupavou kůrkou ze sýra nebo strouhanky. Klasické české jídlo z jednoho pekáče. Doba přípravy 20 minut, doba vaření 40 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Těstoviny, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Šunkofleky
- Kategorie: Těstoviny, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Těstoviny (fleky nebo kolínka), 500 g (suché)
- Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Zapečení v troubě
- Typy přípravy: Vaření, zapékání
- Dietní info & Alergeny: Lepek (těstoviny, strouhanka), mléko, vejce
- Vhodné pro: Všední oběd, rodinná večeře, využití zbytků uzeného masa
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 560 kcal, Bílkoviny: 26 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 62 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo (světlý ležák), Vino (Ryzlink vlašský), Nealko (jablečný mošt)
- Ve zkratce: Těstoviny vařte jen do poloměkka. Uzené maso a vejce s mlékem dělají šťávu. Kůrka ze sýra musí být zlatá.
- Poslední aktualizace: 19. 9. 2026
WAGUU říká: “Šunkofleky jsou jídlo, které vypadá jako zbytek. Ale když se udělají správně, je to jeden z nejlepších příkladů české kuchyně: jednoduché, syté, chutné.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 40 minut (10 min těstoviny + 30 min zapékání) |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Šunkofleky jsou zapečené těstoviny s uzeným masem, vejci a mlékem. Název vznikl podle šunky, ale v tradiční verzi se používá uzené vepřové maso. Jídlo pochází z dob, kdy se v českých domácnostech využívaly zbytky uzeného masa a těstovin. Dnes je to klasika nedělních obědů a rodinných večeří.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Těstoviny fleky nebo kolínka | 500 g | Suché, z tvrdé pšenice |
| Uzené vepřové maso | 400 g | Libové, bez kosti |
| Vejce | 4 ks | Domácí, velikost M |
| Mléko | 400 ml | Plnotučné 3,5 % |
| Smetana ke šlehání 33 % | 100 ml | Čerstvá, plnotučná |
| Cibule | 2 ks | Žluté, střední |
| Česnek | 3 stroužky | Čerstvý |
| Máslo | 50 g | Nesolené, 82 % tuku |
| Eidam nebo gouda | 150 g | Strouhaný, 30 % tuku |
| Hladká mouka | 20 g | Hladká, prosátá |
| Jemná mořská sůl | 12 g | Jemná |
| Celý černý pepř | 4 kuličky | Čerstvě mletý |
| Muškátový oříšek | 1 g | Čerstvě nastrouhaný |
| Čerstvá petrželka | 10 g | Na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Těstoviny do poloměkka: Těstoviny uvařené jen do poloměkka dokončí měknutí v troubě a nasáknou mléko s vejci.
- Křupavá kůrka: Sýr na povrchu se v troubě rozpustí a vytvoří zlatou kůrku, která drží jídlo pohromadě.
- Kontrolní body v každé fázi: Víte, kdy jsou těstoviny správně uvařené, kdy je směs hustá a kdy je kůrka zlatá.
Proč to funguje: Šunkofleky stojí na dvou procesech. Prvním je nasáknutí tekutiny. Těstoviny uvařené jen do poloměkka mají v sobě dost škrobu a pórů, které v troubě nasáknou mléko a vejce. Vznikne šťavnatá, krémová směs. Druhým je karamelizace na povrchu. Sýr a strouhanka se při 180 °C zapečou a vytvoří kůrku, která chrání vnitřek před vysušením. Muškátový oříšek podtrhuje chuť mléka a vajec.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, velký hrnec
1. Uzené maso nakrájejte na kostičky 1,5 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. Sýr nastrouhejte. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 3 litry osolené vody.
VKB: Maso nakrájené na rovnoměrné kostky. Cibule nadrobno. Sýr nastrouhaný. Voda v hrnci vroucí.
Než přejdeš na další krok:
Uzené maso nekrájejte příliš na tenko, jinak se v troubě rozpadne. Kostky 1,5 cm drží tvar.
Fáze 2: Vaření těstovin – 10 min
Spotřebiče: Velký hrnec, sporák, síto
2. Do vroucí osolené vody vsypte těstoviny a vařte 2 minuty kratší dobu, než uvádí obal. Těstoviny musí být poloměkké – uvnitř stále tuhé, ale ne syrové. Slijte je a propláchněte studenou vodou, aby se nelepily. Nechte okapat.
VKB: Těstoviny jsou poloměkké, uvnitř stále mají jádro. Nejsou rozvařené. Po slití nelepí.
Než přejdeš na další krok:
Těstoviny nepřevařte. V troubě ještě změknou. Když je uvaříte úplně, v troubě se rozpadnou na kaši.
Fáze 3: Příprava směsi – 10 min
Spotřebiče: Pánev, velká mísa, metlička
3. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cibuli a restujte 3 minuty do sklovita. Přidejte uzené maso a restujte 3 minuty. Přidejte prolisovaný česnek a restujte 1 minutu. V míse rozšlehejte vejce s mlékem, smetanou, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Přidejte těstoviny, restovanou cibuli s masem a promíchejte.
VKB: Směs je rovnoměrně promíchaná. Vůně je po uzeném mase, cibuli a muškátovém oříšku. Směs je hustá, ale tekutá.
Než přejdeš na další krok:
Vejce s mlékem rozšlehejte před přidáním těstovin. Když je nalijete na těstoviny přímo, část vajec zůstane na dně a část nahoře.
Fáze 4: Zapékání – 30 min
Spotřebiče: Pekáč, trouba 180 °C
4. Pekáč vymažte máslem a vysypte strouhankou nebo moukou. Směs nalijte do pekáče a urovnejte povrch. Posypte ji strouhaným sýrem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 25–30 minut, dokud povrch není zlatý a kůrka křupavá. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjte pekáč alobalem.
VKB: Povrch je zlatavý, sýr rozpuštěný. Při propíchnutí vidličkou je směs uvnitř pevná, ale šťavnatá.
Než přejdeš na další krok:
Pokud sýr hnědne příliš rychle, teplota je příliš vysoká. Přikryjte pekáč alobalem a snižte teplotu o 10 °C.
Fáze 5: Odpočinek a porcování – 5 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
5. Pekáč vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočívat. Poté nakrájejte šunkofleky na porce – ideálně čtverce 10 × 10 cm. Krájejte ostrým nožem, ne vidličkou.
VKB: Šunkofleky po nakrájení drží tvar. Kůrka zůstává na povrchu, směs se nerozpadá.
Než přejdeš na další krok:
Pekáč s horkými šunkofleky nechte 5 minut odpočívat. Když je krájíte hned, směs se rozpadá a kůrka se trhá.
Fáze 6: Servírování – 3 min
Spotřebiče: Servírovací talíře
6. Na každý talíř položte jednu porci šunkofleků. Posypte je čerstvou petrželkou. Podávejte s kyselou okurkou nebo sterilovanou zeleninou. K šunkoflekům se hodí i čerstvý chléb.
VKB: Kůrka je křupavá, vnitřek šťavnatý. Vůně je po uzeném mase a muškátovém oříšku.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč | 30 × 25 cm, hluboký 6 cm | Kulatý pekáč 30 cm | Mělký pekáč směs přetéká |
| Velký hrnec | 4 l objem | Kastrol | Malý hrnec těstoviny slepí |
| Velká mísa | 3 l objem | Kastrol | Malá mísa směs přetéká |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 147 kcal | 560 kcal | 3360 kcal |
| Tuky | 5.8 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasycené | 2.9 g | 11 g | 66 g |
| Sacharidy | 16.3 g | 62 g | 372 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 7 g | 42 g |
| Bílkoviny | 6.8 g | 26 g | 156 g |
| Sůl | 1.0 g | 3.8 g | 22.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Těstoviny vařte o 2 minuty méně, než uvádí obal. V troubě dokončí měknutí a nasáknou mléko, takže budou šťavnaté a ne rozvařené.
- Tip 2: Do směsi přidejte lžíci hořčice. Zvýrazní chuť uzeného masa a dodá jídlu hloubku.
- Tip 3: Pokud chcete výraznější kůrku, promíchejte strouhaný sýr se lžící strouhanky. Kůrka bude křupavější.
- Tip 4: Šunkofleky můžete připravit den předem a nechat přes noc v lednici. Druhý den je stačí dát do trouby – chuť se prohloubí.
Vědecké pozadí
Šunkofleky stojí na dvou procesech. Prvním je nasáknutí tekutiny. Těstoviny uvařené jen do poloměkka mají v sobě dost škrobu a pórů, které v troubě nasáknou mléko a vejce. Vznikne šťavnatá, krémová směs. Pokud by byly těstoviny uvařené úplně, v troubě by se rozpadly. Druhým je karamelizace na povrchu. Sýr obsahuje bílkoviny a tuk, které se při 180 °C rozpustí a částečně zkaramelizují. Vzniká zlatá kůrka, která chrání vnitřek před vysušením. Muškátový oříšek obsahuje silice, které podtrhují chuť mléka a vajec.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Šunkofleky nakrájejte na čtverce, položte na talíř, vedle dejte lžíci kysané smetany a kousek kyselé okurky.
- Texturové kontrasty: Křupavá kůrka, šťavnatý vnitřek, křupavá okurka, jemná zakysaná smetana.
- Teplotní kontrast: Horké šunkofleky, studená okurka, pokojová zakysaná smetana.
- Aromatické doplňky: Čerstvá petrželka, jemně nastrouhaná kůra z citronu, krupka mořské soli.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá kůrka ze sýra, uvnitř viditelné kousky uzeného masa, těstoviny.
- Vůně: Po uzeném mase, muškátovém oříšku a sýru.
- Chuť: Slaná, výrazná, s jemnou chutí uzeného masa a sýra.
- Textura: Křupavá kůrka, šťavnatý vnitřek, těstoviny měkké.
Párování
- PIVO: Světlý ležák (Pilsner Urquell, Budvar). Hořkost piva se hodí k tučnějšímu jídlu.
- VINO: Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené. Suché bílé víno s vyšší kyselinou.
- NEALKO: Jablečný mošt, neperlivá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Se šunkou: Místo uzeného masa se použije kvalitní šunka. Jídlo je jemnější, méně uzené.
- Se sýrem v těstovinách: Kromě sýra na povrchu se přidá 100 g sýra do směsi. Šunkofleky budou krémovější.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (těstoviny, mouka), mléko (sýr, máslo, mléko), vejce • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky, osoby s intolerancí laktózy, osoby s alergií na vejce
Vhodné pro
Všední oběd, rodinná večeře, využití zbytků uzeného masa, jídlo z jednoho pekáče.
Katalog náhrad
- Uzené vepřové maso: Uzená krkovice, klobása, šunka, slanina, tofu (vegan varianta).
- Těstoviny fleky: Kolínka, penne, fusilli, vřetena, domácí těstoviny.
- Eidam: Gouda, Čedar, Parmazán (výraznější chuť), mozzarella (jemnější).
- Hladká mouka: Kukuřičný škrob (bezlepková verze), strouhanka.
- Mléko: Bezlaktózové mléko, sójové mléko, ovesné mléko.
FAQ
Proč se jídlo jmenuje šunkofleky, když je z uzeného masa?
Název vznikl v době, kdy se používala šunka, ale tradiční česká verze používá uzené vepřové maso. Slovo “fleky” označuje široké těstoviny. Když použijete kvalitní šunku, výsledek je jemnější, když uzené maso, výraznější.
Jaké těstoviny se hodí na šunkofleky?
Nejlepší jsou široké fleky nebo kolínka. Hodí se i penne, fusilli nebo vřetena. Důležité je, aby těstoviny měly dost prostoru pro směs vajec a mléka. Tenké špagety nejsou vhodné – slepí se a kůrka nebude držet.
Můžu šunkofleky udělat bez sýra?
Můžete, ale sýr dodává kůrku a chuť. Místo sýra můžete povrch posypat strouhankou smíchanou s máslem. Kůrka bude křupavá, ale nebude táhnout sýrem.
Můžu šunkofleky zamrazit?
Ano. Šunkofleky nakrájené na porce zmrazte v uzavřené nádobě až na 2 měsíce. Před podáváním je nechte v lednici rozmrazit a ohřejte v troubě na 160 °C 15 minut. V mikrovlnce změknou a kůrka ztratí křupavost.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zvyšte množství těstovin o 30 %, masa o 30 %, vajec o 1 ks. Pečte ve dvou menších pekáčích, aby směs nebyla příliš vysoká a kůrka se vytvořila rovnoměrně. 10+ osob: Pečte ve dvou pekáčích současně. Sdílený pekáč nestačí – uprostřed by směs zůstala syrová, zatímco okraje by se spálily.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě na 160 °C 15 minut pod alobalem. Poté odkryjte na 5 minut, aby kůrka zůstala křupavá. V mikrovlnce změknou.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 16. 9. 2026 • Aktualizováno: 19. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
Vepřová pečeně na česneku se špenátem a knedlíkem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Rozvařené těstoviny – V troubě se rozpadnou na kaši. Vařte je jen do poloměkka, o 2 minuty méně než obal.
- Málo tekutiny – Šunkofleky jsou suché. Poměr vajec a mléka musí odpovídat množství těstovin.
- Příliš mnoho směsi v pekáči – Vnitřek zůstane syrový, kůrka se spálí. Směs v pekáči nemá být vyšší než 5 cm.
- Přesolení – Uzené maso a sýr jsou slané. Solte opatrně, raději méně a dosolte až po upečení.